Alt om lagans

Elskere av orientalsk mat vet selvfølgelig hva en creeper er og hva den er beregnet på. Hvis det er viktig å føle ikke bare smaken av sentralasiatiske retter, men også å kaste seg ut i den nasjonale smaken, trenger du en bordinnstilling i orientalsk stil, som det er umulig å forestille seg uten at en stor rett står i sentrum av dastarkhan med pilaf eller manti. Etter hvilke kriterier du skal velge en creeper, hvilke varianter de har, hvordan ta vare på slike retter - vi vil fortelle i vår artikkel.

Lyagan er en stor rett eller en stor tallerken beregnet på servering av nasjonale retter i landene i Sentral-Asia (Usbekistan, Tadsjikistan). Med slike retter samler de hovedretten inn i tallerkenene sine, og hvis det er pilaf, blir den spist direkte fra kryperen ved hjelp av et bestikk eller en klype fingre. Lyagere brukes som regel når man serverer et festbord, men de kan også sees i hverdagslige høytider når en stor familie samles.

På en slik tallerken kan du legge ut et lysbilde, ikke bare den deilige usbekiske pilafen, men også porsjonerte tortillaer (tortillaer i Sentral-Asia er vanligvis ødelagte, ikke kuttet).

Noen arter kan være helt flate, helt uten sider eller med lave sider 1-1,5 cm, plassert i forskjellige vinkler. Materialet som ekte lagans er laget av er brent leire, keramikk. Lokale håndverkere dekker overflaten på denne parabolen med spesiell glasur flere ganger og dekorerer den med orientalske mønstre, som kan ha spesiell mening hvis de er ment som en gave til enhver begivenhet, for eksempel til et bryllup.

Lyagan i øst fungerer som et symbol på gjestfrihet og vennlige høytider, fordi det for en person mest sannsynlig ikke er nødvendig. Denne retten er beregnet på kommunikasjon med kjære gjester i resepsjonen av deilig mat. Orientalske mennesker har et spesielt forhold til retter - jo rikere det er, jo mer merket mønster, desto dyrere er gjesten for vertene. Og selvfølgelig er en håndlaget creeper verdsatt langt over redskaper laget på fabrikken.

Varianter av laganer er forskjellige i størrelse og maleri. De mest populære gjennomsnittsstørrelsene er fra 30 cm. Den mest bittesmå laganen er beregnet på søtsaker, tørket frukt og søtsaker. En rett opp til 42 cm i diameter er den optimale størrelsen for den østlige dastarkhan.

Til salgs er det ofte frosker som måler 55–56 cm i diameter, vel, og hvis det er nødvendig med enda større diameter, blir en slik frosk be om å bli laget av håndverkere for å bestille. Store laganer brukes noen ganger som et dekke til en stor kittel. Lyagans kan dekorere veggene i huset perfekt og brukes til det tiltenkte formål samtidig. For å gjøre dette lager du på baksiden av veiviseren to sammenkoblede hull.

Når det gjelder maleriet, er det veldig mangfoldig - det er fra det de kjenner igjen fremstillingsstedet for kryperen. Ofte dekorerer mønstre ikke bare fronten, men også bakflaten på oppvasken. Velg mønstre på retter med sinnet, med tanke på hver eneste detalj som har en spesiell betydning. Tradisjonelt kan du finne sett med retter dekorert med hvite bomullsblomster på en mørk blå eller svart glasurbakgrunn - dette mønsteret kalles "buttermilk" (buttermilk - i oversettelsen "bomull").

Det er ingen hemmelighet at bomull i Sentral-Asia er en betydelig jordbruksavling som symboliserer hardt arbeid og velstand. I tillegg til karnemelk kan du på de østlige laganene observere følgende malerier:

• lukkede sirkler med forskjellige ekstra ornamenter - et symbol på sykligheten og kontinuiteten til alle levende ting;
• geometriske former - trekanter, sirkler, buer, halvbuer;
• plante ornamenter i forskjellige farger, granatepleblomster, mandelfrukter;
• bilder av fisk og fugler - symboler på frihet, fred, renhet og rikdom;
• kniver - beskytte mot ondt øye og ondt;
• enkle, men hellige ting - sol og himmel, frø og vann, plog og harve.

Mestere som har fått et lagerhus av kunnskap i mange århundrer kan kryptere med et maleri på en lyagan hele livet til en person - hans fødsel, ekteskap, fødselen til hans barn, barnebarn, oldebarn og selvfølgelig død.

