Panelas de ferro fundido: tipos de revestimento, características de escolha e regras de cuidados

Panelas estão disponíveis em todas as casas. Hoje, os fabricantes dão a oportunidade de escolher utensílios de cozinha a partir de uma variedade de materiais. As panelas de ferro fundido são famosas por sua capacidade de armazenar calor por muito tempo, como resultado dos pratos com um sabor incrível.

O ferro fundido é um material usado há mais de dois mil anos. Nossos ancestrais rapidamente perceberam que esse material armazena perfeitamente o calor, não derrete e não perde suas propriedades por um longo tempo; portanto, cozinhar é fácil e agradável. Antes do aparecimento dos fogões, quando as pessoas cozinhavam em um fogão ou lareira, apenas panelas ou frigideiras de ferro fundido eram usadasque foram suspensos ou montados nas pernas. Quando as primeiras lajes foram desenvolvidas, pratos de fundo plano apareceram.

Nos anos 60-70 do século XX, os utensílios de ferro fundido começaram a ser gradualmente substituídos por esmaltado e alumínio. A popularidade do ferro fundido começou a declinar, cada vez mais donas de casa preferiam as notícias modernas a um passado glorioso.

Graças a isso, panelas, frigideiras e caçarolas deste material estão novamente em demanda e amadas.

Porém, antes de comprar uma loja, você deve se familiarizar com as vantagens e desvantagens do ferro fundido moderno.

Tem as seguintes vantagens:

• uma panela de ferro fundido aquece por um longo período de tempo, o que significa que o cozimento e o aquecimento uniformes de todos os produtos são garantidos;
• o calor diverge uniformemente: o fundo e as paredes são igualmente quentes, o calor não vai a lugar algum, de modo que a comida de uma panela fica definhada, saturada de aromas de todos os lados;
• o ferro fundido tem a propriedade de resfriamento lento; portanto, mesmo desligando o fogão, você permite que o prato cozinhe ainda mais por algum tempo e "vá";
• os modelos modernos têm um revestimento antiaderente que ajuda a louça a não queimar, mesmo quando cozinhar sem gordura;
• o material não tem medo de altas temperaturas; portanto, em uma panela de ferro fundido, você pode cozinhar os alimentos mesmo na fogueira.

Os contras são os seguintes:

• esse material é bastante pesado, até uma panela por litro pesa cerca de dois quilos, para não falar de modelos para uma família numerosa, de três litros ou mais;
• é melhor não deixar cair a louça em ferro fundido - apesar da dureza ostensiva, os utensílios podem rachar;
• os modelos sem revestimento têm a propriedade de porosidade, ou seja, absorvem todos os cheiros dos alimentos, dos quais será difícil se livrar;
• panelas de ferro fundido, quando usadas incorretamente, rapidamente enferrujam, o que torna ainda mais problemático o uso;
• ao contrário da boa tolerância ao calor, o ferro fundido não será capaz de "sobreviver" a uma queda acentuada; portanto, é melhor não derramar água gelada em pratos em brasa.

Hoje, as panelas de ferro fundido começam uma nova rodada de sua existência. Os fabricantes atraem os usuários não apenas com as vantagens indiscutíveis de tais utensílios, mas também com a variedade de revestimentos que abrem novas possibilidades de cozimento.

Os vasos fundidos, mesmo na fase de produção, são revestidos com um lubrificante especial que evita a formação de ferrugem.

Porém, mesmo após o recozimento, o modelo não revestido não é adequado para todos os tipos de louça. Os especialistas recomendam fritar e não cozinhar. O fato é que, quando você calcinou o produto, ele apresentava uma camada de óleo leve que, ao cozinhar um prato líquido, começa a se decompor e a gordura certamente cai nos alimentos, arruinando seu sabor.

Mas nele você pode fazer um delicioso pilau, assar um pássaro, cozinhar assado. E lembre-se também que, com uso raro, o ferro fundido começará a secretar um odor desagradável de óleo rançoso. Se você encontrar esse incômodo, em uma tigela precisará ferver a água por 10 a 15 minutos e recozê-la novamente.

