Tazhin: kādi ir šie ēdieni, materiāli un izvēles padomi

Eksotisko ēdienu pagatavošanai atbilstoši visiem kulinārijas kanoniem bieži ir jāizmanto īpašas ierīces, kas ēdienam piešķir autentisku garšu un pareizu konsistenci. Tadžine pieder arī šai kategorijai - īpaša veida trauki, kas ļauj virtuvē vienmēr gūt izcilus rezultātus. Tas ir īpaši izplatīts Āfrikas valstīs, kur lielāko daļu ēdienu gatavo uz atklātas uguns.

Tažina gaļā lieliski sautēti dārzeņi. Izmantojot šādu ierīci, cepšana un citas ilgstošas ​​gatavošanas metodes būs pieejamas pat ne pārāk pieredzējušām mājsaimniecēm.

Šī ir tradicionāla Marokas virtuve. trauks sastāv no neparastas koniskas formas vāciņa ar plakanu augšdaļu un pamatni, kurā tiek likti produkti. Tiek ražoti dažāda lieluma un izmēra tajīni. Galvenais paliek viens - vārīšanas metode, un tā ir zināma kopš senās Magribas dienām. Tajin un tajā gatavotie ēdieni gadsimtiem ilgi nav kritizēti.

Marokā tradicionāli šāda veida trauki viegli iesakņojās Francijā, kurai daudzus gadus piederēja Āfrikas kolonijas. Mūsdienās tas gatavo restorānu ēdienus, izbaudiet mājās gatavotus priekus par pilnvērtīgu ēdienu gatavošanu. Tad izskatās pati Tadžine plaša pamatne, kas izgatavota no keramikas vai metāla. Vāka augstums ir vidēji trīs reizes lielāks par sāniem - tas ir nepieciešams, lai iekšpusē veidotos īpašs mikroklimats. Koniskajā daļā ir neliels caurums, kas noņem lieko tvaiku.

Tadžīnijā ir ierasts gatavot gaļu, mājputnus - tieši šeit viņi iegūst īpašu garšas vērtību, kļūst mīksti un maigi. Vāka augstuma dēļ gatavošanas process slēgtā traukā notiek šādi:

• ēdiena gatavošanas laikā verdošs ūdens paaugstinās;
• kondensēts tvaiks plūst pa sienām līdz katla pamatnei un atkal iztvaiko;
• vārīšana notiek nekavējoties saskaņā ar divām tehnoloģijām: ar tiešu dibena sildīšanu un ar tvaiku iedarbību no augšas.

Procesa nepārtrauktības dēļ ēdieni iekšpusē nedeg, tie tiek pagatavoti ar minimālu garšas zudumu un ir neticami maigi. Nav pārsteidzoši, ka Francijā kafejnīcas, kas pasniedz Tadžina ēdienus, tiek uzskatītas par dažām no populārākajām.

Tadžine ir nepieciešama, lai sagatavotu lielāko daļu Ziemeļāfrikas un Marokas virtuves ēdienu. Tajā esošo ēdienu iepriekš apcep eļļā un pēc tam atstāj vārīties uz lēnas uguns. Gatavot ir iespējams arī sautējot. Šajā gadījumā sastāvdaļas, kas iekļautas iekšpusē, vienkārši aromatizē ar nelielu ūdens daudzumu. Visbiežāk izmantotās izejvielas ir gaļa, mājputni, zivis, augļi vai dārzeņi. Nevainojami graudaugi, pākšaugi un citi veģetārie ēdieni tiek iegūti nevainojami.

Īpašā traukā pagatavotu ēdienu sauc arī par Tajin. Izmantojot šo termiskās apstrādes metodi, garšvielu, žāvētu augļu, garšvielu un garšaugu garšas ir izteiktākas. Rieksti, medus, ingvers labi iet kopā ar tazhin. Ir svarīgi saprast, ka Ziemeļāfrikā šī gatavošanas metode nav ikdiena - termiskās apstrādes ilgums padara to neērtu pastāvīgai lietošanai.

Bet brīvdienās vai gatavojot ēdienus nākotnei, tas ir absolūti neaizstājams. Tazhin ļauj apgūt ēdienu izveidi, izmantojot sarežģītas, daudzkomponentu receptes - garšu un aromātu saplūšanas dēļ rezultātu vienmēr iegūst tieši tā, kā vajadzētu.

