איך לבחור מחבת לכיריים אינדוקציה?

בישול עם מחבת הוא דרך נוחה וקלה לבישול אוכל. אך שינוי ציוד מטבח יכול להפוך את המארחת לבחירה קשה. איזו מחבת לכיריים אינדוקציה נחשבת לטובה ביותר? מדוע צריך לנטוש את פריטי החרס הקרמיים האופנתיים והאם ניתן לשלב גריל או ווק עם כיריים מסוג זה? כמובן שניתן להשאיר חלק מכלי הבית.

אך במענה לשאלה: אילו מחבתות מתאימות להשראה, מומחים מצהירים כצפוי על הצורך לרכוש כלים עם תווית מיוחדת. ניתן למצוא אותו כמעט בכל חנות - היצרנים מוודאים שלקהל שלהם יש מבחר טוב של כלי מטבח.

דבר אחד חשוב: מחבתות גריל וסוגים אחרים של מוצרים דומים צריכים להיות בעלי בסיס מתכת העשוי מסגסוגת פרומגנטית.

נראה שבדיקה אם מחבת מתאימה לכיריים אינדוקציה היא פשוטה מאוד. אתה יכול להביא מגנט כדי לוודא כמה טוב הוא נמשך אל פני המתכת. אבל בפועל, הכל הרבה יותר מסובך. אם המתכת של הקרקעית המחוממת אינה חדירה מספיק לקרינה אלקטרומגנטית, ניתן לחמם אותה למשך זמן רב מאוד.

העברת חום לא תספיק לטיגון או תפירה, אך חשבונות חשמל ימהרו לאינסוף. לא לכל המתכות יש תכונות פרומגנטיות. ברוב המקרים, פחמן ופלדת אל חלד וברזל יצוק נכללים בקטגוריה זו. אך נוכחותם של תוספים שונים יכולה להוביל לעובדה שיכולותיהן הפרומגנטיות של המתכת ניכרות באופן מוחשי. בהתאם, חימום ממושך שונה בדרך כלל בפלדה עם תכולה גבוהה של ניקל וכרום, סוגים מסוימים של ברזל יצוק.

כדי להיות בטוח שלמחבת יש בהחלט את הפרמטרים הנכונים, עליכם לרכוש מנות מיוחדות. זה לא רק יאפשר שימוש בתנורים חשמליים להשראה מכל סוג ללא בעיות, אבל זה גם יספק הזדמנות לחסוך אנרגיה שהוקדשה לבישול.

הכינוי המיוחד לסימון כלים כאלה נראה ספירלה. הסימן עשוי להיות על האריזה, אך לרוב הוא מוחל ישירות על קרקעית התבנית מבחוץ.

בנוסף לנוכחות הרצויה של טוש מיוחד המאשר את התאמת המוצר לעבודה עם כירי אינדוקציה, יש דרישות אחרות.

• הגדלים הנכונים. באופן האופטימלי, אם זה לוקח 80 עד 100% משטח המבער. עם כיסוי של פחות מ- 70%, תהליך ההשראה פשוט לא יתחיל - מגע לא יספיק בכדי להדליק את הכיריים.
• תחתית רב שכבתית. זה חשוב במיוחד עבור מחבתות לא עגולות. זה אופטימלי אם בתוך "פאי" הפלדה של שתי לוחות מתכת יש חומר המפיץ חום היטב. באופן כללי די בכך שלקרקעית יש את התכונות הנכונות - זה מאפשר לך ליצור קרמיקה, אלומיניום וסוגים אחרים של מחבתות עם בסיס משולב. ניתן להשתמש בפתרון זה על כיריים אינדוקציה.
• בסיס שטוח ושטוח. זה תורם לצריכה נכונה של חום, חוסך חשמל. עם פחות מ- 70% מהמטוס התחתון הצמוד למבער, הכיריים פשוט לא יעבדו. זו הסיבה שלרוב מחבתות ישנות אינן מתאימות - החימום הארוך שלהן קשור במגע רופף עם סליל הגיוס.

ישנם סוגים שונים של מחבתות המשמשים בבישול. במקרה של כיריים אינדוקציה, עליהם להיות בעלי אייקון מקביל המאשר את התכונות הפרומגנטיות של החלק התחתון. בנוסף, נוכחות קרקעית עבה מספיק חשובה.

ההבדל העיקרי בין מחבתות לכיריים אינדוקציה הוא חומר הייצור - לרוב מדובר באלומיניום עם ציפוי טיטניום, פלדה, ברזל יצוק, שיש להם את הפרמטרים הדרושים לחימום מהיר ואחיד. באשר לחלוקה לסוגים ולסוגים, כאן מדובר בעיקר על המטרה הפונקציונלית של המוצר.

