טפסים לאפיית לחם: תכונות, סוגים ודקויות לבחירה

"לחם הוא ראש הכל", אומר חוכמה עממית. עם זאת, הטעם וההרכב של מוצרי מאפה מודרניים אינם מתאימים לרבים. עם זאת, היום זו אינה בעיה, מכיוון שאתה יכול להכין לחם בעצמך. בנוסף לרכיבי הרכב, תזדקק לתבנית לחם. האחרון ידון במאמר זה.

תבנית אפייה היא כלי מטבח המאפשר לאפות תנאי אפיה לא רק במאפייה, אלא גם בבית. עשויים מחומרים שונים, הם מתאימים לתנור, קונדיטוריה או תנור אפיה, מיקרוגל. המכולות הראשונות לאפיית לחם היו עשויות קרמיקה, חימר. כיום משתמשים יותר ויותר באנלוגים מתכתיים (ברזל יצוק, אלומיניום) שיש להם ציפוי ללא מקל. בנוסף ישנם דגמים של זכוכית עמידה בחום, סיליקון.

צורת המכולה עשויה לקבוע את מראה המוצר של המאפייה המוגמרת. לדוגמא, דגמים מלבניים, מרובעים ועגולים משמשים להשגת לחם, שלרוב אנו מוצאים בחנויות - מה שנקרא כיכרות. לחם קמין דורש צורה שטוחה ומכסה כדורי. בזכות האחרון נוצר מיקרו אקלים, הדומה למיקרו אקלים של הכיריים הרוסיות. באופן מסורתי, לחם אח נאפה בחלק התחתון של התנור הרוסי (הרצפה - כלומר מתחת).

מוצרים לאפיית בגטים הם בדרך כלל מוארכים, בעלי דפוס מיוחד. כיכרות נאפות על מכולות סגלגלות שטוחות. תבנית לחם טוסט היא כלי מלבני, כמו גם רולטות, שיש להן צורה של חתך לאורך הצינור. עבור לחם אח, כיכרות ובגט, לא רק כלי אפיה נדרש, אלא גם תבנית הגהה.הם נחוצים כדי להוכיח את הבצק ולהעניק למוצר את הצורה היפה והנכונה. כלים להגהה הם עץ, ראטאן, פלסטיק, סיליקון. כמובן שדגמי הסיליקון במקרה זה הם הנוחים ביותר - הבצק לא נדבק אליהם, אינו דורש השמן.

ניתן לחלק את כל דגמי הטפסים הקיימים באופן מקצועי לשימוש ביתי. הראשון מיוצר בהתאם ל- GOST, ולכן יש להם גדלים סטנדרטיים - הם תואמים כיכר לחם. לרוב, דגמים כאלה הם מספר מכולות המהודקות זו לזו בחתך. מוצרים מקצועיים מיועדים לשימוש במאפיות, אך ניתן להשתמש בהם גם בבית.

כסטנדרט, התבניות המקצועיות עשויות אלומיניום יצוק, המאופיין במוליכות תרמית גבוהה ומשקל נמוך. כלפי חוץ הם נראים כמו שוקת קטנה והם חייבים בהכרח לסמן GOST. החיסרון של צורת האלומיניום הוא נקבוביות, וזו הסיבה שהבצק נדבק לפני השטח. ניתן למנוע זאת על ידי הכנה מיוחדת של התבנית לפני השימוש הראשון (בקיצור - שוטפים היטב את התבנית, מסדרים אותה בתנור, משמנים אותה ואז מסירים את עודפי השמן). למרות ההכנה שתוארה, לפני האפייה יש להשתמש בשמן התבנית או להשתמש בנייר אפיה.

טפסים למאווררים עשויים מחומרים שונים.

ברזל יצוק עם קירות עבה יעזור לאפות לחם טעים עם קרום חום זהוב ופירור עדין. הסיבה לכך היא שהחומר מתחמם במהירות, מפיץ חום באופן שווה ושומר על טמפרטורת החימום. מהיתרונות בולטים אמינות ועמידות. אך הוגן לומר כי משקל המוצר יהיה גדול למדי.

