מחבתות ללא מקל: יתרונות וחסרונות, סוגים וקריטריונים לבחירה

מחבת היא תכונה חיונית בכל מטבח. זהו מיכל שמעורב ישירות בתהליך הבישול. אם בעבר כמעט כולם השתמשו במחבתות מברזל יצוק, כיום המבחר גדול יותר. השוק המודרני של כלי בישול מציע מגוון אפשרויות עבור הצרכן, אך מוצרים ללא מקל הם הפופולריים ביותר. נדבר עליהם במאמר זה.

ציפוי שאינו מקל נקרא שכבת מגן, שתכליתה העיקרית היא להגן על פני המיכל המשומש מפני צריבה וקנה מידה. המחבת משמשת למוצרי טיגון והחומר ממנו הוא עשוי נוטה להתחמצן, ובכך יוצר קנה מידה ואדים בתחתית המכולה. ציפוי ללא מקל נמנע מכך ולא מקלקל את המוצרים שבושלו.

המחבת ללא מקל נראית זהה למחבת המוכרת. כלומר, מבחינה ויזואלית זה לא שונה, רק החלק התחתון שלו מכוסה בשכבת מגן. ישנם דגמים שיש להם שכבת מגן דומה מבחוץ. בשל תכונות הציפוי, מחבתות עם שכבת מגן שכזו פופולריות בקרב עקרות בית.

ציפוי ללא מקל של התבנית יכול להיות עשוי מחומרים שונים. קחו בחשבון את סוגי הציפויים הטובים ביותר.

• טפלון. זהו הסוג הפופולרי ביותר של ציפוי ללא מקל. טפלון היה החומר הראשון שאינו מקל שהחל ליישם על מחבתות.לייצורו משמש פוליטטראפלואורו-אילן, תרכובת כימית שהתקבלה בשנת 1938.

• קרמיקה. זהו חומר פולימרי ננו-מורכב, המורכב מחלקיקי החול הקטנים ביותר. בפועל משתמשים בשתי שיטות ליישום שכבת מגן זו: ריסוס וגלגול. במקרה הראשון, הצדדים החיצוניים והפנימיים של התבנית שנעשתה כבר מכוסים. שיטה זו מאפשרת להשיג מיכל אמין, עמיד ופרקטי עם תחתית שטוחה לחלוטין. רול-אובר כרוך במריחה של שכבת הגנה על דף מתכת, ממנה תבוצע לאחר מכן מחבת. טנקים המיוצרים בשיטה זו נקראים גבס. כמו כן, ראוי לציין שישנן אפשרויות רבות ומגוונות למחבת עם שכבת מגן קרמית. לדוגמא, מדובר בציפוי לבן, המתקבל על ידי הכתמת קרמיקה.

• שיש. ציפוי השיש של התבנית הוא אותו טפלון, רק בתוספת שכבת הגנה של שבבי שיש.

• מחומרים שאינם מורכבים. זוהי מחבת עם ציפוי גרניט, טיטניום ויהלום. מחבתות טיגון עם כיסוי מסוג זה הן היקרות ביותר. עלות הקיבולת נובעת מתכונות החומרים המשמשים.

מוקדם יותר במאמר, דיברנו על אילו סוגים של שכבת הגנה ללא מקל קיימים. עכשיו הגיע הזמן לדון ביתר פירוט על היתרונות והחסרונות של כל אחד מהמינים לעיל.

סוג זה של ציפוי שאינו מקל נחשב לאב הקדמון של כל שכבות המגן.

היתרונות הם די משמעותיים:

• בעל תכונות גבוהות ללא מקל;
• לא יומרני בעזיבתם;
• מחיר סביר.

אבל יש המון חסרונות:

• טמפרטורת החימום המרבית היא 200 מעלות צלזיוס, זה נובע מהעובדה שטפלון, כשהוא חשוף לטמפרטורה גבוהה, מתחיל לפלוט חומרים מזיקים;
• כאשר מטגנים אוכל רצוי להשתמש בירקות או בחמאה;
• לא ניתן להשתמש במכל לבישול ארוך;
• ציפוי טפלון אינו יציב: כל השפעה מכנית עליו תביא לעיוות ולנזק;
• אם שכבת ההגנה של טפלון במחבת נפגעת, אז השימוש במיכל אינו מומלץ עוד באופן קטגורי, הוא מזיק לבריאות;
• אי אפשר לקרר מיכל חם עם מים קרים.