O revestimento antiaderente pode ser natural e artificial. O revestimento natural é feito nas condições da empresa. Isso significa que os pratos já foram calcinados na fábrica e uma camada de óleo foi aplicada. Além disso, não é necessário calcinar, é recomendável untar levemente com óleo. A propósito, também não é recomendável cozinhar em uma panela e fritar com uma quantidade mínima de gordura.

O segundo tipo de revestimento, artificial, é dividido em vários tipos.

• Cerâmica. Ótimo para quem gosta de comida cozida ou cozida. Você pode cozinhar quase sem gordura. O revestimento suporta bem altas temperaturas e não absorve odores. No entanto, não tolerará o uso de lâminas de metal.
• Mármore ou pedra é uma opção mais durável. Áspero ao toque, adequado para qualquer tipo de alimento que precise de agitação frequente. A um preço mais caro que a cerâmica.
• O revestimento de titânio é da mais alta qualidade, mas também a solução mais cara. Você pode cozinhar tudo, a comida pode interferir nas espátulas e colheres de metal. No entanto, vale a pena notar que os vasos com esse revestimento devem ser comprados apenas de um fabricante confiável, não é possível salvar aqui.

O esmalte é uma opção ideal para o ferro fundido, pois fecha os poros externos que podem prejudicar os alimentos. Parece selá-los, permitindo que o calor persista ainda mais. O esmalte pode ser de diferentes tipos.

• Preto. Pode ser encontrada em vasos pretos ásperos. Em uma inspeção mais detalhada, pode-se ver manchas de pequenos grãos de areia.
• Branco. Mais corretamente, esse esmalte é de vidro cerâmico. Na produção, os pratos de ferro fundido são mergulhados em material líquido e depois secos em um forno especial. Assim, o esmalte "gruda" na panela.
• Antiaderente. Uma das melhores opções. Na fabricação desse revestimento, vários componentes são adicionados a ele para aprimorar as qualidades antiaderentes.

O tamanho da panela é o seu diâmetro. Existem amostras grandes, médias e pequenas. O diâmetro do fundo de vasos pequenos é de 18 cm ou menos. Os pratos médios têm 20 cm, grandes - 24 cm e mais, até 30 cm. Você pode decidir da seguinte maneira:

• pequenos potes de 11 a 18 cm são adequados para cozinhar ovos, salsichas, uma pequena porção de mingau ou sopa;
• modelos de 18 a 20 cm são adequados para fritar e estufar carne, pilaf, aquecer alimentos para a família;
• são necessários produtos com mais de 20 cm para cozinhar os primeiros pratos para uma família numerosa.

O volume é diretamente proporcional ao diâmetro da panela. Quanto maior o diâmetro, mais comida pode ser feita. Existem panelas de 2 litros e modelos de 6 litros. Quanto à profundidade (altura), existem produtos de 11 a 36 cm à venda.A espessura padrão da parede da panela de ferro fundido é de 4,5 mm.

Vale a pena considerar com mais detalhes os modelos populares.

• Um dos melhores modelos do mercado são os americanos Panelas KitchenAid. Eles têm uma grelha de tampa, será a melhor solução para alimentos assados. O volume dessas panelas é de 3,7 litros. A cor mais popular é o vermelho, mas há outras cores nesta linha.
• Rondell é um fabricante alemão, que agrada a seus clientes produtos de qualidade há 30 anos. Uma excelente solução é o modelo Rondell Noble Red, com uma espessura de parede de 4,5 mm e um fundo de 6,5 mm. Volume - 4,2 litros, um livreto com receitas é um presente para o item.
• Panelas francesas Le Creuset da gama Marselha - Uma ótima compra para quem gosta de cores brilhantes. No sortimento existem modelos de tons de verde, roxo, azul, azul, laranja. O diâmetro da panela é de 18 cm; você pode assar o pássaro inteiro.
• Mallony é um modelo de fabricação chinesa. Seu volume é de 3 litros, adequado para todos os tipos de fogões, bem como para fogo aberto. A cor é preta padrão. Nesta linha, há outra panela - com um diâmetro de 24 cm e um volume de 4,5 litros.
• Outro fabricante alemão é a Gipfel. Por exemplo, um dos modelos desta empresa é um produto Select Orange. A cor desta panela é amarela, o volume é de 3 litros e inclui uma tampa de vidro. O modelo esmaltado de 7 litros em ferro fundido parece mais maciço, Saria.
• Siton é uma empresa ucraniana, que há muito tempo se dedica à produção de panelas de ferro fundido. A espessura da parte inferior dos modelos é de 4 mm, o volume é diferente. A linha inclui itens como uma panela WOK, uma panela sem tampa e tampas de panelas, além de muitos outros.
• Biol Company Há muito que é conhecido nos mercados da Rússia, Ucrânia, países da CEI e Europa. O sortido inclui panelas vazadas de 3, 4, 6 litros com tampa de vidro, panelas com tampa e frigideira do mesmo volume.

