סושיסט: תיאור המקצוע, האחריות ותנאי העבודה

מקצועו של שף סושי מבוקש מאוד, כמו כמעט בכל יישוב גדול למדי, יותר ויותר חנויות מעורבים בהכנה ובמסירה של המנה היפנית הפופולרית הזו. במאמר זה נספר לכם מה תפקידו של טבח סושי מייבש, נשקול את היתרונות והחסרונות של מקצוע זה, ונדבר האם ניתן לקבל משרה כטבח סושי מייבש ללא ניסיון והשכלה מספקת.

בימינו קשה למצוא אדם שמעולם לא ניסה סושי ולחמניות: המנות היפניות הפופולריות הללו מוכנות תרתי משמע בכל פינה. סושי ולחמניות קלים לייצור, הם כוללים פירות ים טבעיים בריאים, טעמם נעים והרמוני.

טבח סושי הוא אדם שמבשל לא רק סושי ולחמניות, אלא גם מנות אחרות מהמטבח היפני. עבודתו של האדם המיובש אחראית מאוד, מכיוון שהוא חייב לדעת את המורכבויות של חיתוך ובישול של דגים ומוצרים אחרים המרכיבים מנות אקזוטיות יפניות; להבין את עקרון האינטראקציה שלהם זה עם זה - מכיוון ששילוב של כמה מוצרים מוביל לשינוי בטעם ובתכונותיהם המועילות. כדי לקבל את הטעם המאוזן הנכון של סושי יפני, עליכם להשתפר כל הזמן במקצוע זה.

זה לא סוד שבתקופתנו אנשים רבים אינם יכולים למצוא עבודה הגונה. קשה מאוד להשיג את אלה שאף לאחר השכלתם אין ניסיון במקצוע. עם זאת, כשמדובר במשרות פנויות לסושי-טבח, המצב משתנה. עובדה היא שסטודנטים, בחורים ובנות הזקוקים להכנסות זמניות לתקופת הלימודים מועסקים בעיקר בעבודות כאלה. לכן בתחום זה יש מחזור עובדים די חזק וכתוצאה מכך הזמינות של משרות פנויות במקצוע זה.

לפיכך, היתרון הראשון והחשוב ביותר במקצועו של מאסטר סושי הוא ההזדמנות לקבל עבודה, כמו שאומרים, מאפס. בדרך כלל, במוסדות המציעים בישול של מטבח יפני, כל העת נדרשים חדשים, אשר אדונים מנוסים מלמדים את כל הכישורים של מקצוע זה ממש במקום העבודה. כמובן, בהיותו מתמחה בהתחלה, אסור להסתמך מייד על רווחים גבוהים, אך ככל שתצבור ניסיון ותצבור מהירות ומקצוענות, הרווחים יגדלו גם הם.

היתרון השני של מקצוע כזה הוא האפשרות לצמיחת קריירה. אם אתה מסודר, הקשיב בזהירות למה שאומרים מנוסים אומרים לך, נסה לחקות את עבודתם, ואז הכישורים שלך צומחים ללא הפסקה. על פי ביקורות של מי ששלט בהצלחה במקצועו של טבח הסושי, הפיכה לאיש מקצוע בתחום זה אינה קשה במיוחד, חשוב רק להקפיד על ההוראות ולנסות לעבוד טוב. לכן חלק מהמתאמנים משיגים קידום בקריירה תוך מספר חודשים בלבד.

למי שאוהב לבשל ולעשות מזה כסף, המקצוע של טבח סושי הוא רעיון נהדר. בישול אוכל יפני דורש גישה יצירתית מיוחדת, כך שהעבודה הזו מתאימה בדיוק לאנשים שרוצים להתפתח בתחום זה.

החסרונות של המקצוע כוללים, קודם כל, פעילות גופנית גבוהה: בימים "החמים" אתה צריך לגלגל לחמניות תרתי משמע בלי להפסיק. זה יכול להיות קשה לאנשים שקשה לעמוד על הרגליים כל היום. כמו כן, שעות עבודה קשה יכולות לעורר מצב מלחיץ במטבח, אם כן עליכם להיות מודעים מיד כמה אתם מוכנים לתנאי עבודה כאלה.

