מחבתות טיגון: סוגים, דגמים פופולריים וקריטריונים לבחירה

קשה לדמיין גם מטבח ביתי וגם מקצועי ללא מחבת. כלי זה מאפשר לבשל סטייקים טעימים עם קרום פריך, לאפות לביבות ורודות או לפנק את עצמכם בתבשיל עסיסי עם ירקות. העיקר הוא לבחור את הדגם הנכון של התבנית, מכיוון שכל אחת מהמנות הללו דורשת גרסת כלים משלה.

מחבת היא סוג של כלי מטבח. הוא עשוי מתכת, ברוב המקרים יש לו ציפוי מיוחד. למרות מגוון האפשרויות, כל סוגי המחבתות מאוחדים בדבר אחד - בזכות החומר שהם מחממים ומעבירים חום זה לאוכל.

למחבתות יכולות להיות כמה סוגים, בהתאם למטרת השימוש.

• הקלייה מיועדת לאפיית בשר, ירקות, דגים ופירות ים, ומתאימה גם לטיגון ותפירה. הדרישה העיקרית היא תחתית וקירות מעובה, שבגללם הטיגון מתחמם במהירות, מפיץ חום באופן שווה ומאחסנים אותו לאורך זמן. החומר המתאים ביותר הוא ברזל יצוק, ותהליך הייצור עצמו מתבצע בטכנולוגיה מיוחדת.

• מחבת גריל. התכונה הייחודית שלו היא תחתית מצולעת המדמה את פני הגריד.בשל תכונה עיצובית זו, האוכל אינו סופג שמן ושומן מתחתית התבנית, ולכן המנה המוגמרת בריאה ובריאה יותר.

• מחבת ווק. המולדת של כלים כאלה נקראת סין. מבחינה מבנית ווק הוא מאכל חרוטי עם קירות גבוהים ותחתית בקוטר קטן. לכלים קלאסיים שתי ידיות. מחבת ואקום היא סוג ווק אחר. הוא מצויד במכסה מיוחד, שבזכותו ניתן ליצור ואקום בתוך התבנית. בשל תכונות העיצוב מכינים חלקיקי מזון במהירות ויוצרים קרום זהוב ונשאר עסיסי בפנים.

• ספסל. זוהי תערובת עם מחבת ועבה. תבשיל האש נבדל על ידי קרקעית עבה וקירות, כשהאחרון גבוה יותר באופן משמעותי מחבתות טיגון רגילות. תבשיל האש הוא אופטימלי להאטה - בישול פילאפים, תבשילים, מרקים. זה יכול להיות עם רשת מיוחדת, ואז מתברר מחבת מלאה. תבשיל הנזין שומר על הטמפרטורה לאורך זמן, כך שהאוכל נשאר חם יותר.

• פנקייק. קל לזהות זאת על ידי הקומפקטיות, המשקל הקל והקירות הנמוכים שלהם. יחד עם זאת יש לו תחתית עבה למדי שיכולה להתחמם באופן שווה לטמפרטורות גבוהות. למחבת פנקייק בדרך כלל ידית שאינה מתחממת. בכושר זה יכול להיות כל אחד, אך לעתים קרובות יותר - עגול.

• מחבת לדגים. בדרך כלל התבנית הזו נבדלת בעיקר על ידי צורתה - היא מוארכת כך שניתן למקם פגרים שלמים של דגים. זה מתחמם במהירות, מה שמאפשר להשיג פרוסות מטוגנות.

• דוד כפול מאפשר לבשל אוכל בריא. זהו כלי עם גריל פנימי לאידוי.

• לוז, ברזל וופל. זהו כלי עם מפריד לקבלת חצאי "אגוזים" להכנת ממתקים.

ניתן לקבוע סוגים של מחבתות על פי סוגי החומרים מהם עשויה מנה זו. הנפוצים ביותר הם מספר חומרים.

