Kuali penggorengan: jenis, model popular dan kriteria pemilihan

Sukar untuk membayangkan masakan rumah dan profesional tanpa kuali. Perkakas ini membolehkan anda memasak stik yang lazat dengan kerak rangup, bakar lempeng yang rosy atau merawat diri anda dengan rebus dengan sayur-sayuran. Perkara utama ialah memilih model yang betul dari kuali, kerana setiap hidangan ini memerlukan versi peralatannya sendiri.

Kuali menggoreng adalah sejenis alat dapur. Ia diperbuat daripada logam, dalam kebanyakan kes ia mempunyai salutan khas. Walaupun pelbagai pilihan, semua jenis kuali bersatu dengan satu perkara - terima kasih kepada bahan yang mereka panaskan dan memindahkan haba ini kepada makanan.

Pans boleh mempunyai beberapa jenis, bergantung kepada tujuan penggunaan.

• Roaster ini bertujuan untuk membakar daging, sayuran, ikan dan makanan laut, dan juga sesuai untuk menggoreng dan rebusan. Keperluan utama adalah bahagian bawah dan dinding yang menebal, oleh sebab itu penggoreng cepat memanas, mendistribusikan panas secara merata, dan menyimpannya untuk waktu yang lama. Bahan yang paling sesuai adalah besi tuang, dan proses pembuatan itu sendiri dilakukan menggunakan teknologi khusus.

• Panci panggang. Ciri tersendiri adalah bahagian bawah rusuk yang menyerupai permukaan parit.Disebabkan ciri reka bentuk ini, makanan tidak menyerap minyak dan lemak dari bahagian bawah kuali, jadi hidangan siap lebih sihat dan sihat.

• Kuali wajan. Tanah air perkakas itu dipanggil China. Struktural, Wok adalah hidangan kon conical dengan dinding tinggi dan bahagian bawah diameter kecil. Peralatan klasik mempunyai dua pemegang. Kuali vakum adalah sejenis kuali. Ia dilengkapi dengan tudung khas, berkat yang mungkin untuk membuat vakum di dalam kuali. Disebabkan ciri-ciri reka bentuk, zarah makanan dengan cepat disiapkan, membentuk kerak emas dan di dalamnya berair.

• Stewpan. Ini adalah kuali berdinding tebal dan campuran kuali. Stewpan dibezakan oleh bahagian bawah dan dinding tebal, yang kedua lebih tinggi ketara daripada kuali penggorengan konvensional. Stewpan adalah optimum untuk mereda - memasak pilafs, stews, sup. Ia boleh mempunyai grid khas, maka ternyata panci penggorengan penuh. Stewpan menyimpan suhu untuk jangka masa yang panjang, jadi makanan tetap hangat lagi.

• Pancake. Ia mudah dikenalpasti dengan kekompalannya, ringan dan dinding rendah. Pada masa yang sama, ia mempunyai bahagian yang agak tebal yang boleh memanaskan sehingga suhu tinggi. Pan pancake biasanya mempunyai pemegang yang tidak panas. Dalam bentuk, ia boleh menjadi apa-apa, tetapi lebih kerap - bulat.

• Kuali untuk ikan. Biasanya pan ini terutama dibezakan dengan bentuknya - ia memanjang supaya keseluruhan bangkai ikan boleh diletakkan. Ia cepat memanas, yang membolehkan anda untuk mendapatkan kepingan goreng.

• Dandang double membolehkan anda memasak makanan yang sihat. Ia adalah perkakas dengan gril dalaman untuk mengukus.

• Hazel, besi wafel. Ini adalah peralatan dengan pemisah untuk mendapatkan bahagian "kacang" untuk penyediaan gula-gula.

Varieti kuali boleh ditentukan oleh jenis bahan dari mana hidangan ini dibuat. Yang paling biasa adalah beberapa bahan.

