Koekenpannen: soorten, populaire modellen en selectiecriteria

Het is moeilijk om je een huiselijke en professionele keuken voor te stellen zonder een koekenpan. Met dit gebruiksvoorwerp kun je heerlijke steaks koken met een krokante korst, roze pannenkoeken bakken of jezelf trakteren op sappige stoofpot met groenten. Het belangrijkste is om het juiste model van de pan te kiezen, omdat elk van deze gerechten zijn eigen versie van keukengerei nodig heeft.

Een koekenpan is een soort keukengerei. Het is gemaakt van metaal, in de meeste gevallen heeft het een speciale coating. Ondanks de verscheidenheid aan opties, zijn alle soorten pannen verenigd in één ding - dankzij het materiaal dat ze opwarmen en deze warmte overdragen aan voedsel.

Pannen kunnen verschillende varianten hebben, afhankelijk van het gebruiksdoel.

• De brander is bedoeld voor het bakken van vlees, groenten, vis en zeevruchten en is ook geschikt om te frituren en te stoven. De belangrijkste vereiste is een verdikte bodem en wanden, waardoor de friteuse snel opwarmt, de warmte gelijkmatig verdeelt en deze lange tijd opslaat. Het meest geschikte materiaal is gietijzer en het fabricageproces zelf wordt uitgevoerd met speciale technologie.

• Grillpan. Het onderscheidende kenmerk is een geribbelde bodem die het oppervlak van het rooster simuleert.Door dit ontwerpkenmerk neemt het voedsel geen olie en vet op van de bodem van de pan, waardoor het afgewerkte gerecht gezonder en gezonder is.

• Koekenpan wok. Het thuisland van dergelijke gebruiksvoorwerpen wordt China genoemd. Structureel gezien is een Wok een conische schotel met hoge wanden en een bodem met een kleine diameter. Klassieke gebruiksvoorwerpen hebben twee handvatten. Een vacuümpan is een ander type wok. Het is uitgerust met een speciaal deksel, waardoor het mogelijk is om een ​​vacuüm in de pan te creëren. Door de ontwerpkenmerken worden voedseldeeltjes snel bereid, vormen een gouden korst en blijven sappig van binnen.

• Stewpan. Dit is een dikwandige pan en pan-mix. De stoofpan onderscheidt zich door een dikke bodem en wanden, waarbij de laatste merkbaar hoger is dan conventionele koekenpannen. De stoofpan is optimaal voor wegkwijnen - het koken van pilafs, stoofschotels, soepen. Het kan een speciaal rooster hebben, dan blijkt het een volwaardige koekenpan. De stoofpan houdt de temperatuur lang vast, waardoor het eten langer warm blijft.

• Pannenkoek. Het is gemakkelijk te herkennen aan de compactheid, het lichte gewicht en de lage muren. Tegelijkertijd heeft het een vrij dikke bodem die gelijkmatig kan opwarmen tot hoge temperaturen. Een pannenkoekenpan heeft meestal een handvat dat niet warm wordt. In vorm kan het elke, maar vaker - ronde zijn.

• Koekenpan voor vis. Meestal onderscheidt deze pan zich voornamelijk door zijn vorm - hij is langwerpig zodat hele karkassen van vis kunnen worden geplaatst. Het warmt snel op, waardoor je gebakken plakjes kunt krijgen.

• Met een dubbele boiler kook je gezond voedsel. Het is een gebruiksvoorwerp met een interne grill om te stomen.

• Hazel, wafelijzer. Dit is keukengerei met een afscheider om helften van "noten" te krijgen voor de bereiding van snoep.

De soorten pannen kunnen worden bepaald aan de hand van het soort materiaal waaruit dit gerecht is gemaakt. De meest voorkomende zijn verschillende materialen.

Het belangrijkste voordeel van een gietijzeren pan is het vermogen om gelijkmatig over het hele oppervlak op te warmen en gedurende lange tijd een hoge verwarmingstemperatuur te behouden. Het voedsel in dergelijke gerechten brandt niet, dus het is optimaal geschikt om te stoven. Gietijzer geeft bij verhitting geen gevaarlijke stoffen af, bovendien is het voedsel in de vaat verzadigd met ijzer. Gietijzer is vrij eenvoudig te gebruiken. Het is toegestaan ​​om keukengerei te wassen met wasmiddelen, het is niet bang voor hoge en lage temperaturen. Het is belangrijk om de pan na het wassen goed af te drogen, anders ontstaat er roest op het oppervlak.

Een ander punt - periodiek gietijzer moet boven een vuur worden gecalcineerd en met olie en zout worden gesmeerd. Hierdoor kunt u een natuurlijke antiaanbaklaag op het oppervlak vormen en verlengt u de levensduur van keukengerei. Er moet worden gewezen op de lange levensduur van de pan. Maar vanwege het grote gewicht is het misschien niet voor iedereen geschikt.

