In de moderne wereld besteden mensen steeds meer aandacht aan de kwaliteit van voedsel, de methoden en technologie van de bereiding ervan. De keuze aan gerechten is enorm, dus ervaren koks weten dat de smaak niet alleen afhangt van de juiste productkeuze, maar ook van de keuze van de gerechten zelf. Een van de eenvoudig te bereiden en veelgevraagde smaakeigenschappen zijn gerechten bereid door stoven, evenals pilaf.
Voor het koken wordt een ketel gebruikt. Een ketel is een gietijzeren ketel met een ronde vorm en een ronde bodem, die vrij sterke massieve muren heeft.
Het verhaal
De bevolking van Centraal-Azië leidde in het verleden een nomadische levensstijl. Voortdurende campagnes, veroveringen, verkenning van nieuwe gebieden creëerden een grote behoefte aan catering. Planten werden gekweekt en geoogst op verworven gronden en kuddes die met hen meebrachten waren de bron van vlees. Er is een ketel gemaakt om te koken, die in staat is om voedsel te bereiden voor een indrukwekkend aantal mensen. Hij werd een symbool van eenheid en gastvrijheid. Ketels hadden vanwege hun grootte geen speciale haard nodig, het was mogelijk om op een gewoon vuur te koken, dat in de nissen werd gefokt. Het vuur verwarmde de wanden van de putten en maakte een langzaam afschrikproces mogelijk. De ketel wordt zowel op de brandpunten als door het ophangen van een speciaal statief geplaatst en er worden ook speciale kookfornuizen met schoorstenen geplaatst.
Een interessant feit is het bestaan van de grootste ketel, die zich in het A. Yasavi-museum in Kazachstan bevindt. Het heeft een diameter van 2,2 m en een gewicht van 2 ton. Volgens de legende is het gegoten uit 7 metalen. Hij is versierd met ornamenten en heeft dankzij de handvatten de vorm van lotusblaadjes.
Moderne ketels met een vlakke bodem kunnen op elk type kachel gebruikt worden, afhankelijk van de eigenschappen kun je zowel kiezen voor een elektrische kachel als voor een glaskeramiek, maar je kunt ook kiezen voor een ketel voor een gasfornuis.
Kenmerken naar keuze
Momenteel zijn de belangrijkste materialen voor de vervaardiging van ketels gietijzer, aluminium en een meerlagig materiaal. Een gietijzeren ketel zorgt voor een snelle en gelijkmatige verwarming van gerechten en houdt ook de warmte binnenin lang vast. De capaciteit van aluminium is lager wat betreft warmteoverdrachtseigenschappen, dus er is niet genoeg tijd om voedsel in dergelijke gerechten op te dringen. Een meerlagig materiaal impliceert de aanwezigheid van verschillende lagen roestvrij staal en aluminium, wat zorgt voor uniforme verwarmings- en thermische isolatie-eigenschappen. Dankzij deze samenstelling nemen ook de antiaanbakeigenschappen van de container toe.
Varianten van vormen zijn ook divers: ovaal, rond, langwerpig, hoog, ingetogen, met een of twee handvatten. Dit alles hangt af van de wens van de koper, dus hier zijn geen strikte regels. Het is belangrijk om na te denken over de plaats waar je moet koken. Besteed aandacht aan de halfronde vorm, wat de standaard is voor koken op open vuur, maar voor de gasfornuis is het nodig om speciale steunen te gebruiken. Kiest u voor een ketel voor een gasfornuis, dan raden wij een inhoud aan tot 6-8 liter, wat voorlopig overeenkomt met de pilafnorm voor 6 personen.
Grotere volumes op standaard gascomfort zullen niet opwarmen. Voor een klein bedrijf volstaat het om een inhoud van 4-5 liter aan te schaffen.
De standaard voor de materiaalkeuze is gietijzer, in tegenstelling tot aluminium is het niet zo licht en mobiel, maar bij het kiezen van een grote tank van 8 liter of meer heeft het geen concurrenten. Voor een groot aantal gasten wordt een volume van 15-20 liter aanbevolen.
Aluminium containers zijn meer geschikt voor een gas- of elektrische kachel voor thuisgebruik. Let bij het kiezen van een ketel op de wanddikte. Hoe dikker, hoe beter. Het binnenoppervlak mag geen onregelmatigheden, verlagingen of uitsteeksels vertonen. En er is ook een regel dat hoe groter het volume van de gerechten is, hoe dikker de wanden moeten zijn, omdat het hun dikte is die de belangrijkste factor is bij het behoud van warmte binnenin.
