Como escolher um caldeirão?

Kazan é parte integrante da cultura oriental. Sem ele, é impossível imaginar cozinhar o pilaf, shurpa, lagman e muitos outros pratos da culinária da Ásia Central. Como escolher um caldeirão para uso doméstico? Existe alguma diferença entre utensílios feitos de diferentes tipos de metal?

Para encontrar respostas para todas essas perguntas, vale a pena estudar mais detalhadamente as características desse tipo de recipiente para cozinhar. Além dos modelos clássicos, existem vasos de campismo com fundo arredondado, modelos com a função de lentilha-d'água ou woks usados ​​no sudeste da Ásia. Todos eles têm vantagens e desvantagens.

Ao escolher um caldeirão para cozinhar pratos orientais, vale a pena prestar atenção ao tamanho e forma do produto. São esses fatores que determinam quantas porções de cada vez podem ser preparadas e quais métodos de cozimento podem ser usados. Como entender qual caldeirão é melhor: com fundo redondo ou plano? A família precisa de uma opção de 10 litros ou é suficiente para uma de cinco litros?

Vale a pena começar com o tamanho e a capacidade. A orientação para as seguintes proporções ajudará você a escolher um caldeirão: 1 litro de volume por pessoa. Ou seja, para grandes férias, é melhor estocar a opção de 12 litros mais espaçosa. Mas para um jantar em família, há capacidade suficiente para 3-5 litros. Em uma cozinha doméstica comum, usar pratos com mais de 8 litros é inconveniente, é difícil atingir a temperatura desejada.

Para uma residência de verão, uma casa de campo, onde há uma lareira, você pode comprar modelos com um volume de 18 a 20 litros. Eles são mais convenientes para preparar pilaf para uma grande empresa, são enormes, complementados por tampas pesadas.

A forma do caldeirão depende do método de cozimento. A versão clássica usada nos países asiáticos tem uma forma hemisférica e se assemelha a um jogador gigante. Só pode ser utilizado em fogões a carvão ou a lenha com recessos especiais ou com um tripé no qual o tanque está localizado.

Em uma cozinha convencional, panelas com fundo arredondado não podem ser usadas. Eles usam especialistas caldeirões com fundo plano - Ele pode ser conectado à versão clássica e parecer um suporte adaptador. É isso que os woks fornecem para uso doméstico.

Além disso, os chamados caldeirões-panelas com fundo plano, redondo ou oval, são produzidos, permitindo garantir o cozimento adequado em um fogão elétrico ou a gás. Para fogões de indução estão disponíveis linhas de produtos especiais com um disco ferromagnético na parte inferior.

A escolha certa do caldeirão começa com a determinação do material certo. Hoje, os pratos para a preparação de pilaf e outros pratos orientais são produzidos na fábrica, por fundição ou estampagem. O segundo método é usado principalmente na criação de utensílios de orçamento ou camping, para os quais o baixo peso é uma vantagem. Os caldeirões de alumínio e ferro fundido são de paredes espessas, duráveis ​​e sem costuras de conexão.

A versão mais popular de pratos para pilaf é o ferro fundido. Esta liga é caracterizada pela capacidade de reter o calor por um longo tempo, possui uma superfície porosa, à medida que a louça é utilizada, é preenchida com óleo e sofre um endurecimento adicional.

Como escolher um caldeirão de ferro fundido? Primeiro de tudo, deve ser maciço e pesado - o metal pesa muito e, quanto mais espessa a parede, maior será a massa do produto.

Um bom caldeirão de ferro fundido tem a forma de um hemisfério e permite cozinhar pratos com uma composição de multicamadas, proporcionando tratamento térmico ideal para todos os ingredientes. A comida não queima, fica definhando por muito tempo, gradualmente saturada de sabores e aromas brilhantes e saturados. A espessura da parede de um bom caldeirão de ferro fundido deve ser superior a 0,5 cm. Para fogões elétricos e de indução, é melhor comprar modelos com fundo plano.

As ligas à base de alumínio também são muito populares na fabricação de caldeirões. Recipientes de metal fundido têm paredes espessas, são duráveis, pesam menos do que os de ferro fundido. Os caldeirões de alumínio para camping são mais remanescentes dos potes e geralmente são produzidos por estampagem. Caldeirões de alumínio são caracterizados por requisitos mais elevados para a escolha da temperatura; na ausência de um revestimento especial, os alimentos podem queimar.

Dentro deste recipiente, como é usado, é formado um filme especial que impede o processo de oxidação. Mas você não deve armazenar alimentos em tal recipiente por um longo tempo. Caldeirões de alumínio não são adequados para uso em fogões de indução.

