סוגי סירים, ניואנסים לפי בחירה ושימוש

כיום המחבת היא אחד המרכיבים הכרחיים בכלי אוכל לכל מטבח. הוא משמש לבישול, תפירה ואפילו טיגון של אוכל. מאמר זה ידון בסוגי הסירים הפופולריים ביותר, בניואנסים שבחרתם והשימוש בהם בבית.

תבשיל - סוג של מיכל לבישול (רותח, טיגון וצורפות) אוכל. שלא כמו קודמיהם (סירים), לסירים בדרך כלל שתי ידיות, כמו גם מכסה נשלף והדוק.

מחבתות הפכו זה מכבר לכלי בישול חיוניים במטבחים, ועם מגוון צורות ושיטות הבישול, מגווןן התרחב. להלן ייחשבו הסירים הפופולאריים ביותר.

• קזאן. סוג נפוץ של סירים המשמשים לבישול דגני פילף ודגני בוקר. אפשרות זו היא בעלת קירות עבים יותר, אך לא מרובעת, אלא חצי עגולה. הודות לטופס זה אוכל יכול פשוט להחמיץ זמן רב, תוך לא מבשל יתר על המידה ולא שורף. לייצור קלחת, ככלל, מדובר בברזל יצוק המשמש - רק הוא יכול לספק את עובי הקיר הנדרש.

• דוד כפול. מאפיין של בישול בדוד כפול הוא שלאוכל אין גישה ישירה למים או לאש, אלא הוא מחומם באופן בלעדי בזכות אדי מים. אוכל כזה נחשב שימושי מאוד, וירקות שבושלו בדוד כפול נשארים עסיסיים יותר ושומרים על כל חומרי התזונה.אם ניקח בחשבון את העיצוב של סירים כאלה, תמיד צריך להיות כמה רמות בבת אחת. המפלס הנמוך ביותר מלא במים רגילים ליצירת אדים, ברמות העליונות הוא האוכל.

• סיר חלב. סוג זה של סיר משמש בלעדית לחלב רותח. בדרך כלל מדובר בתבנית קטנה מאוד בעלת צורה מרובעת או מוארכת העשויה נירוסטה או אלומיניום. מחבתות כאלה מצוידות בידית אחת מוארכת או "מורידה" למזיגה נוחה של חלב למיכלים אחרים.

• הטיגון עמוק. סוג של מחבת אלקטרונית המשמשת לרוב במסעדות ובתי קפה לבישול מהיר של תפוחי אדמה וירקות. עיקרון הפעולה של מחבת כזו הוא שהאוכל מטוגן בשמן מחומם או בשומן. לרוב מכינים צ'יפס בדרך זו. המוזרות של ארוחה כזו היא תכולת השמן הגבוהה שלה.

• מחבת מישורית. האפשרות הנפוצה ביותר לבישול מגוון מאכלים. למחבתות אלה שתי ידיות, מכסה זכוכית או מתכת. לייצור מחבתות כאלה ניתן להשתמש במגוון חומרים אשר ידונו בהמשך.

כיום ישנם מספר סוגים של סירים, תלוי בחומר הייצור שלהם, הזמינות וסוג הציפוי, כמו גם היקף השימוש.

זה נחשב לאופציה נפוצה בקרב עקרות בית שמעדיפות לא רק אוכל טעים, אלא גם אוכל בריא באופן מקסימאלי. בנוסף לאיכויות טכניות, סירים אמייליים מיוצרים לרוב בעיצוב מקורי ויפה, ששובה לב עקרות בית רבות.

בגלל הציפוי הדק, מחבת זו קלה מאוד, מתחממת במהירות, אך חזקה דיה בכדי לעמוד בטמפרטורות גבוהות למשך זמן לא מבוטל. כמו כן, במחבתות אלו עדיף לאחסן מרקים, דגני בוקר ומזון אחר, שכן לאמייל יש תפקיד מגן ואינו מאפשר למלחי מתכת להתחמצן ולקלקל מזון.

