Tudo sobre termômetros de cozinha

A falta de experiência na culinária pode ser compensada pela adesão estrita às receitas padrão. Igualmente importante é o uso de equipamentos de cozinha adequados. Os termômetros culinários também merecem atenção - você precisa falar sobre eles separadamente.

Um termômetro culinário profissional é projetado para manter uma temperatura rigorosamente definida ao cozinhar vários pratos. Se esse regime não for respeitado, nenhuma diligência do chef, ingredientes de qualidade e temperos com molhos ajudarão. Chefs de cozinha altamente treinados nem sempre conseguem capturar com precisão o aquecimento real a olho nu. Reconhecê-lo externamente é difícil, e cada situação culinária é individual. Nenhuma experiência nos permite fazer uma avaliação correta.

Para não obter um prato frito ou frito, basta usar um termômetro de cozinha. Existem vários modelos desses dispositivos, incluindo os projetados para líquidos. Mas, ainda assim, eles costumam ser usados ​​para medir a temperatura de carne e peixe.

Então, entre os aspectos positivos as aquisições de um termômetro culinário podem ser chamadas:

• manutenção de sabor e consistência ideais;
• prevenção de deterioração do produto;
• economizando tempo e recursos;
• ajuda fiel a cozinheiros novatos.

Ao contrário da crença popular, esses dispositivos não são adequados apenas para a alta cozinha.Eles podem ser usados ​​mesmo pelos cozinheiros domésticos mais comuns. Será possível determinar a temperatura da louça vazia. Um termômetro também ajudará a determinar quando o prato está pronto.

Muitas vezes, é usado um termômetro de imersão sem fio (também chamado de agulha-sonda). Externamente, este dispositivo se parece com um dispositivo de exibição equipado com um raio de aço. Esse dispositivo é muito conveniente de usar. Os sistemas sem fio estão sempre à mão e, se necessário, podem ser usados ​​para medir a temperatura de todos os pratos. Uma característica do modelo é uma caixa de plástico.

Também deve ser observado que as partes internas são muito sensíveis ao calor. Eles podem ser danificados se o termômetro for constantemente aquecido. Às vezes, os problemas são associados às exibições - nos modelos de classe de orçamento, eles são muito caprichosos.

Outro tipo de termômetro eletrônico sem contato para alimentos é um medidor a laser. A rigor, o laser não é usado para medir a temperatura, mas para indicar com precisão o local onde é determinado. Normalmente, a energia é fornecida por baterias.

Também é dada atenção aos dispositivos com um sensor remoto. Durante a operação, o próprio dispositivo está em um local seguro. Os sinais são transmitidos da agulha para o sistema eletrônico através de um fio flexível especial.

Mas mesmo os fios melhores e mais confiáveis ​​podem ficar emaranhados, rasgados. Se isso for crítico, você deve prestar atenção ao tipo de termômetro infravermelho. A falta de contato direto com o produto é mais segura. A medição é realizada em tempo real, enquanto os dispositivos a cabo fornecem um atraso de 3 a 5 segundos. Deixe que isso não afete o resultado, mas pode irritar bastante as pessoas.

Devido à exclusão do contato físico com os produtos, o termômetro não precisa ser lavado. Mas existem problemas - em particular, esses dispositivos não conseguem determinar qual temperatura é atingida dentro da peça. Acabará por fazer a medição apenas na superfície do prato. Além disso, as sondas de radiação térmica podem funcionar a uma distância de vários metros apenas em condições ideais. E outro menos significativo é o preço alto (não inferior a 1300 rublos).

Se você não estiver limitado a sondas digitais sem contato, poderá procurar dispositivos mecânicos. Esse equipamento funciona devido ao efeito conhecido - a expansão de objetos quando aquecido. Placas de dois metais diferentes de certa forma empurram a seta. Olhando para o mostrador, você pode determinar imediatamente se o prato está pronto. Um termômetro culinário líquido quase não é diferente de um equivalente médico, com exceção de uma faixa muito maior de valores medidos.

No nível físico, todos os tipos de sondas são igualmente precisos. No entanto, podem surgir dificuldades ao ler os resultados da medição. Assim, os criadores de termômetros mecânicos são forçados a buscar um equilíbrio entre a faixa de temperaturas medidas e o nível de erros. Usando uma balança, inclusive com uma coluna líquida, é quase impossível contornar esse problema.

O termômetro digital penetrante à prova d'água mede inicialmente a temperatura com muita precisão (é claro, se for feito qualitativamente).

No entanto, outra nuance aparece aqui - com manuseio descuidado, o preenchimento eletrônico pode causar mau funcionamento. Em tal situação, o dispositivo deixará de funcionar completamente ou demonstrará números completamente irrealistas. Atenção especial merece o pirômetro culinário. Recentemente, esses dispositivos se tornaram significativamente mais baratos do que antes. E a variedade deles aumentou.

Você não pode ser orientado na escolha de um termômetro de comida para a cozinha apenas por seu dispositivo simples e operação confiável.Outra circunstância é muito mais importante - quais pratos devem ser cozidos principalmente em casa. Os fãs não apenas de produtos de confeitaria, mas também de uma variedade de pratos devem comprar termômetros com uma faixa de 40 a 200 graus. As sondas de carne especializadas mostram temperaturas de 60 a 120 graus Celsius. Mas esses dispositivos também ajudarão a determinar o grau de aquecimento e prontidão:

• produtos de pão e panificação;
• fermento de leite;
• fórmula infantil;
• água para o banho de crianças.

