Bicos de confeitaria são um elemento importante nas mãos de um chef de pastelaria profissional. Os produtos modernos são diversos na forma, material de fabricação, método de aplicação. Na venda, eles estão em conjuntos ou peças.
Características e finalidade
É difícil imaginar assar creme sem os padrões usuais de flores, folhas e ornamentos. O inventário culinário do saco de creme e pastelaria permite criar padrões para decorar o bolo. Os bicos clássicos de decoração de bolos geralmente são um complemento para um saco de confeitar normal. E também essas peças geralmente estão no kit com uma seringa especial.
Ambas as opções são usadas no trabalho de confeiteiros ou donas de casa. Uma massa doce é colocada dentro da seringa ou saco, que é espremida na superfície dos bolos, cupcakes e doces através de um bico em forma de cone.
Todos os bicos para creme estão equipados com dois orifícios, um dos quais com diâmetro maior. Neste lado, o dispositivo está preso em uma bolsa ou seringa. Uma parte menor do cone geralmente tem uma aparência padronizada, dando ao creme a forma desejada.
As jóias em creme são obtidas devido aos diferentes tamanhos de formas e diâmetros dos bicos. Além disso, os fabricantes produzem bicos feitos de plástico ou aço inoxidável. Estes últimos são soldados ou fundidos. A opção com uma costura de conexão não prejudica a qualidade das jóias, mas apenas se for de um fabricante de boa-fé. Se essa costura for processada incorretamente, o padrão de creme adquirirá faixas desnecessárias adicionais.
Portanto, a compra de bicos em lojas on-line geralmente não é recomendada. O produto deve ser cuidadosamente inspecionado, especialmente por dentro.Se a superfície do bico for lisa, isso poderá ser adquirido com segurança para o trabalho.
As sutilezas da escolha dos bicos para creme são importantes para os amantes que fazem bolos e doces para famílias e profissionais.
Estes últimos são especialmente treinados nas regras para escolher e usar uma ou outra peça padronizada para um padrão específico. Alterando corretamente os produtos, você pode fazer uma variedade de desenhos e padrões no bolo.
Espécies
Existem muitas variedades de bicos, mas os profissionais distinguem vários básicos que podem ser usados para vários padrões. A seguir, é apresentada uma visão geral dos acessórios populares.
"Folha" ou "Pétala" é um bico que forma uma decoração que combina com o nome, além de bordas originais para bolos e cupcakes. Os acessórios são convenientes para adicionar vários detalhes adequados para decorar cestas e cupcakes. É conveniente trabalhar com um bico, determinando independentemente o relevo e a inclinação da peça. Um elemento é de dois tipos principais.
- Se for com uma ponta em forma de V, a folha ficará lisa. Normalmente, o elemento é mais grosso na base, mas mais fino no final.
- Se o bico "Leaf" tiver um pequeno entalhe no meio, então com sua ajuda você poderá obter mais detalhes em relevo.
"Babados" - são apresentados em uma ampla variedade e oferecem muitas opções para a implementação de várias idéias. Usando esse tipo de bicos, os profissionais criam cortinas, lambrequins e laços bastante realistas. As bordas dos bolos são decoradas com elementos, e as decorações são diferenciadas pela ondulação profunda e expressiva. Os detalhes são usados para tecer cestas de creme, bem como para criar elementos florais individuais.
"Sultão" - este bico pertence à classe dos especiais e é adequado para o plantio de merengues, biscoitos, marshmallows. O design consiste em dois cones de metal, um dos quais está firmemente fixado no interior. Graças à solução, o lado externo do elemento depositado é nervurado e o interior liso. O tamanho do bico é bastante impressionante; pode não caber em sacos de confeitaria comuns.
É difícil de instalar dentro da bolsa, às vezes você precisa cortar alguns centímetros da ponta. Mas a ferramenta de confeiteiro modificada não pode mais ser usada com outros bicos.
O "Sphere" também é um bico especial ideal para criar decorações para cupcakes. Bicos redondos e grandes são feitos lindos chapéus e flores em bolos, biscoitos de gengibre e biscoitos.
"Astra" é uma série especial que permite criar botões de flores em um movimento. As flores são produzidas de forma rápida e fácil, graças a vários elementos geométricos. Por exemplo, 9 slots no bico permitem criar um número idêntico de pétalas ao mesmo tempo. O elemento pode ser feito com qualquer creme, é adequado para uso por iniciantes.
"Crisântemo" - esta opção permite fazer pétalas arredondadas. Com o uso adequado, as pétalas são côncavas, semicirculares. Os produtos também são adequados para a criação de margaridas e gerberas. Profissionais costumam usar opções de tamanhos diferentes para criar babados ou bordas.
"Grama" é um inventário que, nas mãos de um confeiteiro, permite criar o efeito de uma campina a partir de qualquer creme na superfície de uma assadeira. O elemento também é adequado para decorar animais com lã. Os bicos "Grama" diferem no número e tipo de orifícios. Normalmente, são fornecidos 7 a 19 elementos, com um diâmetro de 1-2 mm. Existem opções em que os buracos são feitos na forma de estrelas.
Em geral, flores e vários "chapéus" em bolos podem ser feitos com objetos comuns do conjunto básico, chamados de "estrela" aberta ou fechada. Essas peças são as mais necessárias, pois são bicos freqüentemente usados.