Antikleefcontainers op hoge temperatuur gaan achteruit als gevolg van veelvuldig loslaten van de coating na een bepaalde tijd. Velen geven daarom de voorkeur aan de oude, gebruikte ketels, wat het gebruik ervan vereenvoudigt. Geëmailleerde wandcoating beïnvloedt ook de smaak, dus ervaren koks gebruiken dergelijke gerechten niet. Koperproducten moeten voorzichtig worden behandeld, wat moeilijkheden bij het onderhoud oplevert.
Voor een keramische plaat is een gietijzeren product ook de beste optie. Omdat gietijzeren gebruiksvoorwerpen massief en dik zijn en de pasvorm op het oppervlak maximaal is, zorgt dit voor de meest efficiënte werking van dergelijke platen.
Het is belangrijk bij het kiezen om op de diameter van de bodem te letten, de minimale maat moet 12 cm zijn, het kiezen van een model is met de meest gelijkmatige bodem, zonder uitstulpingen.
Aluminium keukengerei moet een ferromagnetisch inzetstuk hebben, anders bestaat het risico dat er permanente sporen achterblijven op het oppervlak van de plaat.
Voor het koken op een glaskeramische kachel is het noodzakelijk om niet te massieve producten te kiezen, omdat een te hoog gewicht aan gietijzer en ingrediënten het oppervlak van de kachel kan beschadigen, evenals een onnauwkeurig gebruik van gietijzeren producten.
En ook vandaag verschenen inductieketels. Het is een aparte plaat met een ingebouwde ketel. Dergelijke modellen zijn veilig, zuinig in energieverbruik, ze hebben temperatuurregelaars. Het nadeel van dit model is echter de kostprijs. Hoge kosten zijn niet beschikbaar voor gewone consumenten.
Bij het kiezen van een ketel voor een elektrische kachel zijn er ook enkele nuances.De standaardbrander van zo'n kachel is een elektrische spiraal in de kookplaat, waardoor de warmte ongelijkmatig wordt verspreid.
Er zijn modellen ketels met een bolvormig binnenoppervlak, terwijl de bodem zelf plat is. Dergelijke modellen zijn zeer geschikt voor het eerste frituren in de eerste stadia van het koken van Centraal-Aziatische gerechten. Voor het blusproces is het echter noodzakelijk om de uniformiteit van de warmteverdeling onafhankelijk te regelen.
Zorg
Alle gerechten hebben verzorging nodig, het hangt ervan af hoe lang, comfortabel en vruchtbaar het u zal dienen. Zorg voor de ketel wordt aanbevolen vanaf het begin van de overname. Dus voor het eerste gebruik moet het worden gecalcineerd. Verdamp bij een klein vuur de resterende motorolie die is gebruikt bij het gieten van het product. Vervolgens, voor het koken, kunt u het oppervlak invetten met plantaardige olie en het sterk opwarmen, dit proces zal een film creëren die de ingrediënten beschermt tegen plakken. Bij gebruik van een aluminiumproduct moet een meer gematigde brand worden gebruikt, omdat deze mogelijk niet bestand is tegen gebruik bij hoge temperaturen.
Aan het einde van het koken worden de gerechten gewassen en drooggeveegd. Het verschijnen van roestvlekken op een gietijzeren product zal helpen voorkomen dat gerechten worden gewreven met een met olie doordrenkte zachte doek. Als er iets is opgebrand in een gietijzeren ketel, moet het worden doordrenkt met water. Giet vervolgens 1 kg zout en calcineer grondig. Laat het product afkoelen en verwijder het zout. Na het schoonmaken moet een bakje met olie worden gebakken, zoals aanbevolen voor het eerste koken.
Bij langdurig gebruik van een gietijzeren product verbetert de kwaliteit van het gekookte voedsel. Dit wordt verklaard door de poreuze structuur van gietijzer, dat tijdens het koken met olie wordt gevuld. Zo ontstaat een soort antiaanbaklaag. Producten van roestvrij staal en aluminium kunnen in de vaatwasser worden gewassen, ze verdragen vocht goed en corroderen ook niet.
Dus, door deze eenvoudige aanbevelingen te volgen voor het kiezen en verzorgen van een ketel, kunt u uitstekende resultaten behalen door te koken van hoge kwaliteit in Centraal-Azië en uw gasten te verrassen met hun gastvrijheid.
Zie verder hoe u een ketel voor een kachel kiest.