היתרון העיקרי של מחבת ברזל יצוק הוא יכולתו להתחמם באופן אחיד על פני השטח כולו, כמו גם לשמור על טמפרטורת חימום גבוהה למשך זמן רב. האוכל בכלי אוכל כאלה אינו נשרף, ולכן הוא מתאים באופן אופטימלי לתבשיל. ברזל יצוק אינו פולט תרכובות מסוכנות במהלך החימום, יתר על כן, האוכל בכלי אוכל רווי ברזל. ברזל יצוק הוא די פשוט לשימוש. מותר לשטוף כלים עם קומפוזיציות דטרגנט, זה לא מפחד מטמפרטורות גבוהות ונמוכות. חשוב לייבש את התבנית היטב לאחר הכביסה, אחרת חלודה תופיע על פני השטח שלה.

נקודה נוספת - יש לסנן ברזל יצוק מעת לעת על אש, לשמן אותו בשמן ומלח. זה מאפשר לך ליצור ציפוי טבעי שאינו מקל על פני השטח ולהאריך את חיי השירות של הכלים. יש להזכיר את אורך החיים של התבנית. אבל בגלל המשקל הגדול, יתכן וזה לא יהיה נוח לכולם.

זו אחת האפשרויות הזולות. מחבת כזו מתחממת במהירות, אך האוכל בה מתחיל להישרף. חשוב לא להפוך את האש חזקה מדי ולא לערבב מזון כל הזמן מתחתית התבנית. המרית לערבוב מזון צריכה להיות סיליקון או עץ, מתכת יכולה לגרד את פני האלומיניום. אסור להשתמש במוצרי אלקליין ומברשות מתכת קשיח לניקוי כלי אלומיניום. אי אפשר גם לאחסן אוכל בכלי אלומיניום, מכיוון שהוא מתחמצן.

פני השטח של מחבת כזו מתחממים בצורה אחידה ומסוגלים לשמור על חום למשך זמן רב, ולכן הוא מתאים לבישול מגוון רחב של כלים - גם מטוגנים וגם מבושלים. עם זאת, כדאי להתרגל לבישול בתבנית כזו - מערבבים את האוכל בזמן, מחממים את השמן זמן רב, אחרת האוכל יידבק על פני השטח ונשרף. נירוסטה אינה מתאימה לטיגון ביצים, לביבות, עוגות גבינה.

בכלי נחושת יש תמיד ציפוי נירוסטה. זה נראה מרשים מאוד, מתאים לבישול כלים שצריכים שינוי טמפרטורה במהלך הבישול. זה נובע מהעובדה ש נחושת מתחממת במהירות ומתקררת. עם זאת, זה יכול להיות בו זמנית קושי בבישול. חיסרון נוסף הוא המחיר הגבוה, שרבים מצדיקים את העמידות שלו.

ישנם מספר סוגים של ציפויים.

שם נוסף הוא פלואורופלסט 4 או פוליטראפלואורו-אתילן. לרוב, הוא מכסה מחבתות אלומיניום. טפלון הוא סוג של פלסטיק בעל מאפיינים פיסיים וכימיים גבוהים. הוא עמיד ביותר, המבטיח את אורך החיים של התבנית. עם זאת, עליך להגן על החומר מפני חשיפה לחפצים חדים.

יתרון נוסף הוא אוכל לא נדבק לציפוי כזה. יתר על כן, התהליך דורש כמות מינימלית של שמן. השכבה עצמה עמידה מאוד, אינה מגרדת, נשטפת בקלות מפסולת מזון. עם זאת, הוא אינו מתאים לחימום בטמפרטורה גבוהה.. הטמפרטורה האופטימלית לטפלון היא + 200 ° С, אחרת החומר פולט חומרים מסרטנים שימושיים נמוכים. היוצא מן הכלל הוא מחבתות הטפל המפורסמות באופן נרחב עם ציפוי טפלון, הן מורשות לחמם עד + 260 מעלות צלזיוס.

ציפוי זה מסתיר את ציפוי הטפלון שכבר הוזכר בתוספת שבבי שיש. מסתבר שדי קל, אך עם קירות עבים. מאפיינים מובילים - חימום אחיד, שימור חום. בניגוד לטפלון, האנלוגי עם ציפוי השיש עמיד יותר - הוא פחות מושפע מהמורות וחפצים חדים.