אך אמייל מעולם לא הובחן במאפייני חוזק גבוה, ולכן כדאי להתייחס למחבת כזו בזהירות - לא נפילות, שימוש בסקולות מתכת וסכינים. כל זה מסיר את שכבת האמייל שלא ניתן לשחזר אותה לאחר מכן. הדבר נכון גם לשימוש בחומרי ניקוי אגרסיביים ובניקויים ופתרונות חומצה.

מחבתות כאלה מאופיינות במראה של "פערים" (מקומות בהם שכבת האמייל דלילה לחלוטין), שאחריהם תבשילים כאלה יפגעו לשימוש. מחבתות אמייל אידיאליות לבישול מרקים, תוספות ופירות מבושלים, אך למזון הדורש טיפול בחום ארוך (כמו למשל משמר או סירופים) אינו טוב.

כיום, ישנן שתי דרכים לציפוי סירים באמייל - על ידי ריסוס וטבילה. העובדה היא שדגמים עם ציפוי מגישים הרבה פחות, ושכבת האמייל המגן עליהם דקה מאוד מהר מאוד. בכדי לקבוע באופן עצמאי את אופן מריחת האמייל, די לבדוק את הצד החיצוני של התבנית ולמצוא את המקומות להידוק הידיות.

פערים באזור זה מצביעים על כך שהאמייל רוסס. שימו לב לצבע האמייל שבתבנית. אם מבחוץ זה יכול להיות שונה לחלוטין, מבפנים מותר רק צבעים ניטרליים מוגדרים בקפדנות: שחור, לבן, שמנת, כחול בהיר או כחול. העובדה היא שאמייל של כל גוון אחר הוא רעיל ויגרום נזק בלתי הפיך לבריאות שלך.

גרסה נפוצה של סירים שהם מעדיפים להשתמש במאכלים, קנטנים, וגם מקומות לבישול עבור אנשים רבים. כל כלי מתכת, כולל אלומיניום, מתחממים להפליא. בנוסף, הוא שוקל מעט והוא לא יקר. אך מחימום תכוף, מיכלי אלומיניום מעוותים, משנים צורה וגם מחשיכים.

גם אלומיניום אינו אדיש לאלקליות ולחומצות איתן הוא יכול להגיב. בגלל זה, טעם המזון עצמו משתנה, ומתכות כבדות מצטברות בגוף האדם, שעלולות לאורך זמן לגרום למחלות קשות.

מחבתות אלומיניום משמשות לרוב לבישול פסטה, כופתאות, ביצים רותחות, חלב רותח. לא מומלץ להשתמש בהם לבישול אוכל דיאטטי, כלים רב-שלבים, כמו גם כל המוצרים בעלי חומציות גבוהה. כשאתם בוחרים בתבנית אלומיניום, עליכם לשים לב רק לשני דברים: עובי הקירות והתחתית, כמו גם גמישותה.

החלק התחתון צריך להיות לפחות 3 מילימטרים, והקירות צריכים להיות לפחות 1.5-2 מילימטרים. אתה יכול גם לבחור אפשרויות עם מכסה טוב ומהודק והידפקים ולא ידיות מרותכות.

זו נחשבת לאחת האפשרויות הפחות פופולריות בקרב עקרות בית מודרניות, והיא מוערכת בזכות עמידותה וקלות החיזור שלה. כמעט כל עקרות הבית רואות ברזל יצוק כחומר העמיד ביותר ליצירת כלי מטבח. בנוסף, הוא לא חושש מכל שריטות או נזק לחפצי מתכת. יתרון אינדיבידואלי של סירי ברזל יצוק הוא ציפוי טבעי שאינו מקל, הנוצרת לאחר השריית ברזל יצוק בשמן. יתר על כן, כלי בישול מברזל יצוק מתקררים לאט מאוד, ולכן הם יכולים לאחסן אוכל חם במשך זמן רב.

