Wszystko o daniach sushi

Słowo „sushi” zaadaptowane w języku rosyjskim od dawna jest znane Japończykom. W języku japońskim to pyszne danie nazywa się „sushi”. Fani kuchni orientalnej chodzą do restauracji i barów sushi nie tylko na jedzenie, ale także na wyjątkową atmosferę. Ci, którzy chcą tylko pysznego posiłku - zamów orientalne danie w domu. Ale dla tych, którzy chcą traktować swoich gości w domu w duchu orientalnych tradycji, należy zadbać o zakup dań do sushi i bułek. Dlaczego konieczne jest kupowanie specjalnych potraw dla konkretnego dania? Chodzi o tradycje historyczne.

Dziś takie naczynia są często wykonane z porcelany. W Japonii pojawił się w XVII wieku, był przedmiotem luksusowym i początkowo po prostu kopiował koreańskie i chińskie projekty. Wiele osób chciało patrzeć na same naczynia bardziej niż na dania z nich.

A wszystko dlatego, że dla Japończyków jedzenie to rytuał mający na celu harmonię. Wszystko tutaj jest ważne: piękne dania, serwowanie, najświeższe produkty, specjalna estetyka w designie samego naczynia. Każdy posiłek zaczyna się od Święta Dziękczynienia i kończy się wraz z nim. Jedzenie jest filozofią i nie znosi pośpiechu. I to potrawy tworzą dodatkowy nastrój na cudowną rozrywkę.

Mówiąc o zaletach i wadach korzystania z zestawów sushi w domu, należy zauważyć, że porcelanę często zastępuje się produktami ceramicznymi. Powód jest praktyczny: porcelana jest delikatnym materiałem. Ale jest przyjazny dla środowiska, trwały przy ostrożnym obchodzeniu się, jest wygodny do przechowywania. Porcelana kostna jest bardziej wyrafinowana, przewiewna, półprzezroczysta, a jednocześnie bardziej trwała.Ale za to będziesz musiał zapłacić znacznie wyższą cenę. A opieka nad nim jest trudniejsza.

Ceramika jest cięższa, bardziej masywna, ale to nie przeszkadza, aby była piękna. Nie emituje szkodliwych substancji, nie jest w stanie wytrzymać zmian temperatury, chociaż w przypadku ziemi nie ma to znaczenia. Wadą ceramiki jest porowatość konstrukcji, która sprawia, że ​​nie jest chroniona przed uderzeniami. Dlatego wielu wybiera szklano-ceramiczne naczynia, które są lżejsze niż porcelana, są odporne na uderzenia i łatwe w pielęgnacji.

Współczesnym trendem są naczynia wykonane z melaminy - syntetycznego polimeru. Pod względem praktycznym jest to bardzo dobry nabytek, ale wielu jest zdezorientowanych kwestią bezpiecznego stosowania dla zdrowia. Producenci twierdzą, że wysokiej jakości naczynia melaminowe, potwierdzone certyfikatami, są całkowicie bezpieczne.

Kolejną cechą jest kolor naczyń zgodnie z tradycją. Obraz będzie miał dużo bieli, czerwieni, zieleni. Są beżowe i brązowe odcienie. Ale prawie najważniejsze jest czarne. Często kontrastuje z kolorem stołu, innymi naczyniami i wygląda niezwykle pięknie. Połączenie figury z innymi kolorami sprawia, że ​​serwowanie jest świąteczne. Ważny jest również aspekt psychologiczny: jedzą mniej jedzenia z czarnych naczyń niż z białego talerza.

Naczynia do sushi to nie tylko talerze do serwowania potraw, ale także pojemniki do ich przygotowania. Aby właściwie zagotować ryż, będziesz potrzebował grubościennej patelni, takiej jak kocioł. Rolki można formować za pomocą maty bambusowej lub specjalnych kształtów. Mogą być plastikowe lub drewniane. Układając je w windzie, ryżu i napełniając, możesz tworzyć gładkie cylindry, które można łatwo ciąć za pomocą specjalnych nacięć. Dzisiaj producenci oferują nie tylko okrągłe kształty, ale także prostokątne w kształcie gwiazdek, serc, kwadratów i kwiatów.

