Aquecedor de alimentos: tipos, escolha e aplicação

Chefs profissionais sabem bem o que é um aquecedor de alimentos e por que é necessário. Na vida cotidiana, também existem situações em que seu uso é necessário.

Durante festas festivas e solenes, os pratos não são servidos de uma só vez, por isso é muito importante que eles permaneçam quentes após o cozimento. O aquecimento repetido dos alimentos afeta negativamente sua qualidade e sabor.

Para manter a temperatura dos pratos cozidos, use aquecedores de alimentos. Em francês, a palavra "marmita" significa "ferro fundido", "panela". Na cozinha, este prato é projetado para manter o estado quente dos pratos acabados.

Neles, a comida permanece quente por várias horas, não precisa ser aquecida no microondas, no forno ou no fogão. Os alimentos cozidos são aquecidos a uma temperatura de 20 a 80 graus, para não ferver e não queimar. Ao mesmo tempo, a carne e outros pratos não perdem sua suculência e não ficam duros e secos.

Nesses pratos, a comida permanece aromática e saborosa, como imediatamente após o cozimento. Os aquecedores de alimentos têm características como um método de aquecimento de pratos, dimensões, material de fabricação, dispositivo e design do designer.

Aplique aquecedores de alimentos bastante amplamente. Na maioria das vezes, eles são usados ​​no ramo de restaurantes, cantinas, cafés e outros estabelecimentos de restauração. Eles também são usados ​​na entrega de refeições quentes, durante eventos corporativos externos e em outros casos quando é necessário transportar alimentos quentes.

Eles diferem em seu propósito e existem universais ou especiais - apenas para primeiro, segundo prato, bebidas ou molhos quentes. Eles têm formas diferentes: redondas e ovais, quadradas e retangulares. O método de instalação distingue entre aquecedores de piso, mesa e móveis, além de instalados em uma maca.

Pelo tipo de fonte de alimentação usada, aquecedores de alimentos pode ser dividido em tais tipos.

• Aquecedores de alimentos sem aquecimento, mantendo a temperatura graças ao recipiente para alimentos, que possui paredes duplas com uma abertura de ar e uma tampa hermeticamente fechada. O princípio da garrafa térmica se aplica a eles, mas a alta temperatura dos alimentos não dura muito.

• Dispositivos com fonte de energia elétrica.

• Modelos aquecidos por um queimador de gás.

Nos tipos de aparelhos a gás, a temperatura dos alimentos é mantida pela queima de gás. Eles podem trabalhar tanto a partir do gás natural quanto do liquefeito.

O dispositivo de controle automático de gás interrompe o suprimento de gás imediatamente após o dispositivo parar de funcionar. Eles são muito convenientes de usar e podem ser usados ​​na vida cotidiana.

Os modelos elétricos operam com uma voltagem de 220-380V. Nestes tipos, é possível ajustar a temperatura do aquecimento dos alimentos e geralmente eles têm termostatos e sensores. A amplitude da temperatura pode variar de 30 a 90 graus e depende do modelo do dispositivo.

Esses modelos possuem carcaça, recipientes para alimentos e elementos de aquecimento elétrico. O recipiente para alimentos com tampa é instalado em um suporte especial, no qual existem queimadores de ferro fundido, cada um com um regulador de temperatura separado. Além disso, os modelos estão equipados com opções como temporizador, indicador.

Os aparelhos elétricos aquecem uniformemente, rapidamente e bem mantêm a temperatura dos alimentos. Esses aquecedores de alimentos são usados ​​principalmente em estabelecimentos de restauração na linha de distribuição de pratos.

Além disso, existem outras opções para a fonte de aquecimento. Para esse fim, use frequentemente velas, queimadores de álcool.

Os modelos do aquecedor de velas são projetados para uso doméstico. Eles não precisam de eletricidade. Nesses modelos, as velas são instaladas em um suporte de base; pode haver uma ou mais delas. Uma panela de comida com tampa é colocada na moldura acima das velas.

Em vez de velas, use frequentemente queimadores de álcool. Esses tipos de dispositivos são amplamente utilizados em eventos com uma viagem (piqueniques, recepções, banquetes). Para a fabricação de queimadores de álcool, é usado material de alta resistência. O tempo de queima da lâmpada espirituosa é de 2 a 6 horas. Os modelos podem ter um número diferente de queimadores, de acordo com as dimensões e o número de recipientes para alimentos.

Existem também modelos modernos de alta tecnologia usando aquecimento infravermelho. Este método permite atingir as taxas mais altas de transferência de calor. Nestes modelos, a lâmpada (tubo) é uma fonte de calor, também está localizada na base do dispositivo sob a panela. Basicamente, esses aquecedores de alimentos são usados ​​para aquecer 2 pratos e um acompanhamento.

Aquecedores de alimentos também podem diferir no tratamento térmico de refeições prontas. Existem dois métodos - secar e usar um banho de água.

O método seco é um método direto de exposição aos alimentos. Nos dispositivos deste projeto, o ar é aquecido, cujos fluxos são distribuídos uniformemente no interior do recipiente, ou seja, o método de convecção é usado.