Dit is een van de betaalbare opties. Zo'n pan warmt snel op, maar het eten erin begint te branden. Het is belangrijk om het vuur niet te sterk te maken en constant voedsel van de bodem van de pan te mengen. De spatel voor het mengen van voedsel moet van siliconen of hout zijn, metaal kan krassen maken op het aluminium oppervlak. Alkalische producten en harde metalen borstels mogen niet worden gebruikt om aluminium keukengerei te reinigen. Het is ook onmogelijk om voedsel in aluminium schalen te bewaren, omdat het oxideert.

Het oppervlak van een dergelijke pan warmt uniform op en kan lange tijd warmte vasthouden, dus het is geschikt voor het bereiden van een grote verscheidenheid aan gerechten - zowel gefrituurd als gestoofd. U moet echter wennen aan het koken in een dergelijke pan - roer het voedsel tijdig door, verwarm de olie lang, anders blijft het voedsel aan het oppervlak plakken en verbranden. Roestvrij staal is niet geschikt voor het bakken van eieren, pannenkoeken, cheesecakes.

Koperen keukengerei heeft altijd een roestvrijstalen coating. Het ziet er erg indrukwekkend uit, geschikt voor het bereiden van gerechten die tijdens het koken een temperatuurverandering nodig hebben. Dit komt door het feit dat koper warmt snel op en koelt af. Het kan echter tegelijkertijd worden moeite met koken. Een ander nadeel is de hoge prijs, die velen rechtvaardigen door hun duurzaamheid.

Er zijn verschillende soorten coatings.

Een andere naam is fluoroplast 4 of polytetrafluorethyleen. Meestal dekt het aluminium pannen. Teflon is een soort kunststof met hoge fysische en chemische eigenschappen. Het is zeer duurzaam, wat zorgt voor een lange levensduur van de pan. U moet het materiaal echter beschermen tegen blootstelling aan scherpe voorwerpen.

Een ander voordeel is voedsel kleeft niet aan een dergelijke coating. Bovendien vereist het proces een minimale hoeveelheid olie. De laag zelf is zeer duurzaam, krast niet, is gemakkelijk af te wassen van voedselresten. Het is echter niet geschikt voor verwarming op hoge temperatuur.. De optimale temperatuur voor teflon is + 200 ° С, anders stoot het materiaal weinig bruikbare kankerverwekkende stoffen uit. De uitzondering is de veel geadverteerde Tefal-pannen met Teflon-coating, ze mogen opwarmen tot + 260 ° C.

Deze coating verbergt de reeds genoemde tefloncoating met toevoeging van marmerchips. Het blijkt vrij eenvoudig, maar dikwandig. Belangrijke kenmerken - uniforme verwarming, warmtebehoud. In tegenstelling tot teflon is het analoog met marmeren coating duurzamer - het wordt minder beïnvloed door stoten en scherpe voorwerpen.

In winkels vind je zowel dure als goedkopere opties. Kwaliteitsgereedschap (met minstens 3 lagen marmeren coating en een dikke bodem) kan echter geen lage kosten hebben. Producten van de hoogste kwaliteit worden overwogen met vijf lagen marmeren coating en een bodemdikte van 6 mm.

Nog een moderne populaire hoes. Aluminium en gietijzeren pannen hebben doorgaans een keramisch oppervlak. Het voordeel van een keramisch oppervlak is het vermogen om snel en gelijkmatig op te warmen. In tegenstelling tot teflon kan deze coating tot + 450 ° C opwarmen zonder kankerverwekkende stoffen af ​​te geven.

Het is optimaal als je van gerechten met een goudbruin houdt. Zelfs als het van het vuur wordt gehaald, slaat zo'n pan lange tijd warmte op. Een keramische pan is minder vatbaar voor mechanische schade dan een teflon pan. Een dergelijke coating kan echter in de herfst worden beschadigd, bekrast met metalen vorken en messen, spatels.

Keramiek is een materiaal op basis van klei en minerale toevoegingen. Het productieproces omvat verwarming op hoge temperatuur en daaropvolgende koeling van het product, wat de sterkte en duurzaamheid garandeert. Alleen vloeibare consistentie is geschikt voor wassen, omdat schuurmiddelen de coating kunnen beschadigen. Vaatwasser niet aanbevolen. Schade aan keramiek kan worden veroorzaakt door scherpe temperatuur "sprongen".

