שף: תיאור המקצוע, האחריות ופיתוח הקריירה

השף הוא תפקיד אחראי ומעניין. כיום המקצוע אינו נפוץ בקרב צעירים, אך בהדרגה הוא הופך לנפוץ יותר, שכן הוא פופולרי באמצעות התקשורת. בואו נסקור מקרוב את תיאור המקצוע של שף, אחריות ופיתוח קריירה.

שף הוא אדם שמוביל ושולט בכל התהליכים במטבח. גברים ונשים כאחד יכולים לעבוד בתפקיד זה. משימות השף כוללות יצירה ופיתוח של התפריט, הגשת אפליקציות למוצרים, פיקוח על התנאים הסניטריים של המטבח ורבים אחרים. שף הוא השף הראשי בכל מטבח. חוות דעתו איננה שנויה במחלוקת, וכל שאר העובדים צריכים לציית להוראות הבוס שלהם.

שפים ידועים יכולים לעבוד כשכירים, לפתוח מסעדות משלהם או למלא את תפקידם של מומחים (למשל, לייעץ למסעדנים, לבשל כוכבי עסקים או לאישים מפורסמים אחרים וכן הלאה).

כמו כל יצירה אחרת, המקצוע של שף אינו מושלם לחלוטין, הוא משלב מגוון שלם של מאפיינים בעלי אופי חיובי ושלילי. לפני שתחליט שאתה רוצה להיות האדם הראשי במטבח, עליך ללמוד בזהירות את כל החסרונות.

ראשית עליכם לדבר על היתרונות הטמונים במקצועו של שף.

• גיל צעיר שנכנס למקצוע. זה לא סוד לאף אחד שבלי קשר לאיזה מסלול קריירה בחרת, כדי להגיע לשיא המקצועיות ולקבל את הכישורים הגבוהים ביותר, אתה צריך לקבל ניסיון רב. בעניין זה, אנשי מקצוע בעלי שם עולמי זוכים להכרה בגיל מכובד למדי או אפילו ממש עם שחר חייהם. המצב שונה אצל השפים. אז, הגיל הממוצע לקבלת משרה כזו הוא 35 שנה. במקביל, תוכלו להתחיל את הקריירה המקצועית שלכם החל מגיל 18.
• רכיב יצירתי. למרות העובדה שבמבט ראשון עבודתו של השף אולי נראית שגרתית למדי, זה לגמרי לא המקרה. אין ספק שבמהלך הפעילות המקצועית שלך תצטרך לבצע כמה פונקציות יומיומיות שלא יביאו לך הנאה רבה (למשל, מילוי אפליקציות למוצרים ועבודה עם מסמכים אחרים). עם זאת, יחד עם זאת, יש לזכור כי החלק העיקרי בעבודת הטבח במטבח הוא להפגין יצירתיות, ליצור מנות חדשות ולחפש שילובי מוצרים יוצאי דופן.
• אימונים קצרים ופשוטים יחסית. כדי להפוך למתכנת, יש צורך בידע רחב במתמטיקה, הכרת החוק חשובה לעורכי דין, רופאים לא יכולים להסתדר בלי כימיה וכדומה. אין ספק, כל המקצועות הנ"ל הם פופולריים ויוקרתיים, אך אי אפשר להשיג משרה בתחום זה ללא השכלה מיוחדת, הדורשת מאמץ וזמן רב. המצב שונה עם טבחים. כך, לעיתים קרובות אנשים הבוגרים ממכללות, מכללות או מוסדות מתמחים משניים אחרים נלקחים לתפקידים הראשוניים. לפעמים אתה יכול לקבל עבודה עם קורסים מקצועיים בלבד. כך, בכדי להתחיל את הקריירה המקצועית שלך, אינך צריך להשקיע מאמץ וזמן רב או להחזיק בידע טכני ספציפי כלשהו.
• עמדת מנהיגות. השף הוא המנהיג של כל עובדי המטבח ובעל תפקיד מנהיגותי בעל מעמד גבוה. עובדה זו מהווה יתרון בעבודה עבור רבים, אך מצד שני יש לזכור כי יחד עם המנהיגות באה אחריות.
• דרישה. שף הוא מומחה שתמיד יהיה ביקוש. למעשה, מקצוע זה אינו פופולרי בקרב צעירים, אך אם לומדים ברצינות בישול ויש לכם עניין בתחום זה של פעילות אנושית, תוכלו להפוך למומחה מפורסם ומבוקש.