Os termômetros mais versáteis para fornos. A marca de temperatura superior neles pode chegar a 200-300 graus. Modelos individuais são projetados para medir temperaturas negativas. Eles são necessários para quem assa carne com frequência, preserva alimentos ou congela e descongela. Caso contrário, quase não há diferenças especiais entre as versões individuais e você precisará prestar atenção às propriedades de um modelo específico.

Os especialistas aconselham que você compre termômetros de cozinha diretamente nas lojas. Sites da Internet não permitem que você gire o termômetro com as mãos. Não será possível avaliar com precisão a perfeição da montagem e a força das sondas finas.

Eles são usados ​​não apenas por profissionais. Mesmo análises de alta qualidade usadas ativamente podem não funcionar corretamente. Se eles não puderem ser reconfigurados, isso causará apenas desgosto adicional. Os especialistas recomendam enfaticamente que se dê preferência a produtos de empresas líderes que valorizam a reputação e não permitem o casamento.

Segundo especialistas, quase todas as melhores sondas térmicas do nível moderno contêm apenas componentes digitais. Uma boa escolha é considerada Modelo Sinometer TP-3001. Este termômetro mede temperaturas de -50 a +300 graus Celsius. Uma sonda afiada pode penetrar 15 cm em pedaços de carne e também é permitida a medição de temperatura em uma camada de água ou outros líquidos.

A faixa de escala é de 0,1 graus, no entanto, a tolerância é de 1 °. As vantagens do modelo são:

• tempo mínimo de espera (o resultado já é exibido em 2 segundos);
• Opção de medição Fahrenheit;
• armazenando valores intermediários na memória interna.

Apesar de suas propriedades positivas, o TP-3001 é vendido barato - não mais que 500 rublos.

O termômetro está próximo nos parâmetros Vigor HX-8220. O aumento do custo é justificado pela caixa de aço inoxidável. Um dispositivo selado cilíndrico pode ser deixado em uma panela de água sem medo de danos quando aquecido. A tela é destacada e até a faixa de medição "relativamente estreita" (de -40 a +200 graus) é bastante aceitável para trabalhar com carne.

Muitas versões avançadas de termômetros remotos estão equipadas com:

• temporizadores;
• blocos de software;
• indicações coloridas de prontidão;
• dispositivos de sinalização sonora.

Um exemplo impressionante é Thermo TM1059. O dispositivo opera na faixa de -50 a +300 graus. O temporizador permite selecionar um intervalo de tempo dentro de 99 horas. Um comprimento de fio de 0,7 m torna o dispositivo o mais conveniente possível. A sonda é feita de aço inoxidável, é lavada com muita facilidade e simplicidade.

O design inclui um medidor contínuo com um transmissor de rádio embutido. A transmissão de sinal é possível em um raio de 1000 M. O dispositivo satisfaz aqueles que costumam ir à loja ou para outros fins enquanto trabalham na cozinha; normalmente existem sondas de reserva para o segundo curso e programas auxiliares.

Em geral, o uso de termômetros culinários não é difícil.Certifique-se de ler as instruções e o passaporte técnico. Mas muito pode ser dito sem instruções. Portanto, os pirômetros são usados ​​apenas para medir a temperatura na superfície dos alimentos. Isso é muito conveniente, mas nem um pouco adequado para cozinhar carne.

Termômetros completos precisam ser calibrados. Para fazer isso, eles são imersos em água derretida ou fervente e as configurações são definidas de acordo. Importante: você deve verificar a precisão das leituras do dispositivo pelo menos uma vez em 30 dias. Se o dispositivo estiver equipado com um alarme sonoro, pare de cozinhar imediatamente assim que um sinal característico for ouvido. É útil levar em consideração a tabela de temperatura padrão de refeições prontas:

• a carne deve ser aquecida a um máximo de 75 e um mínimo de 65 graus;
• na carne de porco, a faixa permitida é de 85 a 90 graus (com pequenos desvios);
• as aves domésticas devem ser aquecidas a 95 ± 3 graus;
• recomenda-se o cordeiro a aquecer até 85 graus Celsius.

Muitas amostras não são recomendadas. Cada punção provoca a saída de suco. Como resultado, apesar da estrita observância do regime térmico, a carne pode ser seca demais. A temperatura do churrasco é medida nos últimos 10 minutos de cozimento e em pedaços de carne inteira - no máximo 20 minutos antes do final do trabalho. Inválido:

• largue o dispositivo;
• use-o em qualquer ambiente que não esteja prescrito nas instruções;
• expor à chama aberta;
• use em temperaturas claramente inadequadas;
• use baterias não fornecidas pelo fabricante;
• altere o design de qualquer forma ou tente reparar o dispositivo você mesmo.

Mesmo os dispositivos sem contato usados ​​na cozinha podem entupir rapidamente. Mas para lavar na água, quanto mais completamente imersa em água, você só pode especificar peças especialmente especificadas pelo fabricante. Em média, a cada 6 meses é necessário verificar com que precisão a prontidão dos pratos é determinada. Para limpar os termômetros e suas telas, use apenas um pano macio levemente úmido. Será ainda mais correto usar guardanapos especiais.

A vareta removível ou retrátil pode ser lavada em água. Importante: depois disso, a peça deve ser limpa a seco. É necessário manter o termômetro onde há boa ventilação, mas não há luz solar direta.

Uma visão geral dos termômetros de cozimento pode ser encontrada no próximo vídeo.