Kelebihan utama pan besi tuang adalah keupayaannya untuk memanaskan secara seragam sepanjang permukaan, serta mengekalkan suhu pemanasan yang tinggi untuk waktu yang lama. Makanan dalam hidangan tersebut tidak terbakar, jadi ia sesuai untuk rebus. Tuang besi tidak memancarkan sebatian berbahaya semasa pemanasan, apalagi makanan di dalam tepung itu tepu dengan besi. Besi tuang agak mudah digunakan. Ia dibenarkan untuk mencuci peralatan dengan komposisi detergen, ia tidak takut suhu tinggi dan rendah. Adalah penting untuk mengeringkan kuali dengan baik selepas mencuci, jika tidak karat akan muncul di permukaannya.

Satu lagi titik - besi tuangkan secara berkala mesti dikalsinasi di atas api, pelincirannya dengan minyak dan garam. Ini membolehkan anda membentuk lapisan semula jadi yang tidak melekat pada permukaan dan memanjangkan hayat perkhidmatan perkakas. Mention harus dibuat dari panjang umur kuali. Tetapi kerana berat badan yang besar, ia mungkin tidak mudah untuk semua orang.

Ini adalah salah satu pilihan yang berpatutan. Kuali itu memanaskan dengan cepat, tetapi makanan di dalamnya mula terbakar. Adalah penting untuk tidak membuat api terlalu kuat dan sentiasa menggabungkan makanan dari bahagian bawah kuali. Spatula untuk mencampurkan makanan perlu silikon atau kayu, logam boleh menggaru permukaan aluminium. Produk alkali dan berus logam keras tidak boleh digunakan untuk membersihkan perkakas aluminium. Ia juga mustahil untuk menyimpan makanan dalam hidangan aluminium, kerana ia mengoksidakan.

Permukaan kuali itu memanaskan secara seragam dan dapat mengekalkan haba untuk waktu yang lama, jadi ia sesuai untuk memasak pelbagai hidangan - kedua-dua goreng dan rebus. Walau bagaimanapun, anda harus membiasakan diri dengan memasak seperti pan - kacau makanan pada waktu yang tepat, memanaskan minyak untuk jangka masa yang panjang, jika tidak, makanan akan berpegang pada permukaan dan terbakar. Keluli tahan karat tidak sesuai untuk menggoreng telur, penkek, kek keju.

Alat tembaga selalu mempunyai lapisan keluli tahan karat. Ia kelihatan sangat menarik, sesuai untuk memasak hidangan yang memerlukan perubahan suhu semasa memasak. Ini disebabkan hakikat bahawa tembaga memanaskan dengan cepat dan menyejukkan. Bagaimanapun, ia boleh berlaku pada masa yang sama kesukaran memasak. Kelemahan lain adalah harga yang tinggi, yang banyak dibenarkan oleh ketahanan.

Terdapat beberapa jenis salutan.

Nama lain ialah fluoroplast 4 atau polytetrafluoroethylene. Selalunya, ia meliputi kuali aluminium. Teflon adalah sejenis plastik yang mempunyai ciri-ciri fizikal dan kimia tinggi. Ia sangat tahan lama, yang memastikan panjang umur kuali. Walau bagaimanapun, anda harus melindungi bahan daripada pendedahan kepada objek tajam.

Satu lagi kelebihannya ialah makanan tidak melekat pada lapisan sedemikian. Selain itu, proses ini memerlukan jumlah minimum minyak. Lapisan itu sendiri adalah sangat tahan lama, tidak menggaru, mudah dibersihkan dari puing-puing makanan. Walau bagaimanapun, ia tidak sesuai untuk pemanasan suhu tinggi.. Suhu optimum untuk Teflon ialah + 200 ° C, jika bahan itu mengeluarkan karsinogen yang rendah. Pengecualian adalah panci Tefal yang diiklankan secara meluas dengan salutan Teflon, mereka dibenarkan memanaskan hingga + 260 ° C.

Salutan ini menyembunyikan salutan Teflon yang telah disebutkan dengan tambahan kerek marmar. Ia ternyata cukup mudah, tetapi berdinding tebal. Ciri-ciri utama - pemanasan seragam, pemeliharaan haba. Tidak seperti Teflon, analog dengan salutan marmar lebih tahan lama - ia kurang dipengaruhi oleh benjolan dan objek tajam.

