Stewpan: waar is het voor, hoe verschilt het van een koekenpan en hoe te kiezen?

Er is niet veel keukengerei. De producenten streven ernaar hun producten te moderniseren om het kookproces te versnellen en de kwaliteit van gerechten te verbeteren.

Stewpan - gewoon een wonder van de moderne keuken. Met de tank kunt u het aantal verpande producten vergroten en het materiaal zorgt voor hun hoge kwaliteit en bruikbaarheid bij de uitgang. Dit multifunctionele apparaat kan meerdere soorten keukenapparatuur tegelijk vervangen, omdat het geschikt is voor het bereiden van bijna elk culinair meesterwerk.

De stoofpan kreeg zijn naam van het woord sauté. In Frankrijk noemen ze dat kooktechnieken. De betekenis is om de ingrediënten op hoog vuur te bakken met een kleine hoeveelheid olie. Om dit te doen, moeten ze constant mixen, schudden en "gooien". In een stoofpan wordt dit betrouwbaar verkregen, omdat er niets op de grond valt. En schoon, zonder oliespray. Simpel gezegd: de stoofpan is een symbiose van potten en pannen. Het lijkt op een ondiepe pan of een diepe koekenpan. In de kit zit er bijna altijd een hoesje op.

En ook een pen is vereist. Het is vrij lang - van 10 tot 30 cm en kan worden verwijderd of aan het lichaam worden gesoldeerd. Als het er een is, is het meestal verwijderbaar. Zo'n stoofpan is handig om in de oven te koken. Maar vaker zitten er 2 pennen op.

De stoofpan is gemaakt van dik, duurzaam metaal en heeft daarom een ​​behoorlijk indrukwekkend gewicht. Gemiddeld is het 1 kg. Maar er zijn modellen met een gewicht tot 2,5 kg.De afdekking kan ook van metaal of hittebestendig glas zijn. Een metalen plat deksel kan gebruikt worden als koekenpan. Kenmerkend voor dergelijke gerechten is de aanwezigheid van rechte, bijna verticale zijkanten tot 10 cm hoog, in tegenstelling tot een koekenpan of pan.

Daarom Als je de stoofpan en pan met hetzelfde volume vergelijkt, wordt de onderkant van de stoofpan breder, wat het kookoppervlak vergroot en het proces vergemakkelijkt. De bodem en wanden van de schalen zijn erg dik. De dikte kan 2 cm bedragen, maar dit bijzondere kenmerk onderscheidt de stoofpan echter gunstig van ander keukengerei, waardoor de kwaliteit van het bereide gerecht kan worden verbeterd.

Stewpan - universele gerechten. Het is geschikt voor elke vorm van koken. Het wordt gekookt en gebakken. Het wordt echter vooral gebruikt voor stoven, sauteren, stomen en stoven. Dikke wanden van de tank worden geleidelijk verwarmd, wat zorgt voor dezelfde geleidelijke temperatuurstijging erin en langdurige warmteopslag.

Dit zijn gunstige voorwaarden voor een uniforme verwarming van producten, wat bijdraagt ​​aan hun hoogwaardige verwerking en de smaak behoudt. Hierdoor kunnen groenten, vlees, vis langzaam in het eigen sap koken, zonder te verbranden en met behoud van een maximum aan vitamines en andere voedingsstoffen.

Samenvattend kunnen we concluderen dat de stoofpan onmisbaar is in de economie. De 'truc' is de bereidingswijze - alle producten erin worden gelijkmatig en geleidelijk aan warmtebehandeling onderworpen, alsof ze in een thermisch vacuüm zijn, met behoud van hun nuttige eigenschappen. Dit wordt bereikt door de aanwezigheid van:

• dikke zijkanten en onderkant;
• aanzienlijke hoogte van de zijkanten;
• uniform gebied zonder te versmallen;
• goed passende hoes.

De standaard grondstof voor de vervaardiging van stoofpan is metaal. Er worden verschillende varianten gebruikt: gietijzer, koper, aluminium, staal. Roestvrijstalen kookpannen zijn erg handig in gebruik. Ze zijn licht, met dikke of dubbele bodem en dunnere wanden. Dergelijke tanks worden meestal gemaakt met een deksel van hittebestendig glas.

Roestvrijstalen modellen worden snel warm, maar ze houden de warmte niet zo lang vast in vergelijking met andere materialen. In het dagelijks leven is gepolijst staal bijzonder handig. Het is beschermd tegen mechanische schade en is gemakkelijk schoon te maken van vervuiling. Het is vermeldenswaard dat staalproducten behoren tot de hoogste klasse en hebben hogere kosten.

