Panci aluminium: kebaikan dan keburukan, pemilihan dan penyediaan untuk digunakan

Aluminium adalah salah satu bahan yang paling biasa digunakan untuk membuat peralatan masak yang terdedah kepada haba langsung. Ia adalah hidangan sedemikian. Ramai suri rumah mahu mendapatkan kuali yang serupatetapi mereka meragui apa sebenarnya kelebihan mereka, bagaimana memilihnya dengan betul di antara semua varieti yang disajikan di pasaran meja makan moden. Sebelum membeli kuali yang diperbuat daripada aluminium, adalah penting untuk mengetahui kedua-dua kriteria untuk memilih peralatan ini dan ciri-ciri penyediaan untuk operasi. Semua isu ini akan dibincangkan secara terperinci dalam artikel ini.

Bahan untuk pembuatan alat dapur seperti, seperti kuali aluminium, adalah aluminium gred makanan. Satu ciri logam ini ialah pembentukan lapisan pelindung khas apabila berinteraksi dengan oksigen. Lapisan ini membolehkan anda melindungi peranti daripada proses menghakis dan tindak balas kimia yang tidak diingini, sebagai contoh, pendedahan kepada pelbagai asid. Oleh kerana logam ini mempunyai tahap kekonduksian terma yang agak tinggi, ia digunakan sebagai bahan mentah untuk menghasilkan kuali.

Pengilangan kuali aluminium boleh berlaku menggunakan setem khas. Untuk ini, sekeping yang diperlukan dipotong daripada kepingan logam yang nipis, yang mana produk itu kemudian dicap. Ciri khas hasilnya adalah ketebalan yang sama dari bahagian bawah dan sisi kuali. Ia tidak terlalu tahan terhadap suhu tinggi, jadi lebih baik menggunakannya di atas dapur elektrik, dan bukan pada gas. Teknologi casting untuk pengeluaran kuali aluminium lebih maju. Apabila ia digunakan, bahan mentah dituangkan ke dalam bentuk khas, manakala bentuknya direka supaya bahagian bawah produknya agak padat (lebih daripada 0.5 cm).

Sebelum memilih kuali dari aluminium, anda perlu mengambil kira bahawa peralatan masak tersebut mempunyai kedua-dua sisi positif dan negatif. Kelebihan produk aluminium termasuk yang berikut:

• pemanasan cepat - anda tidak perlu menunggu lama sebelum anda memanaskan periuk seperti itu;
• bahan tersebut, terutamanya dalam struktur acuan, agak tahan terhadap tekanan mekanikal; walaupun anda menjatuhkan kuali itu di lantai, anda tidak akan merosakkan tubuhnya;
• Satu fungsi yang berguna ialah pemeliharaan reka bentuk haba dengan bahagian bawah tebal membolehkan hidangan yang dimasak untuk tetap panas selama beberapa waktu dan menghapuskan pemanasan semula;
• dalam kombinasi dengan lapisan yang sesuai, kuali cast boleh berfungsi untuk masa yang sangat lama, yang akan menjimatkan wang anda; jika salutan tidak cukup tahan haus, maka ini akan menjejaskan keadaan peranti secara keseluruhan;
• salutan yang baik membolehkan anda memanaskan kuali sehingga +400 darjah, di dalamnya ia akan dapat memasak sebarang hidangan di dapur dan oven;
• penampilan karat pada hidangan sedemikian sepenuhnya dikecualikan, yang menerangkan ciri khas logam ini apabila berinteraksi dengan oksigen;
• aluminium bukan bahan berliang, jadi agak mudah untuk mengeluarkan pelbagai jenis bahan cemar daripadanya; dalam kombinasi dengan lapisan beberapa, kuali itu juga boleh dicuci di mesin basuh pinggan mangkuk;
• produk aluminium casting boleh digunakan pada semua jenis dapur - gas, induksi atau elektrik.