בחנויות תוכלו למצוא אופציות יקרות וגם זולות יותר. עם זאת, כלי איכות (עם לפחות 3 שכבות של ציפוי שיש ותחתית עבה) לא יכולים להיות בעלות נמוכה. המוצרים האיכותיים ביותר נחשבים עם חמש שכבות של ציפוי שיש ועובי תחתון של 6 מ"מ.

עוד כיסוי פופולרי מודרני. בדרך כלל, למחבתות אלומיניום וברזל יצוק יש משטח קרמי. היתרון של משטח קרמי הוא יכולתו להתחמם במהירות ובאחידות. שלא כמו טפלון, ציפוי זה יכול להתחמם עד + 450 מעלות צלזיוס מבלי לפלוט חומרים מסרטנים.

זה אופטימלי אם אתה אוהב כלים עם חום זהוב. אפילו כשהוא מוצא מהאש, מחבת כזו מאחסנת חום במשך זמן רב. מחבת קרמיקה פחות חשופה לנזק מכני מאשר מחבת טפלון. עם זאת, ציפוי כזה יכול להיפגע בסתיו, להישרט עם מזלגות וסכינים מתכתיים, מרית.

קרמיקה היא חומר המבוסס על תוספות חימר ומינרלים. תהליך הייצור כולל חימום בטמפרטורה גבוהה וקירור לאחר מכן של המוצר, מה שמבטיח את חוזקו ועמידותו. רק עקביות נוזלית מתאימה לשטיפה, מכיוון ששחיקה עלולה לפגוע בציפוי. מדיח כלים לא מומלץ. נזק לקרמיקה יכול להיגרם כתוצאה מ"קפיצות "בטמפרטורה חדה.

ציפוי טיטניום נחשב ידידותי לסביבה ובטוח. כלים כאלה הם אוניברסליים. זה מתאים לבישול מעדנים עם קרום חום זהוב, כמו גם לתפירת אוכל. טיטניום מאופיין בחוזק ועמידות בפני נזק מכני. אין לו דרישות מיוחדות לחומר השעירית או כפות לערבוב מזון. לבסוף, תוכלו לבשל במחבת כזו מבלי להוסיף שמן.

חומר בטוח נוסף המונע חמצון של מחבתות מתכת. זה מאפשר לך לבשל ולאחסן אוכל במחבת כזו. בין "המינוסים" של ציפוי האמייל הוא שבריריותו וחוסר היציבות שלו. במקרה של שבבים, שריטות על פני המנה מאבדות את תכונותיה המובנות ודורשות החלפה. זה מחייב גישה זהירה יותר לסוג המרית, כמו גם שטיפה עדינה.

הגודל האופטימלי לתבנית הוא 26–28 ס"מ, גובהו הצדדי של 4–8 ס"מ. ברור כי מחבת הפנקייק תהיה נמוכה יותר וירשת הקמח גבוהה יותר. המידות המצוינות הן סטנדרטיות, מחבת זו מתאימה גם לתנור וגם לתנור. מחבת זו נקראת בדרך כלל קלאסיקה.

עבור תבנית גריל, המאפיין ביותר הוא צורה מרובעת או מלבנית. מחבת הווק בעלת צורה עגולה, אך אי אפשר לבלבל אותה עם הקלאסיקה. הוא כולל קירות תחתון קטנים וגבוהים. נראה כאילו הכלים נמתחים ותוך כדי התרחבותם. מחבת סגלגלה משמשת בדרך כלל למנות שבושלו בתנור.

בין הדגמים המפורסמים ביותר של מחבתות טיגון ניתן להבחין בין מוצרי המותג Tefal. למותג צרפתי זה יש יותר משישים שנה של היסטוריה, והמוצר המפורסם ביותר של החברה הוא מחבת ללא מקל. המודל קרמיקה מטפל מטפל נהנה מהפופולריות והאמון של עקרות בית ואנשי מקצוע. זוהי גרסת קרמיקה מפלדת אל חלד. ניתן להשיג בווריאציות תלת מימדיות - 24, 26 ו 28 ס"מ.

