Hvordan kalsinere en støpejernspanne?

Ikke alle vet at før du begynner å tilberede de fleste retter, bør pannen kalsineres. Og mange legger ikke så stor vekt på dette. Profesjonelle kokker vil aldri gå glipp av denne viktige prosessen, men å forstå dette vil kreve en dypere forståelse av saken.

Uansett hvor mye du vil, kan du ikke umiddelbart sette en ny støpejern av støpejern på komfyren og begynne å lage mat i den. Kalsineringsprosessen har blitt brukt siden Antikkens russiske dager, først da var hovedoppgaven å lage et naturlig ikke-pinne-belegg. I dag er det mange andre grunner til at det er nødvendig å behandle metallet effektivt før det starter.

Før du begynner å kalsinere pannen, må du forberede deg på bruk, nemlig først rengjøre den. For å få fart på prosessen med å fjerne spor av rust, er en metallskrape eller en hard svamp ideell. Etter at oppvasken er vasket godt under rennende vann med et oppvaskmiddel. Nå må du tørke støpejernspannepannen tørr.

Kalsineringsprosessen er nødvendig av flere grunner. Med sin hjelp er det mulig å oppnå visse resultater.

• Fjern fettet som ble påført fra fabrikken ved fremstilling av produktet fra oppvasken. Alle burde vite at det er skadelig for mennesker, men du kan bare ikke gjøre uten slik smøring, siden dens fravær ikke lar deg fjerne brettet fra pressen.
• Metall er ofte belagt med fugemasse, som under lagring beskytter mot korrosjon. De fleste produktene er designet for å gi det ferdige produktet en attraktiv glans.Noen av dem er skadelige, kan føre ikke bare til utseendet av en allergisk reaksjon, men også alvorlig forgiftning. Du kan forstå at det er en skadelig film på oppvasken på grunn av den skarpe lukten, så vel som den dårlige smaken til de tilberedte produktene. Men det er bedre å ikke eksperimentere som dette, da dette kan være skadelig for helsen din.
• Annealing hjelper deg med å finne ut om det er en produksjonsfeil i pannen. Hvis det er det, vil små sprekker og deformasjoner i prosessen med oppvarming bli synlige. Hvis produktet er uegnet til senere bruk, kan det returneres trygt til selgeren.
• Annealing bidrar til å lage et naturlig ikke-pinne-lag på overflaten av kokekar av støpejern, noe som er ekstremt nødvendig i fremstilling av pannekaker og pannekaker. Til tross for at støpejern er et metall, har det en porøs struktur, slik at mat kommer inn i porene, som deretter begynner å lukte ubehagelig på grunn av det faktum at det brenner. Kalsinering forhindrer denne prosessen.
• Over tid vil sot samle seg i pannen, det er skadelig for menneskers helse, så det må fjernes. Kalsinering forenkler prosessen i stor grad.
• I tillegg tillater langvarig oppvarming av pannen å øke levetiden til produktet, siden da er sannsynligheten for rust betydelig redusert.

Etter at pannen er avkjølt, vil porene lukke, men oljen vil forbli i dem, noe som vil skape et beskyttende lag. Hvis støpejerns stekepanne er dekket med et emaljesjikt, er det ikke nødvendig å kalsinere den. Før første gangs bruk etter kjøpet, er det nok å vaske slike retter med et rengjøringsmiddel.

Det er mange måter du kan tilberede en støpejernspanne før første bruk. Alle av dem er enkle og rimelige for hver husmor.

I dette tilfellet må du ta ikke jodisert produkt, men grovt salt. Inne i pannen helles den til bunnen slik at den dekker den med en tykkelse på en centimeter.

Slå på brenneren på middels varme og sett oppvasken. Holder tid fra 10 til 20 minutter, dette er nok. I begge tilfeller er det verdt å stole mer på størrelsen på den oppvarmede pannen og intensiteten på flammen.

En ubehagelig lukt kan vises, dette er ikke overraskende, så fabrikkfett kommer ut av porene med støpejern. Hvitt salt vil snart endre fargen og bli gul, nærmere til og med brun og noen ganger svart, noe som indikerer en stor mengde skadelig stoff på overflaten.