בדרך כלל יש לו צורה מרובעת או מלבנית. כדי ליצור אינטראקציה עם מבער האינדוקציה, מסופק בתחתית עגולה בתבנית הגריל, ממנה מחממים את שאר המשטח. זוהי אפשרות נוחה ובטוחה לבישול בשר ודגים על הגריל בבית. התחתית הפנימית גלי מאפשרת לך לקבל תמונה יפה על פני המוצרים - כמו לאחר מנגל מבלי לצאת מהבית.

המנות המסורתיות למדינות דרום מזרח אסיה אינן מתאימות לתנורי אינדוקציה בעיצובן הקלאסי. אבל יש סדרות מיוחדות של מחבתות בסגנון ווק, התחתית שלהם שטוחה ורחבה למדי, בהכרח עשויה מסגסוגת פרומגנטית. הקירות של דגמים כאלה דקים למדי, מתחממים היטב ובמהירות בכל האזור. בנוסף, מייצרים צלחות מיוחדות עם מבערים כדוריים בכדי להשיג את השפעת טבילת המוצר בחום של להבה.

אפיית פנקייקים דורשת מנות מיוחדות. מחבתות עבורן במקרה של כיריים אינדוקציה עשויות כמעט שטוחות, כאשר הצדדים בעלי פוע נמוך. קל להסיר מהם לביבות מוכנות ופנקייקס, להפוך מוצרים בתהליך הטיגון. בהכרח ציפוי ללא מקל, החלק התחתון יכול להיות דק למדי - חימום אחיד למדי חשוב. הקוטר האופטימלי הוא 20-25 ס"מ.

הם מיועדים להאטה ממושכת של מוצרים בפנים. לכן מומלץ לבחור בכלים עם קירות עבים עשויים אלומיניום יצוק או ברזל יצוק. דיסק אינדוקציה ממוקם בתחתית כלים כאלה (הוא יכול להיות גם על המכסה, אם הוא משמש כמכל נפרד). צורת הטיגון היא מלבנית או סגלגלה, ניתן להניח אותה ישירות על המבערים התומכים בחימום לאורך מעגל מורחב.

דירוג מיטב היצרנים אינו מושלם ללא המותגים הבאים.

• האקמן - חברה פינית המתמחה בייצור כלי בישול לכיריים אינדוקציה. שונה ביסודיות בגישה להתפתחות המודלים שלהם. בין מוצרי המותג בולטות מחבתות סדרת מטאדור לשימוש ביתי עם ציפוי קרמי פנימי ובסיס מברזל יצוק או נירוסטה.

• וול - מותג פרימיום גרמני. הוא מקדיש תשומת לב רבה לא רק לפונקציונליות, אלא גם לאסתטיקה של המוצרים שלו. מבחר החברה כולל מחבתות טיגון קלאסיות וגם ווקים, תבשיל, תבנית צלייה לבישול כלים מורכבים יותר. ציפוי ללא מקל עשוי טיטניום.

• פיסלר - יצרן גרמני אחר הטוען למנהיגות עולמית בכיתת יצרני כלי הבישול לכיריים אינדוקציה. החברה מייצרת מחבתות קלאסיות ופנקייקס, ווקים, מצוידים בציפוי קרמי ללא מקל. כלי הבישול מוליך חום היטב, מאפשר לשלוט על עוצמת הטיגון.

• רונדל - מותג גרמני המייצר דגמי פאן פופולריים כמו וואלזר עם ציפוי טיטניום תלת שכבתי ובסיס אלומיניום. סדרת Evolution-R הפופולרית מצוידת בציפוי פנימי רב שכבתי עם שבבי יהלום לעוצמה מוגברת. הידית שאינה ניתנת להסרה מבודד תרמית מאפשרת לך לאחסן כלים במצב תלוי. חיי השירות של הכלים הם כשנתיים. הגודל הפופולרי ביותר בקוטר 28 ס"מ.

• ריס - יצרן אוסטרי, המוכר בעיקר לצרכנים האירופאים. היא מייצרת מוצרים בפלח המחירים הבינוני, מציעה מחבתות פלדה עם ציפוי אמייל רב שכבתי. סדרת Kobaltblau ממוקמת כמקצועית, יש מחבתות בקוטר 24, 28 ו 30 ס"מ. מוצרים אינם סופגים ריח, קל לכביסה אפילו במדיח כלים ומאופיינים במהירות חימום גבוהה. הפיתרון האופטימלי לכל יום.

• באף - מגזר פרימיום המותג הגרמני. בין ההישגים האחרונים ניתן למצוא את סדרת ה- Gigant החדשה, המיוצרת בסטנדרטים האחרונים. עובי התחתון מגיע ל 9 מ"מ. המחבתות מצוידות בציפוי ללא מקל, ידית נשלפת נוחה עם ציפוי גומי. אך ישנן מגבלות - הכלים יכולים לעמוד ללא אובדן של תכונות ללא מקל שמתחמם עד +260 מעלות. הטווח יציקת תבנית עמוקה בגודל 20 עד 32 ס"מ. מחבתות לביבה.