בואו נבחן כמה מהם.

• תנאי עבודה שליליים. המטבח הוא מקום שדי קשה לעבוד בו. במקביל, הסיכונים גוברים אם אתה עובד בבית קפה או חדר אוכל קטן במחוז, שבו חסרים כל הטכנולוגיות והמכשירים הנחוצים. באופן שוטף, השף חשוף לטמפרטורות גבוהות, לאדים. ויש גם סיכון גבוה למדי לפציעה (למשל כוויות או חתכים).
• סיכון גבוה להתפתחות מחלות מסוימות. בשל תנאי העבודה השליליים שתוארו לעיל, שפים רגישים מאוד למגוון מחלות: אסטמה, אלרגיות, מחלות מפרקים. זו הסיבה שפעמים רבות מומחים אפילו מהפרופיל הגבוה ביותר פורשים מוקדם.
• לחץ. עבודתו של השף קשורה קשר הדוק עם שלל מתחים שיכולים להיגרם ממספר רב של סיבות: אורחים קפריזים, תפוסה גבוהה במוסד, כפופים חסרי יכולת וכן הלאה.

מעסיקים יכולים להעלות דרישות שונות לשפים - הכל תלוי במקום העבודה הספציפי. בכל מקרה, הכל צריך להיות מתואר בבירור בתיאור התפקיד, אל תהססו לשאול הבהרה או כל שאלה אחרת שאתם מעוניינים בראיון אישי.

למרות הדרישות המגוונות של המעסיקים, יש מערכת מיומנויות סטנדרטית מסוימת שכל שף יזדקק לה.

• לכן, אני חייב לומר שהשף לא ייקח איש חדש לבישול ואת אותו אדם שרק מתחיל את דרכו. אתה בלי להיכשל צריך לקבל ניסיון ראשוני כטבח. מעסיקים שונים עשויים לדרוש ניסיון בעבודה של משך זמן שונה, הנתון המינימלי הוא 3 שנים.
• בנוסף לידע על טכניקות קולינריה ישירות, כמו גם היכולת להוציא אותם לפועל, תצטרך מערך ידע נוסף. אז שף מצליח חייב לדעת הכל על ייצור מזון וציוד מטבח.
• הכרת יסודות חשבונאיים והיכולת לעבוד בתוכניות ייעודיות היא גם חלק בלתי נפרד מעבודתו של השף.
• בשל העובדה שתפקידיו של ראש המטבח כוללים שליטה בתנאים סניטריים והיגייניים, עליו להיות בקיא בדרישות השירות הסניטרי-אפידמיולוגישמוצעים לייצור מזון.
• צורך נוסף בשף הוא יכולת לקבוע את טריות המוצרים וידע בטכנולוגיות המגוונות ביותר לעבודה איתן.
• בין היתר, כל עובד מטבח (והמטבח הראשי אינו יוצא מן הכלל) חייב להיות בעל רישום רפואי.

ראשית, יש לציין כי אין תיאור עבודה אוניברסלי עבור השף. תלוי במקום העבודה והמעסיק, נקודות ההדרכה הללו או אלה עשויות להשתנות. באופן כללי, קיימות דרישות וכללים סטנדרטיים.

הבה נבחן אותם ביתר פירוט.

