Tudo o que você precisa saber sobre caldeirões

Kazan é um prato popular na Rússia, que veio de países asiáticos. A capacidade é uma caldeira na qual é possível cozinhar alimentos em fogo aberto. Kazan é um companheiro constante de entusiastas do ar livre. E, claro, o prato principal associado a um caldeirão é o pilaf. Para tornar a comida saborosa, aromática, quebradiça e satisfazer todos os requisitos da culinária uzbeque, o caldeirão deve ser escolhido corretamente.

O caldeirão parece um caldeirão semicircular e é frequentemente usado por caçadores, pescadores e turistas. Além disso, este prato pode ser encontrado nas casas dos amantes da cozinha oriental. Caldeirão é destinado especialmente para cozinhar pilaf, lagman e outros pratos populares. Esta caldeira é boa nisso Está disponível em qualquer loja de conveniência. Muitas variedades modernas são oferecidas nas prateleiras; no entanto, você deve escolher um recipiente o mais próximo possível dos pratos tradicionais dos países do leste.

Se você comparar o caldeirão com a panela, difere dele em sua forma arredondada, devido à qual é possível abaixá-lo no fogo. Durante o cozimento, o fundo e as paredes são aquecidos uniformemente. Isso proporciona cozimento mais rápido e ingredientes mais suculentos. O caldeirão também é conveniente ao usar um tripé. Nesse caso, o centro pode ser um poço no qual um incêndio é construído ou pedras são colocadas sob as quais a chama está aquecendo.

Os caldeirões podem ser classificados pelo material de que são feitos. O sabor dos pratos e a durabilidade do produto dependem das matérias-primas utilizadas.

• Com revestimento adicional. Os caldeirões modernos podem ser revestidos com Teflon ou camada antiaderente esmaltada. Esta não é a melhor opção para uso em fogo aberto, pois, sob a influência do calor, o revestimento racha, descasca, partículas nocivas do Teflon entram nos alimentos, o que não torna o prato útil.

• Cobre. Um produto bastante raro na Rússia, mas são precisamente os caldeirões de cobre que são usados ​​pelos residentes do Azerbaijão e do Uzbequistão. Esses contêineres são inconvenientes, pois rapidamente corroem. Além disso, eles retêm o calor pior e, após cada uso, o vaso deve ser bem lavado.

• Alumínio. Produtos muito populares na Rússia. Esta é uma opção adequada para cozinhar em fogo aberto e para cozinhar em fogão a gás ou elétrico.

• Ferro fundido. As instâncias mais comuns. Apesar do longo aquecimento e peso pesado dos produtos, são os caldeirões de ferro fundido que são escolhidos pelos amantes experientes do piquenique. Afinal, o ferro fundido mantém o sabor e o aroma dos ingredientes ao máximo e permite cozinhar excelentes pilaf.

Atenção especial deve ser dada a uma variedade como Kazan-wok. Este item substitui com êxito o wok, caldeirão, panela e panela. Devido às suas propriedades especiais, é possível refogar, fritar, cozinhar, refogar e refogar qualquer produto desse recipiente. O fundo do caldeirão-wok é pequeno, mas possui paredes altas que proporcionam uma preparação conveniente de pratos líquidos e semi-líquidos. As alças da maioria dos modelos são feitas de baquelite, para que não aqueçam e não escapem das mãos.

Ao escolher um caldeirão, você deve considerar cuidadosamente para qual empresa os pratos serão usados ​​com mais frequência. As lojas oferecem caldeirões em miniatura, que um caçador solitário pode levar com ele para a floresta, caldeirões médios para uma viagem em família e itens enormes para uma grande empresa. Os caldeirões mais pequenos costumam ter um volume de 3-7 litros; nesse caso, você pode sair para a natureza na companhia de 2 a 3 pessoas. O produto fará mingau, pilau ou assado.

Recipientes de tamanho médio são oferecidos na quantidade de 8 a 15 litros, geralmente são usados ​​para 3-4 pessoas. Este produto é adequado, por exemplo, para recreação em família ao ar livre, geralmente neste caso, é recomendável levar um caldeirão de 12 litros. Amostras grandes vêm no volume de 15 a 20 litros e ajudam a alimentar uma empresa de 7 a 10 pessoas.

Os tanques mais maciços têm parâmetros de 25 litros. Esses produtos podem ser usados, por exemplo, em um acampamento turístico infantil ou durante uma viagem de uma empresa de 10 a 16 pessoas. Esses recipientes de 25 litros também são oferecidos para estabelecimentos de restauração.

