Alles over salie pannen

Een heerlijke tafel is misschien wel de enige plek waar mensen zich vanaf de eerste minuut niet vervelen. Het is deze gedachte die opkomt bij het noemen van de saj - een gerecht van vers, gebakken, gestoofd jong lamsvlees met groenten.

Ondertussen is een saj niet alleen een gerecht, maar ook gerechten waarin het wordt gekookt en smakelijk wegkwijnt. In het Oosten zeggen ze dat de auteur door een nieuw gerecht uit te vinden meer doet voor het geluk van mensen dan door een nieuwe ster te openen. Doe het - tot uw dienst is een universele Azerbeidzjaanse saj.

De wijze oudheid van Centraal-Azië en andere regio's heeft ons een erfenis nagelaten van niet alleen veel recepten voor het bereiden van lekker en gezond eten, maar ook van speciale gerechten waarin het originele product letterlijk verandert in een gastronomisch gerecht. We hebben het over de Azerbeidzjaanse Salie en zijn analogen: Georgische tapas, Bulgaarse Sachets, Vietnamese woks en Marokkaanse tajines. Dit alles is een oud keukengerei, traditioneel gebruikt voor het koken van vlees op open vuur.

Saj - een speciale gietijzeren pan met een hellende bolbodem verwarmd door houtskool. Deze oude technologie van voedselverwerking is niet alleen tot op de dag van vandaag bewaard gebleven, maar neemt ook over de hele wereld een waardige plaats in. Het centrale deel van de salie wordt meestal gebruikt voor het bakken van vlees, maar het perifere deel is voor het frituren van groenten, waarschijnlijk vanwege het bolvormige oppervlak.

De naam van het gerecht en de gerechten waarin het is bereid, is ontvangen van de Sajjids, de oude dynastie van Arabische heersers die in het zuiden van Azerbeidzjan woonden. Voedsel werd in die tijd op open vuur gekookt.

Slimme sajids gebruikten beide kanten van de container om te koken - om te barbecueën of gewoon om vlees, vis en groenten te bakken, de holle kant van de pan en voor pitabroodjes en platte cakes - de bolle kant. Eén gerecht - twee gerechten, een geweldig item voor lange reizen. Dergelijke schalen werden gemaakt van klei of gietijzer, en iets later van staal en andere niet-klevende materialen.

Over de verdiensten van Saj ​​gesproken, merken we het volgende op:

• slaat lange tijd warmte op;
• universaliteit - het wordt zowel thuis als in de natuur gebruikt;
• bestand tegen hoge temperaturen, met behoud van textuur en betrouwbaarheid;
• langdurige werking;
• nadat het aanbrengen geen speciale zorg vereist, volstaat het de afwas te doen met warm water.

Drie soorten Azerbeidzjaanse saj zijn nu populair en worden geproduceerd.

Een marsoptie is koken op de brandstapel. Elektrische en gasversies van de salie zijn ontworpen om thuis te koken.

Saji zijn verdeeld volgens het materiaal van hun fabricage, vormen en maten..

1. Klassieke versie Azerbeidzjaanse saj wordt bereid volgens oude recepten op houtskool met het gebruik van gerechten van aanzienlijke omvang voor een grote groep bezoekers. Er wordt alleen gietijzeren keukengerei gebruikt.
2. Gas salie gebruikt om thuis te koken. Modellen zijn handig omdat ze worden verwarmd door middel van een gasfornuis. Deze pan is ook geschikt voor zomerhuisjes. Door de diameter van het product kunt u koken voor een aanzienlijk aantal gasten. De materialen die bij de productie worden gebruikt, zijn verschillend: gietijzer, roestvrij staal, legeringen.
3. Elektrische wijzen - een compacte hybride van een koekenpan en fornuis. Electrocage is handig om niet alleen thuis te gebruiken, maar ook in huisjes of buitenshuis (aangedreven door een batterij). Structureel zijn ze ontworpen voor een klein aantal mensen en zijn verkrijgbaar in roestvrij staal, aluminium of keramiek.

Ze produceren saja's, zowel keramiek als aluminium. Ze zijn echter aanzienlijk slechter dan producten van gietijzer en staal.

De brede verspreiding van gietijzeren saja's wordt verklaard door de tradities en een aantal voordelen van dit metaal:

• met zorgvuldige aandacht voor de gietijzeren salie kan het lange tijd worden gebruikt en het uiterlijk wordt niet erger;
• hoge hittebestendigheid van gietijzeren producten zorgt voor hun integriteit en veiligheid, ondanks constant gebruik;
• de duur van hittebehoud door gietijzeren kookgerei draagt ​​ertoe bij dat het erin gaar gerecht niet lang afkoelt;
• thermische geleidbaarheid van gietijzer zorgt voor een uniforme verwarming van gerechten in alle richtingen;
• de aanwezigheid van non-stick effect.

Onder de tekortkomingen van de gietijzeren salie merken we op:

• zwaar gewicht van het product is niet erg handig bij het gebruik van gerechten;
• in vochtige omstandigheden is gietijzer bedekt met roest, het is belangrijk om de vaat af te vegen na gebruik;
• roest kan ook optreden bij langdurige opslag in een pan;
• bros gietijzer met sterke schokken kan barsten.