A vantagem de tais modelos é que eles são mais econômicos.

Outro método de aquecimento é um banho de água. Nesse caso, há um tanque de água sob o recipiente de alimentos. Por sua vez, é aquecido por qualquer fonte de energia (gás, eletricidade). A estabilidade térmica é garantida pelo aquecimento constante do vapor, que é produzido em um gerador de vapor a partir de um líquido e distribuído uniformemente dentro da panela.

No final da operação do aquecedor de alimentos, a água é derramada através da torneira montada, que é protegida contra a abertura acidental por um dispositivo especial.

Para a fabricação de aquecedores de alimentos servir esses materiais:

• aço
• cerâmica e porcelana;
• vidro resistente ao calor;
• pedra natural (mármore, granito).

Aquecedores de alimentos em aço inoxidável podem ser cromados ou polidos. Aço médico normalmente usado, caracterizado por alta resistência. Os aquecedores de alimentos em aço inoxidável costumam ser profissionais e são usados ​​em estabelecimentos de restauração (restaurantes, cantinas, lanchonetes), por serem práticos em manutenção, podem ser lavados em máquinas de lavar louça e duráveis.

Aquecedores de porcelana e cerâmica aquecem muito rapidamente. Além disso, a cerâmica e a porcelana retêm o calor por um período mais longo em comparação com outros materiais. Esses modelos têm um belo design exterior na forma de padrões complexos, pinturas decorativas.

Recipientes de vidro para alimentos feitos de vidro resistente ao calorcapaz de suportar grandes diferenças de temperatura e suportar altas temperaturas. Normalmente, esses modelos são combinados, complementados com inserções de metal e muito raramente completamente em vidro. Eles têm um design moderno.

Os modelos universais oferecem a capacidade de cozinhar alimentos em copos e, em seguida, colocá-los em uma base aquecida, armazenar ou servir imediatamente.

O mármore é usado com mais frequência na fabricação de aquecedores de alimentos para uso doméstico. É material ecológico, resistente ao calor e durável. Os modelos de mármore são diferenciados pela estética e originalidade do design.

A superfície interna dos recipientes para alimentos pode ser diferente: metal, cerâmica e até madeira. Modelos exclusivos e muito caros podem ter uma superfície de ouro ou prata.

Os recursos de design dos aquecedores de alimentos atendem a sua finalidade.

Este aquecedor de alimentos destina-se e é utilizado principalmente em estabelecimentos de restauração. Estes dispositivos têm grandes dimensões, consistem em vários segmentos e módulos de alimentos. Como são colocados no chão, eles têm uma estabilidade muito boa. As construções de piso são geralmente feitas na forma de vitrines com várias seções.

Aquecedores de alimentos estacionários também podem ser:

• para os primeiros cursos com um método de aquecimento a seco;
• para pratos principais e um prato lateral usando um banho de água;
• modelos universais projetados para o primeiro e o segundo pratos, bem como para bebidas e doces, que usam aquecimento por infravermelho.

Esses modelos costumam ser usados ​​em casa, no país, em piqueniques para manter a temperatura dos pratos cozidos. Eles também são usados ​​para definir belas mesas em um restaurante ou em casa. Aquecedores de comida de serviço têm um pequeno volume - dentro de 5 litros. Existem modelos com várias fontes de energia e métodos de aquecimento.

Existem aquecedores de comida de mesa, não apenas com um recipiente para alimentos, mas também com o dobro e até com vários recipientes para aquecer vários alimentos. Nesse caso, os recipientes diferem em tamanho: para os primeiros pratos, eles são um pouco mais profundos do que para o segundo.

Os aquecedores de comida para os primeiros pratos podem ser desses tipos:

• recipiente hermético para alimentos redondos (como um barril) em pernas pequenas;
• aquecedor de alimentos, composto por um suporte, no qual existem queimadores que mantêm o calor, e um recipiente para alimentos que se encaixa nesse suporte.

  Aquecedores de comida de mesa para segundos cursos são a construção de um recipiente de comida com tampa em um suporte com dispositivo de aquecimento.

Estas espécies são utilizadas nos estabelecimentos em que a cozedura é realizada separadamente dos locais onde é distribuída. Portanto, há uma necessidade para a sua entrega. Eles também são frequentemente utilizados durante as recepções e a organização do buffet.

Modelos móveis são aquecedores de alimentos instalados em uma maca com rodas. Duas rodas giratórias e duas não giratórias com uma camada de borracha proporcionam um movimento fácil e manobrável no espaço.

Há mais um tipo específico de aquecedor de comida para servir banquetes e recepções em buffet - este é um chafindish. Por características de design, ele pertence à mesa e destina-se a segundos pratos, bebidas e doces. O design modular do chafindish permite o uso de um ou vários recipientes para alimentos. Esses aquecedores de alimentos têm blocos de alimentos removíveis de forma retangular de três volumes padrão: 1, 2 e 3 litros. Os alimentos são aquecidos por vapor de água.