Kelemahan alat-alat seperti ini untuk memasak jauh lebih kecil, tetapi masih perlu anda memberi perhatian kepada mereka sebelum membeli, iaitu:

• harga produk dengan bahagian bawah tebal dan dinding padat agak tinggi jika dibandingkan dengan kos panci yang diperbuat daripada bahan lain;
• keperluan untuk membasuh beberapa produk dengan tangan;
• hidangan sedemikian berbahaya untuk menyimpan makanan; diyakini bahawa semasa proses oksidatif penyimpanan tersebut mula terjadi pada produk akibat reaksi dengan logam, yang kemudiannya dapat mempengaruhi secara negatif rasa dan kegunaan hidangan.

Adalah berfaedah untuk mengekalkan pelbagai jenis kuali aluminium. Ciri-ciri mereka ditentukan terutamanya oleh jenis salutan, yang digunakan sebagai elemen kedua produk.

Setiap lapisan memberi pelbagai jenis khusus khusus.

• Produk Uncoated adalah yang paling murah, tetapi juga yang paling pendek. Untuk mengendalikan kuali sedemikian sangat menyusahkan. Makanan mudah terbakar ke permukaannya, dan beberapa produk, seperti jus lemon, biasanya tidak disyorkan untuk ditambah ke permukaan kerana kesan negatif asid pada logam.
• Panci aluminium bersalut seramik mengikut ciri-ciri mereka, memenuhi standard Eropah. Mereka tidak hanya mempunyai penampilan yang sangat estetik, tetapi juga dapat memanaskan dengan cepat dan merata, memberikan kegunaan khas kerana suhu pemegang tidak berubah. Dan juga perlu diperhatikan bahawa permukaan seramik agak sukar untuk menggaru semasa operasi, oleh itu, bahan itu mempunyai ketahanan yang wujud. Menggunakan kuali ini akan membantu anda juga menjimatkan minyak semasa proses memasak.

Walau bagaimanapun, di antara kelemahan kombinasi aluminium dengan seramik, perlu diperhatikan toleransi yang lemah terhadap bahan yang kedua kepada perbezaan suhu semasa proses pembersihan. Juga, produk tidak boleh dibasuh dalam mesin basuh pinggan mangkuk, risiko mikrokompres yang dapat memusnahkan salutan keseluruhan dari masa ke masa. Memasak dalam periuk seperti menggunakan hob ultra-nipis tidak boleh disebabkan oleh kekurangan bahagian bawah magnet, jadi julat penggunaan hanya terhad oleh gas dan dapur elektrik.

• Model aluminium palsu dibuat di bawah akhbar khas. Mereka dibezakan dengan ketahanan khas dan ketumpatan bawahnya. Produk sedemikian tahan lama dan tahan terhadap suhu yang cukup tinggi. Walau bagaimanapun, plat keluli sering dikimpal ke bahagian bawah kuali ini, oleh itu ia terutamanya bertujuan untuk periuk induksi.

• Letakkan aluminium pan dengan salutan Teflon tidak lekat sangat banyak permintaan dan dimiliki oleh produk dari kategori harga pertengahan. Istilah operasi dengan penggunaan berhati-hati adalah dari dua hingga tiga tahun. Lapisan ini terdiri daripada polimer neutral, ia tidak bertolak ansur dengan kesan suhu tinggi (lebih daripada +260 darjah), dan periuk seperti itu tidak boleh dibasuh dalam mesin basuh pinggan mangkuk. Pada produk ini, anda boleh memasak daging, ikan dan hidangan panas biasa lain, tetapi pastikan anda menggunakan spatula yang diperbuat daripada plastik, bukan logam, kerana sebarang sentuhan objek yang tajam dapat menyebabkan kerosakan pada permukaan. Begitu juga dengan penggunaan span logam dalam proses pembersihan.

• Terdapat jenis Teflon salutan khas dengan cip marmar dalam komposisi. Bilangan lapisan lapisan sedemikian berkadaran secara langsung dengan ketahanannya; sesetengah model multilayer terutamanya boleh bertahan walaupun beberapa dekad. Tidak seperti Teflon klasik, salutan ini kurang terdedah kepada objek yang tajam, ia boleh mengekalkan suhu hidangan yang dimasak untuk jangka masa yang panjang, ia boleh dimasak dengan menggunakan jumlah minimum minyak (hanya dengan menggosok sedikit dengan permukaan).