מבחר כזה מבוקש כיום, ויש לכך כמה סיבות:

• עמידות לטמפרטורות גבוהות - ניתן לחמם את התבנית עד 450 מעלות;
• קל לטפל בו;
• בבישול אתה צריך מינימום שמן.

חסרונות לקרמיקה:

• פחות סובל הבדלי טמפרטורה;
• לא צריך להשתמש בלהבי מתכת ומכשירי חשמל בעת בחישה;
• השתמש בחומרי ניקוי מיוחדים ובספוג רך במיוחד.

סוג זה של ציפוי מגן יש לו מספר יתרונות:

• עמידות בפני לחץ מכני;
• חימום מהיר ואחיד;
• יכולת לשמור על טמפרטורה למשך זמן רב;
• אינו מתעוות כאשר הוא חשוף לטמפרטורה גבוהה או להבדלים בה;
• תהליך הבישול מתרחש מבלי להוסיף שמן;
• חיי שירות ארוכים, אשר עם טיפול נאות יכולים להיות כשנתיים.

לא משנה כמה יתרונות יש לציפוי מסוג זה, היו כמה חסרונות:

• מחבת מצופה שיש היא די יקרה;
• הציפוי מתדרדר בעת שימוש בחומרים שוחקים וכימיים במהלך הכביסה;
• יש מגבלות על השימוש במדיח כלים;
• לחץ מכני חזק עלול לפגוע בציפוי.

היתרונות של מחבת מצופה מחומרים שאינם מורכבים כוללים:

• אמינות ואיכות;
• טווח פעולה ארוך;
• חימום מהיר ואחיד;
• משטח עמיד בפני לחץ מכני: ניתן לגרד אותו בעזרת סכין, מזלגות, זה לא יפגע בשום דבר;
• שימור הטמפרטורה.

בין החסרונות ניתן לציין את העלות הגבוהה וחוסר היכולת להשתמש במחבת על כיריים אינדוקציה.

הגדלים והצורות, ככלל, תלויים במטרת המיכל ובמוצרים שיטגנו עליו.

צורת התבנית יכולה להיות:

• עגול;
• ריבוע;
• מלבני;
• סגלגל.

קחו בחשבון כמה מהסוגים המפורסמים ביותר של המחבתות המצוידות בשכבה ללא מקל.

• קלאסית מחבת כזו יכולה להיות כל אחת. הוא משמש לטיגון, תפירה והקצפה. קוטר התבנית הקלאסית הוא 20-28 סנטימטרים.

• ספסל. מה שנקרא יכולת עם צדדים עבים. קרקעיתו תמיד גלי. תבשיל האש מגיע למכירה עם מדחום ומכסה עבה. היתרון הגדול ביותר שלו הוא החימום האחיד והמהיר של המוצרים, זה מאפשר לבשל כל דבר בכלי, החל מביצים מקושקשות ומסתיים במרק בישול. קוטר התבנית יכול להיות 24, 26 ו 28 ס"מ.

• פנקייק. הוא מאופיין בצדדים נמוכים, תחתונה שטוחה וידית קבועה. פנקייק ופנקייקים נאפים על המיכל. הגודל המרבי הוא 25 ס"מ.

• ברזלי. לייצור מחבת צלייה באמצעות פלדה חוזקת גבוהה. התחתית עשויה מסגסוגת מיוחדת. מיכל זה יכול לשמש לבישול בתנור. גודל 20-28 ס"מ.

• גריל. מחבת כבד למדי עם תחתית צלעה. במכירה מגיע מכסה. מומחים ואנשי מקצוע בתחום הקולינריה טוענים כי מוצרים שבושלו במחבת גריל אינם מאבדים את טעמם ותכונותיהם במהלך הטיגון, משמרים את כל הוויטמינים. הגדלים שונים: 25, 30, 28x28 ס"מ.

• ווק. זוהי מחבת גדולה מאוד ומשקולת, המאופיינת בקירות גבוהים ועמידים, תחתית רחבה. הוא משמש להכנת רטבים, מרינדות, מוצרים מוגמרים למחצה. קוטר מחבת הווק הוא 28-32 ס"מ.

בשוק המודרני ישנם יצרנים ודגמים רבים ושונים של מחבתות ללא מקל. בין כל המותגים הקיימים, ברצוני להדגיש ולדבר בנפרד על המותגים הפופולריים והמבוססים ביותר.