ברזל יצוק מאופיין באופן טבעי בתכונות שאינן מקל, אך עליהם להיות "מופעלים" כראוי. כמו עמיתים מקבילים מאלומיניום יצוק, תבניות כאלה מסורגות לפני השימוש. בנוסף, לא ניתן לכבס אותם במדיח כלים, אל תשתמשו בשואבי שוחקים ומברשות מתכת. לא רצוי להשתמש בטופס לבישול כלים אחרים, בנוסף ללחם.

האלומיניום קל יותר ודק בהשוואה לברזל יצוק, אך הוא פחות עמיד. מיכלי חובבים עשויים אלומיניום יצוקים וחותמים. הראשונים אמינים ויקרים יותר. לאחרונים יש גם את הזכות להתקיים במטבח שלכם, זה יתרון לרכוש אותם אם אתם אופים לעיתים רחוקות לחם. מבפנים, תבניות אלומיניום מצופות בשכבה ללא מקל, מבחוץ - בציפוי דקורטיבי בעל תכונות עמידות בפני חום.

מכולות כאלה נבדלות על ידי קירות דקים, אך יחד עם זאת הן עמידות ועמידות בטמפרטורות גבוהות. יחד עם זאת, בישול בו דורש מיומנות מסוימת ולהתרגל. הפלדה מתחממת במהירות, ולכן חשוב לא להגזים בלחם. עם זאת, אם הכל נעשה כראוי, מסופק קרום זהוב טעים.

צורות פלדה סטנדרטיות עשויות פלדת פחמן, אתה יכול לזהות מוצר כזה על ידי צבע שחור. עמיד יותר נחשבים לאנלוגים של פלדה מבריקה כחולה. למוצרים קירות וצדדים עבים יותר. עם זאת, נכון יותר לסווג אותם כמקצוענים למחצה, מכיוון שצורות פלדה מבריקות כחולות דורשות הסתיידות וטיפול בשמן. למתחיל, מניפולציות כאלה יכולות להיות קשות.

באופן מסורתי, לחם נאפה בכלי חרס ברוסיה. לייצור כלי בישול לתנור או לתנור, רק חימר צ'מוט לכבאי מתאים. זה עמיד בטמפרטורות חימום של עד 1000 - 1100 מעלות צלזיוס. ישנם סוגים של צורות חימר, כגון:

• unlazed - הגחמני ביותר, דורש הסתיידות 5 פעמים בשמן;
• מזוגג - יש משטח מבריק;
• חלב - מאופיין בגוון חום.

בכל מקרה, לפני האפייה, יש לשמן את פנים תבנית החרס בשמן או בנייר אפייה המשמש.

צורות קרמיקה נבדלות על ידי קירות עבים ותחתית, כך שהם מסוגלים לשמור על חום במשך זמן רב. מוצלח במיוחד בצורה זו יהיה לחם שיפון, מאפים עם תוספות (זרעים, עשבי תיבול, תבלינים). בצק זה מתרומם לאט, כך שחימום איטי הוא שימושי מאוד. כדי לקבל אפייה טעימה, מומלץ להקפיד להשרות כלים קרמיים כמה שעות במים, ואז הלחות תמלא את נקבוביות הקרמיקה, ותתאדה כאשר תתחמם. העיקר לנגב אותו ביסודיות לאחר השריית התבנית. משרים טוב יותר לא לפני האפייה, אלא ליום.

אופים מנוסים לא כל כך אוהבים את צורת הזכוכית העמידה בחום, הקשורה לסובלנות הלקויה לקיצוניות הטמפרטורה, למשקל הגדול של המכולה עם שבריריותו. באופן כללי, מיכלי זכוכית אינם האפשרות הטובה ביותר לאפיית לחם, הם יובנו בצורה לא טובה. אתה עדיין יכול להשאיר את המיכל לתנור או למיקרוגל.

