Alles over aardewerk

Klei is een van die materialen die de mensheid sinds mensenheugenis gebruikt. Ze maken heel vaak en maken er gerechten van. Maar achter de schijnbare eenvoud van kleicontainers gaan veel interessante en belangrijke dingen schuil.

De opkomst van keramiek is buitengewoon interessant. Het maken van aardewerk begon een paar duizend jaar geleden. Aardewerk was een van de belangrijkste activiteiten in elke oude beschaving. Later verschenen meer geavanceerde materialen (porselein en faience), maar elk heeft zijn eigen nadelen. Het beroep van pottenbakker werd gerespecteerd, maar de eisen voor de mensen die erin werkten waren erg streng.

Er wordt aangenomen dat het eerste dat verscheen, een verscheidenheid aan gerechten was, zoals een pot. Het is het gemakkelijkst te verkrijgen op een handmatig pottenbakkerswiel. Eeuwenlang was dit precies het soort servies dat verschillende delen van de wereld domineerde.

De opkomst van grootschalige industriële productie van keramiek in de 19e eeuw breidde het assortiment uit en maakte het mogelijk om kleiproducten bijna onbeperkt te maken.

Maar de verdiensten van de oude meesters blijven van onschatbare waarde in haar betekenis. Er wordt aangenomen dat keramiek werd gemaakt op de kruising van het Midden- en Nieuwe Steentijdperk. In ons land waren al in de vroege middeleeuwen honderdduizenden mensen bezig met aardewerk. Meestal verlieten de ovale potten en ketels de werkplaatsen. Hun vorm was niet willekeurig - de gerechten waren zo gemaakt dat ze in een Russische oven passen.

Vormen en maten kunnen sterk variëren.Elke meester had zijn productiegeheimen en hield ze zorgvuldig geheim. Klei keukenpotten waren erg duur vanwege het maken van handwerk en daarom werden ze met respect behandeld. Dergelijke gerechten hadden een aantal culturele betekenissen.

Zelfs nu, wanneer grote hoeveelheden keukengerei zonder problemen in fabrieken worden gemaakt, zijn nogal wat mensen bezig met de vervaardiging ervan in thuiswerkplaatsen.

Ervaren keramisten halen, net als vroeger, zelf grondstoffen voor productie en brengen deze zelf in de juiste conditie. Iets goeds kan alleen worden gemaakt van zowel rode als witte klei als het:

• vettig
• bevat geen vreemde insluitsels en kleine steentjes;
• opgeslagen bij een strikt gedefinieerde vochtigheid.

Witte klei wordt het vaakst gebruikt. In zijn natuurlijke vorm is het geschilderd in een grijzige toon. Als dergelijke grondstoffen worden verbrand, krijgt het de kleur van ivoor. Rode klei bevat ijzeroxide; het krijgt een karakteristieke kleur na het bakken. Het is gemakkelijk om zo'n ras te vormen, het is niet vatbaar voor afbrokkeling.

Porseleinaarde in de vorm van rauw heeft een grijze kleur en wordt wit bij het bakken. De hardste variant heeft een aanvankelijk zwarte of donkerbruine tint. Bij verbranding is het beschilderd onder ivoor. Pottenbakkers onderscheiden klei ook door smeltpunt. Zowel in grote als in ambachtelijke productie proberen ze afgewerkte producten te bedekken met glazuur of email, met andere verbindingen die helpen om de nodige eigenschappen te bereiken.

Er zijn ook gerechten zonder onzuiverheden: ze zijn meestal gemaakt van terracotta (rode klei) of zwart keramiek.

Dikke muren worden langzaam warm en dit pand wordt al in de oudheid gewaardeerd. Kookgerei van gerookt keramiek is gemaakt en wordt gemaakt voor het bakken van verschillende gerechten.

In de lange geschiedenis van aardewerk zijn er veel soorten aardewerk ontstaan. Maar alles is gemaakt met ongeveer dezelfde technologie (met zeldzame uitzonderingen). Klei moet worden gehydrateerd, omdat het onmogelijk is om het goed droog te persen. Vervolgens kneden ze het en maken er bundels van. Deze methode om blanco's te verkrijgen is praktischer dan het gebruik van hele stukken. Verder wordt, net als in de oudheid, elk werkstuk gedroogd en gebakken.

Al in de oudheid werd duidelijk dat aardewerk voor keukendoeleinden heel goed past. Verbrande klei is natuurlijk natuurlijk, in zijn samenstelling zijn er geen vreemde stoffen die schade kunnen veroorzaken. Klei-containers veroorzaken, als ze goed zijn gemaakt, emotionele inspiratie, een lust voor het oog. Dit geldt zelfs voor de meest "eenvoudige" kopjes en potten; originele producten zien er nog mooier uit.

Gewone kleikeramiek heeft een aantal waardevolle eigenschappen die porselein en aardewerk niet hebben.

