Pannen met antiaanbaklaag: voor- en nadelen, soorten en selectiecriteria

Een koekenpan is een essentieel kenmerk in elke keuken. Dit is een bak die direct bij het kookproces betrokken is. Voorheen gebruikte bijna iedereen gietijzeren pannen, tegenwoordig is het assortiment meer dan groot. De moderne markt voor kookgerei biedt verschillende mogelijkheden voor de consument, maar antiaanbakproducten zijn het populairst. We zullen er in dit artikel over praten.

Een antiaanbaklaag wordt een beschermende laag genoemd, met als belangrijkste doel het oppervlak van de gebruikte container te beschermen tegen verbranding en schilfering. De koekenpan wordt gebruikt voor frituurproducten en het materiaal waaruit het is gemaakt, is vatbaar voor oxidatie, waardoor kalk en dampen op de bodem van de container ontstaan. Antiaanbaklaag voorkomt dit en bederft de producten die worden gekookt niet.

De pan met antiaanbaklaag ziet er hetzelfde uit als de bekende koekenpan. Dat wil zeggen, visueel gezien is het niet anders, alleen de onderkant is bedekt met een beschermende laag. Er zijn modellen met een vergelijkbare beschermlaag aan de buitenkant. Vanwege de eigenschappen van de coating zijn pannen met zo'n beschermlaag populair bij huisvrouwen.

De antiaanbaklaag van de pan kan van verschillende materialen zijn gemaakt. Overweeg de beste soorten coatings.

• Teflon. Dit is het meest populaire type antiaanbaklaag. Teflon was het eerste non-stick materiaal dat op pannen werd aangebracht.Polytetrafluorethyleen, een in 1938 verkregen chemische verbinding, wordt gebruikt voor de productie ervan.

• Keramiek. Dit is een nanocomposiet polymere stof, bestaande uit de kleinste zanddeeltjes. In de praktijk worden twee methoden toegepast om deze beschermlaag aan te brengen: spuiten en walsen. In het eerste geval zijn de buiten- en binnenkant van de reeds gemaakte pan bedekt. Deze methode maakt het mogelijk om een ​​betrouwbare, duurzame en praktische tank te verkrijgen met een perfect vlakke bodem. Bij roll-over wordt een beschermlaag op een metalen plaat aangebracht, waaruit vervolgens een koekenpan wordt gemaakt. Tanks die met deze methode zijn gemaakt, worden cast genoemd. Het is ook vermeldenswaard dat er veel verschillende opties zijn voor een koekenpan met een keramische beschermlaag. Dit is bijvoorbeeld een witte coating, die wordt verkregen door keramiek te beitsen.

• Marmer. De marmeren coating van de pan is dezelfde teflon, alleen met toevoeging van een beschermende laag marmeren chips.

• Van niet-composietmaterialen. Dit is een pan met een coating van graniet, titanium en diamant. Koekenpannen met dit soort dekking zijn het duurst. De kosten van capaciteit zijn te wijten aan de eigenschappen van de gebruikte stoffen.

Eerder in het artikel hebben we het gehad over welke soorten niet-klevende beschermlaag er bestaan. Nu is het tijd om de voor- en nadelen van elk van de bovengenoemde soorten in meer detail te bespreken.

Dit type antiaanbaklaag wordt beschouwd als de voorloper van alle beschermende lagen.

De voordelen zijn behoorlijk groot:

• bezit hoge anti-aanbakeigenschappen;
• pretentieloos bij het vertrekken;
• redelijke prijs.

Maar er zijn veel tekortkomingen:

• de maximale verwarmingstemperatuur is 200 ° C, dit komt doordat Teflon bij blootstelling aan hoge temperaturen schadelijke stoffen begint af te geven;
• bij het frituren van voedsel is het raadzaam om groente of boter te gebruiken;
• de container kan niet worden gebruikt voor lang koken;
• Teflon-coating is onstabiel: elke mechanische impact erop leidt tot vervorming en schade;
• als de teflon-beschermlaag in de pan is beschadigd, wordt het gebruik van een container verder categorisch niet aanbevolen, het is schadelijk voor de gezondheid;
• het is onmogelijk om een ​​warme tank met koud water te koelen.

