Tazhin: hva er disse rettene, materialene og utvalgstips

Tilberedning av eksotiske retter i henhold til alle kulinariske kanoner krever ofte bruk av spesielle enheter som gir maten en autentisk smak og riktig konsistens. Tajine tilhører også denne kategorien - en spesiell type redskap som lar deg alltid få utmerkede resultater på kjøkkenet. Det er spesielt vanlig i afrikanske land, der de fleste rettene tilberedes på en åpen ild.

I tazhin-kjøtt er stuede grønnsaker utmerket. Med en slik anordning vil baking og andre metoder for lang tilberedning bli tilgjengelig selv for ikke så erfarne husmødre.

Dette er tradisjonelt for marokkansk mat. fartøyet består av en hette med en uvanlig konisk form med en flat topp og en base, hvor produktene er lagt. Tajines (Tajines) av forskjellige kapasiteter, størrelser produseres. Det viktigste forblir en - metoden for matlaging, og den har vært kjent siden dagene av den gamle Maghreb. Og gjennom århundrene av bruken har tajin og rettene tilberedt i den ikke blitt kritisert.

Tradisjonelt for Marokko slo denne type servise lett rot i Frankrike, som i mange år eide afrikanske kolonier. I dag tilbereder den restaurantretter, og nyt hjemmelaget herlighet av sunn matlaging. Tajine i seg selv ser ut bred basegryte laget av keramikk eller metall. Høyden på lokket er i gjennomsnitt tre ganger størrelsen på sidene - dette er nødvendig for dannelsen av et spesielt mikroklima inni. I den koniske delen er det et lite hull som fjerner overflødig damp.

På tajine er det vanlig å tilberede kjøtt, fjærkre - det er her de får spesiell smakverdi, blir myke og møre. På grunn av lokkets høyde skjer kokeprosessen i et lukket kar som følger:

• under matlaging stiger kokende vann;
• kondensert damp strømmer nedover veggene til basen av potten og fordamper igjen;
• tilberedning skjer umiddelbart i henhold til to teknologier: med direkte oppvarming av bunnen og med dampvirkning ovenfra.

På grunn av kontinuiteten i prosessen, brenner ikke oppvasken inni, de blir tilberedt med et minimum av tap av smak, og de er utrolig møre. Ikke overraskende er kaféer som serverer Tajin-retter i Frankrike regnet som noen av de mest populære.

Tajine er nødvendig for å tilberede de fleste retter fra nordafrikanske og marokkanske retter. Maten i den er stekt i olje, og lar den surre over svak varme. Det er også mulig å tilberede ved å sy, i så fall blir ingrediensene som er innlemmet ganske enkelt smaksatt med en liten mengde vann. De mest brukte råvarene er kjøtt, fjærkre, fisk, frukt eller grønnsaker. Feilfritt korn, belgfrukter og annen vegetarisk mat oppnås feilfritt.

Mat tilberedt i et spesialfartøy kalles også Tajin. Med denne metoden for varmebehandling er smaken av krydder, tørket frukt, krydder og urter mer uttalt. Nøtter, kjære, ingefær går bra med tazhin. Det er viktig å forstå at i Nord-Afrika er denne tilberedningsmetoden ikke hver dag - varigheten av varmebehandlingen gjør det upraktisk for konstant bruk.

Men på høytider eller når du tilbereder måltider for fremtiden, er det helt uunnværlig. Tazhin lar deg mestre skapelsen av mat ved hjelp av komplekse, flerkomponentoppskrifter - på grunn av sammensmelting av smak og aroma, oppnås alltid resultatet nøyaktig som det skal.

Tradisjonell Tajine er helt keramisk kar. I Marokko brukes den ikke bare til matlaging, men også til servering. Følgelig er det vanlig å velge vakre, originale kar med nasjonal farge. Men andre alternativer er mulige.

Klassisk leir-tajine er det beste valget for å tilberede marokkansk mat. Vare fra porøs brent, men ikke glasert leire har evnen påvirke fuktigheten i parabolen, absorbere og miste fuktighet på en naturlig måte. Det ferdige produktet er veldig mettede juice. Men gode resultater kan bare oppnås hvis selve fartøyet tidligere har vært gjennomvåt i vann i flere timer.

Clay Tajines har en, men en veldig betydelig ulempe - de tar opp lukt. Hvis oppvasken brukes til å lage forskjellige retter, må den bløtlegges i lang tid eller det bør lages separate beholdere for kjøtt, fisk, frokostblandinger og søt mat. I tillegg er hygienen til leirtajine også minimal.

Brente glaserte versjoner av retter uten denne feilen, er de praktiske å vaske og eliminerer ubehagelig lukt. Men effekten av naturlig regulerende fuktighet reduseres.

En spesiell type leire med urenheter av mineralsk opprinnelse brukes også til fremstilling av moderne marokkanske retter. Keramisk tazhin dekket med glasur, bakt, og får en slitesterk blank overflate. Kokekar av denne typen er vanligvis non-stick, det er egnet for direkte installasjon på en elektrisk komfyr.

Men på en gassbrenner må du bruke en skillelinje, noe som gir en mer jevn oppvarming.En adapter brukes på induksjonsflater - en metallkrets i henhold til størrelsen på konturen til brenneren.

Som leirbeholdere er keramiske retter forskjellige:

• estetisk utseende;
• miljøsikkerhet;
• lang bevaring av den innstilte temperaturen;
• optimale forhold for å sy og sy.

