Viskas apie laganus

Rytietiškos virtuvės mėgėjai, žinoma, žino, kas yra šliaužtinukas ir kam jis skirtas. Jei svarbu pajusti ne tik Vidurinės Azijos patiekalų skonį, bet ir pasinerti į nacionalinį skonį, jums reikia rytietiško stiliaus stalo, kurio neįmanoma įsivaizduoti, be didelio patiekalo, stovinčio dastarkano centre su pilafu ar manti. Kokiais kriterijais pasirinkti šliaužtinuką, kokias veisles jie turi, kaip prižiūrėti tokius patiekalus - pasakysime savo straipsnyje.

Lyagan yra didelis patiekalas arba didelė lėkštė, skirta patiekti nacionalinius patiekalus Vidurinės Azijos šalyse (Uzbekistane, Tadžikistane). Su tokiais patiekalais jie surenka pagrindinį patiekalą į savo lėkštes, o jei jis yra pilafas, tada jis valgomas tiesiai iš šliaužtinuko, naudojant stalo įrankius ar žiupsnelį pirštų. Liaganai, kaip taisyklė, naudojami patiekiant šventinį stalą, tačiau juos galima pamatyti ir kasdienėse šventėse, kai susirenka nemaža šeima.

Ant tokio patiekalo galite išdėstyti ne tik skaniausią uzbekų pilafą, bet ir porcijuotas tortilijas (Centrinės Azijos tortilijos dažniausiai būna sulaužytos, nesupjaustytos).

Kai kurios rūšys gali būti visiškai lygios, visiškai be šonų arba su žemomis šonomis 1–1,5 cm, esančios skirtingais kampais. Medžiaga, iš kurios gaminami tikri laganai, yra degtas molis, keramika. Vietiniai meistrai kelis kartus padengia šio patiekalo paviršių specialia glazūra ir papuošia rytietiškais raštais, kurie gali suteikti ypatingos prasmės, jei jie yra skirti kaip dovana kokiam nors renginiui, pavyzdžiui, vestuvėms.

Lyaganas Rytuose yra svetingumo ir draugiškų švenčių simbolis, nes vienam asmeniui to greičiausiai nereikia. Šis patiekalas skirtas brangių svečių bendravimui priimant skanų maistą. Rytų žmonės turi ypatingą ryšį su patiekalais - kuo jis turtingesnis, kuo firminis raštas, tuo brangesnis svečias šeimininkams. Ir, žinoma, rankų darbo šliaužtinukas vertinamas kur kas aukščiau gamykloje pagamintų indų.

Laganų įvairovė skiriasi dydžiu ir tapyba. Populiariausi vidutiniai dydžiai yra nuo 30 cm. Pats mažiausias laganas skirtas saldumynams, džiovintiems vaisiams ir saldainiams. Indas iki 42 cm skersmens yra optimalus rytinės dastarkanos dydis.

Parduodant dažnai būna šliaužtinukų, kurių skersmuo yra 55–56 cm, ir, jei reikia dar didesnio skersmens, tada tokių šliaužtinukų prašoma pasigaminti pagal užsakymą pagamintus amatininkus. Dideli laganai kartais naudojami kaip gaubtas didelis dangtis. Liaganai gali puikiai papuošti korpuso sienas ir tuo pačiu metu būti naudojami pagal paskirtį. Norėdami tai padaryti, vedlio gale sukurkite dvi tarpusavyje sujungtas skyles.

Paveikslas yra labai įvairus - būtent iš jo jie atpažįsta vijoklio pagaminimo vietą. Dažnai modeliai puošia ne tik priekinį, bet ir indų galinį paviršių. Patardami rinkitės patiekalų modelius, atsižvelgdami į kiekvieną detalę, turinčią ypatingą prasmę. Tradiciškai galite rasti patiekalų rinkinius, dekoruotus baltomis medvilnės gėlėmis tamsiai mėlynos arba juodos glazūros fone - šis raštas vadinamas „pasukomis“ (pasukomis - išvertus kaip „medvilnė“).

Ne paslaptis, kad medvilnė Vidurinėje Azijoje yra reikšmingas žemės ūkio pasėlis, simbolizuojantis sunkų darbą ir klestėjimą. Be pasukų, rytiniuose laganuose galite pamatyti šiuos paveikslus:

• uždari apskritimai su įvairiais papildomais ornamentais - visų gyvų daiktų cikliškumo ir tęstinumo simbolis;
• geometrinės figūros - trikampiai, apskritimai, arkos, pusiau arkos;
• įvairių spalvų augalų ornamentai, granatų gėlės, migdolų vaisiai;
• žuvų ir paukščių vaizdai - laisvės, taikos, grynumo ir turto simboliai;
• peiliai - saugo nuo blogos akies ir blogo;
• paprasti, bet šventi dalykai - saulė ir dangus, sėklos ir vanduo, plūgas ir akėčios.

Daugelio amžių žinių saugyklą įgiję meistrai paveikslu ant liagano gali užšifruoti visą žmogaus gyvenimą - jo gimimą, santuoką, jo vaikų, anūkų, prosenelių gimimą ir, žinoma, mirtį.