אבל כלי בישול מברזל יצוק הם כבדים מאוד, מה שלא מאפשר לשטוף אותם במדיחי הכלים. בנוסף, לברזל יצוק יש מוליכות תרמית ירודה, ולכן לוקח זמן רב מאוד להתחמם. למרות כוחו, כלי בישול מברזל יצוק מאופיינים בחלודה, המופיעה ממים או מאחסון ארוך טווח של ירקות.

ברזל יצוק באיכות גבוהה קל למדי להבחנה מאיכות נמוכה. לשם כך, רק שימו לב לצבע ולנקבוביות של התבנית. אם לפניכם תבנית ברזל יציקה חלקה וקלילה בגוון בהיר - וודאו שהיא תמשך זמן קצר מאוד. ככל שהצבע השחור של התבנית עשיר יותר וככל שהוא כבד יותר, כך ייטב. הדגמים האיכותיים ביותר של סירי ברזל יצוק ישקלו לפחות 3.5 ק"ג בנפח של 3 ליטר.

אפשרות פופולרית לבישול תבשילי ירקות באמצעות מספר רב של תבלינים וכמות מינימלית של שמן. כלים כאלה מתחממים מהר מאוד, בעוד שלמעשה אין צורך בשמן כדי לחמם ומטגן אוכל - המשטח מבטיח החלקה מושלמת של מזון לאורך קרקעית התבנית ואינו מאפשר שריפתו.

ככלל, ציפוי הטפלון דק מאוד או פגום במהירות רבה, לאחר מכן מחבת כזו לא תתאים לשימוש. לאחר דילול ציפוי הטפלון, כל האוכל רווי בהדרגה בגזים מסרטנים, מה שמוביל להתפתחות של מחלות לב וכלי דם.

סירים עם ציפוי כזה ישמשו במקרה הטוב לא יותר משנה, לאחר מכן יהיה צורך להחליף את הכלים. לרוב, מחבתות מצופות טפלון משמשות לבישול אוכל בריא. טפלון מאפשרת לירקות להתבשל היטב, ולא מאפשרת להם לשרוף או לאבד את טעמם העשיר. בבחירת מכשירים כאלה, עליכם קודם כל לשים לב לציפוי הרב שכבתי - ככל שהוא עבה יותר, כך הכלים יחזיקו מעמד זמן רב יותר. ככלל, מספר השכבות מצוין על האריזה.

אפשרות נוספת לכלי בישול. הוא אינו נכנס לתגובה כלשהי עם חמצן או עם מזון כאשר קירותיו דקים. זה שומר באופן מושלם על הטמפרטורה, בנוסף, הוא סובל לקור, כך שהוא יכול לאחסן בבטחה מזון במקררים. כשמטגנים במחבתות אלו, האוכל אינו נשרף, אם כי אין לו שכבה ללא מקל.

אך סירים כאלה שוקלים לא מעט, וגם לא צפויים לעמוד בנפילה על אריח או אריח. לעתים קרובות יש שריטות בקרמיקה, מכיוון שחלקן הגדול של בישול מזון בהן בעתיד יכול להיות מסובך. בנוסף לעובדה שמנות קרמיקה יקרות בהרבה מכל האפשרויות האחרות, כדי להשתמש בסירי קרמיקה על תנורי גז אתה צריך מחלק להבה.

הימנע משינויי טמפרטורה פתאומיים בעת שימוש בסירים קרמיים. אז עדיף לא להכניס את הקרמיקה המחוממת למקפיא, ויש לאפשר למחבת הקרמיקה הקרה שהבאתם בדיוק מהמרפסת לעמוד זמן מה בטמפרטורת החדר.

