Alles over lagans

Liefhebbers van de oosterse keuken weten natuurlijk wat een klimplant is en waarvoor hij bedoeld is. Als het belangrijk is om niet alleen de smaak van Centraal-Aziatische gerechten te voelen, maar ook om je te onderdompelen in de nationale smaak, dan heb je een oosterse tafel nodig, die je je niet kunt voorstellen zonder een groot gerecht in het midden van de dastarkhan met pilaf of manti. Op basis van welke criteria een klimplant moet kiezen, welke variëteiten ze hebben, hoe ze voor dergelijke gerechten moeten zorgen - we zullen het in ons artikel vertellen.

Lyagan is een groot gerecht of een groot bord bedoeld voor het serveren van nationale gerechten in de landen van Centraal-Azië (Oezbekistan, Tadzjikistan). Bij dergelijke gerechten verzamelen ze het hoofdgerecht op hun bord en als het pilaf is, wordt het rechtstreeks van de klimplant gegeten, met een bestek of een snuifje vingers. Lyagans worden in de regel gebruikt bij het serveren van een feesttafel, maar ze zijn ook te zien op alledaagse feesten wanneer een groot gezin samenkomt.

Op zo'n gerecht kun je een glijbaan leggen, niet alleen de heerlijke Oezbeekse pilaf, maar ook geportioneerde tortilla's (tortilla's in Centraal-Azië worden meestal gebroken, niet gesneden).

Sommige soorten kunnen volledig plat zijn, volledig zonder zijkanten of met lage zijden van 1-1,5 cm, onder verschillende hoeken. Het materiaal waaruit echte lagans worden gemaakt, is verbrande klei, keramiek. Lokale ambachtslieden bedekken het oppervlak van dit gerecht meerdere keren met speciaal glazuur en decoreren het met oosterse patronen, die een speciale betekenis kunnen hebben als ze bedoeld zijn als cadeau voor een evenement, bijvoorbeeld voor een bruiloft.

Lyagan in het Oosten dient als een symbool van gastvrijheid en vriendelijke feesten, omdat het voor één persoon hoogstwaarschijnlijk niet vereist is. Dit gerecht is bedoeld voor communicatie van lieve gasten bij de receptie van heerlijk eten. Oosterse mensen hebben een speciale relatie met gerechten - hoe rijker het is, hoe meer het patroon wordt gebrandmerkt, hoe duurder de gast is voor de gastheren. En natuurlijk wordt een handgemaakte klimplant ver gewaardeerd boven gebruiksvoorwerpen die in de fabriek zijn gemaakt.

Soorten lagans verschillen in grootte en schilderkunst. De meest populaire gemiddelde maten zijn vanaf 30 cm. De kleinste lagan is bedoeld voor snoep, gedroogd fruit en snoep. Een schotel met een diameter tot 42 cm is de optimale maat voor de oostelijke dastarkhan.

In de uitverkoop zijn er vaak klimplanten met een diameter van 55-56 cm, nou, en als een nog grotere diameter vereist is, wordt aan dergelijke klimplanten gevraagd om op maat gemaakte vakmensen te maken. Grote lagans worden soms gebruikt als bedekking voor een grote ketel. Lyagans kunnen de muren van woningen perfect decoreren en tegelijkertijd worden gebruikt voor het beoogde doel. Om dit te doen, maakt u aan de achterkant van de wizard twee onderling verbonden gaten.

Wat het schilderij betreft, het is zeer divers - het is van daaruit dat ze de plaats van productie van de klimplant herkennen. Vaak sieren patronen niet alleen de voorkant, maar ook de achterkant van de gerechten. Kies patronen op gerechten met de geest, rekening houdend met elk detail dat een speciale betekenis heeft. Traditioneel vindt u sets schalen versierd met witte katoenen bloemen op een donkerblauwe of zwarte glazuurachtergrond - dit patroon wordt "karnemelk" genoemd (karnemelk - vertaald als "katoen").

Het is geen geheim dat katoen in Centraal-Azië een belangrijk landbouwgewas is dat symbool staat voor hard werken en welvaart. Naast karnemelk kun je op de oostelijke lagans de volgende schilderijen bekijken:

• gesloten cirkels met verschillende extra ornamenten - een symbool van de cycliciteit en continuïteit van alle levende wezens;
• geometrische vormen - driehoeken, cirkels, bogen, halve bogen;
• plantversieringen van verschillende kleuren, granaatappelbloemen, amandelvruchten;
• afbeeldingen van vissen en vogels - symbolen van vrijheid, vrede, zuiverheid en rijkdom;
• messen - beschermen tegen boze oog en kwaad;
• eenvoudige maar heilige dingen - zon en lucht, zaden en water, ploeg en eg.

Meesters die eeuwenlang de voorraad kennis hebben verworven, kunnen het hele leven van een persoon versleutelen met een schilderij op een lyagan - zijn geboorte, huwelijk, de geboorte van zijn kinderen, kleinkinderen, achterkleinkinderen en natuurlijk de dood.