Titaniumcoating wordt als milieuvriendelijk en veilig beschouwd. Dergelijke gerechten zijn universeel. Het is geschikt voor het bereiden van lekkernijen met een goudbruine korst, maar ook voor het stoven van voedsel. Titanium wordt gekenmerkt door sterkte en weerstand tegen mechanische schade. Het stelt geen speciale eisen aan het materiaal van de scapula of lepels voor het mengen van voedsel. Ten slotte kun je in zo'n pan koken zonder olie toe te voegen.

Een ander veilig materiaal dat de oxidatie van metalen pannen voorkomt. Hierdoor kun je eten koken en bewaren in zo'n pan. Een van de "minnen" van emailcoating is de kwetsbaarheid en instabiliteit. In het geval van chips verliezen krassen op het oppervlak van de schaal zijn inherente eigenschappen en moeten ze worden vervangen. Dit vereist een zorgvuldiger benadering van het type spatels, evenals voorzichtig wassen.

De optimale maat voor de pan is 26–28 cm met een zijhoogte van 4–8 cm Het is duidelijk dat de pannenkoekenpan lager zal staan ​​en de stoofpan hoger. De aangegeven afmetingen zijn standaard, deze pan is geschikt voor zowel de kachel als de oven. Deze pan wordt meestal een klassieker genoemd.

Voor een grillpan is de meest karakteristieke een vierkante of rechthoekige vorm. De Wokpan heeft een ronde vorm, maar je kunt hem niet verwarren met de klassieker. Het heeft een kleine bodem en hoge muren. Het lijkt alsof het keukengerei is uitgerekt en tijdens het uitzetten. Een ovale pan wordt meestal gebruikt voor gerechten die in de oven worden gekookt.

Onder de bekendste modellen braadpannen zijn de merkproducten van Tefal te onderscheiden. Dit Franse merk heeft meer dan 60 jaar geschiedenis en het bekendste product van het bedrijf is een pan met antiaanbaklaag. Het Tefal Meteor Ceramic-model geniet de populariteit en het vertrouwen van huisvrouwen en professionals. Dit is een keramische versie van roestvrij staal. Het is verkrijgbaar in driedimensionale variaties - 24, 26 en 28 cm.

Het voordeel kan ook de veelzijdigheid van keukengerei worden genoemd - het is geschikt voor alle soorten kachels (inclusief inductie). De optimale temperatuur om te beginnen met koken wordt beschouwd als + 180 ° C. Dankzij de ingebouwde temperatuurindicator is het gemakkelijk om dit moment niet te missen.

Koekenpannen van Biol (Oekraïens merk) zijn ook wijdverbreid. Hun grootste voordeel is de aanwezigheid van de Duitse antiaanbaklaag Greblon van Weilburger Coatings. De belangrijkste producten zijn gietaluminium pannen, hoewel de productlijn ook gietijzeren modellen omvat. Zeer populair onder hen van deze fabrikant is een diepe gietijzeren koekenpan met een afneembaar handvat. Alle soorten pannen zijn verkrijgbaar in drie maten - 24, 26, 28 mm.

Als je van gebruiksvoorwerpen gemaakt volgens de laatste technologie houdt, let vooral op de pan van het Duitse merk Rondell - het Flamme RDS-710 model. Dankzij de driedubbele bodem is een betere temperatuurverdeling verzekerd en wordt de verwarming langer vastgehouden. De antiaanbaklaag heeft keramische deeltjes, wat de weerstand van het product tegen mechanische schade aanzienlijk verhoogt. Een ander voordeel zijn de verdikte wanden van de schalen.

Deze Duitse fabrikant staat bekend om zijn hoogwaardige met marmer gecoate roestvrijstalen pannen. Het assortiment omvat echter ook tegenhangers van gegoten aluminium (bijvoorbeeld een Zenit frituurpan met een dubbele, buiten- en binnenzijde antiaanbaklaag).

De producten van de binnenlandse fabrikant Neva Metal Utensils (NMP) zijn praktisch niet inferieur in kwaliteit aan buitenlandse merken. Het bedrijf is 'opgegroeid' uit een onderzoeksinstituut, waardoor we kunnen praten over milieuvriendelijke productie (met name alle gebruiksvoorwerpen zijn gemaakt zonder het gebruik van perfluoroctaanzuur). Onder de modellen waar veel vraag naar is, zijn de "Titan" pan met een antiaanbaklaag en verdikte wanden (4 mm dik) en bodem (6 mm dik).

Dit is een ander binnenlands merk. Het is redelijk om te zeggen dat Tima producten laat vervaardigen in samenwerking met een Italiaanse fabrikant (bijvoorbeeld Tima Titan Granit). Hiermee kunt u garanderen producten van hoge kwaliteit tegen redelijk redelijke prijzen.