Er is tegenwoordig veel vraag naar zo'n pan, en daar zijn verschillende redenen voor:

• bestand tegen hoge temperaturen - de pan kan worden verwarmd tot 450 ºС;
• gemakkelijk te onderhouden;
• bij het koken heb je een minimum aan olie nodig.

Nadelen van keramiek:

• tolereert slecht temperatuurverschillen;
• bij het roeren mogen metalen messen en apparaten niet worden gebruikt;
• Gebruik speciale wasmiddelen en een uitzonderlijk zachte spons.

Dit soort beschermende coating Dit heeft een aantal voordelen:

• weerstand tegen mechanische belasting;
• snelle en gelijkmatige verwarming;
• vermogen om de temperatuur lange tijd te handhaven;
• vervormt niet bij blootstelling aan hoge temperatuur of zijn verschillen;
• het kookproces vindt plaats zonder olie toe te voegen;
• lange levensduur, die met de juiste zorg ongeveer 2 jaar kan zijn.

Het maakt niet uit hoeveel voordelen dit type coating heeft, er waren enkele nadelen:

• een met marmer beklede pan is vrij duur;
• de coating verslechtert bij gebruik van schurende en chemische stoffen tijdens het wassen;
• er zijn beperkingen op het gebruik van de vaatwasser;
• sterke mechanische belasting kan de coating beschadigen.

De voordelen van een gecoate pan van niet-samengestelde stoffen zijn onder meer:

• betrouwbaarheid en kwaliteit;
• langdurige werking;
• snelle en gelijkmatige verwarming;
• oppervlak bestand tegen mechanische belasting: het kan worden bekrast met een mes, vorken, het zal niets schaden;
• behoud van temperatuur.

Een van de tekortkomingen zijn de hoge kosten en het onvermogen om de pan op een inductiekookplaat te gebruiken.

Maten en vormen zijn in de regel afhankelijk van het doel van de container en van de producten die erop worden gebakken.

De vorm van de pan kan zijn:

• rond;
• vierkant;
• rechthoekig;
• ovaal.

Overweeg enkele van de meest bekende soorten pannen die zijn uitgerust met een antiaanbaklaag.

• Klassiek Zo'n pan kan elk zijn. Het wordt gebruikt voor frituren, stoven en sauteren. De diameter van de klassieke pan is 20-28 centimeter.

• Stewpan. Zogenaamde capaciteit met dikke zijkanten. De onderkant is altijd gegolfd. De kookpan wordt verkocht met een thermometer en een dik deksel. Het grootste voordeel is een uniforme en snelle opwarming van producten, dit maakt het mogelijk om alles in een bakje te koken, beginnend met roerei en eindigend met kooksoep. De diameter van de kookpan kan 24, 26 en 28 cm zijn.

• Pannenkoek. Het kenmerkt zich door lage zijkanten, een platte bodem en een vaste handgreep. Pannenkoeken en pannenkoeken worden op de bak gebakken. De maximale afmeting is 25 cm.

• Brazier. Voor de vervaardiging van braadpan met hoogwaardig staal. De onderkant is gemaakt van een speciale legering. Deze bak kan gebruikt worden om in de oven te koken. Grootte is van 20 tot 28 cm.

• Grill. Een vrij zware koekenpan met een geribbelde bodem. Te koop wordt compleet geleverd met een deksel. Specialisten en culinaire professionals zeggen dat producten die in een grillpan zijn gekookt hun smaak en eigenschappen niet verliezen tijdens het frituurproces, maar alle vitamines behouden. Maten verschillen: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Dit is een zeer grote en zware pan, die wordt gekenmerkt door hoge en duurzame wanden, een brede bodem. Het wordt gebruikt voor de bereiding van sauzen, marinades, halffabrikaten. De diameter van de wokpan is van 28 tot 32 cm.

Op de moderne markt zijn er veel verschillende fabrikanten en modellen van pannen met antiaanbaklaag. Van alle bestaande merken wil ik afzonderlijk de meest populaire en gevestigde merken benadrukken en bespreken.

• Tefal (Frankrijk). Dit is waarschijnlijk het bekendste bedrijf dat pannen produceert. Absoluut elk model van dit merk is verkrijgbaar met antiaanbaklaag. Gebruik bij de productie alleen hoogwaardige materialen en grondstoffen. Het diverse productassortiment van Tefal. U kunt een gegoten, aluminium, roestvrijstalen pan vinden. Wat betreft de kosten, er zijn budgetopties en vrij duur.

