Pankūku pannas: kas tās ir un kā tās izvēlēties?

Pankūkas ir daudzu paaudžu iecienīts ēdiens. Gandrīz katrai ģimenei ir sava pankūku recepte. Bet ideālas receptes nevienam nepalīdz: pankūkas joprojām izrādās biezas, pielīp pie pannas un sadedzina. Ļoti iespējams, ka jautājums ir pannā, tāpēc ir laiks iegādāties kreppaužu, kas atrisinās nepilnīgo pankūku problēmu.

Trīs nosacījumi, saskaņā ar kuriem pankūkas vienmēr izrādīsies garšīgas un estētiskas, ir mīklas kvalitāte, pannas kvalitāte, trauku laba kopšana. Pēdējie divi punkti ir nepārprotami svarīgi. Tāpēc pankūku cepšanai ir jēga iegādāties atsevišķu pannu un neko vairāk tajā gatavot. Ja jūs laiku pa laikam izmantojat produktu gaļas vai dārzeņu vārīšanai, tas īsā laikā kļūs bezvērtīgs.

Pankūku pannu ražošanas materiāls, formas un izmēri var atšķirties, taču tiem visiem ir kopīgas īpašības. Visiem krepa veidotājiem ir zemas malas, tāpēc kulinārijas eksperts pankūku viegli apgriež (tieši augstās malas bieži neļauj apgāzties, tāpēc pankūkas neizrādās perfektas).

Nākamā pankūku pannas īpašība ir bieza dibena un biezas sienas. Šis dizains piešķir traukiem īpašu izturību un izturību. Pateicoties biezām sienām un apakšai, trauki vieglāk pielāgojas temperatūras galējībām. Aukstu mīklu lej uz karstas pannas, tāpēc temperatūras pielāgošanai jābūt labai.

Rokturim pie kreppagaru izstrādātāja jābūt garam un tam nevajadzētu uzkarst, kas šefpavāram ļaus gatavot ēdienu. Bet pankūku pannas apaļā forma nav tā neatņemama īpašība.Ja jūs iegādājaties kvadrātveida kreppaužu veidotāju, varat cept kreppapurus, kas ir ļoti ērti, lai iesaiņotu pildījumu.

Ir saimnieces, kuras nevar uzcept pannu, tās vienmēr saņem labas pankūkas, un stundas laikā tās sacep baudu miltu kalnu. Bet ne visi var lepoties ar šādu kulinārijas dāvanu. Tāpēc ir vērts paļauties uz tehniski kompetentu pieeju pankūku cepšanai: labā panna ir puse no panākumiem.

Kāda ir atšķirība starp pannu pankūku cepšanai no parastās.

• Tas nav universāls. Jūs to neizmantojat rīta olu olu, sirsnīgu olu kultivēšanas vai ceptu kartupeļu pagatavošanai. Vienīgais, kas jums nepieciešams, ir pankūku cepšana.

• Viņai ir zemas puses. Dažos modeļos malas ir tik zemas, ka šķiet, ka to gandrīz nav. Ja redzējāt profesionālus krepes, varat atzīmēt to perfekti gludo apaļo virsmu, kas vairāk atgādina pagrieziena kārtu, nevis cepamo pannu. Mīklu izrullē uz virsmas, tā uzreiz izveidojas. Šādu pankūku apgriezt ir ļoti viegli.

• Ērts rokturis. Izvēloties pankūku pannu, noteikti pievērsiet uzmanību rokturim. Ja tas ir īss, trausls, satricinošs, jums nebūs ērti strādāt ar šādiem piederumiem. Rokturim jābūt labi piestiprinātam pie pamatnes, jābūt pietiekami vieglam un ne pārāk karstam.

• Porcija. Veikalos var redzēt sagrieztas krepītes. Tās ir pannas, kuru pamatnē ir apaļas padziļinājumi, kas paredzēti pildīšanai ar mīklu. Vienā pannā var būt 4 šādi padziļinājumi. Pankūkas šādā pannā ir mazas, bet perfekti plakanas.