Pannen fjernes fra varmen og lar den avkjøle til saltet blir kaldt. Den kan ikke lenger brukes som mat, derfor kastes den uten angrer, og oppvasken vaskes under kranen med et rengjøringsmiddel, deretter tørkes de tørre og gnides med solsikkeolje.

Kalsineringsprosessen endte ikke der. Pannen er igjen satt i brann og oppvarmet, men nå skal flammenes intensitet være minimal. For at olje skal komme inn i porene med støpejern er det nok fem minutter i brann. Hvis det vises en grå farge, indikerer det at oppvasken varmes opp kvalitativt. Nå kan du skylle forsiktig igjen i kaldt vann og gni med salt.

Det er flere måter å varme varme kokekar hjemme riktig ved å bruke vegetabilsk olje alene.

I det første tilfellet må du sette beholderen i brann og holde den der i fem minutter. Først etter at metallet varmer godt opp, hell en tynn strøm av olje. Det skal være så mye at det dekker bunnen av langpannen helt.

Noen husmødre vet ikke hvilket produkt som best brukes til kalsinering. Erfarne kokker er enige om at raffinert olje er ideell for dette, siden den ikke avgir så mye røyk og svie som uraffinert. Oliven er dyrt, så du kan bruke billig solsikke. Det er tillatt selv å smøre overflaten med fett.

Støpejern skal stå på en liten ild på komfyren i tretti minutter. Etter at de lar oppvasken avkjøles, ta tak i håndtaket og tøm all overflødig olje. Nå erstattes pannen under en strøm av kaldt vann, og hele prosessen gjentas igjen. Tre ganger er nok til å varme oppvasken ordentlig.

For siste gang, vask oljen under kaldt vann, tørk bunnen og veggene med en fille, men bruk ikke rengjøringsmiddel. Naturlig ikke-pinne-belegg beskytter oppvasken under lagring.

Du kan bruke den andre metoden, men den vil kreve mye mer olje, så det er sannsynlig at den plutselig kan bryte ut. Pannen skal overvåkes og ikke la stå i et minutt.

Før du setter oppvasken, helles det olje i midten til midten. Brannen på komfyren skal være middels, prosedyrens varighet er 30 minutter. Etter at pannen blir kald, tappes produktet, metallet tørkes og fjernes for lagring.

Det spiller ingen rolle om en gass- eller elektrisk komfyr vil bli brukt, denne metoden er veldig populær, selv om den består av seks trinn. Først må du slå på kokeplaten maksimalt. Hvis dette er en elektrisk komfyr, må du varme den opp godt.

Det er mulig å bestemme om oppvasken har blitt kalsinert kvalitativt av den tilsynelatende grå skyggen. I det andre trinnet blir de tatt med hjelp av en takling i håndtaket og dyppet i kaldt vann. En kraftig temperaturendring lar deg øke styrken på produktet. Uten å tørke av pannen, blir den igjen sendt til bålet, det helles en liten mengde salt, som ikke bare skal absorbere fuktighet, men også skadelig fett.

Den trinnvise prosessen med å bruke ovnen ser veldig enkel og rimelig ut. Med en mer detaljert studie av problemstillingen kan enhver husmor takle kalsinering av støpejern, selv om hun før ikke hadde noen erfaring.

Når du bruker ovnen, må du snu beholderen opp ned. Først må du smøre produktet godt med olje på alle sider. Hvis det er et håndtak av tre eller plast, må det fjernes. I tilfelle når den ikke kan flyttes, anbefales de ikke å ta på den, men det er bedre å bruke noen annen metode.

Temperaturen inne skal være minst 180 C. Pannen legges inne i en time. Det kan oppstå røyk i prosessen, så ikke vær redd, det er bedre å åpne vinduene eller slå på panseret. Etter den angitte tiden slås ovnen av, men oppvasken forblir inne til den er avkjølt.