Existem muitos modelos domésticos para este útil aparelho de cozinha. As opções mais populares são poucas.

• Tampo da mesa Becker na forma de uma tigela de sopa com um volume de 2,6 litros é usado para aquecer sopas e outros primeiros pratos. O próprio recipiente para alimentos é feito de cerâmica resistente ao calor e o suporte é feito de aço polido em "ouro rosa". A alça na tampa tem o mesmo desempenho de design.

Existe um orifício na tampa para a saída de vapor.

• Modelo Rozenberg usado para aquecer 2 pratos. O volume do bloco de alimentos é de 1,8 litros. Este modelo é feito de aço (aço inoxidável). Aquecido por uma vela. Também existem modelos desta marca com marmitza de cerâmica ou vidro resistente ao calor em um suporte cromado.

• Gipfel - Este modelo de aquecedor de comida portátil portátil em formato oval, feito de vidro transparente resistente ao calor, destina-se aos primeiros pratos. Para aquecimento, velas são usadas. O suporte e a tampa são feitos de aço cromado com uma superfície espelhada.

Todos os materiais utilizados são ecológicos e seguros. O recipiente para alimentos tem um volume de 3 litros.

• Marmit Fissman. Os modelos desta marca têm uma vasta gama. O material para a fabricação pode ser vidro, cerâmica, aço. Eles diferem em várias formas e volumes de recipientes para alimentos.

O modelo de mesa é aquecido com velas e foi projetado para 2 pratos.O aquecedor de alimentos de 2,5 litros é feito de cerâmica e a tampa é feita de vidro resistente ao calor.

• Modelo da marca Mercury. O aquecedor de alimentos retangular para uso doméstico é um recipiente de comida em cerâmica com alças convenientes em um suporte de metal. Tampa de cerâmica cobre firmemente a panela. Pode ser usado no microondas e no forno para assar pratos.

O material de fabricação é de alta qualidade. Aquecido por luzes de chá.

• Uma boa opção para um aquecedor de comida portátil de mesa é um modelo universal marca Avat. Este é um aquecedor elétrico de alimentos, cujo aquecimento é realizado usando um banho de água. O modelo possui duas unidades de alimentos e 2 tanques de água. A faixa de temperatura é de 30 a 85 graus.

Selecione aquecedores de alimentos em estrita conformidade com a finalidade e a finalidade de sua aplicação, pois para uso profissional e doméstico requer tipos e modelos completamente diferentes.

Para uso profissional, são necessários aparelhos de grande porte com vários recipientes, fabricados sob uma vitrine. Para pequenos cafés e lanchonetes, modelos de mesa para diversos fins são aceitáveis, para recepções - móveis.

Ao escolher modelos para a casa, é necessário considerar as seguintes nuances:

• Você precisa escolher um modelo de acordo com as dimensões da sala onde será usado: as dimensões, forma e tipo de aquecedor de alimentos dependem dele.

• Modelos de potência são mais fáceis e seguros de usar.

• O tipo de aquecimento depende da finalidade: para os primeiros pratos o aquecimento a seco é possível, para o segundo - em um banho de água.

• Para uso em piqueniques (para aquecer churrasco) ou outros eventos ao ar livre, é melhor escolher um aquecedor de comida portátil.

• É economicamente mais lucrativo adquirir um modelo universal (com vários blocos).

• Tigelas de comida em cerâmica mantêm o calor melhor e por mais tempo.

• Ao escolher um modelo com uma finalidade de servir, é importante prestar atenção ao design para que ele corresponda a outros pratos.

• A aparência da tampa também é importante. A opção clássica mais simples e barata é a tampa removível. Mas em uso, não é muito conveniente. Uma tampa articulada é mais conveniente, embora seja mais cara. Também importa o ângulo em que pode reclinar: deve ser grande o suficiente (180 graus é o melhor); caso contrário, será difícil alterar as capacidades internas e lavar o aquecedor de alimentos.

Todos os tipos e modelos de aquecedores de alimentos têm instruções para o seu bom funcionamento, que devem ser estudados após a compra e cumpridos rigorosamente.

Ao operar dispositivos elétricos estacionários, é necessário:

• monitorar a saúde do dispositivo de aterramento;
• monitorar as condições técnicas e sanitárias do aquecedor de alimentos;
• não o deixe ligado se os recipientes não estiverem cheios de comida;
• desconecte o dispositivo com antecedência (alguns minutos) antes do final do trabalho;
• Aquecedores de alimentos que operam em banho-maria não devem ser usados ​​se os tanques de água não estiverem cheios.

Após terminar o trabalho, lave bem todos os elementos externos do suporte com água morna e sabão e limpe-os com um pano.

O mais fácil de usar para servir modelos de mesa com aquecimento a partir de velas (ou bebidas espirituosas). As velas são incendiadas e o aquecedor de alimentos é colocado sobre a mesa, o que permite não usar pratos adicionais.

Neste vídeo, você aprenderá como preparar um prato em um aquecedor de alimentos, servir lindamente na mesa e mantê-lo quente, graças a um design especial.