Pannen van het Chinese merk Supremo vind je in bijna elke grote supermarkt. De Wood & Stone-serie (hout en steen) is erg beroemd. Het is een aluminium kookgerei met antiaanbaklaag. De pan dankt zijn naam aan de imitatie van een antiaanbaklaag, metalen spaanders en houten handvatten. Het product wordt geproduceerd met een diameter van 24 cm, capaciteit - 4 liter. Het is geschikt voor alle soorten fornuizen.

Let bij het kiezen van een pan eerst op het gewicht en de dikte van de bodem en wanden van de gerechten. Hoe groter het gewicht van het keukengerei, hoe stabieler het op het fornuis en in de oven zal staan ​​en in mindere mate zal worden blootgesteld aan vervorming. Als de keuze wordt geconfronteerd met relatief identieke modellen, moet de voorkeur worden gegeven aan zwaardere analogen met een groot aantal antiaanbaklagen.

De pan met extreem dunne wanden warmt snel op en het voedsel erin warmt op. De optimale bodemdikte is 4-5 mm. Zo'n pan warmt snel en goed op, het eten erin blijft sappig. Gebruiksvoorwerpen met een te dunne bodem zullen snel opwarmen en voedsel zal verbranden. Een te dikke bodem (meer dan 9–10 mm) zal daarentegen langzamer opwarmen. Bovendien zullen dergelijke gerechten onredelijk zwaar zijn.

Het is natuurlijk belangrijk om het keukengerei te kiezen in overeenstemming met uw doelen. Dus voor groenten, vlees en vis moet je kiezen voor dikwandige pannen. Goede pannenkoeken worden uitsluitend verkregen in speciale gebruiksvoorwerpen. Als het niet mogelijk is om meerdere pannen tegelijk aan te schaffen, kies dan voor een meer universele pan, bijvoorbeeld een gietijzeren uitvoering met vrij hoge wanden.

Het volgende criterium is de grootte van de pan. Het is belangrijk om te bedenken hoeveel voedsel en hoeveel mensen u van plan bent in de afwas te koken. Voor één persoon is een pan met een diameter van 24 cm voldoende.Voor een gezin van 3 of meer personen moet keukengerei met een diameter van 28 cm of meer worden gekocht. Een andere factor is de grootte van de branders.

Let bij het kiezen van een pan met teflon-coating op de dikte van de bodem. De ideale aluminium pan moet gegoten worden met verdikte wanden en een bodem. Als toch wordt gekozen voor een koekenpan van gestempeld aluminium, dan moet deze van de dikste vellen zijn gemaakt (minimaal 3 mm). De grillpan moet onderaan de hoogste groeven hebben, zodat u sappiger en gezonder kunt eten. Kies voor de oven een pan met een afneembare handgreep. Een andere optie is een vast metalen handvat dat geen plastic elementen heeft.

Tegenwoordig zeggen ze, als het gaat om antiaanbaklaag, meestal meteen "Teflon". Het moet echter duidelijk zijn dat deze naam de naam is van de fabrikant van dergelijke coatings. Beter gezegd, een antiaanbaklaag op basis van PTFE. Onder dergelijke coatings, niet alleen het beroemde merk Teflon, maar ook hun belangrijkste concurrent, Whitford.

De oppervlakken van het keukengerei moeten egaal en glad zijn, zonder scheuren, deuken of stoten.Neem een ​​koekenpan in je hand - is het handig om hem aan het handvat vast te houden, is hij te zwaar voor je. Voor een elektrisch fornuis moet je keukengerei met een dikke bodem kopen.

Anders is er een grote kans op vervorming van de plaat. Voor gaskachels kun je kiezen voor een pan met een dunnere bodem. Als de kachel inductie is, moeten alle gerechten speciaal zijn - met magnetische eigenschappen. Voor een keramische glazen kookplaat is het beter om geen koperen of aluminium pannen te kopen, omdat ze op zo'n oppervlak vlekken.

Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan het handvat van de gerechten. Het kan stevig of vastgeschroefd zijn. In het eerste geval gaat de pan meestal langer mee, omdat de bouten los kunnen raken. Als u op zoek bent naar een meer ergonomische opbergmogelijkheid, kies dan voor een pan met een afneembare handgreep. Handig als de pan een deksel heeft. De voorkeur gaat niet uit naar metaal, maar naar glasopties met een roestvrijstalen rand. Meer geavanceerde dekselopties hebben een stoomventiel.

De meeste pannen, vooral die met teflon- en keramische coatings, tolereren het gebruik van metalen messen en roerlepels niet. Harde borstels voor het wassen, schurende en droge waspoeder moeten worden opgegeven. Vloeibare, niet te agressieve analogen verdienen de voorkeur. Zelfs als de fabrikant beweert dat je zonder plantaardige olie kunt koken, het is beter om het oppervlak van de pan op zijn minst een beetje te smeren, wat de levensduur van de pan verlengt.

Zie hoe je een pan kiest in de volgende video.