Metalen stoofpan wordt meestal geproduceerd met een antiaanbaklaag, die in 4-6 lagen wordt aangebracht. Het is veilig voor de gezondheid en gemakkelijk schoon te maken. Een bijzonder pluspunt van dit materiaal is de mogelijkheid om te bakken zonder vet toe te voegen. De meest voorkomende antiaanbaklaag is teflon. De meeste pannen die bescherming nodig hebben, zijn bedekt met dit specifieke materiaal. Het is belangrijk dat de laagdikte minimaal 20 micron is. Het wordt op verschillende manieren aangebracht: bijvoorbeeld door spuiten of rollen. De tweede optie heeft de voorkeur omdat deze betrouwbaarder is.

Naast teflon worden ook andere materialen gebruikt als antiaanbaklaag. Deze groep omvat titanium, diamant, granietcoating, modellen met een marmeren deklaag. Naast antiaanbaklaag is er bij kwaliteitsproducten aan de onderkant een reliëfpatroon.

Aluminiumproducten hebben twee belangrijke voordelen: lichtheid en snelle verwarming. Maar als u een aluminium steelpan kiest, geef dan de voorkeur aan gecoate modellen. Pure aluminium grondstoffen hebben een poreuze structuur, wat het reinigingsproces enorm bemoeilijkt. De koperen kookpan heeft een hoog warmtegeleidingsvermogen, dat 10 keer hoger is dan aluminium en staal. Hierdoor wordt het kookproces merkbaar versneld en hebben voedingsstoffen geen tijd om af te breken. Andere voordelen van koperproducten zijn onder meer het lichte gewicht en de duurzaamheid.

Er wordt aangenomen dat voedsel bereid in koperen gebruiksvoorwerpen een speciale smaak heeft. Daarnaast koper vertoont antibacteriële eigenschappen. Naast de onmiskenbare voordelen heeft koperen stoofpan zijn nadelen. Koper oxideert snel bij interactie met zuren, waarbij giftige stoffen vrijkomen. Daarnaast is het erg gevoelig voor vocht en mechanische belasting. Het tolereert geen agressieve schoonmaakmiddelen die het oppervlak beschadigen.

Gezien de negatieve eigenschappen van koper, wordt stoofpan ervan als onpraktisch beschouwd en is zeldzaam. De meest populaire metalen kookpan is gietijzer. Ondanks het pretentieloze uiterlijk, wordt het gekenmerkt door een hoge sterkte. Warmt snel op en houdt lang warmte vast - de perfecte combinatie voor een lekker en gezond gerecht. Verontreinigingen van het oppervlak worden snel en gemakkelijk verwijderd.

Onder de tekortkomingen van gietijzer kan een groot gewicht en oxidatie in contact met zuren worden vastgesteld. Maar ook zijn er gecombineerde modellen bestaande uit 2, 4 en zelfs 6 lagen metaal. Dit zorgt voor de sterkte van de koffer, beschermt tegen mechanische schade. Een wijdverbreide combinatie van aluminium met andere metalen. Aluminium is een goede warmtegeleider. En de combinatie met bijvoorbeeld staal verhoogt de weerstand en duurzaamheid.

Naast metaal worden keramiek en glas gebruikt om een ​​stoofpan van te maken. Keramische modellen zijn geliefd vanwege hun esthetische uiterlijk. Ze zijn licht, maar in vergelijking met gietijzer verloopt het kookproces langzamer. Hoewel de hitte al geruime tijd aanhoudt. Glazen modellen zijn gemaakt van hittebestendig glas. En ze zijn bedoeld voor magnetrons.

Het materiaal waaruit de handgrepen van het product zijn gemaakt, is van belang. Als ze zijn vastgezet, aan het lichaam zijn gesoldeerd, zijn ze gemaakt van dezelfde grondstoffen als de tank. De stoofpan met afneembare handgrepen is bijzonder handig in gebruik. Ze zijn gemakkelijk in de oven te plaatsen. En compacter opgeslagen. Voor een afneembare handgreep wordt vaker voor ander materiaal dan de koffer gekozen.

De vormen en maten van de stoofpan zijn divers. Allereerst kunnen ze diep en ondiep zijn. Tanks met kleine diepte zijn goed om te frituren. Hoge capaciteiten worden als universeel beschouwd. Het is mogelijk om elk type verwerking daarin uit te voeren. Maar in de eerste plaats zijn ze bedoeld voor het koken van soepen, het koken van vloeistoffen en stoven. Diameter van stoofpan varieert ook vanaf 16 cm tot 36 cm.

Uw keuze hangt af van het doel van de gerechten. Als je van plan bent om er afzonderlijke onderdelen van gerechten in te koken, bijvoorbeeld saus, room of gewoon melk kookt, dan is een kleine kookpan met een diameter tot 20 cm best geschikt voor jou.