Aby prawidłowo i pięknie podawać sushi, bułki, sashimi, potrzebujesz następujących potraw.

• Sashimizara - talerz z przegrodami na różne rodzaje sushi, bułki, sashimi, sosy, sałatki (nożyczki); może być indywidualny lub ogólny, jeśli jest duży.

• Ponieważ talerze do serwowania mogą działać sushioke (porcelana lub ceramika, ale zawsze lakierowana) i tamaki-dai lub geta - drewniane wsporniki nóg. Te pierwsze często serwują sushi, te drugie - bułki, ale jest to opcjonalne rozróżnienie. Bułka Sashimi służy również jako porcje talerzy.

• Japońskie łodzie sos (seyzuyura), podobnie jak sushioke, mają kwadratowy, prostokątny, owalny, romboidalny kształt bez ostrych kątów. Są niskie, używane do sosu sojowego lub wasabi, tutaj możesz ułożyć marynowany imbir.

• Możesz dodać sos z katakuti (miski z nosem).

• Paluszki wielokrotnego użytku (saibashi, nuribashi) Kość słoniowa, drzewo sandałowe i inne drogie materiały są umieszczane na specjalnym stojaku - Hashioki - podczas posiłku. Jednorazowe patyczki (varibashi) wykonane z drewna można również postawić na stojaku lub na bambusowej serwetce lub stole.

• Istnieją specjalne pojemniki na japońskie dania na wynos. Nazywa się je makonouchi bento i są nożyczkami-szkatułkami z 5-6 przedziałów.

Tak więc dania do sushi mają szczególną formę, pojemność i funkcjonalność. Aby zorganizować obiad, na przykład dla 4 osób, potrzebujesz:

• 4 sushioke (wymagane) + 4 tamaki-dai lub geta (jeśli to możliwe);
• sashimizara (jeśli chcesz zjeść wspólne danie);
• 4 pary hashi jednorazowego lub wielokrotnego użytku;
• 4 hashioki;
• 4 serwetki bambusowe;
• seyyuzaru na sosy, wasabi, imbir (jeśli nie ma sashimizara);
• grzebień i 4 punkty dla dobra;
• Kozar i Kobachi na sałatki;
• jeśli planujesz zakończyć obiad herbatą, będziesz musiał zająć się naczyniami na ceremonię herbaty.

Nic dziwnego, że głównymi producentami dań sushi są kraje Wschodu. Ale także we Włoszech, Francji, Rosji istnieją przedsiębiorstwa produkujące takie przybory kuchenne. Cena zależy od materiału i marki. Na przykład główne marki chińskiej sushi Rak Porcelana, Kamea, Churchill, Revol. Są to znani producenci dostarczający swoje produkty nie tylko dla masowego konsumenta, ale także do barów sushi i restauracji, hoteli i luksusowych kompleksów hotelowych.

Bone China jest prestiżem kupować następujące marki: Royal Crown Derby, Top Art Studio, Cameo. Wybierając produkty ceramiczne, należy zwrócić uwagę na marki Utopia, Jars, Oxford. Najlepsze naczynia szklano-ceramiczne są oferowane przez firmy Bormioli Rocco, Arcoroc.

Chińska firma PuTian Machinery oferuje ogromny wybór poszczególnych produktów do przygotowywania i otrzymywania sushi, a także zestawów. Producent współpracuje z wyrobami ceramicznymi i oferuje naczynia o różnych kategoriach cenowych.

Rosyjska firma M-Plastik oferuje zestawy 5-10 produktów w dość przystępnej cenie. Marka Fissman jest zarejestrowana w Danii, ale Chiny produkują doskonałe ceramiczne zestawy sushi pod tą marką. Nawiasem mówiąc, ta firma ma duży wybór zestawów dla innej liczby przedmiotów i osób.