Chegando à loja para uma compra, determine o tamanho da panela. Se você mora sozinho, compre um modelo com um diâmetro de 12 a 18 cm, se for uma família numerosa - a partir de 20 cm. Considere também os parâmetros de profundidade - se a panela estiver muito alta, ela não caberá na geladeira.

O fogão a gás "aceita" qualquer louça, não há com o que se preocupar, mas um fogão elétrico exigirá um fundo perfeitamente plano. Alguns modelos de panela também são adequados para fogões por indução, mas certifique-se de escolher o produto certo. Como regra, a indução deve estar na panela.

Outro ponto são as capas. Eles são feitos de diferentes materiais, principalmente vidro e ferro fundido. Quase todo mundo gosta de vidro acima de tudo - através deles você pode assistir a comida, e também há um buraco para o vapor escapar. A tampa de ferro fundido é pesada, mas cria uma estanqueidade completa, impedindo que os aromas se escoem. Particularmente interessantes são as frigideiras, não há alça nelas. Essa tampa pode ser usada como uma panela ou coberta com uma panela. Um modelo semelhante também é adequado para fogões de indução.

Ao comprar, vale a pena considerar a alça da panela.

Os de aço geralmente permanecem frios, mas isso não se aplica ao gabinete quando um queimador adjacente é aquecido próximo à panela. Os cabos de madeira podem ser encontrados apenas em vasos pequenos; se essa opção for do seu agrado, escolha apenas os removíveis.

Os seguintes critérios adicionais devem ser considerados:

• no caso de um fogão de indução, o diâmetro da panela deve coincidir com o diâmetro do próprio queimador;
• se planeja assar algo no forno, escolha uma panela com os lados baixos;
• tenha cuidado com os revestimentos antiaderentes - eles podem não suportar fogo ou forno aberto, sempre peça a temperatura máxima de operação antes de comprar.

Considere como calcinar panelas de ferro fundido em casa, a saber:

1. limpe a panela com a graxa de fábrica e, para isso, lave-a em água quente com um líquido para lavar louça com uma esponja macia;
2. Limpe a superfície cuidadosamente com um pano para que fique completamente seca;
3. muitos fabricantes nas instruções indicam como queimar pratos; se não houver essa indicação, vá para o próximo parágrafo.
4. abra as janelas da cozinha e feche bem a porta, coloque o papel alumínio no fundo do forno para que o aparelho não fique sujo; aqueça-o a +70 graus;
5. Mancha a panela uniformemente com óleo vegetal, por conveniência, aplique um pincel; vire os pratos untados e coloque-os no forno por 30 minutos; em seguida, retire-os e unte-os novamente; coloque-os de volta ao mesmo tempo;
6. em seguida, retire a panela, aguarde o esfriamento e limpe.

Posteriormente, a panela deve ser lavada após cada uso. Não atrase esse processo, mas lembre-se de que um objeto quente não deve ser infundido com água fria. Certifique-se de secar o produto, pois a umidade não pode permanecer dentro da panela. É preferível lavar a louça em ferro fundido manualmente, a máquina de lavar louça não é recomendada. Se a panela estiver enferrujada, significa que você cometeu um erro em algum lugar. Para limpar um produto enferrujado, despeje um pouco de refrigerante no fundo e adicione água. Esfregue os fragmentos enferrujados com a pasta resultante, aguarde alguns minutos e enxágue.

Neste vídeo, você se familiarizará com o processo de produção de panelas de ferro fundido com revestimento de esmalte e os segredos de seu uso.