• טסקומה - יצרנית צ'כית, המפורסמת בגישה חדשנית ליצירת ציפויים ללא מקל. זה נקרא "i-Premium Stone", יש את המאפיינים והמרקם של אבן טבעית. ציפוי פנים מרקם. אך ישנם גם חסרונות - הגבלת משטר הטמפרטורה, סירוב לניקוי בעזרת חומרי שוחקים קשים, הצורך להשתמש בלהבי טפלון עמידים בחום.

• לודג ' - מותג אמריקאי המתמחה ביצירת כלי בישול מברזל יצוק. מחבתות עמידות ללבוש כמעט ואינן נכשלות. מחיר המוצרים די תקציב, יש מבחר רחב של גדלים. אך גישה חדשה נדרשת למוצרי ברזל יצוק חדשים - יש להקשיח אותם כדי שהאוכל לא יידבק לקירות בעתיד.

• פישמן - חברה דנית המייצרת מחבתות לכיריים אינדוקציה, כולל כאלה עם ציפוי ללא מקל על בסיס שבבי אבן. בסיס הכלים הוא אלומיניום, החלק התחתון רב שכבתי, מספק קצב חימום גבוה. אבל יש גם חסרונות - החברה פועלת בתחום התקציב ולא אכפת לה יותר מדי מהעובי של הציפוי, כך שקל לפגוע בה.

• טפל - מותג צרפתי תקציבי המאפשר לרכוש גם מחבתות וגם מחבתות בודדות בקוטר הרצוי. קטגוריית המחירים הממוצעת לא הופכת את מוצרי המותג לפופולאריים פחות. זה די איכותי ומודרני. לכל מחבתות הטפל מחוון חימום קנייני, ציפוי ללא מקל C, ידיות ארגונומיות נוחות (ניתן להסרה בדגמים מסוימים). בין הדגמים הפופולאריים ניתן להבחין "מטאור" - סדרה עם ציפוי המחקה אבן.

הבחירה בתבנית לכיריים אינדוקציה מושפעת לא רק מהתאמה של הדגם לסוג תנור מסוים. חשיבות רבה הם פרמטרים כמו ארגונומיה, שימושיות, פונקציונליות ואמינות המוצר. אפילו המחבת הטובה ביותר לא תספק חימום אחיד של התחתית אם היא גדולה מדי עבור המבער שנבחר. ציפוי שוחק במהירות מבטל במהירות את כל היתרונות של פונקציה ללא מקל.

בבחירת מחבת לכיריים אינדוקציה, כדאי לשים לב למספר קריטריונים.

• חומר הייצור. ברזל יצוק או נחושת עם אורך חיים, המאופיין במוליכות תרמית טובה, נחשב לאופטימלי. פלדה אל חלד או אמייל דקה למדי, דורשת ציפוי חיצוני נוסף. האלומיניום מעניק לתבנית קלילות מרבית.
• סוג הכיסוי. מבין טכנולוגיות שאינו מקל כיום, המנהיג המבוסס על אבק יהלומים הוא עמיד ביותר, ואינו נוטה להיווצרות השפעת חימום ספוט. אבל זה מעלה מאוד את עלות המוצר. פיתרון תקציבי יותר יהיה ציפוי טיטניום או קרמיקה. זה גם מונע שריפת מזון, מסייע במניעת ספיגת הריחות לדפנות הכלים.
• קוטר. מחבתות לבישול אינדוקציה מיוצרות בדרך כלל בקוטר 25-30 ס"מ. זה מספיק לבישול עבור 2-4 אנשים. אך עליכם להתמקד בקווי המתאר של צורב האינדוקציה - הם חייבים להיות ממולאים ביותר מ- 70%.
• גובה הצד. לטיגון ותפירה נבחרים כריות תבשיל או מחבתות עם צדדים גבוהים (7-10 ס"מ). בדגמי הפנקייק יש קירות נמוכים של 1-2 ס"מ. אפשרויות דומות נבחרות להכנת קציצות ולביבות תפוחי אדמה.
• תכונות של החלק התחתון. זה צריך להיות רב שכבתי, סמיך (רצוי כ- 1 ס"מ), שטוח. במחבת הנכונה, המוצרים לא יישרפו, הם יתחממו באופן שווה.
• סוג עט. הם יכולים להיות נייחים - קבועים באופן קבוע, נשלפים. השנייה נוחה יותר בכביסה ואחסון. החומר האופטימלי הוא בקליט, שנשאר קר גם כשקירות הכלים מחוממים.

ראה כיצד לבחור מחבת לכיריים אינדוקציה בסרטון הבא.