Leire og keramiske beholdere er ikke egnet for åpen ild, de kan ødelegge eller sprekke og er ikke egnet til steking. Ellers er de nesten upåklagelig, og lar deg opprettholde den autentiske teknologien for matretter fra det nordafrikanske kjøkken.

Hvis bare en gasskomfyr er tilgjengelig, kan du ikke nekte å bruke de originale rettene av den marokkanske typen. Støpejern tajin har utmerket varmekapasitet, ikke dårligere enn keramikk. I den kan du steke kjøtt eller fisk, karamellisere grønnsaker og frukt. Den nedre delen av støpejern tazhin er egnet til å bake retter i ovnen.

Bekvemmeligheten med tajine av støpejern er ubestridelig - Det er praktisk å lage mat på grillen eller i ovnen, på alle typer komfyr, og kan brukes som campingalternativ for retter. En induksjonskomfyr trenger ikke en adapter: støpejern har ferromagnetiske egenskaper. All-metallversjoner av produkter blir produsert, så vel som kombinert, med et lett leire lokk.

Til tross for statusen til ikke-jernholdig metall, er støpt aluminium ganske egnet for fremstilling av Tajine-base. Toppen i slike modeller er laget av keramisk, lett og forhindrer vekt på strukturen. Belegget inne i bollen kan være laget av keramikk, stein, titan for en tregere og riktigere oppvarming.

Europeiske produsenter begynte relativt nylig å produsere uvanlig tazhin rustfritt stål. Slike retter kompletteres av et innlegg for dampende produkter. Du kan til og med legge ingrediensene på flere lag, under hensyntagen til ønsket temperatur og koketid. I en metallbolle er det praktisk ikke bare å lapskaus, men også å steke, bake.

Ferromagnetiske egenskaper tillater bruk av induksjonskomfyrer å plassere ståltazhin direkte på kretsen til brenneren. For at varmen inne i tanken skal fordeles riktig og jevnt, er bunnen laget i form av en flerlagsstruktur med en ekstra aluminiumsplate innen rustfrie stållag. Men erfarne kokker anbefaler ikke å bytte ut tazhin av keramikk og støpejern med stål: varmen går tapt raskere, og på grunn av dette kokes teknologien.

De viktigste produsentene av riktig tagines er selskaper fra Marokko og Frankrike.

• Brand Emile Henry produserer keramisk tazhin av høy kvalitet. Produktene er estetisk tiltalende (deres varmebestandige vegger er dekket med flerfarget glasur), de er praktiske i stell. Oppvasken er tilpasset bruk med alle typer ovner, ovner.

• Staub - Et fransk selskap som produserer fantastisk kombinert tazhin-type. Den tunge støpejernsbunnen har et non-stick emaljert keramisk belegg. Kuppelen er keramisk, lettere. Kokekaret er egnet for direkte oppvarming på alle typer ovner.

• Le creuset - Et fransk selskap som produserer tykke vegger støpejernsfat av den marokkanske typen. Den keramiske kuppelen lar deg oppnå effekten av tradisjonell langsomhet, som i en leirgryte. Du kan lage mat med slike retter på alle typer komfyr. Estetisk tajine kan serveres til bordet uten frykt for at retten vil avkjøles.

• "Borisov keramikk" - produkter fra den russiske produsenten. De marokkanske kokekarene til dette merket kjennetegnes ved deres rimelige priser, store størrelsesområder. Produkter med kuppeldeksel er orientert for steking i mikrobølgeovn eller stekeovn. Direkte oppvarming elimineres fullstendig.

• Vetta. Selskapet produserer tazhin i rustfritt stål med en dobbel kjelefunksjon. Oppvasken er lett, allsidig, lett å ta vare på. Men det er snarere en panne enn et autentisk marokkansk fartøy.

Når du velger tajine til matlaging i marokkansk stil, bør du ta hensyn til følgende punkter:

• størrelse og diameter: porsjonerte alternativer er praktiske for restauranten, store frityrkokere for hjemmet;
• platetype: metallalternativer er nødvendige for induksjon og gass;
• oppvarmingsmetode: i ovnen skal du bare sette oppvasker med passende høyde;
• type varmebehandling: det er umulig å steke mat i et keramikk før du syr.

Keramikk, leirbeholdere og lokk bør sjekkes nøye for sprekker og flis. Det er verdt å vurdere produsentens anbefalinger for spesifikke retter. De påvirker den tillatte oppvarmingstemperaturen, bestemmer reglene for stell av tazhin.

Tazhin anbefales ikke til bruk i ovnen - leirdelen er sprukket, men det er spesielle serier designet spesielt for denne metoden for tilberedning. Å lage mat på en gasskomfyr ved hjelp av slike redskaper er mulig, men ikke for ønskelig, siden det er vanskelig å kontrollere oppvarmingen.

Et ideelt alternativ er en åpen ildsted hvor kull ulmer. Du kan få ønsket varmeintensitet på en elektrisk komfyr, induksjon eller klassisk med støpejern, langsomt avkjølende kokeplater vil gjøre.

som mat i tajine tilberedes i lang tid, der visse regler for å plassere produkter inne i beholderen. Fårekjøtt legges i den i 10-12 timer. Halve tiden vil være nok til storfekjøtt, selv om kjøttet er gammelt og seigt. For full beredskap av fisk og kyllingretter i tajine er 60 minutter nok.

Om neste hvorfor tajine er nødvendig og hvordan du bruker den riktig, se neste video.