• כל שף שעל בסיס הדרישות המקצועיות הישירות שלו הוא ראש המטבח, חייב לגייס צוות. יתרה מזאת, הוא זה שצריך לקבוע נכונה את כישוריהם ואת כישוריהם של הפונים וכך להרכיב צוות מקצועי ומיומן מאוד אשר ישמש את ארגון הקייטרינג.
• אחרי זה מכיוון שנבחרים כל העובדים, חשוב לשים לב למיקומם הראוי ולקבוע מי יעבוד בבית מלאכה חם וקרמי יעסוק בקינוחים ומי יעזור לכל שאר העובדים בעת הצורך. לרוב, הצלחת המטבח כולו תלויה בסידור העובדים הראוי.
• מכיוון שלכל ארגון קייטרינג יש את הספציפיות האישית שלו, כל אחד על השף להכשיר עובדים חדשים ולספר להם על תכונות מסוימותיש לקחת זאת בחשבון בתהליך.
• עיצוב תפריטים - זו המשימה העיקרית של הטבח הראשי במטבח. התפריט צריך להיות כזה שהיה די קל לבישול (כלומר שכל השפים מונחים בטכניקות הכנת מנה מסוימת). וגם התפריט צריך להכיל מנות מקוריות ומקוריות שמוסדות אחרים לא יכולים להתהדר בהן - בדרך זו המסעדה תישאר תחרותית ותמשוך לקוחות.
• יצירת מתכונים חדשים - חלק חובה מהעבודה של כל טבח.אז זה יכול להיות עדכוני תפריט עונתי או מנות בלעדיות מהשף.
• במהלך עבודתו על השף להתמודד עם זמינות האוכל. עליו לבצע חישובים ביחס לכמות ממוצר מסוים שיידרש למנה מסוימת, ובהתחשב בכך, לערוך בקשות לרכישה.
• למרות העובדה כי האחריות הישירה של השף אינה כוללת ניקוי המטבח, עליו לפקח על מצבם הסניטרי של כל החדרים.

שכרו של הטבח הראשי במטבח תלוי במספר גורמים: האזור, רמת ההשכלה, רמת ארגון הקייטרינג, מספר המורכבות של תפקידים רשמיים וכן הלאה. על סמך כל הגורמים שתוארו לעיל, משולמים שכרו של השף. קו המינימום הוא 30,000 רובל והמקסימום 150,000 רובל.

כדי להיות שף, אתה צריך להתחיל את עבודך כטבח רגיל. יחד עם זאת, לצורך תעסוקה, אפילו לתפקיד התחלתי שכזה, יש צורך לקבל השכלה מתאימה (למשל, לסיים את הלימודים במכללה או ללמוד קורסים מתאימים). לאחר שתראו את המקצועיות והרצון שלכם להשתפר כטבח קבוע מזה מספר שנים, תוכלו להגיש מועמדות לתפקיד של שף.

עם זאת, יש לזכור כי שף אינו מטרה בפני עצמה.

במקביל, תוכלו גם לשנות את רמת המוסדות בהם אתם עובדים. לכן, לאחר שעבד מספר שנים כשף בקפיטריה בבית ספר, אתה יכול לקבל עבודה בבית קפה או מסעדה, ולהגדיל את מעמך כמקצוען.

שף מנוסה יכול למצוא לעצמו עבודה בכל מפעל קייטרינג: זו יכולה להיות מסעדת יוקרה, בית קפה היפסטר נעים או אפילו קנטינה בית ספרית פשוטה - הכל תלוי בשאיפותיו של מומחה מסוים.

וגם מסלול הקריירה יכול להתפתח בצורה כזו שאתה הופך לטבח אישי. לדוגמה, בכוכבי עולם מפורסמים יש שפים אישיים. שכרם של מומחים כאלה הוא גבוה למדי, שכן במקביל הם יכולים לשרת כמה אנשים.

כפי שאתה יכול לראות, מקצועו של שף הוא עבודה מסובכת למדי, המורכבת ממספר גדול של מלכודות. זו הסיבה שלפני שבוחרים בנתיב כזה בקריירה, חשוב להעריך בזהירות את כוחכם. אם אפשר, דבר עם מומחים שכבר ממלאים תפקיד זה, בקשו מהם התמחות. כך תוכלו להוכיח, לא במילה, אלא במעשה, את רצונכם להתפתח בתחום הקולינרי.