Znak towarowy Zawsze unison oferuje zestawy i pojedyncze przedmioty (talerze, łódki sos i tak dalej) ze 100% melaminy. Ten nowoczesny kierunek został opracowany w innych firmach, ponieważ takie produkty są mocne, niezawodne, trwałe. Asortyment produktów sushi dla tej marki jest po prostu ogromny. Różnorodna paleta kształtów i kolorów sprawia, że ​​zwracasz uwagę na Ever Unison.

W sklepach i Internecie można kupić gotowe zestawy lub pojedyncze przedmioty. Urok zestawu jest nie tylko kompletny, ale także w jednym stylu i kolorystyce. Zestaw może być przeznaczony dla 2–4–6–8 osób. Wybierając, warto zwrócić uwagę na:

• materiał talerzy i powiązanych naczyń;
• materiał, z którego wykonane są patyki;
• obecność maty do przygotowania rolek;
• kompletność.

To minimum. Hashioka będzie bardzo przydatna. Zestaw może zawierać sashimizara. Jeśli tak nie jest, lepiej kupić osobno, ponieważ to wspólne danie pomoże stworzyć bliższą, bardziej przyjazną atmosferę przy stole. W szerszej konfiguracji znajdują się naczynia dla dobra. Istnieją zestawy, które obejmują arkusze nori, a także ryż sushi, ocet ryżowy i sos sojowy.

Taki kompletny zestaw będzie doskonałym prezentem zarówno dla początkujących sushi, jak i bardziej doświadczonych mistrzów sushi.

Mówiąc o cechach dbania o dania do sushi, warto zacząć od patelni do gotowania ryżu. Zwykle jest to żeliwny kocioł, na który należy bardzo uważnie dbać: po użyciu należy go dokładnie umyć bez użycia metalowych szczotek i silnych ściernych detergentów, przewrócić lub wytrzeć do sucha. Naruszenie tych środków doprowadzi do pojawienia się zardzewiałych łysych plam. Taka patelnia nie może być już używana do gotowania.

Chociaż mata (makisa) do robienia rolek nie jest naczyniami, ale to w niej cylindry są formowane przed cięciem. Ze wszystkich przedmiotów do gotowania i otrzymywania sushi i bułek, mata wymaga największej uwagi. Cienkie paski bambusa zapinane bawełnianą nicią pozwalają skręcić ryż z nadzieniem i nori w rolkę. Aby lepiej zachować matę, często owinięta jest folią spożywczą, a na folii jest już ułożony nori lub ryż.

W każdym razie musisz dokładnie przepłukać Makisę, jeśli pozostanie w niej co najmniej jedno zdjęcie. Lepiej jest suszyć matę poziomo w ciepłym miejscu. Bambus to naturalny materiał.Jeśli nie będziesz przestrzegać zasad opieki nad nim, wtedy szybko formuje się i gnije. Pielęgnacja samych naczyń zależy od ich materiału. Jeśli łatwo pęka porcelana, ceramika, szkło, warto zadbać o jego bezpieczeństwo w następujący sposób:

• porcelany lub glazury nie należy wkładać do zmywarki, lepiej jest myć ręcznie;
• delikatnej porcelany nie należy myć na wadze; lepiej zrobić to w plastikowym pojemniku, na którego dnie wkładany jest miękki ręcznik;
• przedmioty malowane lub szkliwione są myte neutralnym mydłem, na przykład dla dzieci;
• aby dodać połysk do naczyń i usunąć plamy z wody, dodaj kilka kropli amoniaku;
• mycie odbywa się tylko miękką gąbką lub ściereczką;
• pomalowanych naczyń nie należy długo pozostawiać w wodzie: szkliwo szybko pęka;
• Aby naczynia błyszczały (szczególnie ciemne), zaleca się je mielić miękką ściereczką natychmiast po umyciu, aż do wyschnięcia.

Zobacz, jak wybrać odpowiednie danie do sushi w następnym filmie.