Tradicionālā Tadžineja ir pilnībā keramikas trauks. Marokā to izmanto ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī pasniegšanai. Attiecīgi ir ierasts izvēlēties skaistus, oriģinālus traukus ar nacionālu krāsu. Bet ir iespējamas arī citas iespējas.

Klasiskā māla tajine ir labākā izvēle Marokas virtuves gatavošanai. Izstrādājumiem no poraina sadedzināta, bet ne glazēta māla piemīt spēja ietekmē trauka mitruma pakāpi, dabiskā veidā absorbējot un zaudējot mitrumu. Gatavais produkts ir ļoti piesātinātas sulas. Bet labus rezultātus var iegūt tikai tad, ja pats trauks iepriekš vairākas stundas ir iemērc ūdenī.

Māla tadžīniem ir viens, bet ļoti būtisks trūkums - tie absorbē smakas. Ja ēdienus izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai, tas būs ilgi jā iemērc vai jāizgatavo atsevišķi konteineri gaļai, zivīm, graudaugiem un saldajam ēdienam. Turklāt māla tajine higiēna ir arī minimāla.

Dedzinātas trauku versijas bez šī defekta, tos ir ērti mazgāt, novēršot nepatīkamo smaku. Bet dabiski regulējošā mitruma ietekme ir samazināta.

Mūsdienu Marokas ēdienu ražošanā izmanto arī īpašu māla veidu ar minerālu izcelsmes piemaisījumiem. Keramikas tazhin pārklāts ar glazūru, cepts, iegūstot izturīgu spīdīgu virsmu. Šāda veida virtuves piederumi parasti ir nelipīgi, tie ir piemēroti tiešai uzstādīšanai uz elektriskās plīts.

Bet uz gāzes degļa jums būs jāizmanto dalītājs, kas nodrošina vienmērīgāku apkuri.Uz indukcijas virsmām tiek izmantots adapteris - metāla aplis atbilstoši degļa kontūras lielumam.

Tāpat kā māla trauki, arī keramikas trauki ir atšķirīgi:

• estētiskais izskats;
• vides drošība;
• iestatītās temperatūras ilga saglabāšana;
• optimāli apstākļi sautēšanai un sautēšanai.

Māla un keramikas trauki nav piemēroti atklātā ugunī, tie var salūzt vai plaisāt, kā arī nav piemēroti cepšanai. Pretējā gadījumā tie ir gandrīz nevainojami un ļauj jums saglabāt autentisku Ziemeļāfrikas virtuves ēdienu gatavošanas tehnoloģiju.

Ja ir pieejama tikai gāzes plīts, jūs nevarat atteikties izmantot oriģinālos Marokas traukus. Čuguna tajinam ir lieliska siltuma spēja, nav zemāks par keramiku. Tajā jūs varat iepriekš apcept gaļu vai zivis, karamelizēt dārzeņus un augļus. Čuguna tazhina apakšējā daļa ir piemērota trauku cepšanai cepeškrāsnī.

Čuguna tajīna ērtības ir nenoliedzamas - to ir ērti gatavot uz grila vai cepeškrāsnī, uz jebkura veida plīts, to var izmantot kā trauku vietu. Indukcijas plītnei nav nepieciešams adapteris: čugunam ir feromagnētiskas īpašības. Tiek ražoti visu metālu izstrādājumu varianti, kā arī kombinētie, ar vieglu māla vāku.

Neskatoties uz krāsaino metālu statusu, lietais alumīnijs ir diezgan piemērots Tadžinas pamatnes ražošanai. Augšdaļa šādos modeļos ir izgatavota no keramikas, viegla, novēršot struktūras svaru. Pārklājums bļodas iekšpusē var būt izgatavots no keramikas, akmens, titāna, lai siltu lēnāk un pareizāk.

Eiropas ražotāji salīdzinoši nesen sāka ražot neparastu nerūsējošā tērauda tazhin. Šādus ēdienus papildina ieliktnis produktu tvaicēšanai. Jūs pat varat salikt sastāvdaļas uz vairākiem līmeņiem, ņemot vērā vēlamo temperatūru un gatavošanas laiku. Metāla bļodā ir ērti ne tikai sautēt, bet arī apcept, cept.