E também os bicos redondos regulares, sem os quais é impossível criar inscrições e decoração a céu aberto, devem ser incluídos no conjunto obrigatório do confeiteiro.
Como escolher?
Entre a variedade de bicos, é difícil escolher adequado para o trabalho, especialmente para um confeiteiro iniciante. Os profissionais aconselham o abandono do uso de bicos de confeitaria de plástico na fase inicial. Eles geralmente são pequenos e diferem na baixa expressividade do alívio dos padrões resultantes.
Bocais de confeitaria é melhor comprar individualmente. Um conjunto no estágio inicial não é necessário, pois é improvável que todos os elementos sejam necessários para o uso. Profissionais habilmente usam 2-3 bocais principais, o resto é apenas inventado para ajudar iniciantes. Como mostra a prática, muitos bicos acumulam poeira no armário e o dinheiro foi gasto com eles.
De todos os bicos, você deve escolher base que forma uma pétala de rosa, crisântemos e folhas. A primeira opção forma uma pétala aberta ou fechada e também difere no tamanho do slot.
Portanto, se você precisar criar uma rosa grande, precisará escolher os bicos gerais. O bico de crisântemo também é diferente em tamanho, portanto, você também deve prestar atenção ao tamanho da tomada. As “folhas” vêm em todos os tipos de tamanhos e formas, você pode escolher o que quiser ou escolher várias peças de tamanhos diferentes.
Para bicos, é importante escolher um saco de confeitar conveniente, é preferível se você escolher entre ele e uma seringa. O inventário é mais conveniente devido ao tamanho. Contém mais creme. O uso da bolsa é melhor, pois é possível controlar a força da extrusão. A ferramenta culinária é adequada para quase todos os bicos que podem ser usados sem um adaptador especial.
Particularmente popular entre os sacos de confeitar descartáveis, que são convenientes para usar com bocais de vários tamanhos. Apenas a ponta da bolsa pode ser cortada no diâmetro desejado. A propósito, a força dos sacos de confeitar descartáveis é diferente e você precisa escolher aqui o número de mícrons. Se o equivalente é de 10 a 15 unidades - as sacolas são frágeis, de 100 unidades - muito forte, de boa qualidade.
Bons sacos descartáveis são caros e, portanto, muitos tendem a comprar produtos reutilizáveis.
Eles não são proibidos de usar, mas é melhor escolher várias porcas e adaptadores especiais para eles. São necessárias algumas porcas, pois o diâmetro dos bicos pode ser diferente. O adaptador é inserido dentro do saco, uma porca adequada é parafusada na parte superior.
Dicas de uso
O saco de confeitaria de creme é feito na forma de um cone, geralmente feito de tecido impermeável. Para funcionar corretamente, o bico existente deve primeiro ser inserido no saco e depois cortar a ponta. Esse procedimento geralmente é realizado após o enchimento da bolsa, o que permite que você salve o creme líquido dentro do inventário culinário.
Para evitar que as bordas do inventário fiquem sujas por fora, deve ser colocado no braço com uma parte larga e depois preenchido com um raspador ou espátula. Chega encher a sacola em um terço, e creme antes de plantar, você precisa se aproximar do bico.
Para que a decoração fique com um lindo rabo de cavalo, primeiro você deve pressionar o creme com bastante confiança e depois parar abruptamente, e com um ligeiro movimento para cima, forma esse mesmo rabo de cavalo, que geralmente se encaixa de lado.
Produtos sob a forma de conchas ou marshmallows são depositados estritamente no centro, em um movimento uniforme do começo ao fim. Após uma parada, algumas decorações exigem um semicírculo, no final do qual também é formada uma cauda.
Use bicos para "rosas" é melhor com cremes a óleo. Eles são mais plásticos e adequados para iniciantes. A flor coletada do creme de óleo pode ser removida temporariamente no freezer. O elemento manterá sua boa forma, será mais conveniente transferi-lo para o bolo. É permitido congelar preparações de óleo para o futuro, o que é feito durante a produção em massa de bolos e doces. Você pode decorar o bolo com rosas feitas com creme protéico. Este elemento não pode ser congelado; você deve transferi-lo imediatamente para o bolo com uma faca, garfo ou tesoura.
Se você não conseguir usar os bicos para "rosas" e "pétalas", tente trabalhar com os mesmos elementos nos meios-fios, lados e linhas simples. Esses detalhes artísticos sobre bolos e doces servem para iniciantes sem habilidades profissionais especiais.
O principal é o creme e a paciência certos. Para que o bolo pareça bom, sua decoração levará muito tempo. Não existem muitos tipos de cremes adequados para decoração. As qualidades importantes da decoração doce são a boa ductilidade e a resistência a altas temperaturas.
Os parâmetros definidos são cremes para o óleo, proteínas e cremes. A maior distribuição na culinária doméstica e industrial é o creme de óleo. Os produtos feitos diferem no orçamento, mas têm uma vida útil mais longa. O gosto de tais doces açucarados não é todo mundo que gosta. Na culinária caseira, o creme de chantilly é frequentemente usado, cujo sabor é considerado mais delicado e refinado. As jóias deste doce são muito atraentes.
Usar creme de proteína em casa é difícil. A decoração adequadamente preparada é durável e, para obtê-lo, você precisa tentar. Xarope de creme mal cozido ou cozido demais estragará todo o trabalho e produtos. Além disso, nem todos os corantes são adequados para este creme.
Uma visão geral dos bicos para pastelaria, veja abaixo.