תפקידו של השף המייבש כולל:

• להכין את מקום העבודה ליום העבודה;
• להכין מנות שונות מהמטבח היפני לפי מתכונים המקובלים בחברה מסוימת;
• בקיאים במפות טכנולוגיות;
• לעמוד בתקנים סניטריים-אפידמיולוגיים והיגייניים;
• דע את כללי מוצרי הבישול;
• בקיאים באיכות המוצרים להכנת סושי ולחמניות;
• לעמוד בכללי האחסון ותנאי מכירת המוצר;
• שמור על ניקיון וסדר במקום העבודה שלך;
• לסמן ציוד, מכשירים וכלים בהתאם ל- SanPin;
• להיות מסוגלים להשתמש בחומרי חיטוי ובדטרגנטים;
• להודיע ​​בזמן לניהול ניהול מוצרים שאוזלו, נזק למלאי וציוד;
• להשתתף בניקיון האביב;
• להיות מסוגלים לטפל בכל ציוד ולטפל בבטיחותו;
• יש ספר רפואי ולעבור בדיקה רפואית במועד;
• במידת הצורך, ללכת לעבודה בכל סניף קמעונאי בחברה;
• להיות מסוגלים לעבוד בכל מקום עבודה במטבח;
• לקחת חלק בהכנת תפריטים ומתכונים למנות מוכנות;
• ליצור יישומים למוצרים.

בנוסף לפריטים לעיל, תיאור התפקיד מציין את הדברים הבאים.

• המקצוע של טבח סושי שייך לקטגוריית העובדים. מומחה זה כפוף לממונים עליו המיידי, שהוא בדרך כלל שף של מסעדה או כל מוסד אחר העוסק בהכנה ובמסירה של המטבח היפני.
• אנשים עם השכלה מקצועית מתקבלים לתפקיד סושי-טבח, עם זאת, יכול להיות שמדובר בתלמידים שעדיין אין להם ניסיון בעבודה.
• מומחה צריך להיות מסוגל לבשל, ​​להכין, לקשט ולהגיש מטבח יפני, בקיאים במתכונים, כללי האחסון וטכניקות הבישול של המוצרים המוגמרים למחצה המשמשים להכנת מנות לאומיות אלה.
• על העובד למלא אחר הוראות הגנת העבודה.לעבור הכשרה מיוחדת ראשונית לפני קבלה לעבודה. אחת לחצי שנה לעבור הכשרה חוזרת, ופעם בשנה - בדיקה רפואית חוזרת ובחינת הידע בנושא הגנת העבודה.
• טבח הסושי עובד בבגדים נקיים ומיוחדים, הקפידו לחבוש כובע (כובע או צעיף) ומסכה מיוחדת, מנטרת את ניקיון הלבוש והיגיינה אישית.
• אסור למאסטר סושי לאכול במקום העבודה, לעשן, לענוד תכשיטים. יש צורך לחתוך ציפורניים קצרות ולא להשתמש בלכה.

כדי להצליח במקצועו של טבח סושי עליכם להיות בעלי איכויות מסוימות. ראשית, זו אחריות, מכיוון שלעתים קרובות מאסטר הסושי צריך להתמודד עם פירות ים גולמיים. לכן, עליכם לבדוק בקפידה את כל המוצרים והמוצרים המוגמרים למחצה, להיות מסוגלים להבדיל בין איכות לאיכות נמוכה.

שף ייבוש למתחילים מומלץ בחום להקשיב היטב למה שאומרים בעלי מלאכה ותיקים או מנוסים יותר.. אנשי מקצוע אמיתיים תמיד יכולים לתת עצות מעשיות והמשימה של המתמחה היא למלא הכל מדויק ככל האפשר - הדרך היחידה שהוא יכול לשפר את רמתו המקצועית ולהתחיל לבשל מנות איכותיות.