Hoje, clássicos dos países do caldeirão de cobre oriental podem ser encontrados na China e na Índia. Sua fabricação é mais frequentemente feita manualmente - em escala industrial, esses pratos não são feitos. A torrefadora de cobre tem paredes mais finas e aquece mais rapidamente. Para pilaf e outros pratos, esse fator não é muito bom. Mas é adequado para uso como um recipiente para a preparação de muitos pratos de carne, aves.

Os fabricantes europeus não apreciam o ferro fundido como material para a louça. Na maioria das vezes, os caldeirões são feitos de aço inoxidável, revestidos com esmalte ou uma composição antiaderente especial.

Os produtos premium são revestidos com cerâmica. Caldeirões desse tipo são semelhantes ao ferro fundido apenas na forma - na verdade, é uma panela ou assadeira usada para cozer no forno. Muitas vezes, essa solução é usada como patinho.

Para um fogão a lenha e carvão com queimadores no andar de cima, um caldeirão clássico ou WOK com fundo arredondado ainda é a opção mais preferida. Aqui, a intensidade do aquecimento pode ser controlada variando o número de anéis conectados. Além disso, existem adaptadores especiais para woks usados ​​em fogões convencionais.

Mas, na maioria das vezes, para preparar adequadamente pilaf ou outros tipos de pratos da culinária da Ásia Central, basta comprar uma versão especial de um caldeirão. Para fogões a gás e elétricos, a opção mais comum com fundo plano é adequada. Mas para placas de indução, selecionamos modelos especiais com um fundo feito de liga ferromagnética.

A Rússia possui seus próprios fabricantes, produzindo caldeirões duráveis ​​e de alta qualidade. No entanto, os produtos fabricados na Ásia Central são considerados canônicos, onde esse tipo de panelas é tradicionalmente popular. Ao escolher e comprar, você deve prestar atenção ao nome da empresa - as marcas mais famosas são cada vez mais falsificadas. A produção localizada na China é um bom motivo para recusar a compra de um caldeirão, é improvável que seja de alta qualidade e durável.

Entre as empresas que merecem atenção, destacam-se as seguintes.

• Kukmara. Bobagem russa do Tartaristão, produzindo woks e caldeirões de ferro fundido ou alumínio. Os produtos são diferenciados por uma variedade de tamanhos, volumes médios - de 4 a 12 litros, paredes espessas e excelente acabamento. A planta é bem conhecida nos países da CEI; os preços dos produtos são médios no mercado. Há também uma variedade de modelos modernos com revestimento antiaderente.

• Vari - Marca russa que produz a série LITTA: pratos vazados com revestimento antiaderente, aplicado por pulverização. A empresa possui uma moderna linha de equipamentos para criar uma camada protetora confiável e segura.

• Mayer & boch - Um fabricante alemão que produz caldeirões com tampa de vidro e modelos esmaltados de ferro fundido. Existem também séries modernas de caldeirões de alumínio com revestimento de vidro-cerâmica. A variedade de produtos inclui caldeirões, panelas, caldeirões, patinhos e versões com uma grelha para cozinhar a vapor. A faixa de preço dos produtos pode ser atribuída à categoria de orçamento.

• Forester - Produtos Upeco da Rússia. Uma característica distintiva da marca são os caldeirões da marca com panelas e caldeirões-woks de ferro fundido. Os modelos são adaptados para uso em fogões elétricos e a gás, a fogo aberto, são duráveis, o preço é ligeiramente acima da média.

• "Kama talheres". A empresa produz principalmente caldeirões de ferro fundido com tampas de alumínio. O sortimento inclui produtos de diferentes capacidades, com fundo e paredes espessas. Talheres maciços parecem sólidos, duram muito tempo e são feitos por fundição. Mas esses caldeirões requerem preparação preliminar para a operação, não são baratos.

Além disso, no norte do Cáucaso e no Tartaristão, você pode encontrar muitas fábricas particulares onde são criados caldeirões, focados na preparação adequada de pratos orientais. O preço para eles geralmente é muito baixo, mas esse fator não afeta a qualidade do produto.

Para quem prefere caldeirões de ferro fundido, as opções produzidas pelo fabricante russo serão interessantes "Balezino", a fábrica bielorrussa de Polotsk. O lançamento de pratos de alta qualidade para pilaf também é estabelecido na Ucrânia. A planta Ekolit se destaca aqui, que produz produtos com uma qualidade próxima à das marcas européias premium.

Veja o vídeo abaixo para obter dicas sobre como escolher um caldeirão.