Kreps veidotāju izvēle šodien ir ļoti liela: ir keramikas un ar marmora pārklājumu, alumīniju un čugunu. Lai pateiktu, kurš ir labāks, objektīvi grūti - viņiem ir nepieciešams sīks apraksts.

Šāda izstrādājuma pārklājums ir nelipīgs, un tam vajadzētu būt ideālam pankūku cepšanai. Galvenais šajā ēdienā ir tas, ka panna ļauj cepties bez eļļas (vai burtiski ar eļļas pilienu). Izstrādājumi ir lēti, tos pārdod visur.

Bet teflona pannām ir ievērojams mīnuss - tās prasa ļoti rūpīgu apiešanos. Ja jūs saskrāpējat virsmu, pastāv risks ievērojami samazināt izstrādājuma kalpošanas laiku. Teflons ar deformāciju karsējot var izdalīt toksiskas vielas. Bet ne tikai deformētais teflons ir bīstams: ja teflona panna tiek uzkarsēta virs 220 grādiem, arī pārkaršana ir saistīta ar toksisku reakciju.

Čuguns un alumīnijs var būt trauka pamats, bet pārklājiet tos ar keramiku, kas piederumiem dod tiesības saukt par keramikas traukiem. Tā kā tas kvalitātē pārspēj teflonu, šādu trauku cena būs augstāka. Milzīgs plus keramikas kreppaužu izstrādātājs ir tas, ka tas nebaidās no augstas temperatūras. Un tas ir drošs cilvēku veselībai - keramika ir videi draudzīga (tajā ir tikai akmens, ūdens, smiltis), ir izslēgtas toksiskas emisijas pārkaršanas laikā.

Pirms keramikas pannas lietošanas noskalojiet to ar ūdeni, noslaukiet to sausu, uzlieciet uz uguns, ielejiet pilienu eļļas. Pārklājums ļoti drīz tiek piesātināts ar eļļu, un pēc dažām minūtēm jūs varēsit apcept pankūkas jaunā katliņā.

Šīs pannas mūsdienās ir tendences - skaista izsmidzināšana, nedaudz atgādinot kosmosa attēlus, izskatās ļoti moderna.

Šādu trauku plusi:

• pankūkas pie tā nelīp un nedeg;
• pārklājuma sastāvs ir videi draudzīgs;
• akmens panna neizdala toksīnus;
• ēdieni nebaidās no augstas temperatūras.

Bet tas nebija bez trūkumiem - marmora cepšanas panna maksā vairāk nekā teflons un keramika. Bet produkts ar marmora pārklājumu, pēc ražotāja domām, kalpos ilgāk nekā tā lētāki kolēģi. Viņa nebaidās no metāla asmeņiem un nažiem, kas vienkāršo trauku apstrādi. Bet tomēr jums nevajadzētu organizēt ekstrēmus testus viņai: kā galvenos pankūku pagriešanas instrumentus izmantojiet silikonu un koka lāpstiņas.

Ideāli piemērots konservatīvajiem. Cilvēki sāka izmantot čugunu pirms daudziem gadsimtiem. Šis materiāls ir universāls un laika pārbaudīts. Izturības un izturības ziņā diez vai ar to var kaut ko salīdzināt.

Čuguna cepšanas pannai nav īpaša nelīpoša pārklājuma, bet, ja tajā ielej eļļu, pats materiāls kļūst nelipīgs. Jo ilgāk čuguna kastrolis pasniegts, jo uz tā tiek gatavotas vairāk garšīgas pankūkas - tāds virtuves paradokss. Bet ideālu čuguna kastroli var saukt tikai ar nosacījumu, ka tu neko tajā necep. Tas labi absorbē smakas, un pankūkas pēc citiem ēdieniem, kas vārīti uz čuguna, būs nedaudz savādi pēc garšas.