שף סושי מנוסה חייבים לדעת את הטכנולוגיה של בישול המטבח היפני, להיות מסוגלים להשתמש בתבלינים וטעמים שונים, להשיג את הטעם הרצוי. עליו גם להחזיק כשרון אסתטי מסוים לעיצוב יפהפה ולהגיש את המנה ללקוחות.

חשובה לא פחות היא מהירות הכנת הטבח של מנות לאומיות יפניות. במסעדות גדולות ובברים של סושי ישנם ימים "חמים" שבהם הלקוחות עוברים בזה אחר זה. בדרך כלל זה יום שישי וסוף השבוע. בימים כאלה מבשלים סושי עובדים קשה מאוד, תרתי משמע בלי להפסיק. חשוב מאוד להיות מסוגלים לעמוד בקצב עבודה גבוה במשך מספר שעות.

ביפן הם רגישים מאוד למקצוע הסושי. שם, בכדי להפוך למקצוען בהכנת סושי, עליכם להיות בעלי ותק של 25 שנה במקצוע זה. ההערכה היא שרק במשך שנים רבות של תרגול, הטבח משתלט על כל הדקויות והסודות של בישול מנה זו - מטכנולוגיית בישול אורז וכלה ביכולת לעבוד עם תיבול יפני מיוחד.

עם זאת, במדינתנו הגישה שונה במקצת. כאמור, נוכל להתחיל בקריירה כטבח סושי, כמו שאומרים, מאפס. מוסדות רבים מעדיפים לגייס סטודנטים כדי לחנך ילדים צעירים במקום את כל החוכמה של מקצוע זה. בחלק מהמסעדות יש אפילו אדם מיוחד - מאמן סושי שאחראי על הכשרת מתאמנים ללא ניסיון בעבודה. במקומות אחרים תלמידים כאלה נשלטים על ידי שפים מנוסים יותר, ומכשירים אותם בתפקיד.

כמה מרוויחים אדוני הסושי שלנו? אין תשובה אחת לשאלה זו, הכל תלוי באזור בו אתם חיים כרגעכמו גם הכישורים האישיים שלך.ברור כי מייבשי אדון מנוסים משיגים יותר, המתאמנים מקבלים פחות. השכר תלוי גם במספר משמרות העבודה, במספר השעות הכולל בחודש.

עם זאת, בממוצע, שכר המתאמן יכול להיות 15,000 רובל בחודש, ומייבש בישול מנוסה יכול לקבל 40,000 רובל בחודש ומעלה.

כדי להפוך לבשל סושי, אין הכרח לעבור הכשרה בשום מוסד מקצועי ומיוחד. די קורה פשוט תסיים את הקורסים במרכז ההדרכה של העיר שלך, שם הם יסבירו לך הכל ואפילו יעזרו בהמשך התעסוקה.

יכול גם ללמוד באיזו מסעדהאם ההזדמנות מציגה את עצמה. לעתים קרובות אימונים כאלו מתקיימים במתכונת של אימונים, כאשר תוך 2-2.5 שעות מי שרוצה לשלוט ביסודות המקצוע ילמד כיצד לבשל אורז, לחתוך דגים, ירקות, כיצד להשתמש במזרון מיוחד לגליל לחמניות וכיצד להכין רוטב יפני מיוחד לסושי. קיימים גם קורסים אקספרס למקצועניםהרוצים להרחיב את רשימת הכלים אותם הם יכולים לבשל במקום העבודה שלהם.

לפיכך, תקופת ההדרכה לבשל סושי ברוסיה קצרה בהרבה מזו שביפן, וזה נובע מההבדל במסורות התרבותיות של מדינותינו. אחרי הכל, ברור כי הרבה פחות דרישות מונחות לטבחים שלנו מאשר בארץ השמש העולה. עם זאת, על מנת להפוך למייבש מקצוען אמיתי, בארצנו אתה צריך לעבוד קשה ולשפר את כישורי הבישול שלך. הכלל הבסיסי לבשל סושי הוא הוא מתחיל את לימודיו בהכנת הקורס הראשון שלו וכיבוד מיומנות זו לאורך חייו.