• Rondell. Het bedrijf is opgericht in Duitsland en heeft tegenwoordig veel fabrieken over de hele wereld. De kosten van de pan van dit model zijn erg hoog. Dit komt door de houdbaarheid, die is vastgesteld door de fabrikant, en de technische kenmerken van de goederen.

• Kukmara. Deze fabrikant van pannen staat bekend om zijn brede scala aan producten: dit zijn giet-, keramiek- en aluminium bakpannen met een beschermlaag.

• TVS. Dit merk is ook erg populair, het wordt in verschillende versies gepresenteerd. In de uitverkoop zijn er modellen met een afneembare handgreep, wat erg handig is, bijvoorbeeld bij gebruik van een oven.

• Swiss Diamond (Zwitserland). Dit bedrijf staat bekend om het toevoegen van diamantchips aan zijn producten tijdens het productieproces. Door deze kwaliteit en betrouwbaarheid zijn de productiekosten hoog.

• Ballirini (Italië). De producten zijn betrouwbaar, veilig en hebben langdurige exploitatie van gesteenten.

• 'Neva metalen gebruiksvoorwerpen.' Dergelijke producten worden geproduceerd in de fabriek in St. Petersburg. Het resultaat van het werk van het bedrijf zijn gietpannen met een beschermlaag. Deze modellen zijn behoorlijk populair, dit komt door de kwaliteit en de betaalbare prijs.

• 'Biol.' Dit is een Oekraïense fabrikant die uitsluitend pannen maakt van milieuvriendelijke materialen.

Het kiezen van een pan is niet zo eenvoudig. Om ervoor te zorgen dat het kookproces aan de eisen en verwachtingen voldoet en de producten goed kunnen worden gebakken en hun eigenschappen behouden, moet de keuze van de pan zeer verantwoord worden benaderd.

Er zijn bepaalde criteria die moeten worden gevolgd.

• Bij het kiezen van een pan met een teflon coating is het beter om de voorkeur te geven aan een model met een verdikte bodem. Zorg ervoor dat de teflon-beschermlaag uniform is en vrij van vervorming.
• Bij het kiezen van een koekenpan met keramische coating is het aan te raden de goedkope modellen te omzeilen. De coating moet minimaal 4 mm dik zijn.
• Houd bij het kopen van een pan met een marmeren oppervlak rekening met de fabricagemethode, wanddikte en uniformiteit van de beschermlaag.
• Van groot belang is de fabrikant. Voordat u kiest, is het beter om beoordelingen van aanbevolen modellen te zien, lees beoordelingen van echte mensen over de fabrikant en zijn producten. Dit helpt veel problemen en teleurstellingen te voorkomen.

Een pan met antiaanbaklaag is duur. Je moet goed voor haar zorgen, de enige manier om haar leven te verlengen. Overweeg enkele aanbevelingen die door professionals worden gedeeld.

• Het wordt sterk afgeraden om tijdens het koken een metalen spatel of lepel te gebruiken. Zelfs als de fabrikant aangeeft dat het oppervlak bestand is tegen mechanische belasting, is het nog steeds beter om het te bewaren en een houten voorwerp te gebruiken om te roeren.
• De pan mag alleen worden gewassen met een zacht washandje en een speciaal wasmiddel.
• Tijdens gebruik moet u het temperatuurregime bewaken en onthouden dat er modellen zijn die niet bestand zijn tegen hoge temperaturen, en het is bijvoorbeeld onmogelijk om er vlees op te bakken.
• Vermijd plotselinge temperatuurschommelingen.
• Laat de vaat na het wassen op natuurlijke wijze drogen.

Zorg ervoor dat u zorgvuldig de instructies leest waarin de fabrikant alle bedieningsregels moet aangeven. Er zijn modellen pannen die niet zijn ontworpen voor de inductiekookplaat of die niet in de oven kunnen worden geïnstalleerd. Het gebruik van keukengerei met beschadigde antiaanbaklaag is ten strengste verboden.

Hieronder kunt u een videoreview bekijken van populaire modellen met antiaanbaklaag.