סיליקון הוא חומר נוח לטיפול ושימוש. הבצק לא נדבק למשטח הסיליקון, אך אי אפשר לחמם את החומר מעל + 200– 220 מעלות. לפעמים זה יכול להוות מכשול לשימוש במנות כאלה לאפיית לחם. נקודה חשובה נוספת - יש לאשר סיליקון לשימוש בתעשיית המזון.

אם כבר מדברים על חומרים, כדאי להתמקד גם בציפויים ללא מקל. ככלל, הם זמינים על מוצרים מאלומיניום, ברזל יצוק ופלדה, כלומר הם נמצאים כמעט בכל סוגי תבשילי האפייה. אם יש למוצר שכבה ללא מקל, אינך יכול לעסוק בהסתיידותו. ציפוי ללא מקל יכול להיות קרמיקה, אבן (בדרך כלל שיש) וטפלון. האחרון נחשב לא המתאים ביותר, מכיוון שהחימום המרבי של הציפוי הוא + 200–240 מעלות צלזיוס.

באשר לצורה, היא לרוב מלבנית, סגלגלה ועגולה. הראשון מועדף, כיוון שהוא מתאים לכל סוגי התנורים והתנורים, ארגונומיים באחסון. שולי המכל המלבני יכולים להיות חדים ומעוגלים. השנייה בטוחה ונוחה יותר, בעוד פינות חדות יכולות להיצמד לאלמנטים של התנור, קיים סיכון להתנתקות. לחם האח מתארס צורות עגולות הדומות לתבנית עם צדדים נמוכים ומצוידות גם בכריכות כיפות. לפעמים צורה זו היא מלבנית. חומר ייצור - ברזל יצוק, קרמיקה, טיט.

יש צורך במכסה ליצירת מיקרו אקלים מסוים הדומה למיקרו אקלים של תנור רוסי. כתוצאה מכך הלחם עולה טוב, הוא מתגלה שופע ורדרד. למיצוי נוח של לחם מהמיכל, הגיוני לרכוש אנלוגי עם מגש נשלף. הוא מוציא בנפרד מהמגש, ומאפשר למנוע את הדבקת הקרום לצורה ומוחץ את הלחם בעת העברתו לצלחת.

ראוי לציין את היצרנים המפורסמים ואת הדגמים שלהם.

• אחד המפורסמים ביותר מותגים - קוקמרה. הוא מייצר קו טפסים מקצועי המתאים ל- GOST. משתמשים מציינים כי לחם אפוי היטב, אינו נשרף, ואם אתה מסיר את הצורה הוא ממש קופץ ממנו. בתחתית הטופס הזה יש לסמן "L". המשמעות היא שהתבנית מיוצרת על ידי יציקה, ללא תפרים.אחרי ייעוד האותיות מופיע מספר - אינדיקטור ליחס בין אורך, רוחב וגובה הטופס. במילים אחרות, באמצעות אינדיקטור דיגיטלי תוכלו לקבוע את גודל הטופס ואת הקיבולת שלו. מוצרים אלה עמידים, מתאימים לשימוש יומיומי.
• אמונם של אוהבי אופים היה ראוי לצורה מבית המותג Termico EcoCeramo. השם מרמז שהחומר קרמי. אכן, החלק הפנימי עשוי מחומר זה. חיצוני הוא פלדת פחמן גבוהה, המבטיח אפיית לחם באיכות גבוהה. הודות לציפוי הקרמי, יש צורך בכמות מינימלית כדי לשמן את התבנית: הלחם מוסר בקלות מהתבנית. הגדלים האופטימליים הם 28X15 ס"מ ו- 28X7 ס"מ. הקיבולת מיוצגת על ידי צורה מלבנית נוחה. ידיות נוחות שייכות גם ליתרונות הברורים של המוצר. בנוסף הוא מאופיין בעמידות ובמראה אטרקטיבי.
• אם אנו מדברים על צורות זכוכית עמידות בחום, אז ראוי לתשומת לב מוצרי סימקס. במיוחד עבור לחם יש קו קלאסי של זכוכית סיליקט. צורות כאלה מתאימות למיקרוגל ותנורים.
• תבניות זכוכית ללחם הן בקו פיירקס. היצרן משתמש בזכוכית בורוסיליקט למוצריה. עם זאת, בכל מקרה, עליכם לציית לחוקים לשימוש בכלי זכוכית ולזכור שהיא אינה סובלת שינויי טמפרטורה חדים.
• אם אתם מחפשים תבנית סיליקון, אז שימו לב ל"מלבנים " מאת פרופלקס טפל. יש להם תכונות ללא מקל, גדלים נוחים. בנוסף כלולה מסגרת נירוסטה בערכה כדי להקל על צקת הבצק ולהכניס את התבנית לתנור.
• בקרב צורות קרמיקה, מוצרים צרפתים פופולריים. המותג אמיל הנרי. בזכות טכנולוגיות חדשניות יש לכלים זיגוג מתמיד שיכול לעמוד בחשיפה לאש פתוחה. בנוסף, הוא מתאים לתנורי גז, מיקרוגל.