Det er upraktisk å kalsinere andunger, gryter og annet støpejernsutstyr ved alle de angitte metodene. Det er en annen måte, selv om det tar mer tid, lar deg oppnå ønsket resultat. Å brenne på denne måten er ikke alltid praktisk, men noen ganger er dette den eneste måten å øke levetiden til produktet.

Fra vertinnen må smøre bunnen og veggene med olje, lage en ild på stedet og sette beholderen direkte i ilden. Det skal ikke være noen tre- og plastelementer på det, og en slik metode er bare tilgjengelig for de som har sitt eget private hjem.

Annealing gir levetid for støpejernsbeholdere, men de krever fortsatt omsorg hvis du vil at de skal vare veldig lenge. Det anbefales å vaske slike retter umiddelbart etter at kokeprosessen er over. Gjør dette under kaldt vann, siden det ikke er nødvendig at oljen vaskes ut fra da.

Ikke rengjør støpejern i oppvaskmaskinen, eller oppbevar mat inni.

Ikke bruk grove børster, slipemidler eller metallskrapere under rengjøring, da de fjerner beskyttelseslaget. Hvis det brukes et rengjøringsmiddel, smøres igjen støpejernet og kalsineres i en halv time. Hvis du trenger å fjerne brent mat, må du koke en liten mengde vann i en panne med to spiseskjeer salt og brus.

Lagringsstedet for støpejernsutstyr må være godt ventilert, ellers vil mugg, en ubehagelig lukt vises. Det er lagret med et åpent lokk, helt tørt. Selv ved sjelden bruk anbefales det å smøre oppvasken med jevne mellomrom med fett eller olje.

Noen husmødre må forholde seg til prosessen med kalsinering av støpejern for første gang, andre har gjentatte ganger behandlet redskaper, derfor gir de råd om hvordan du gjør dette raskt og enkelt.

• Det er best å annealing av støpejern mens ingen er hjemme. Under fordampingen av fabrikkbeskyttende lag genereres det mye røyk, en ubehagelig lukt er i leiligheten. For å forhindre at rommet lukter, er det nødvendig å åpne vinduene selv før kalsineringen begynner.
• Olje spiller en viktig rolle i prosessen, så et raffinert produkt er den perfekte løsningen. Oliven er mer egnet enn grønnsaker, men det koster også mer. Du kan erstatte med fett, inkludert lam, gås, interiør eller svinekjøtt.
• Hvis vertinnen glemmer å fjerne de smeltbare delene fra pannen, vil produktet være uopprettelig skadet. Det hender også at det ikke er mulig å fjerne håndtaket, derfor er det mulig å kalsinere en slik panne utelukkende på komfyren, men det er strengt forbudt å bruke peis eller stekeovn.
• Noen ganger, før kalsinering, blir støpejernet slukket. For å gjøre dette legger de den på brenneren, som fungerer maksimalt. Når overflatefargen endres fra svart til grå, dyppes metallet raskt i kaldt vann. Hvis det oppstår sprekker og andre deformasjoner i bunnen eller veggene, indikerer dette at støpejern er av dårlig kvalitet.

Det er veldig viktig å ikke glemme sikkerhetstiltak. Ikke berør håndtaket på den varme pannen med bare hender, men bruk et stikk, håndkle eller votter. Produktet som står på bålet skal overvåkes, det er tilfeller når oljen antente. Hvis ikke sikkerhetsregler følges, øker sannsynligheten for brann i leiligheten.

Avslutningsvis er det verdt å si at støpejernsgryter har mange fordeler, spesielt når du lager en tradisjonell russisk rett - pannekaker. I slike retter viser de seg å være utrolig velsmakende, fordi de er godt bakt og ikke brenner, men ved første bruk kan du føle en ubehagelig lukt og jevn smak. For ikke å ødelegge maten, må noen støpejernspanne først kalsineres, og først deretter kan den kokes på den.

Hvis alt gjøres riktig, vil vertinnen ha en uunnværlig assistent i mange år, som du kan lage deilige biff, kjøttboller, stekt fisk og andre deilige retter med.

Se hvordan du forbereder en støpejernspanne for bruk i videoen nedenfor.