Di kedai-kedai anda boleh mencari pilihan yang mahal dan lebih murah. Walau bagaimanapun, peralatan yang berkualiti (dengan sekurang-kurangnya 3 lapisan salutan marmar dan bahagian bawah tebal) tidak boleh mempunyai kos yang rendah. Produk bermutu tinggi dipertimbangkan dengan lima lapisan lapisan marmar dan ketebalan bawah 6 mm.

Satu lagi penutup popular yang moden. Biasanya, aluminium dan kuali besi tuang mempunyai permukaan seramik. Kelebihan permukaan seramik adalah keupayaannya untuk memanaskan dengan cepat dan sama rata. Tidak seperti Teflon, salutan ini boleh memanaskan hingga 450 ° C tanpa mengeluarkan karsinogen.

Adalah optimum jika anda suka hidangan dengan coklat keemasan. Walaupun apabila dikeluarkan dari kebakaran, kedai pan itu panas untuk masa yang lama. Pan seramik kurang terdedah kepada kerosakan mekanikal daripada kuali Teflon. Walau bagaimanapun, lapisan sedemikian boleh rosak pada musim gugur, tercalar dengan garpu logam dan pisau, spatula.

Seramik adalah bahan berdasarkan tanah liat dan bahan tambahan mineral. Proses pengeluaran melibatkan pemanasan suhu tinggi dan penyejukan seterusnya produk, yang memastikan kekuatan dan ketahanannya. Konsistensi cecair hanya sesuai untuk mencuci, kerana bahan pelelas boleh merosakkan salutan. Mesin basuh pinggan mangkuk tidak disyorkan. Kerosakan seramik boleh disebabkan oleh "melompat" suhu tajam.

Lapisan titanium dianggap mesra alam dan selamat. Hidangan sedemikian adalah sejagat. Ia sesuai untuk memasak hidangan dengan kerak coklat keemasan, serta makanan stewing. Titanium dicirikan oleh kekuatan dan ketahanan terhadap kerosakan mekanikal. Ia tidak mengenakan keperluan khusus pada bahan sudu atau sudu untuk mencampurkan makanan. Akhirnya, anda boleh memasak dalam kuali itu tanpa menambah minyak.

Satu lagi bahan selamat yang menghalang pengoksidaan panci logam. Ini membolehkan anda memasak dan menyimpan makanan dalam kuali itu. Antara "kelemahan" salutan enamel adalah kerapuhan dan ketidakstabilannya. Sekiranya terdapat kerepek, goresan pada permukaan hidangan akan kehilangan sifatnya dan memerlukan penggantian. Ini memerlukan pendekatan yang lebih berhati-hati terhadap jenis spatula, serta mencuci lembut.

Ukuran optimum untuk pan adalah 26-28 cm dengan ketinggian sisi 4-8 cm. Sudah jelas bahawa panci panci akan lebih rendah dan stewpan lebih tinggi. Dimensi yang dinyatakan adalah standard, kuali ini sesuai untuk kedua-dua dapur dan oven. Pan ini biasanya dipanggil klasik.

Untuk pan gril, ciri yang paling adalah bentuk segi empat atau segi empat tepat. Panci wajan mempunyai bentuk bulat, tetapi anda tidak boleh mengelirukan dengan klasik. Ia mempunyai dinding bawah dan dinding yang kecil. Nampaknya seolah-olah perkakas itu diregangkan dan sedang berkembang. Kuali oval biasanya digunakan untuk hidangan yang dimasak dalam ketuhar.

Antara model kuali yang paling terkenal, produk jenama Tefal boleh dibezakan. Jenama Perancis ini mempunyai sejarah lebih daripada 60 tahun, dan produk paling terkenal syarikat itu adalah kuali tidak melekat. Model Seramik Tefal Meteor menikmati populariti dan kepercayaan para surirumah dan profesional. Ini adalah versi seramik keluli tahan karat. Ia boleh didapati dalam variasi tiga dimensi - 24, 26 dan 28 cm.