Voor een groot gezin is het voor het bereiden van hoofdgerechten beter om een ​​grotere tank te kiezen. De vorm onderscheidt ronde, ovale, rechthoekige en vierkante stoofschotels. Een ronde en ovale kookpan is een klassieker van het genre. De capaciteit met ronde vorm is universeel, omdat u hiermee bijna alle soorten voedselverwerking kunt produceren: koken, braden, bakken. Ovale stoofpan is het meest geschikt voor het stoven van vlees en groenten. In rechthoekige containers is het handig om vlees te braden, maar ook om te bakken, sauteren of stoven.

Zoals eerder vermeld, is de stoofpan een combinatie van potten en pannen. Hij combineerde het beste van hun kwaliteiten, waardoor zijn productiekenmerken aanzienlijk werden vergroot. De stoofpan leende een brede bodem uit de pan en hoge wanden uit de pan. En combineerde de functies van beide apparaten. Als we het hebben over de verschillen, dan stewpan onderscheidt zich in de eerste plaats door een hogere functionaliteit in vergelijking met zijn prototypes. Dus als de pan voornamelijk bedoeld is om te frituren, en de pan wordt gebruikt om te koken en te stoven, dan kan de stoofpan bakken, koken, stoven en sauteren, bakken.

Het andere verschil met zijn broeders is de diversiteit aan vormen. De koekenpan en pan zijn meestal afgerond. De stoofpan heeft, zoals te zien in het vorige hoofdstuk, verschillende configuraties. Wat ook zijn eigenschappen beïnvloedt.

De dikke bodem en wanden van de stoofpan zorgen voor een andere kooktechniek dan in een pan of pan. De kookpan warmt geleidelijk op, hoopt zich op en houdt warmte vast. Hierdoor kunnen de ingrediënten van het gerecht gelijkmatig een warmtebehandeling ondergaan zonder te verbranden, zonder vocht te verliezen. Het gerecht wordt sappig en optimaal bereid.

Bij het koken in een pan, waarvan de wanden en bodem veel dunner zijn, is het waarschijnlijk dat het gerecht brandt. In de pan heeft de bodem een ​​veel kleinere diameter en worden de producten niet goed warm. Dat is belangrijk in een stoofpan is het mogelijk om te koken in de oven, op het fornuis, op de kookplaat en in magnetrons.

Gezien het feit dat de stoofpan meesterlijk omgaat met elk soort koken, kan hij worden gebruikt voor het bereiden van gerechten. Dankzij de hoge kanten kunt u gemakkelijk melk koken, sauzen koken, pasta koken. Als het volume van de container voldoende is, is het in de stoofpan gemakkelijk om soepen en andere eerste gerechten te bereiden.

Vanwege de dikke wanden en bodem, en het vermogen om hoge temperaturen te weerstaan, wordt de stoofpan gebruikt voor het stoven van groenten, vlees, vis. Om dit te doen, voegt u een kleine hoeveelheid water toe aan de container, maakt u een bladwijzer van de ingrediënten en sluit u het deksel goed.

De warmte wordt geforceerd, maar verdwijnt niet, maar hoopt zich op in zo'n ketel. Vlees en groenten worden goed gestoomd en houden vocht vast. Bij de uitgang blijkt het gerecht sappig, aromatisch, zacht en met behoud van de meeste vitamines.

En ook met behulp van het thermische effect in de kookpan, krijg je gewoon perfecte pap, pilaf, stoofpot. Gebakjes rijzen goed op, bak gelijkmatig. In een lage steelpan bak je groenten, vis, gevogelte, vlees, inclusief steaks. Dit gerecht is zo veelzijdig dat het alle culinaire ideeën kan realiseren.

Het nadeel van stoofpannen wordt als behoorlijk zwaar beschouwd, vooral als ze van gietijzer zijn gemaakt. Bij sommige modellen, waarvan fabrikanten grondstoffen van lage kwaliteit gebruiken, kan de antiaanbaklaag giftige stoffen bevatten. Misschien zijn dit allemaal dwingende tekortkomingen die de kookpan verwijten.

Hij heeft veel meer voordelen:

• vermogen om warmte lang vast te houden;
• universaliteit van functies;
• hoge smakelijkheid van het gerecht;
• behoud van nuttige componenten tijdens het koken;
• voedsel brandt niet, plakt niet aan de bodem;
• de beschermende coating is niet bang voor metalen apparaten;
• de thermostaat in individuele modellen vergemakkelijkt de controle van het kookproces;
• winstgevendheid - het is niet nodig om een ​​pan en pan te kopen, omdat de stoofpan beide zal vervangen;
• rationeler gebruikte ruimte in de keuken;
• tijdens het frituren wordt een minimum aan vetten gebruikt;
• kooktijd wordt verkort;
• onderhoudsgemak - de container wordt gewassen met een zachte spons en vloeibaar wasmiddel, agressieve formuleringen worden niet gebruikt om de coating niet te beschadigen;
• divers ontwerp.