בבחירת תבנית לחם חשוב לקחת בחשבון את סוג התנור. כמעט כל האפשרויות מתאימות לתנור גז - מיכלים עשויים ברזל יצוק, קרמיקה, טיט, אלומיניום, פלדה. זכוכית עמידה בחום תהיה מצב רוח. מבחר רחב של אפשרויות דומה יהיה לבעלי תנורים חשמליים. מיכלי סיליקון וזכוכית מומלצים ליישומי מיקרוגל. עם זאת, כדאי לדעת כי לחם אמיתי יושג רק אם יש למיקרוגל פונקצית הסעה.

עבור הכיריים הרוסיות תוכלו להשתמש בתבניות ברזל יצוק, חרס, קרמיקה ואלומיניום (אך ורק ממתכת יצוקה). סיליקון וזכוכית לא יעמדו בטמפרטורות הגבוהות של התנור הרוסי.

לאחר רכישת טפסים מקצועיים, יש לשטוף אותם היטב עם חומר ניקוי ללא חומר שוחקים, ואז לנגב אותם ולהתבסס על אש נמוכה להתלקחות. בתהליך ישוחררו שאריות שמן, שניתן להבין באמצעות אובך קלזה יתבלט כאשר הכלים מתחממים. ברגע שמופיע אובך קל, יש צורך למרוח שמן מאכל, למשל, שמן צמחי רגיל, על הקירות והתחתית מבפנים של הטופס. לשם כך משתמשים במברשות תוצרת בית - על שיפוד אתה צריך לתקן חתיכת קצף נקייה. מברשות סיליקון בחנות לא יעבדו - הן יתמוססו.

השמן את הטופס למשך 3-5 דקות, והמשיך להשאיר אותו באש. אם זה מחומם מספיק, תוכלו לראות שחלק מהשמן נספג ממש לפני השטח, ממלא את הנקבוביות. את השמן הנותר ניתן לנקז כשהוא מתקרר. יש לשטוף את הטופס עצמו במים חמים ולנגב יבש. בעתיד מומלץ רק לשטוף אותו במים, מבלי להשתמש במוצרי טיפוח ביתיים לטיפול.

בעת הפעלת מוצרי זכוכית, חשוב להימנע משינויים פתאומיים בטמפרטורה. אי אפשר לשים מוצר כזה על גריל קר, לשטוף מיד לאחר הבישול. כל זה יכול להוביל לפיצוח. לאחר הוצאת התבנית מהתנור, היא מונחת על לוח עץ ועוטפת אותה במגבת נקייה.

תלמד איך לאפות באגט טעים בבית מהסרטון הבא.