• טפל (צרפת). זו ככל הנראה החברה המפורסמת ביותר המייצרת מחבתות. בהחלט כל דגם של מותג זה זמין עם ציפוי שאינו מקל. בייצור משתמשים רק בחומרים באיכות גבוהה ובחומרי גלם. מגוון המוצרים המגוונים של טפל. אתה יכול למצוא מחבת יציקה, אלומיניום, אל חלד. לגבי העלות, ישנן אפשרויות תקציב, ויקרות למדי.

• רונדל. החברה הוקמה בגרמניה, וכיום יש לה מפעלים רבים ברחבי העולם. עלות התבנית של דגם זה גבוהה מאוד. זאת בשל אורך חיי המדף, שנקבע על ידי היצרן, והמאפיינים הטכניים של הסחורה.

• קוקמרה. יצרן המחבתות הזה מפורסם במגוון המוצרים הרחב שלו: מדובר במכלי טיגון, קרמיקה ואלומיניום עם שכבת מגן.

• טלוויזיות. מותג זה הוא גם מאוד פופולרי, הוא מוצג בגרסאות שונות. במכירה ישנם דגמים עם ידית נשלפת, וזה מאוד נוח, למשל, כאשר משתמשים בתנור.

• היהלום השוויצרי (שוויץ). חברה זו ידועה בכך שהיא מוסיפה שבבי יהלום למוצריה במהלך הייצור. עלות הייצור גבוהה בגלל איכות ואמינות זו.

• Ballirini (איטליה). המוצרים אמינים, בטוחים וניצול סלע לטווח ארוך.

• "כלי מתכת של נווה." מוצרים כאלה מיוצרים במפעל בסנט פטרסבורג. התוצאה של עבודות החברה היא מחבתות יצוקות עם שכבת מגן. דגמים אלה הם די פופולריים, זה נובע מהאיכות והמחיר הזול.

• "ביול." מדובר ביצרן אוקראיני שמייצר מחבתות אך ורק מחומרים ידידותיים לסביבה.

לא כל כך קל לבחור מחבת. על מנת שתהליך הבישול יעמוד בדרישות והציפיות, וניתן לטגן את המוצרים ולשמור על תכונותיהם, יש לגשת לבחירת התבנית בצורה אחראית מאוד.

ישנם קריטריונים מסוימים שכדאי להקפיד עליהם.

• בבחירת מחבת עם ציפוי טפלון עדיף לתת עדיפות לדגם עם תחתית מעובה. יש לוודא ששכבת המגן טפלון אחידה וחפה מעיוות.
• בבחירת מחבת מצופה קרמיקה, מומלץ לעקוף את הדגמים הזולים. על הציפוי להיות בעובי של לפחות 4 מ"מ.
• בקניית מחבת עם משטח שיש יש לקחת בחשבון את שיטת הייצור, עובי הקיר ואחידות שכבת המגן.
• חשיבות רבה היא היצרן. לפני שבוחרים עדיף לראות ביקורות על דגמים מומלצים, קרא ביקורות של אנשים אמיתיים על היצרן ומוצריו. זה יעזור למנוע בעיות ואכזבות רבות.

מחבת ללא מקל היא יקרה. אתה צריך לטפל בה כראוי, הדרך היחידה להאריך את חייה. שקול כמה המלצות המשותפות על ידי אנשי מקצוע.

• מומלץ מאוד לא להשתמש במרית מתכת או בכף במהלך הבישול. גם אם היצרן מציין כי המשטח עמיד בפני לחץ מכני, עדיף עדיף לשמור אותו ולהשתמש בחפץ עץ לבחישה.
• יש לשטוף את התבנית רק עם מטלית כביסה רכה וחומר ניקוי מיוחד.
• במהלך השימוש, אתה צריך לעקוב אחר משטר הטמפרטורה ולזכור שיש דגמים שאינם יכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות, למשל, אי אפשר לטגן עליהם בשר.
• הימנע משינויים פתאומיים בטמפרטורה.
• לאחר הכביסה, אפשר לכלים להתייבש באופן טבעי.

הקפד לקרוא בעיון את ההוראות בהן על היצרן לציין את כל כללי ההפעלה. ישנם דגמים של מחבתות שאינם מיועדים לכיריים אינדוקציה או כאלה שלא ניתן להתקין בתנור. אסור בתכלית להשתמש בכלים עם ציפויים שאינם מקל פגומים.

להלן תוכלו לצפות בסקירת וידיאו של דגמי פאן פופולריים ללא מקל.