Šiuolaikinio Tadžikistano ir Uzbekistano teritorijose yra daugybė provincijų, žinomų dėl savo porceliano. Tarp jų yra senovės Samarkandas ir Bukhara, Uzbekistano sostinė Taškentas, Ferghanos slėnio miestai, Khujand ir Kanibadam, Shakhrisabz ir Andijan, Gijduvan ir Khorezm.. Keramika iš Rištanas. Ši sritis pelnytai vadinama „svarbiausiomis keramikos dirbtuvėmis visoje Vidurinėje Azijoje“.

Iš prigimties Rishtanui buvo suteikta galimybė tapti tokiu keramikos centru: turtingoms vietinio raudonojo molio nuosėdoms nereikia išankstinio apdorojimo ir priemaišų pridėjimo. Netrūksta natūralių dažų - kvarco, mangano, specialių augalų. Buvo laikai, kai keramika užsiėmė visa Rishtano vyrų populiacija, o vietinių amatininkų patirtis buvo unikali.

Nelabai žinoma, kad garsusis Rusijos melsvai baltasis „Gzhel“ paveikslas iš tikrųjų kyla iš Rishtan keramikos. Taip, mūsų rusų meistrai savaip priėmė šiuos nuostabius mėlynos ir baltos spalvos modelius, pakeisdami rytietiškus motyvus rusiškomis spalvomis.Bet ne tik tokia dangaus mėlynos spalvos paletė gali būti Rishtan tapyba - čia prie raštų pridedama geltonos, raudonos, žalios spalvos įvairiaspalvių spalvų, kartais randama ir vienspalvių gaminių.

Porcelianas iš Khorezm garsėja savo horizontaliu piešiniu palei lagano kraštą ir ta pačia baltai mėlyna spalvų schema, kokia mums ateina iš rytų viduramžių. „Khorezm“ indai yra ploni liesti, šonai yra beveik stačiu kampu. Lyaganai iš Bukharos ir Gijduvano netgi gali hipnotizuoti dėl savo paveikslų.

Nepaisant savo storio, „Gijduvan“ produktai yra lengvo svorio ir poringi. Ši savybė ilgą laiką palieka gaminius jų pradinėje temperatūroje - šalta arba karšta.

Rankų darbo laganai vertinami daug aukščiau nei pramoniniai indai. Norėdami įsigyti aukštos kokybės rankų darbo varlę, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos niuansus:

• kokybiškas virtuvės reikmenų paviršius turėtų būti lygus, be burbulų; vėliau burbulo vietoje gali susidaryti mikroschema;
• apversdami šliaužiklį ant dugno paviršiaus, galite rasti apskrito nelygumus, suformuotus iš puodžiaus rato; ant gamyklos gaminio, galinis paviršius apačioje bus lygus;
• lyagano ir kitų indų apačioje juos sukūręs meistras paprastai deda autoriaus parašą, ypač jei toks amatininkas jau yra pelnęs šlovę ir pripažinimą;
• gamyklos produktai turės idealiai lygius kraštus, jei jie sudedami vienas į kitą, jie puikiai derinami; ir du rankų darbo gaminiai negali būti vienodi - jų kraštai greičiausiai nesutampa, o rašto negalima tiksliai pakartoti du kartus;
• indai turėtų skleisti lengvą, malonų skambėjimą, šiek tiek spustelėdami; šis skambėjimas primena metalo, o ne molio skambėjimą, kuo aukštesnis ir subtilesnis jo garsas, tuo geriau objektas.

Svarbu! Jei padalijate lovelę ar kitokius indus, pagamintus rankomis, keramikoje galite rasti mažų tuštumų. Jie susidarė deginant molį, kuriame buvo įvairių paukščių šiaudelių ar plunksnų. Šios tuštumos yra įrodymas rankų darbo ir yra sukurti ypač patiekalų lengvumui, taip pat mažina šilumos laidumą kaip termosas.

Norint, kad lyaganas tarnautų ilgą laiką, nebūtina jo laikyti tik kaip sienų dekoravimą, nes tikrasis jo tikslas yra surinkti gerus svečius aplink jus. Tuomet laganas atiduos šilumą to gamintojo rankoms. Kruopštus šliaužiklio naudojimo dažnis neturi įtakos jo ilgaamžiškumui. Glazūruota keramika nėra įnoringa prižiūrėti, tačiau rankų darbo indus taip pat reikia tvarkyti rankomis.

Tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir valykite iki kito svečio atvykimo ant sienos ar spintos.

Amatininko pagamintame šliaužiklyje, kaip ir kituose keraminiuose induose, laikui bėgant gali atsirasti vienas ypatumas. Produktai yra padengti glazūra, kuri taip pat gaminama iš natūralių medžiagų ir dažų. Laikui bėgant glazūra gali įtrūkti, o tai laikoma įprasta ranka pagaminto uzbeko normoms. Tokia raukšlių varlė yra labai vertinama tradicinėse šeimose ir perduodama iš kartos į kartą.

Apie tai, kas yra lyaganai, žiūrėkite toliau.