העובדה היא שקרמיקה נסדקת ופורצת בגלל שינויי טמפרטורה. כמו כן, היווצרות שבבים אפשרית במקרה שכל המים כתוצאה מהבישול מהמיכל רותחים, אך עדיין לא מוסיפים. באשר לבחירת מחבת קרמיקה, כאן כדאי לשים לב רק למשקל ועובי הדגם. סיר קרמיקה איכותי אמור להיות בעובי הקיר לפחות 4 מילימטרים, ומשקלם לפחות 2 ק"ג בנפח של שלושה ליטר.

מסירים אחרים, זכוכית נבדלת על ידי מגוון עיצובים, כמו גם מראה נעים. כלי זכוכית זולים ויפים, לאחר בישולו, ללא היסוס, תוכלו להגיש אותו מייד, מכיוון שהוא נראה הרמוני עם כל המכשירים והכלים. כלי הזכוכית אינם מחלידים, האוכל בתוכו אינו נשרף ואינו מתדרדר.

זכוכית בטוחה לחלוטין ואינה פולטת חומרים מזיקים במהלך טיפול בחום. זכוכית קלה לניקוי בגלל הציפוי החלק שלה, וניתן לכבס אותה גם במדיח כלים. זכוכית עמידה בפני טמפרטורות, שומרת על חום לאורך זמן ולא מתדרדרת מהאחסון בקור.

אך עבור מחבת כזו, דרוש גם מחלק אש או מחיצה (כמו בתנורים). הוא עמיד בצורה לא טובה לטיפות ולחץ, מיני שריטות מהסכו"ם ואפילו אוכל נשארים על הזכוכית. כמו כן, זכוכית אינה סובלת קצוות טמפרטורה ויכולה פשוט להיסדק. סירי זכוכית אידיאלי להכנת מרקים, תוספות ומרתחים, דגנים.

עם זאת, כאשר טיגון ותבירה של חומר זה עדיף שלא להשתמש. מחשיפה ממושכת לטמפרטורה, הזכוכית מתכהה והופכת לשבירה.מאפיין מאפיין של כלי זכוכית באיכות ירודה הוא נוכחות של בועות אוויר מרובות, אשר בעתיד, אם משתמשים בהן בצורה לא נכונה, עלולות לגרום לסדקים ושבבים. וודאו גם שהזכוכית שקופה וקצת כחלחלה - צבע זה מדבר על איכות וחוזק.

גרסה פופולרית של מנות בשוק המודרני, הזמינה בכל חנות לחומרי בניין. מדובר במנות הנירוסטה שהשפים המקצועיים מעדיפים להשתמש בהכנת יצירות מופת של המטבח שלהם. נירוסטה בעלת מאפייני חוזק ייחודיים - זה עמיד בפני זעזועים, לא מפחד משריטות או נפילות, יכול להימשך 5 שנים ומעלה. כמו כן כלי בישול זה מפיץ חום באופן שווה בכל הגוף. זה קל מאוד לניקוי, שכן הוא סובלני באמצעים אגרסיביים.

חסרונות של כלי בישול נירוסטה - עלות משמעותית, מוליכות חום נמוכה. בנוסף, כתמים שלא ניתן להסיר לאורך זמן נוצרים על נירוסטה. נירוסטה מתכהה עם הזמן ומאבדת את הברק שלה.

כלי בישול כזה מתאים לכל שיטת בישול, אך הדבר מוצג בצורה הטובה ביותר בבישול ובבישול של ירקות, בשר ודגני בוקר. בבחירת מחבתות נירוסטה, כדאי לשים לב לפרמטרים הבאים המצויינים בתחתית הכלים.

• בדרך כלל המספרים הבאים מצויינים שם: 18/10, 08/13, 12/13. הראשון מדבר על שיעור הכרום בסגסוגת, השני - תוכן הניקל. ככלל, ככל שהערך של הספרה הראשונה גבוה יותר, כך המאכלים שנרכשו יהיו טובים יותר. היחס הטוב ביותר הוא 18/10 - אני פלדה רפואית.
• שימו לב גם לעובי הקירות והתחתית. הקירות לא צריכים להיות דקים יותר מ- 0.5 מ"מ והתחתון צריך להיות לפחות 3 מ"מ. קחו בחשבון שככל שהערכים הללו יהיו גדולים יותר, כך האוכל יתחמם טוב יותר, כך יתפזרו כל החום והחום על הכלים. אידיאלי לבישול בריא הוא לקנות מחבת נירוסטה עם קירות כפולים או משולשים.