Om ervoor te zorgen dat het geselecteerde product u vele jaren van dienst is, moet u de selectie zorgvuldig benaderen. Bepaal allereerst welke functie uw stoofpan moet vervullen. Hoe ben je van plan om erin te koken: af en toe en specifieke formuleringen of dagelijks bakken en stomen grote hoeveelheden voedsel erin. Stel op basis van de bestemming het gewenste formaat in: diep of ondiep, groot of klein. Selecteer vervolgens een formulier.

Wanneer je het doel en uiterlijk hebt bepaald, is het tijd om na te denken over het materiaal van je product. Als u besluit een kookpan te kopen, probeer dan niet te sparen. Kies een model uit kwaliteitsmateriaal. Anders ziet u geen enkel thermisch effect, uniforme verwarming en smakelijke gerechten van hoge kwaliteit.

Let goed op de aanwezigheid van antiaanbaklaag en de samenstelling ervan. Het is beter als het meerdere lagen bevat, bijvoorbeeld keramiek - aluminium - teflon. Het mag geen cadmium, lood en melamine bevatten. Dit zijn vrij giftige stoffen die bij verhitting vrijkomen uit de coating en in voedsel binnendringen. Zorg er bij het kiezen van een kookpan voor dat het model dat u kiest overeenkomt met het type kachel dat u heeft. Sommige exemplaren zijn niet bedoeld voor inductiekookplaten.

De optie met afneembare handgreep is wellicht interessant voor u. Deze variant van de steelpan is ideaal voor in de oven. En zorg er natuurlijk voor dat de dop op de container is bevestigd. Als het is gemaakt van hittebestendig glas met een metalen rand, zorgt dit niet alleen voor strakheid bij het sluiten, maar maakt het ook mogelijk om het kookproces te regelen.

De kookpan wordt steeds dichter opgenomen in het dagelijks leven van moderne gastvrouwen. En als dit gebruiksvoorwerp eerder een zeldzaamheid was, is het nu een standaard keukenelement dat het koken versnelt. De meeste toonaangevende merken hebben in hun arsenaal verschillende modellen van dergelijke gebruiksvoorwerpen. Onder hen zijn verschillende onbetwistbare leiders.

Rondell is een Duitse fabrikant die gespecialiseerd is in de productie van professioneel kookgerei en meer recentelijk voor thuis. In zijn werk gebruikt hij aluminium en roestvrij staal. De productie is gebaseerd op innovatieve technologieën.

Stewpan Rondell Mocco & Latte. Het model is gemaakt van gestempeld aluminium. Het heeft een interne titanium drielaagse en externe antiaanbaklaag, wat het onderhoud vergemakkelijkt. De diameter van de container is 26 cm, de meerlaagse bodem is drievoudig gestempeld-gefuseerd, met microcellen die de sappigheid van de bereide gerechten behouden. De handgrepen van de stoofpan zijn gegoten, gemaakt van roestvrij staal met toevoeging van siliconen. Het deksel is gemaakt van hittebestendig glas met een stoomgat.

BergHOFF is een Belgisch bedrijf dat zowel professioneel kookgerei als kookgerei voor thuis ontwikkelt. Ze staat bekend om haar ontwerpwerk. Het is een ideale combinatie van prijs en kwaliteit.

Stewpan BergHOFF Moon. Materiaal kast - roestvrij staal. De onderkant heeft een meerlaagse structuur. De diameter van de container is 28 cm, de inhoud is 4,2 liter. Het stoofpannendeksel is gemaakt van hetzelfde materiaal als de body, met een uitlaat voor de afvoer van stoom, heeft twee vaste handvatten. Geschikt voor elk type fornuis.

Tefal is een wereldberoemd Frans merk. Bekend om de bereiding van kookgerei met antiaanbaklaag. Het onderscheidt zich door zijn innovatieve oplossingen en innovatieve uitvindingen.

Stewpan Tefal Experience. De unieke ontwikkeling van het bedrijf, rekening houdend met de laatste trends. De capaciteit en het deksel van de kookpan zijn gemaakt van duurzaam aluminium met interne titanium en externe antiaanbaklaag. De diameter is 26 cm, toepasbaar op alle soorten kachels, geschikt voor ovens. Een kenmerk van het model is de aanwezigheid van een temperatuurregelaar waarmee je de temperatuur kunt aanpassen. Het is beperkt tot 230 ° C. Dit maakt het mogelijk om de warmtetoevoer te regelen en oververhitting te voorkomen. Roestvrijstalen handgrepen zijn niet verwijderbaar.

De stoofpan, zonder overdrijving, is gewoon een onmisbaar iets in de keuken. Dit wordt door de meeste gebruikers aangegeven.

In de volgende video vind je een overzicht van de stoofpan Rondell Mocco & Latte RDA-286.