Als je compote in een kruik met klei giet en vervolgens op een zonovergoten vensterbank zet, blijft het drankje zelfs een paar uur later koel. Thee, koffie, cacao blijven lang warm, melk behoudt langer zijn smaak en is niet zuur.

Het gebruik van aardewerk komt ook tot uiting in het feit dat daarin droge, losse producten kunnen worden opgeslagen. Meel en granen in een keramische pot trekken geen insecten aan. De houdbaarheid van uien, aardappelen en andere wortelgewassen wordt verlengd. Kruiden worden goed bewaard in kleibakken. Poreuze muren zorgen voor een goede ventilatie, behouden genezende eigenschappen.

Als het kookgerei bedoeld is om te koken, kan het in een elektrische of gasoven worden geplaatst. Je kunt alle kleibakken in de magnetron zetten, met uitzondering van:

• koffiepotten;
• kruiken;
• Dummies.

Als gekoeld, vooral bevroren voedsel in een pan wordt bewaard, is het onwenselijk om het onmiddellijk in een voorverwarmde oven of magnetron te doen. Daarom zul je meer tijd moeten besteden aan een geleidelijke warming-up. Het is ook onpraktisch om onmiddellijk kokend water in aardewerk te gieten.

Een ander nadeel is gemakkelijke opname van vet en andere verontreinigingen.

Clay gerechten constant beschermen tegen vallen en stoten. Zelfs als het niet scheurt, krijgt het zeker een paar scheuren.

Lage thermische geleidbaarheid verhoogt het risico op scheurvorming, zelfs bij "normaal" gebruik. Maar op zichzelf worden hoge en lage temperaturen (als er geen verschillen zijn) goed verdragen door klei.

Kleischotels zijn zeer gemakkelijk verzadigd met verschillende geuren. Omdat het is raadzaam om het te gebruiken voor opslag en bereiding van alleen bepaalde specifieke producten.

Gerechten moeten zorgvuldig worden gebakken Plaats niet onmiddellijk in een gloeiend hete oven. Bovendien handhaaft de temperatuur op een gematigd niveau gedurende het hele proces, kunt u een veel beter resultaat behalen.

Afzonderlijk moet worden vermeld hoe u zich voor de eerste keer na aankoop kunt voorbereiden op het gebruik van aardewerk.

Om dit te doen, haar:

• goed gewassen;
• gevuld met water (optioneel met toevoeging van frisdrank);
• zet in een warme oven en breng aan de kook;
• zet het vuur uit en laat afkoelen.

Volgende Kleipotten die bedoeld zijn om te bakken, moeten van binnenuit worden bekleed met plantaardige olie. Dergelijke maatregelen kunnen het verschijnen van microscheuren voorkomen. Spoel de containers later voor elk gebruik.

En daarom, als het recept koken op hoge temperatuur vereist, kunt u het vuur verder verhogen en het gerecht langer koken.

Het is onmogelijk om in dit opzicht exacte aanbevelingen te geven: alle culinaire specialisten selecteren met vallen en opstaan ​​de nodige parameters. Wat betreft kleitheepotten, je kunt de theebladeren er meerdere dagen achter elkaar niet in laten zitten. Het optimale resultaat wordt bereikt als de waterkoker na elk gebruik wordt gewassen en gedroogd.

Houd er rekening mee dat Er zijn enkele uitzonderingen op de algemene regel 'Zet geen aardewerk in vuur en vlam'. Deze uitzonderingen zijn de Georgische pan ketsi en de oude Russische latka.

Klei wordt redelijkerwijs beschouwd als "zacht" materiaal. Maar met de juiste zorg is het heel goed mogelijk om op de lange termijn werking van dergelijke gerechten te rekenen. Kleiproducten kunnen niet in vaatwassers worden gewassen; handmatige reiniging is veel beter. U kunt vet verwijderen door vuile plekken af ​​te vegen met een spons die in een sopje is gedrenkt. Indien mogelijk moeten synthetische wasmiddelen worden vermeden.

Het is ook onwenselijk om de vaat nat te laten: de verantwoordelijke eigenaren maken het droog. Als plotseling het deksel van het kleivat brak, is er geen reden tot paniek. Je kunt een goede vervanger maken met je eigen handen - exact dezelfde vorm van het deksel bakken van een gewoon deeg. Zet geen hete potten in de koelkast of op een koud oppervlak. Het is beter om te wachten tot de inhoud is afgekoeld tot kamertemperatuur.

Als je het gesloten houdt, kun je nare geurtjes tegenkomen. Om het schoon te maken, wordt aanbevolen zachte sponzen te gebruiken (harde kunnen het gevoelige materiaal beschadigen).Naleving van de belangrijkste aanbevelingen stelt u in staat een lange levensduur van keramische gerechten en goede culinaire resultaten te garanderen. Lijm gebroken potten, kannen met speciale voedsellijm (u hoeft alleen maar de veiligheid van de compositie te controleren).