• Di samping kerek marmar, salutan Teflon juga termasuk debu berlian. Produk sedemikian tidak lagi perlu dibasuh hanya dengan tangan. Mereka tidak begitu terdedah kepada kerosakan mekanikal. Kehidupan purata model-model ini adalah 10 tahun.

• Pelbagai jenis kuali aluminium yang paling mahal dan berkualiti tinggi adalah model bersalut titaniumyang hayat perkhidmatannya mencapai 25 tahun. Logam yang benar-benar neutral, yang dengan mudah mentolerir kesan suhu yang tinggi dan tidak takut terhadap ekstrem mereka, juga dicirikan oleh kekuatan tertinggi dan tidak berbahaya. Kuali titanium membolehkan anda meminimumkan jumlah minyak semasa menggoreng.

Ia juga perlu diingati bahawa jenis kuali aluminium berbeza bukan sahaja dalam jenis salutan, tetapi juga cara ia digunakan untuk badan utama produk.

• Salutan dilakukan sebelum prosedur stamping bermula. Apabila bahan dibengkokkan kemudian, salutan mungkin rosak, yang menjejaskan ketahanannya. Walau bagaimanapun, kaedah permohonan ini menyediakan produk dengan kemudahan tambahan.
• Permohonan oleh penyemburan dilakukan selepas pembuatan bentuk utama aluminium. Ia disalut dengan penyelesaian khas untuk meningkatkan lekatan logam ke bahan semburan, dan kemudian semburan dengan senapang semburan. Lapisan ini diagihkan sama rata ke atas permukaan kuali, dan kemudian disinter oleh suhu tinggi.

Agar tidak tersilap dengan pilihan kuali aluminium, anda perlu tahu beberapa nuansa, membolehkan orientasi yang lebih baik di pasaran moden produk tersebut, serta mengambil kira ciri-ciri keperluan peribadi.

• Perhatikan ketebalan dinding dan bahagian bawah kuali. Ingat bahawa semakin tebal mereka, produk yang lebih tahan lama akan menjadi lebih tahan lama.
• Pertimbangkan parameter seperti saiz dapur dan pembakar. Tidak konsisten dengan penunjuk ini dengan saiz kuali boleh mempengaruhi proses dan hasil memasak.
• Beri perhatian kepada bagaimana pemegang dipasang pada badan kuali. Ia perlu diikat dengan selamat, sementara tidak membiarkan suhu panas lulus daripada kes itu untuk memudahkan memasak.
• Harga adalah faktor terpenting yang ditentukan secara individu. Selalunya, kos produk adalah berkadar dengan kualitinya dan kadang-kadang lebih baik untuk membayar lebih. Tetapi jika anggaran anda terhad, maka anda harus memberi perhatian kepada produk dengan harga yang berpatutan, yang tergolong dalam jenama yang dipercayai. Biasanya, kualiti produk berjenama walaupun dalam segmen harga pertengahan agak tinggi.

Salah satu langkah penting dalam menggunakan kuali aluminium adalah penyediaan untuk digunakan dan pemprosesan khas selepas pembelian. Jika anda membeli kuali aluminium yang tidak bersalut, maka langkah pertama adalah membasuhnya di bawah air panas menggunakan produk. Selepas anda mengeringkan kuali, ia perlu dikalsinasi supaya lapisan perlindungan muncul di permukaan. Untuk melakukan ini, letakkan kuali di atas api dan tuangkan minyak sayuran supaya ia benar-benar meliputi bahagian bawah, kemudian tambahkan satu sudu garam dan teruskan api sehingga bau tertentu minyak terbakar muncul. Anda juga boleh memproses produk sebelum digunakan dengan air. Rebus air di dalamnya, kemudian parit dan keringkan pinggan mangkuk. Lap kuali dengan minyak sayur dan biarkan selama beberapa hari.

Lihat cara menyediakan pan aluminium untuk digunakan dalam video seterusnya.