Em geral, a escolha do tamanho depende não apenas do número de pessoas, porque você também precisa considerar que o prato aumentará, ferverá, precisará ser misturado. Além disso, muitos turistas mais de uma vez vão querer entrar no suplemento. Portanto, ao escolher o volume, multiplique o número de pessoas por duas e adicione mais dois litros ao resultado. Essa fórmula permitirá que você escolha o recipiente mais adequado e conveniente para cozinhar.

A forma de um caldeirão tradicional é um hemisfério. Este formulário é aceito devido ao fato de que o principal objetivo do produto é cozinhar em fogo aberto. É bastante difícil cozinhar em um recipiente assim em uma superfície plana, pois o fundo arredondado não permite que o recipiente fique em pé.Atualmente, os fabricantes oferecem modelos modernos com fundo plano, que permitem cozinhar um delicioso pilau em casa.

Ao comprar, é melhor dar preferência aos caldeirões com tampa, mas se não estiver incluído, você poderá comprar uma tampa separadamente. Se a casa já tiver uma tampa de uma panela de diâmetro adequado, ela funcionará bem para um novo caldeirão; portanto, nesses casos, não há sentido em pagar demais por este acessório. Tampas de vidro ou silicone são adequadas para o produto.

Alguns equipam o caldeirão com duas tampas ao mesmo tempo, uma das quais está no topo e a segunda no meio. Tampas de madeira ou alumínio também podem ser adequadas para caldeirões, mas é melhor dar preferência a produtos feitos de silicone, pois esse material não libera vapor da louça, e essa é uma condição importante na preparação de muitas louças. Utensílios de silicone em três tamanhos são oferecidos nos departamentos de pratos, entre os quais você pode escolher o que é adequado para o caldeirão.

Existem caldeirões que dependem de uma tampa de vidro resistente ao calor com uma alça e uma válvula de vapor. Graças ao aro de silicone e a um sistema de travamento específico, a tampa é bem presa aos lados. Uma válvula no interior cria uma atmosfera de vácuo, a pressão aumenta e o ponto de ebulição aumenta. Portanto, os pratos são preparados em um modo ainda mais acelerado. O dispositivo funciona segundo o princípio de uma panela de pressão.

Provavelmente, um caldeirão é comprado com a expectativa de ir ao ar livre, o que significa que o comprador precisará de outros acessórios para cozinhar. Portanto, é importante não esquecer de comprar uma tábua de cortar separada. Deve ser usado exclusivamente para um piquenique. Ao mesmo tempo, para cortar carne crua, esse deve ser um produto separado.

É melhor marcar com antecedência as tábuas para saber qual é a carne crua e qual é a verdura. Não se esqueça de comprar com facas afiadas e comprar uma colher de metal com fenda adequada para aplicar e misturar alimentos em um caldeirão.

Na maioria das vezes, o comprador pode escolher entre produtos de ferro fundido e alumínio. Cada um deles tem seus prós e contras, mas a versão em ferro fundido permanece há muito tempo fora de competição. Isso ocorre devido às seguintes vantagens.

• No ferro fundido, são preparados pratos de alta qualidade que requerem longa definhação sobre o fogo. É nesse vaso que se obtém borsch rico aromático, pilaf friável e assado de carne.
• Este material possui baixa condutividade térmica, o que permite reter o calor por um longo tempo.
• O caldeirão de ferro fundido aquece lentamente, no entanto, distribui gradualmente o calor por todo o conteúdo, de modo que os ingredientes cozem bem até ficarem cozidos. Melhor ainda, os alimentos serão preparados se o caldeirão for fechado com uma tampa bem fechada, pois agora eles vão definhar mesmo sob a influência do vapor.
• A vida de tal caldeirão é quase ilimitada. Além disso, quanto mais frequentemente os pratos são cozidos em ferro fundido, mais seu desempenho é aprimorado, pois a estrutura porosa é preenchida com gordura de pratos anteriores, o que cria um revestimento antiaderente natural.

No entanto, antes de comprar um produto de ferro fundido, você deve prestar atenção às suas deficiências.

• O ferro fundido tem um grande peso, por isso é mais difícil trabalhar com ele, além disso, é difícil de transportar.
• O ferro fundido em si não está sujeito a deformação, mas é frágil. Ou seja, a caldeira que caiu é quebrada.
• Com cuidados inadequados, o material de ferro fundido pode enferrujar. Isso é possível se o proprietário não seguiu as regras de preparação antes do primeiro uso.