היתרון יכול להיקרא גם צדדיות הכלים - הוא מתאים לכל סוגי התנורים (כולל אינדוקציה). הטמפרטורה האופטימלית להתחלת הבישול נחשבת + 180 מעלות צלזיוס. בזכות מחוון הטמפרטורות המובנה קל לא לפספס את הרגע הזה.

מחבתות טיגון מבית Biol (המותג האוקראיני) נפוצות אף הן. היתרון העיקרי שלהם הוא נוכחותו של ציפוי הלא-מקל הגרמני גרבלון מ- Weilburger Coatings. המוצרים העיקריים הם מחבתות אלומיניום יצוק, אם כי קו המוצרים כולל גם דגמי ברזל יצוק. פופולרי מאוד בקרב יצרן זה הוא מחבת ברזל יצוקה עמוקה עם ידית נשלפת. כל סוגי המחבתות זמינים בשלושה גדלים - 24, 26, 28 מ"מ.

אם אתה אוהב כלים המיוצרים בהתאם לטכנולוגיה העדכנית ביותר, שימו לב למחבת של המותג הגרמני רונדל, בפרט - דגם ה- Flamme RDS-710. הודות לתחתית המשולשת, מובטחת חלוקת טמפרטורה טובה יותר והחימום מוחזק זמן רב יותר. לציפוי שאינו מקל יש חלקיקים קרמיים, המגדילים משמעותית את עמידות המוצר לנזק מכני. יתרון נוסף הוא קירות הכלים המעובים.

יצרן גרמני זה ידוע בזכות מחבתות נירוסטה מצופות שיש. עם זאת, הטווח כולל גם מקבילים מאלומיניום יצוק (לדוגמה, מחבת זניט עמוקה עם ציפוי כפול, חיצוני ופנימי, ללא מקל).

המוצרים של היצרן המקומי Neva Metal Utensils (NMP) הם כמעט לא נחותים מהמותגים הזרים. החברה "גדלה" ממכון מחקר, המאפשר לנו לדבר על ייצור ידידותי לסביבה (בפרט, כל הכלים מיוצרים ללא שימוש בחומצה perfluorooctanoic). בין הדגמים המבוקשים במיוחד ניתן למנות את מחבת הטיטאן עם ציפוי ללא מקל וקירות מעובים (בעובי 4 מ"מ) ותחתית (עובי 6 מ"מ).

זהו מותג ביתי נוסף. אפשר לומר שלטימה יש מוצרים המיוצרים בשיתוף עם יצרן איטלקי (למשל טימה טיטאן גרניט). זה מאפשר לך להבטיח מוצרים באיכות גבוהה במחירים סבירים למדי.

מחבתות ממותג Supremo הסיני ניתן למצוא כמעט בכל סופרמרקט גדול. סדרת Wood & Stone (עץ ואבן) מפורסמת מאוד. זהו כלי בישול מאלומיניום עם ציפוי שאינו מקל. התבנית קיבלה את שמה בגלל חיקוי של משטח שאינו מקל, שבבי מתכת וידיות עץ. המוצר מיוצר בקוטר של 24 ס"מ, קיבולת - 4 ליטר. זה מתאים לכל סוגי הכיריים.

כשאתם בוחרים מחבת, ראשית עליכם לשים לב למשקל ועובי הקרקעית וקירות הכלים. ככל שמשקל הכלי גדול יותר, הוא יהיה יציב יותר על הכיריים ובתנור, ובמידה פחותה הוא נתון לעיוות. אם הבחירה מתמודדת עם דגמים זהים יחסית, יש לתת עדיפות לאנלוגים כבדים יותר עם מספר רב של שכבות ללא מקל.

המחבת עם הקירות הדקים במיוחד תתחמם במהירות, והמזון בה יתחמם. עובי התחתון האופטימלי הוא 4-5 מ"מ. מחבת כזו מתחממת במהירות ובבריאה, האוכל בה שומר על עסיסיות. כלים עם תחתית דקה מדי יתחממו במהירות, והמזון יישרף. תחתית עבה מדי (יותר מ- 9–10 מ"מ), להפך, תחמם לאט יותר. בנוסף, כלים כאלה יהיו כבדים באופן בלתי סביר.