Feromagnētiskās īpašības ļauj izmantot indukcijas plītis tērauda tazhīna ievietošanai tieši degļa ķēdē. Lai tvertnes iekšienē esošais siltums tiktu sadalīts pareizi un vienmērīgi, apakša ir izgatavota daudzslāņu struktūras veidā ar papildu alumīnija plāksni nerūsējošā tērauda slāņu iekšpusē. Bet pieredzējuši pavāri neiesaka keramikas un čuguna tazhinus aizstāt ar tēraudu: karstums tiek zaudēts ātrāk, kā dēļ tiek pārkāpta gatavošanas tehnoloģija.

Galvenie pareizo tagu ražotāji ir uzņēmumi no Marokas un Francijas.

• Zīmols Emile Henry ražo augstas kvalitātes keramikas tazhin. Izstrādājumi ir estētiski patīkami (to karstumizturīgās sienas ir pārklātas ar daudzkrāsainu glazūru), tie ir praktiski kopjami. Trauki ir pielāgoti lietošanai ar visu veidu krāsnīm, krāsnīm.

• Staub - Francijas uzņēmums, kas ražo lielisku kombinēto tipu tazhin. Smagajai čuguna pamatnei ir nelīmēts emaljēts keramikas pārklājums. Kupols ir keramikas, vieglāks. Virtuves ir piemērotas tiešai karsēšanai visu veidu krāsnīs.

• Le creuset - Francijas uzņēmums, kas ražo Marokas tipa biezpienu čuguna traukus. Keramikas kupols ļauj sasniegt tradicionālās vājināšanas efektu, tāpat kā māla traukā. Jūs varat gatavot šādus ēdienus uz jebkura veida plīts. Estētisko tajīnu var pasniegt pie galda, nebaidoties, ka ēdiens atdzisīs.

• "Borisova keramika" - Krievijas ražotāja produkti. Šīs markas marokāņu ēdiena gatavošanas trauki izceļas ar pieejamām izmaksām, plašu izmēru klāstu. Izstrādājumi ar kupola apvalku ir paredzēti cepšanai mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī. Tieša apkure ir pilnībā novērsta.

• Vetta. Uzņēmums ražo nerūsējošā tērauda tazhin ar dubultā katla funkciju. Trauki ir viegli, daudzpusīgi, viegli kopjami. Bet tā drīzāk ir panna, nevis autentisks Marokas kuģis.

Izvēloties tajine vārīšanai Marokas stilā, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

• izmērs un diametrs: porciju varianti ir ērti restorānam, lieli cepšanas trauki mājām;
• plāksnes tips: indukcijai un gāzei ir nepieciešami metāla varianti;
• sildīšanas metode: cepeškrāsnī ielieciet tikai piemērota augstuma traukus;
• termiskās apstrādes veids: pirms sautēšanas keramikā nav iespējams apcept ēdienu.

Keramikas, māla trauki un vāciņi ir rūpīgi jāpārbauda, ​​vai nav plaisu un skaidu. Ir vērts apsvērt ražotāja ieteikumus konkrētiem ēdieniem. Tie ietekmē pieļaujamo sildīšanas temperatūru, nosaka tazhina kopšanas noteikumus.

Tažinu nav ieteicams lietot cepeškrāsnī - māla daļa ir saplaisājusi, taču ir īpašas sērijas, kas paredzētas tieši šai gatavošanas metodei. Gatavošana uz gāzes plīts, izmantojot šādus piederumus, ir iespējama, taču ne pārāk vēlama, jo ir grūti kontrolēt sildīšanu.

Ideāls variants ir atvērta pavarda, kurā ogles kūst. Jūs varat iegūt vēlamo apkures intensitāti uz elektriskās plīts, indukcijas vai klasiskās ar čugunu, lēnām dzesēšanas plītis to darīs.

Kopš ēdieni tadžīnā tiek gatavoti ilgu laiku, pastāvēt daži noteikumi produktu ievietošanai konteinerā. Aitu tajā ieliek 10–12 stundas. Ar pusi laika pietiks liellopu gaļai, pat ja gaļa ir veca un izturīga. Zivju un vistas ēdienu pilnīgai gatavībai tajīnā pietiek ar 60 minūtēm.

Par to, kāpēc tajine ir nepieciešams un kā to pareizi lietot, skatiet nākamajā videoklipā.