Keuntungan juga boleh dipanggil fleksibiliti perkakas - ia sesuai untuk semua jenis dapur (termasuk induksi). Suhu optimum untuk memasak bermula dianggap sebagai + 180 ° C. Terima kasih kepada penunjuk suhu terbina dalam itu mudah untuk tidak melepaskan masa ini.

Bakar penggorengan dari Biol (jenama Ukraine) juga meluas. Kelebihan utama mereka ialah kehadiran Greblon salutan bukan kayu Jerman dari Weilburger Coatings. Produk utama adalah kuali aluminium, walaupun lini produk juga termasuk model besi cor. Sangat popular di kalangan mereka dari pengeluar ini adalah kuali besi tempa dalam dengan pengawal yang boleh ditanggalkan. Semua jenis kuali boleh didapati dalam tiga saiz - 24, 26, 28 mm.

Jika anda suka perkakas yang dibuat selaras dengan teknologi terkini, beri perhatian kepada kuali dari jenama Jerman Rondell, khususnya - model Flamme RDS-710. Terima kasih kepada bahagian bawah triple, pengedaran suhu yang lebih baik dipastikan dan pemanasan dipegang lebih lama. Lapisan tidak lekat mempunyai zarah seramik, yang ketara meningkatkan ketahanan produk kepada kerosakan mekanikal. Satu lagi kelebihan ialah dinding tebal piring.

Pengilang Jerman ini terkenal dengan kuali keluli tahan karat bersalut berkualiti tinggi. Walau bagaimanapun, julat ini juga termasuk rakan-rakan aluminium casting (contohnya, kuali dalam Zenit dengan dua, luar dan dalam, salutan tidak lekat).

Produk-produk dari pengeluar domestik Neva Metal Utensils (NMP) praktikalnya tidak kalah berkualiti tinggi kepada jenama asing. Syarikat itu "dibesarkan" dari sebuah institut penyelidikan, yang membolehkan kita membicarakan pengeluaran mesra alam (khususnya, semua peralatan dibuat tanpa menggunakan asid perfluorooctanoic). Antara model yang ada dalam permintaan khas ialah Titan pan dengan salutan tidak melekat dan dinding tebal (tebal 4 mm) dan bahagian bawah (tebal 6 mm).

Ini adalah jenama tempatan yang lain. Adalah adil untuk mengatakan bahawa Tima mempunyai produk yang dihasilkan bersamaan dengan pengeluar Itali (cth. Tima Titan Granit). Ini membolehkan anda menjamin produk berkualiti tinggi dengan harga yang berpatutan.

Pans dari jenama Supremo Cina boleh didapati di hampir setiap pasaraya utama. Siri Wood & Stone (kayu dan batu) sangat terkenal. Ia adalah alat memasak aluminium dengan salutan tidak lekat. Kandang itu mendapat namanya kerana tiruan permukaan tidak lekat, kerepek logam dan pemegang kayu. Produk ini dihasilkan dengan diameter 24 cm, kapasiti - 4 liter. Ia sesuai untuk semua jenis periuk.

Apabila memilih kuali, anda perlu terlebih dahulu memberi perhatian kepada berat dan ketebalan bahagian bawah dan dinding hidangan. Semakin banyak berat alat, semakin stabilnya di atas kompor dan di dalam oven, dan pada tahap yang lebih rendah dikenakan ubah bentuk. Jika pilihan dihadapi dengan model yang agak serupa, maka keutamaan harus diberikan kepada analog yang lebih berat dengan sejumlah besar lapisan tidak melekat.

Kuali dengan dinding yang sangat nipis akan panas dengan cepat, dan makanan di dalamnya akan panas. Ketebalan bawah optimum adalah 4-5 mm. Panci sedemikian memanaskan dengan cepat dan baik, makanan di dalamnya mengekalkan juiciness. Peralatan dengan bahagian bawah terlalu tipis akan panas dengan cepat, dan makanan akan terbakar. Terlalu tebal di bahagian bawah (lebih daripada 9-10 mm), sebaliknya, akan menjadi panas lebih perlahan. Di samping itu, hidangan sedemikian akan menjadi tidak munasabah berat.