På territoriet til moderne Tadsjikistan og Usbekistan er det mange provinser kjent for sitt porselen. Blant dem er eldgamle Samarkand og Bukhara, den usbekiske hovedstaden i Tasjkent, byene i Ferghana Valley, Khujand og Kanibadam, Shakhrisabz og Andijan, Gijduvan og Khorezm. Keramikk fra Rishtan. Dette området kalles fortjent det "viktigste keramikkverkstedet i hele Sentral-Asia."

Av natur selv fikk Rishtan muligheten til å bli et slikt sentrum av keramikk: rike forekomster av lokal rød leire krever ikke forbehandling og tilsetning av urenheter. Det er ingen mangel på naturlige fargestoffer - kvarts, mangan, spesielle planter. Det var tider da hele den mannlige befolkningen i Rishtan var engasjert i keramikk, og erfaringene fra de lokale håndverkerne var unik.

Lite er kjent om at det berømte russiske blåhvite Gzhel-maleriet faktisk tar sine røtter fra Rishtan keramikk. Ja, våre russiske mestere adopterte på sin egen måte disse forheksende blå og hvite mønstrene og erstattet orientalske motiver med russiske farger.Men ikke bare en slik himmelblå palett kan være Rishtan-maleri - her er gule, røde, grønne flerfarger lagt til mønstrene, og noen ganger finnes også monokrome produkter.

Porselen fra Khorezm er kjent for sitt horisontale mønster langs kanten av lagan og det samme hvitblå fargevalget som kommer til oss fra den østlige middelalderen. Khorezm-retter er tynne å ta på, har sider som ligger nesten i rette vinkler. Lyagere fra Bukhara og Gijduvan kan til og med hypnotisere med maleriene sine.

Til tross for tykkelsen er Gijduvan-produkter lette og porøse. Denne funksjonen etterlater produkter i lang tid ved sin opprinnelige temperatur - kald eller varm.

Håndlagde laganer verdsettes mye høyere enn industrielt kokekar. For å kjøpe en håndlaget frosk av høy kvalitet, bør du ta hensyn til følgende nyanser:

• kvalitetsoverflaten på kjøkkenutstyrene skal være glatt, uten bobler; deretter kan det dannes en brikke på stedet for boblen;
• Når du snur en kryper på bunnoverflaten, kan du finne sirkulære ujevnheter dannet fra pottemakerhjulet; på et fabrikkprodukt vil bakflaten i bunnen være glatt;
• i bunnen av en lyagan og andre redskaper signerer mesteren som skapte dem forfatteren, spesielt hvis en slik håndverker allerede har oppnådd berømmelse og anerkjennelse;
• fabrikkprodukter vil ha perfekt jevne kanter, hvis de er stablet i hverandre, er de perfekt kombinert; og to håndlagde produkter kan ikke være like - kantene vil sannsynligvis ikke passe sammen, og mønsteret kan ikke gjentas nøyaktig to ganger;
• oppvasken skal avgi en lett og behagelig ringing med et lite klikk på den; denne ringingen ligner ringingen av metall, ikke leire, jo høyere og finere lyd, jo bedre er gjenstanden.

Viktig! Hvis du deler en barneseng eller annen type retter laget for hånd, i keramikken kan du finne små tomrom. De ble dannet under brenning av leire, der det var forskjellige strå eller fjær av fugler. Disse tomrommene er bevis håndlaget og er opprettet spesielt for lette oppvaskmaskiner, samt redusere termisk ledningsevne som en termos.

For at lyagan skal tjene i lang tid, er det ikke nødvendig å beholde den bare som veggdekorasjon, fordi dens sanne formål er å samle gode gjester rundt deg. Da vil lagan gi fra seg varmen fra hendene til mesteren som har laget den. Hyppigheten av forsiktig bruk av kryperen påvirker ikke dens levetid. Glasert keramikk er ikke finurlig å ta vare på, men håndlagde retter krever også manuell håndtering.

Tørk deretter med et papirhåndkle og rengjør til gjester kommer neste gang på veggen eller i skapet.

I en creeper laget av en håndverker, som i resten av keramiske retter, kan en særegenhet dukke opp over tid. Produktene er belagt med glasur, som også er produsert av naturlige materialer og fargestoffer. Over tid kan glasuren bli sprukket, noe som anses som normen for den usbekiske håndlagde. Denne typen rynker frosker er veldig verdsatt i tradisjonelle familier og overført fra generasjon til generasjon.

Om hva lyagans er, se videre.