In sommige gevallen zijn universele lijmen, zoals "Moment" of "Second", een goed alternatief. Het probleem wordt als volgt opgelost:

• verzamel alle fragmenten;
• was ze onder een stroom warm water met een mild afwasmiddel;
• gedroogd;
• ontvet de randen van de chips met aceton of alcohol;
• breng voorzichtig lijm aan;
• sluit de gewrichten stevig aan;
• verwijder overtollige kleefmassa met een zachte doek.

Ga er niet vanuit dat alleen potten, kannen en theepotten zijn gemaakt van klei. Dit materiaal wordt veel breder gebruikt. Voor het bakken in de oven blijven potten de meest aantrekkelijke keuze. Hun vorm (brede keel, smalle bodem en extensie in het midden) wordt gerechtvaardigd door eeuwenoude praktijken. Het is zo'n gerecht dat de warmte perfect door het volume verdeelt.

Aardewerk voor thee verdient een aparte discussie. In een theeland als China worden alle attributen van een theekransje uitsluitend gemaakt van keramiek. Deze zijn onder meer:

• kommen;
• kopjes
• theepotten voor theebladeren;
• containers voor het bewaren van kruiden.

Thee zetten in een ongeglazuurd vat, je moet er rekening mee houden dat het aroma van de eerste theebladeren het materiaal voor altijd verzadigt. Dezelfde regel zal in acht moeten worden genomen met betrekking tot de keramische Turk. Elke koffiesoort wordt gebrouwen in een strikt gedefinieerde container. Anders krijgt u mogelijk een zeer onaangename aromamix.

Geglazuurd serviesgoed is de enige optie van klei voor koken in de magnetron.

Er zijn verschillende opties voor magnetronkeramiek:

• containers voor verwarming;
• pannen van verschillende volumes;
• ovenschaal;
• bakken van gerechten.

Onder het keukengerei van klei is ook het vermelden waard:

• ovenschotels;
• gerechten voor het bereiden van soepen;
• gerechten voor het braden;
• Julienne
• tajines;
• vuurpotten;
• ketels;
• barbecue.

Al deze producten zijn niet alleen geschikt voor het verwerken van producten, maar ook voor het serveren van kant-en-klaarmaaltijden op tafel. En voor liefhebbers van de Georgische keuken is een Ketsi-koekenpan van klei ideaal. Het bakt verschillende gerechten in de oven. Ketsi dient soms als kom, een kom voor warme en koude gerechten. Bij de vervaardiging van dit type kookgerei wordt glazuur niet altijd gebruikt, dus u zult het zorgvuldig moeten kiezen.

Naast deze dingen (evenals borden, schotels en servies), zijn er nog veel meer klei-objecten die in de keuken te vinden zijn:

• terrine;
• cocotte;
• slakom;
• kashnik;
• vazen ​​voor het bewaren van groenten;
• suikerpotten;
• vaten voor wijn en een aantal andere soorten gerechten.

Een goede keuze zijn de producten van het Voronezh-bedrijf "Horomy Ceramics". Dit bedrijf begon in 2017. Het assortiment omvat:

• kopjes
• schoteltjes;
• vazen;
• Waterkokers
• cirkels en vele andere dingen.

Een alternatief kan worden beschouwd als producten van "Tarusa Ceramics". In deze fabriek wordt sinds 1974 aardewerk gemaakt. En sinds 1971 is de fabriek in Pskov Potter actief, wiens medewerkers alle moderne ontwerptechnieken toepassen en met de hand beschilderd. U kunt er een verscheidenheid aan gerechten kopen, waaronder theeserviezen. De producten van de Pskov Potter hebben herhaaldelijk prijzen gewonnen op Russische en buitenlandse tentoonstellingen.

Het is ook de moeite waard om keramische bedrijven te overwegen:

• Leander;
• Bernadotte;
• Koninklijk Tsjechisch porselein;
• Colombo
• Continentaal
• Costa Nova;
• Domenik.

Bij het kiezen van aardewerk kun je je niet alleen laten leiden door merknamen. Van groot belang is de schoonheid van specifieke producten.Keukengerei moet immers noodzakelijkerwijs een prettige indruk maken. Het volgende aandachtspunt is het volume van de producten. Ze kunnen worden ontworpen voor een of meer porties.

Maar zelfs de meest ruime en elegante gerechten zouden moeten zijn bestand tegen mechanische en thermische invloeden. En deze parameters zijn afhankelijk van het bakken. U kunt de kwaliteit van de verwerking beoordelen aan de hand van de zuiverheid en sonoriteit van geluid, aan de nauwkeurigheid van de formulieren.

Sterk onaanvaardbaar:

• krassen;
• gebarsten gebieden;
• opgeblazen gevoel;
• afgebroken.

Goed aardewerk is gelijkmatig geglazuurd, zonder verslapping of vervorming.

Zoals in elk ander geval, buitensporige besparingen op de aankoop mogen niet zijn. Tot slot, om de juiste kleischotels te kiezen, moet u letten op beoordelingen, die alle tekortkomingen van de gerechten beschrijven.

In de volgende video kunt u kennismaken met verschillende soorten aardewerk en hun doel.