כמובן שחשוב לבחור את הכלים בהתאם למטרות שלך. לכן, עבור ירקות, בשר ודגים צריכים לבחור מחבתות עם קירות עבים. לביבות טובות מתקבלות באופן בלעדי בכלים מיוחדים. אם לא ניתן לרכוש כמה מחבתות בבת אחת, בחרו באוניברסלית יותר, למשל גרסת ברזל יצוקה עם קירות גבוהים למדי.

הקריטריון הבא הוא גודל התבנית. חשוב לקחת בחשבון כמה אוכל וכמה אנשים אתם מתכננים לבשל במנות. לאדם אחד מספיק מחבת בקוטר 24 ס"מ. למשפחה של 3 אנשים ומעלה יש לרכוש כלים בקוטר 28 ס"מ ומעלה. גורם נוסף הוא גודל המבערים.

בבחירת מחבת עם ציפוי טפלון, שימו לב לעובי הקרקעית. יש ליצוק את מחבת האלומיניום האידיאלית עם קירות מעובים ותחתית. אם בכל זאת נבחר מחבת אלומיניום מוטבעה, עליה להיות עשויה מהסדינים העבים ביותר (לפחות 3 מ"מ). בתחתית הגריל צריך להיות התלמים הגבוהים ביותר בתחתית, שיאפשרו לכם לקבל אוכל עסיסי ובריא יותר. לתנור, עליכם לבחור מחבת עם ידית נשלפת. אפשרות נוספת היא ידית מתכת קבועה שאין בה אלמנטים פלסטיים.

כיום, כשמדובר בציפוי שאינו מקל, הם בדרך כלל אומרים מייד "טפלון". עם זאת, יש להבין כי שם זה הוא שם היצרן של ציפויים כאלה. נכון יותר, ציפוי שאינו מקל מבוסס על PTFE. בין ציפויים כאלה, לא רק המותג טפלון המפורסם, אלא גם המתחרה העיקרי שלהם, וויטפורד.

משטחי הכלים צריכים להיות אחידים וחלקים, ללא סדקים, שקעים או בליטות.קח בידך מחבת - האם נוח להחזיק אותה ליד הידית, האם הוא כבד מדי עבורך. לכיריים חשמליות כדאי לרכוש כלים עם תחתית עבה.

אחרת, קיימת סבירות גבוהה לעיוות של הצלחת. עבור תנורי גז אתה יכול לבחור מחבת עם תחתית דקה יותר. אם הכיריים הם אינדוקציה, אז כל הכלים צריכים להיות מיוחדים - בעלי תכונות מגנטיות. עבור כיריים זכוכית קרמיקה, עדיף לא לקנות מחבתות נחושת או אלומיניום, מכיוון שהם יכתמו על משטח כזה.

כדאי לשים לב לידית הכלים. זה יכול להיות מוצק או מוברג. במקרה הראשון המחבת בדרך כלל נמשכת זמן רב יותר, מכיוון שהברגים עשויים להשתחרר. אם אתם מחפשים אפשרות אחסון ארגונומית יותר, בחרו מחבת עם ידית נשלפת. זה נוח כאשר המחבת מכסה. יש לתת עדיפות לא למתכת, אלא לאופציות זכוכית עם שפה מפלדת אל חלד. אפשרויות מכסה מתקדמות יותר כוללות שסתום אוורור קיטור.

מרבית המחבתות, במיוחד אלה עם ציפוי טפלון וקרמיקה, אינן סובלות שימוש בלהבי מתכת וכפיות ערבוב. יהיה צורך לנטוש מברשות קשות לניקוי כביסה, חומרי ניקוי ושוחקים ואבקות יבשות. יש לתת עדיפות לאנלוגים נוזליים ולא אגרסיביים מדי. גם אם היצרן טוען שאתה יכול לבשל בלי שמן צמחי, עדיף לשמן את פני התבנית לפחות מעט, אשר יאריך את חייו של האחרון.

ראה כיצד לבחור פאן בסרטון הבא.