Op het grondgebied van het moderne Tadzjikistan en Oezbekistan zijn veel provincies bekend om hun porselein. Onder hen zijn oud Samarkand en Bukhara, de Oezbeekse hoofdstad van Tasjkent, de steden van de Ferghana-vallei, Khujand en Kanibadam, Shakhrisabz en Andijan, Gijduvan en Khorezm. Keramiek uit Rishtan. Dit gebied wordt terecht de 'belangrijkste pottenbakkerij in heel Centraal-Azië' genoemd.

Van nature kreeg Rishtan de kans om zo'n centrum van keramiek te worden: rijke afzettingen van lokale rode klei vereisen geen voorbehandeling en de toevoeging van onzuiverheden. Er is geen gebrek aan natuurlijke kleurstoffen - kwarts, mangaan, speciale planten. Er waren tijden dat de hele mannelijke bevolking van Rishtan bezig was met aardewerk, en de ervaring die werd opgedaan door lokale ambachtslieden was uniek.

Er is weinig bekend dat het beroemde Russische blauw-witte Gzhel-schilderij eigenlijk zijn oorsprong vindt in Rishtan-keramiek. Ja, onze Russische meesters hebben op hun eigen manier deze betoverende blauwe en witte patronen overgenomen en oosterse motieven vervangen door Russische kleuren.Maar niet alleen zo'n hemelsblauw palet kan Rishtan-schilderij zijn - hier worden gele, rode, groene veelkleurige kleuren aan de patronen toegevoegd en soms worden ook monochrome producten gevonden.

Porselein uit Khorezm staat bekend om zijn horizontale patroon langs de rand van de klimplant en hetzelfde witblauwe kleurenschema dat we vanuit de oosterse middeleeuwen ontvangen. Khorezm-gerechten zijn dun om aan te raken, hebben zijden die bijna haaks op elkaar staan. Lyagans uit Bukhara en Gijduvan kunnen zelfs hypnotiseren met hun schilderijen.

Gijduvan producten zijn ondanks hun dikte licht van gewicht en poreus. Deze functie laat producten lang op hun oorspronkelijke temperatuur - koud of warm.

Handgemaakte lagans worden veel hoger gewaardeerd dan industrieel kookgerei. Om een ​​handgemaakte kikker van hoge kwaliteit te kopen, moet u op de volgende nuances letten:

• het kwaliteitsoppervlak van het keukengerei moet glad zijn, zonder bubbels; vervolgens kan zich op de plaats van de bel een chip vormen;
• Als je een klimplant aan de onderkant omdraait, kun je cirkelvormige onregelmatigheden vinden die zijn gevormd door het pottenbakkerswiel; bij een fabrieksproduct is het achteroppervlak onderaan glad;
• onderaan een lyagan en andere gebruiksvoorwerpen zet de meester die ze heeft gemaakt gewoonlijk de handtekening van de auteur, vooral als zo'n vakman al roem en erkenning heeft verworven;
• fabrieksproducten hebben perfect gelijkmatige randen, als ze in elkaar worden gestapeld, zijn ze perfect gecombineerd; en twee handgemaakte producten kunnen niet hetzelfde zijn - het is onwaarschijnlijk dat hun randen in elkaar passen en het patroon kan niet precies tweemaal worden herhaald;
• de schotels moeten met een lichte klik erop een lichte, aangename klank laten horen; dit gerinkel lijkt op het gerinkel van metaal, niet op klei, hoe hoger en fijner het geluid, hoe beter het object.

Belangrijk! Als je een wieg of ander soort gerechten met de hand maakt, kun je in het keramiek kleine holtes vinden. Ze werden gevormd tijdens het verbranden van klei, waarin verschillende rietjes of veren van vogels zaten. Deze leegtes zijn het bewijs met de hand gemaakt en zijn gemaakt speciaal voor de lichtheid van gerechten, evenals het verminderen van de warmtegeleiding als thermoskan.

Om de lyagan lang te laten dienen, is het niet nodig om hem alleen als wanddecoratie te bewaren, omdat het echte doel is om goede gasten om je heen te verzamelen. Dan zal de lagan de hitte van de handen van de meester die het gemaakt heeft afgeven. De frequentie van zorgvuldig gebruik van de klimplant heeft geen invloed op de levensduur. Geglazuurd keramiek is niet grillig om voor te zorgen, maar handgemaakte gerechten vereisen ook handmatige bediening.

Droog vervolgens af met keukenpapier en maak schoon tot de volgende aankomst van gasten aan de muur of in de kast.

In een klimplant gemaakt door een vakman, zoals in de rest van keramische gerechten, kan er na verloop van tijd een bijzonderheid verschijnen. Producten zijn bedekt met glazuur, dat ook is gemaakt van natuurlijke materialen en kleurstoffen. Na verloop van tijd kan het glazuur barsten, wat wordt beschouwd als de norm voor de Oezbeekse handgemaakte. Dit soort rimpelkikker wordt zeer gewaardeerd in traditionele families en wordt van generatie op generatie doorgegeven.

Zie verder wat lyagans zijn.