Apesar desses contras, caldeirão de ferro fundido é a opção mais preferida. Mas as amostras de alumínio, mais parecidas com panelas de paredes grossas, merecem atenção. Eles têm as seguintes vantagens:

• os produtos de alumínio têm uma massa pequena, por isso são convenientes ao caminhar;
• esta opção tem um preço bastante acessível;
• em um recipiente de alumínio, um pilau bastante digno é obtido em um curto período de tempo;
• Após a compra, a cópia não requer preparação especial, apenas lave-a e limpe-a bem.

Entre as desvantagens dos produtos, vale destacar o seguinte.

• O alumínio tem uma alta condutividade térmica; portanto, o vaso aquece rapidamente, mas também esfria rapidamente. E este é um sinal negativo significativo na preparação de pratos orientais.
• Devido à sua alta suavidade, esse pote é facilmente vincado.
• Ao sair, você deve seguir algumas regras. Por exemplo, você deve evitar o uso de produtos químicos agressivos e esponjas duras.

Se você descobriu o material, deve prestar atenção a um critério como a densidade das paredes. O nível de languidez do prato depende disso. Quanto maior a densidade, melhor a comida definha.

Vale a pena abandonar os produtos chineses, sua densidade é de apenas 3 mm, e isso não apenas causa transtornos ao cozinhar, mas também pode ser perigoso. O caldeirão tradicional da Ásia Central tem uma espessura de 4-5 mm. Este jogador é leve e bastante conveniente de usar. Paredes mais espessas proporcionam a preparação de pratos ainda melhores; no entanto, este produto é muito pesado e é adequado apenas para viagens rodoviárias.

Ao comprar um caldeirão, é importante escolher produtos de fabricantes confiáveis. Os caldeirões são produzidos na Rússia e no exterior, mas vale a pena dar preferência a produtos fabricados em países onde esses pratos são utilizados desde os tempos antigos. As tecnologias de produção são mais desenvolvidas aqui, à medida que os fabricantes ajustam os produtos às condições modernas, mas, ao mesmo tempo, aderem aos pontos principais que permitiriam preparar pratos com o sabor dos alimentos de seus ancestrais.

Portanto, é recomendável escolher caldeirões. do Tajiquistão, Turquemenistão e Uzbequistão.

Ao comprar um caldeirão de ferro fundido, vale a pena preparar o recipiente bem antes do primeiro cozimento. A qualidade dos pratos futuros, assim como a vida útil do produto, dependem disso. Se a preparação for realizada em casa, é recomendável abrir todas as janelas e janelas com antecedência. Se o tempo permitir, é melhor executar o procedimento na rua. É importante aquecer o óleo em uma panela e deixar o filme agarrar firmemente.

Primeiro, óleo ou gordura deve ser derramada no recipiente, incendiada e calcinada com força. Assim que o fundo for coberto com uma tonalidade avermelhada, você precisará colocar manoplas apertadas e virar cuidadosamente o caldeirão de lado, para que as paredes também sejam calcinadas.

Assim que o navio estiver bem assado por todos os lados, você precisará esperar até que esfrie. Em seguida, despeje o óleo, vire a panela e coloque-a nesta forma ao fogo por 30 minutos. Esses procedimentos permitirão obter um filme estável, o que criará um revestimento antiaderente natural e evitará a queima de futuros produtos. Assim que todas as etapas estiverem concluídas, a panela deve ser resfriada e bem lavada.

Um cuidado adicional com o caldeirão é bastante simples. É necessário limpá-lo completamente dos restos de comida, enxaguar bem, secar e limpar antes de guardar com um pano de óleo. Uma camada de óleo permanente impedirá que o ferro fundido enferruje. Se os ingredientes ainda estiverem queimados ou a ferrugem aparecer na superfície, você precisará enxaguar bem o recipiente, despeje sal e calcina na cor marrom. Por outro lado, é necessária a calcinação do óleo.

A julgar pelas críticas, um caldeirão é uma coisa necessária na vida cotidiana dos amantes de pilaf.Somente neste produto é possível cozinhar de acordo com todas as regras. Os compradores observam que, ao cozinhar em casa, preferem usar cópias de ferro fundido e, quando vão pescar ou caçar, levam a versão em alumínio. Isto é devido à diferença de peso. Os pratos, e especialmente o pilaf, em uma tigela de ferro fundido são mais saborosos e mais aromáticos. não é aconselhável levar utensílios tão pesados ​​com você em um acampamento.

Veja como acender um caldeirão no próximo vídeo.