RVS saj-koekenpan modellen hebben ook hun voor- en nadelen:

• aanzienlijk minder gewicht dan gietijzeren producten;
• staal geeft bij verhitting geen dampen van schadelijke stoffen af, geeft geen vreemde geuren en geuren van voedsel;
• fysieke schade en voedselverbranding hebben geen invloed op de eigenschappen van roestvrij staal;
• hoge corrosiewerende eigenschappen;
• roestvrijstalen schalen hebben een mooie presentatie, esthetisch in de keuken.

Wanneer een lege stalen pan wordt verwarmd, verschijnen er aan de onderkant vlekken van blauwgroene tinten, die echter snel worden verwijderd. Als verbrande olie aan de buitenkant van het kookgerei komt, is het niet eenvoudig om koolafzettingen te verwijderen.

De maten van saj-braadpannen zijn verschillend en worden meestal geselecteerd op diameter, geleid door de hoeveelheid voedsel die nodig is om te koken.

Producenten bieden saji aan:

• klein, met een diameter van minder dan 35,5 cm;
• gemiddelde diameter - 35,5-40 cm;
• groot, met een diameter van meer dan 40 cm.

Kleine items zijn ontworpen voor twee tot drie personen. Vaak verwerven ze, om voor de hand liggende redenen, grote saja's. Met een multifunctionele gietijzeren saliepan met een diameter van 45 cm (fabrikant China, merk Forester) kunt u bijvoorbeeld verschillende soorten producten bereiden, maar ook gerechten voor een groot bedrijf.

Een goede bereiding van de Azerbeidzjaanse pan voor het eerste gebruik en vervolgens systematische, competente zorg voor de gerechten zijn een garantie voor een lange levensduur van het product.

De voorbereiding voor het eerste gebruik van uw aankoop is afhankelijk van het materiaal waarvan het is gemaakt. In gietijzeren producten is er dus geen antiaanbaklaag; daarom zijn er procedures nodig die gietijzeren salie toevoegen non-stick kwaliteiten.

Pan eerst grondig gewassen met heet water met afwasmiddel. Daarna wordt het gedroogd en op vuur verwarmd tot het metaal grijs is. Vervolgens in verwarmde gerechten giet zout, dat 10 minuten wordt bewaard, totdat er een licht, nauwelijks hoorbaar gekraak ontstaat. Vervolgens wordt de pan gewassen met warm water, drooggeveegd en, verwarmd, ingevet met plantaardige olie.

Er zijn traditionele, door de eeuwen heen bewezen regels voor het zorgen voor salie:

1. het wordt niet aanbevolen om gekookt voedsel lange tijd in gietijzeren gerechten te laten staan ​​- het begint te roesten;
2. na het wassen van de pan moet deze droog worden afgeveegd en bij voorkeur op een vuur worden gedroogd;
3. periodiek is het noodzakelijk om de salie af te vegen met plantaardige olie of vet;
4. Bewaar het product op droge plaatsen.

Soms verschijnt er na verloop van tijd nog steeds roest op de sajah, maar dit betekent helemaal niet dat de gerechten onbruikbaar zijn geworden. Om verontreiniging te verwijderen, wordt ongeveer 1 kg zout in de tank gegoten en ongeveer een uur op vuur verwarmd, waarbij verwarmd zout wordt geroerd. Voor het gekoelde product worden verdere voorbereidingsprocedures uitgevoerd, evenals voor het eerste gebruik.

Saja's van staal, nikkel en chroom roesten niet en daarom is hun voorbereiding voor gebruik gemakkelijker dan met gietijzeren kookgerei. De pan wordt grondig gewassen, gedroogd en vervolgens boven een vuur gecalcineerd met toevoeging van een kleine hoeveelheid olie en een handvol zout. Gecalcineerd gedurende 20 minuten, tot de eerste waas. Vervolgens wordt de salie gewassen, afgeveegd en gedroogd.

Het zorgproces voor roestvrijstalen producten is in hun was met een zachte borstel met toevoeging van wasmiddelen. Bij sterk vervuilde vaat voor reiniging gebruik geen stoffen met schurende componenten. Het is gemakkelijker en correcter om de salie in water met wasmiddelen te koken en vervolgens op de gebruikelijke manier te wassen. Roestvrijstalen keukengerei moet op droge plaatsen worden bewaard en het is beter om het te scheiden, om het niet per ongeluk te beschadigen.

De keuze van sajah hangt af van het aantal mensen dat een heerlijk gerecht wil proeven, gebruikslocaties van gerechten en voorkeuren van klanten.

1. Staal Saji zijn praktischer, gemakkelijker, maar er kan geen klassiek gerecht op worden gekookt. Vanuit dit oogpunt is het kopen van een gietijzeren salie de juiste beslissing.
2. Teflon coating hoewel het als antiaanbaklaag wordt beschouwd, moet een kleine hoeveelheid olie worden gebruikt tijdens het koken. Bovendien zijn deze coatings van korte duur en slijten ze relatief snel.
3. Elektrisch Salie is gemaakt van een speciale legering. Gerechten met een kleine diameter, niet ontworpen voor een groot team. Het grootste voordeel is compactheid.
4. Gas de saj is voorzien van een brander en daardoor zowel thuis als in de buitenlucht te gebruiken (gasfles meenemen).

Bekijk vervolgens een video over het gebruik van een saj-pan.