Sudah tentu, adalah penting untuk memilih peralatan mengikut matlamat anda. Oleh itu, untuk sayur-sayuran, daging dan ikan perlu memilih kuali berdinding tebal. Lempeng yang baik diperoleh secara eksklusif dalam peralatan khas. Sekiranya tidak mungkin untuk membeli beberapa periuk sekaligus, pilih yang lebih sejagat, sebagai contoh, versi cast-iron dengan dinding yang cukup tinggi.

Kriteria seterusnya adalah saiz kuali. Adalah penting untuk mempertimbangkan berapa banyak makanan dan bilangan orang yang anda merancang untuk memasak di dalam hidangan. Untuk satu orang, periuk dengan diameter 24 cm cukup. Bagi keluarga 3 atau lebih orang, perkakas dengan diameter 28 cm atau lebih perlu dibeli. Faktor lain adalah saiz pembakar.

Apabila memilih kuali dengan salutan Teflon, perhatikan ketebalan bahagian bawah. Kuali aluminium yang ideal harus dibuang dengan dinding tebal dan bawah. Sekiranya kuali aluminium yang diketepikan tetap dipilih, maka ia hendaklah dibuat daripada kepingan yang paling tebal (sekurang-kurangnya 3 mm). Pan grill harus mempunyai keran paling tinggi di bahagian bawah, yang akan membolehkan anda untuk mendapatkan lebih banyak makanan berair dan sihat. Untuk ketuhar, anda perlu memilih kuali dengan pemegang boleh tanggal. Pilihan lain ialah pemegang logam tetap yang tidak mempunyai unsur plastik.

Hari ini, apabila ia datang kepada lapisan tidak melekat, mereka biasanya mengatakan "Teflon" dengan segera. Walau bagaimanapun, ia harus difahami bahawa nama ini adalah nama pengeluar salutan sedemikian. Lebih tepat, salutan tidak melekat berdasarkan PTFE. Antara pelapis itu, bukan sahaja jenama Teflon yang terkenal, tetapi juga pesaing utama mereka, Whitford.

Permukaan perkakas harus lebih licin, tanpa retakan, penyok atau benjolan.Ambil kuali di tangan anda - adakah ia mudah untuk memegangnya dengan pemegangnya, adakah ia terlalu berat untuk anda. Untuk dapur elektrik, anda perlu membeli peralatan dengan bahagian bawah tebal.

Jika tidak, terdapat kemungkinan besar ubah bentuk plat. Untuk dapur gas, anda boleh memilih kuali dengan bahagian bawah nipis. Jika dapur induksi, maka semua hidangan harus istimewa - dengan sifat magnetik. Untuk keramik kaca seramik, lebih baik tidak membeli kuali tembaga atau aluminium, kerana ia akan noda pada permukaan sedemikian.

Perlu diberi perhatian kepada pemegang hidangan. Ia boleh menjadi pepejal atau bolted. Dalam kes pertama, kuali biasanya bertahan lebih lama, kerana bolt mungkin longgar. Sekiranya anda mencari pilihan storan yang lebih ergonomik, pilih kuali dengan pemegang yang boleh tanggal. Ia mudah apabila kuali mempunyai tudung. Keutamaan harus diberikan bukan untuk logam, tetapi untuk pilihan kaca dengan rim keluli tahan karat. Pilihan tudung yang lebih canggih mempunyai injap bolong stim.

Kebanyakan kuali, terutamanya yang mempunyai Teflon dan pelapis seramik, tidak bertolak ansur dengan penggunaan bilah logam dan sudu pengaduk. Berus keras untuk pencuci, bahan pencuci serbuk kasar dan kering perlu ditinggalkan. Keutamaan harus diberikan kepada analog cecair, tidak terlalu agresif. Walaupun pengilang mendakwa bahawa anda boleh memasak tanpa minyak sayuran, lebih baik untuk melincirkan permukaan kuali sekurang-kurangnya sedikit, yang akan memanjangkan hayatnya.

Lihat bagaimana untuk memilih kuali dalam video seterusnya.