Jūs nevarat saskrāpēt čuguna pārklājumu. Šāda panna ir izturīga, izturīga, labi notīrīta un tikpat kā deformēta. Katrai otrajai mājas saimniecei ir cepšanas panna “no mammas vai no vecmāmiņas”. Šie ēdieni bieži tiek mantoti. Jāatzīmē, ka šādi trauki ir salīdzinoši lēti.

Čugunam ir divi trūkumi: tas ir pakļauts rūsēšanai (tāpēc traukus nav iespējams atstāt mitrus) un smagam. Ja jūs tikko iegādājāties čuguna kastroli, cepiet uz tā sāli, līdz pēdējais kļūst tumšs. Sāls atņem plēnes, kā arī taukainas vielas, kuras tika izmantotas čuguna trauku ražošanā. Sāls rūdīšana, atkārtojiet vairākas reizes. Pēc tam jūs varat sākt gatavot pankūkas.

Varš ir vērtīgs metāls, ko izmanto arī virtuves piederumu ražošanā. Bet jūs varat iegādāties šādu pankūku tikai tad, ja esat gatavs padalīties ar lielu summu par skaistu pirkumu: vara pannas ir ļoti dārgas. Vara trauki labi uzkarst, ilgstoši saglabā siltumu un izskatās skaisti virtuves interjerā.

Tie, kas vārīja pankūkas vara katliņā, saka, ka viņu garša ir elegantāka un izsmalcinātāka. Varbūt tas ir placebo efekts, taču ir iespējams, ka cēlmetāls patiešām ietekmē ēdiena garšu.

Interesants variants tiem, kas seko līdzi laikam. Elektriskās pankūkas ir plakanas pannas ar padziļinājumiem, kas ļauj ātri cept perfekti plakanas pankūkas. Vienam šādam elektriskajam kreppaderam ir novietotas 2 līdz 8 iedobes. Šādā veidā ceptas pankūkas nelīp un nedeg.

Mīklu sadala uz cepamās virsmas, izmantojot īpašu lāpstiņu. Lielākajai daļai modeļu ir funkcija izvēlēties apkures temperatūru. Zīmīgi, ka arvien vairāk šādu produktu ražotāju ražo elektriskās pankūkas ar noņemamām virsmām: tās var mainīt pankūku formu un izmēru, padarīt tās teksturētas, ar rakstu utt.

Šī adaptācija atvieglo dzīvi mājsaimniecēm, kurām ne tikai ir pirmā pankūka vienreizēja, bet arī visas nākamās nevēlas gūt panākumus. Vispirms mīcīt mīklu (nenovirzoties no receptes), pēc tam elektrotīklā jāieslēdz iegremdējamā izliektā pankūka. Sildīšanas indikators pēc pāris minūtēm informēs, ka jūs varat sākt cept. Pankūku vajadzētu iemērkt tieši traukā ar mīklu burtiski 2-3 sekundes (biezākām pankūkām - 5-6 sekundes). Pēc minūtes pirmo pankūku var noņemt no virsmas.

Ja jums ir vajadzīgas rožainas pankūkas, apgrieziet pankūku un 10 sekundes turiet to virspusē. Apgrieziet to tikai ar silikona asmeņiem. Kad viss ir pagatavots, krepa veidotāju atvieno no elektrotīkla, atdzesē un noslauka ar mitru drānu.

Savā dizainā šīs pannas nedaudz atgādina vafeļu gludekli. Tie drīzāk atgādina mazu elektrisko plīti, nevis cepamo pannu. Divas mīklas padziļinājumi palīdz padarīt pankūkas vienāda lieluma, piešķir tām vienmērīgas malas.

Pankūkas ar noņemamām virsmām ir ļoti pieprasītas: tāpēc jūs nolemjat cept divas lielas pankūkas vai sešas mazās. Bērniem ļoti patīk pankūkas ar rakstu - neatkarīgi no tā, vai tas ir vienkāršs smaidiņš vai zaķis. Jūs varat cept pankūkas ar interesantu tekstūru.

Nav universāla varianta: ja jums patīk pildītas pankūkas, jums ir nepieciešama liela cepšanas panna, kuras diametrs nepārsniedz 30 cm. Šādās pankūkās ir viegli iepildīt pildījumu un savērpt mēģenēs vai aploksnēs. Ja jūs neaizpildāt visas pankūkas, tad diametrs ir 20, 22, 24 cm - diezgan piemēroti pannas izmēri. Ļoti mazus kreppapīrus iegādājas tie, kam patīk miniatūras krepes.

Kvadrātveida pankūku izstrādājumi pat dažus pircējus biedē - tie neiederas galvā, jo jūs varat pagatavot apaļas pankūkas. Jā, sākotnēji tas ir apaļš, tas ir standarts. Bet daudzi droši vien pamanīja, ka pildījumu ir ļoti ērti ietīt pankūku kvadrātā. Šajā gadījumā viņi ražo kvadrātveida pannas, kas arī ir funkcionālas.

Cirtainus krepes nevar saukt par nepieprasītām. Jauki virtuves piederumi sivēnu, margrietiņu vai pilienu veidā ir labs variants ģimenei ar maziem bērniem.

Galvenie pankūku pannas izvēles kritēriji ir šādi.

• Apakšdaļai jābūt biezai un gludai. Ja panna ir pilnīgi "plāna", maz ticams, ka tās ļoti pretrunīgi vērtētā izturība garantē ilgstošu lietošanu. Bieza un gluda dibena nopelns ir vienmērīga sasilšana un siltuma pārnese.
• Zemas puses. Pankūku pagriešana pannā ar augstām pusēm ir ļoti sarežģīta.
• Nesildāms rokturis. Ja iegādājāties produktu ar noņemamu rokturi, materiāls, no kura tas izgatavots, augstā temperatūrā var sākt izkausēt.
• Diametrs Tas var būt mazāks par 20 cm, tad pankūkas būs kompaktas. Ja jums patīk milzīgas pankūkas, kurās ietilps jebkurš pildījums, iegādājieties cepšanas pannu ar diametru 26-30 cm.

Bieži vien pircējs neiedziļinās iegādātā produkta īpašībās: ja jums cepšanas panna patīk ārēji, piemēram, tās cena, tad esiet pirkums. Un, kad pēc pāris nedēļām kreppa veidotājs neizdodas, pircējs ir sašutis. Ir svarīgi zināt, kāda veida panna ir gatava kļūt par jūsu virtuves “iemītnieku”, kā ar to rīkoties. Ja tas ir teflons, jums jāsniedz izstrādājums ar visjutīgāko kopšanu: kad šis pārklājums ir deformēts, pankūkas pielīps un sadedzinās.

Pēc tam, kad uz galda ir rožainu pankūku kalns, dažas mājsaimnieces steidzas ātri ievietot izlietnē cepamo pannu un ieliet ūdeni. To nevar izdarīt. Kreppauram vajadzētu atdzist pats, tikai pēc tam to var mazgāt. Bet arī atstāt pannu uz plīts vairākas stundas nav arī tā vērts.

Rūpējieties gan par pamatni, gan par rokturi. Nomazgājiet traukus un noslaukiet tos sausā veidā, un tikai šādā formā ievietojiet to savā vietā. Noteikti nomazgājiet un noslaukiet lāpstiņas, kuras izmantojat, lai pagrieztu pankūkas. Ir lieliski, ja tam ir atsevišķa lāpstiņa. Ļoti bieži pannas cepšanai paredzētās cepamās pannas tiek pārdotas komplektā ar lāpām.

Ja jūs cepsit pankūkas rīsiem, pagatavojiet pašu lūku citā pannā. Nelietojiet kreppaužu citu ēdienu pagatavošanai.

Iegādājoties jaunu produktu pankūku vārīšanai, uzmanīgi izlasiet tam pievienotos norādījumus. Neuzlauziet to, savlaicīgi mazgājiet un nožāvējiet kreppadeju veidotāju, tad jums drīz nevajadzēs doties uz nākamo pankūku pannu.

Padomus, kā izvēlēties čuguna pannu pankūkām, skatiet nākamajā videoklipā.