גם אחת האפשרויות למנות לשימוש מקצועי. יש לו מוליכות תרמית מדהימה, המאפשרת לבשל במהירות כל סוג של אוכל: מטיגון יסודי לטיפול בחום עדין במזון ללא סכנת שריפה. בנוסף, נחושת בטוחה למעשה לבריאות, מכיוון שהיא אינה פולטת חומרים מזיקים במהלך החימום.

הדגמים המרוקעים של סירי נחושת חשובים במיוחד. הוא האמין כי זה מגדיל את חיי השירות של המחבת מספר פעמים.

כלי הנחושת כבדים ביותר, העלולים לגרום לבעיות בתהליך הכביסה. זה עולה משמעותית יותר מדגמי מתכת, זכוכית ואפילו כמה דגמי קרמיקה. בנוסף לכל זה, גם הנחושת עצמה זקוקה לטיפול קבוע - ללא שפשוף רגיל, הוא יאבד את המראה הנעים שלו ויהיה גם מחוספס. בנוסף, כל השריטות והשקעים נראים בבירור על נחושת, מכיוון שהוא מתייחס למתכות רכות.

כלי נחושת מתאימים לכל שימוש - מבישול ועד תפירה וטיגון. אבל הכי טוב שהיא מתמודדת עם אוכלים מהצומח בזכות הטכנולוגיה של אש עדינה. על פי ביקורות, בבחירת כלי נחושת, תחילה עליך לשים לב למשקל.

בהתאם למטרת הכלים, עקרות הבית בוחרות מחבתות עם נפח וגודל מסוים.

• דגמים אוניברסליים. ככלל, מדובר במחבתות ברזל יצוק, טפלון או אלומיניום בנפח של 3 ליטר. פרמטרים אלה די די לבישול מרקים, קומפוטים ותוספות למשפחה גדולה.
• דגמים למשפחה גדולה. נפח המחבתות מסוג זה מחושב בקצב של 1 ליטר לבני משפחה. כך, עבור משפחה בת 4 נפשות מסתמכת על רכישת מחבת בנפח 4 ליטר (כשמדובר בדגנים, שימורים, מרקים ושתייה). לעקרות בית שמעדיפות לבשל אוכל מייד מספר ימים מראש, הסירים צריכים להיות גדולים יותר - עד 10 ליטר.
• דגמים קטנים לירקות וביצים, תוספות. בדרך כלל מדובר במחבתות מתכת או קרמיקה קטנות בנפח של 1 עד 2 ליטר. סירים כאלה לא צריכים להיות גדולים, מכיוון שהם משמשים להכנת חטיפים, ולא למנות עיקריות.

כאשר בוחרים גודל מחבת, קוטר הוא גם פרמטר חשוב. לדוגמה, עבור כלים עד 2 ליטר, הקוטר האידיאלי צריך להיות לא יותר מ- 18-20 סנטימטרים.

למחבתות בינוניות - לא יותר מ- 25 סנטימטרים. בתשומת לב מיוחדת כדאי להרים סירים, אם אתם מתכוונים להשתמש בהם בתנורים, דוודים כפולים או תנורים - וודאו שהדגם יתאים למקום הבישול בגודל. עדיף לרכוש כמה סירים בגדלים שונים, אך מחומרים שונים.

לרוע המזל, בגלל טיבם של חומרים מסוימים, העבודה על עיצוב סירים מוגבלת. גם שפים מקצועיים מעדיפים מנות איכותיות ולא יפות. יש סירים מסוג עגול, מרובע, סגלגל וחצי עיגול.כל אחת מהאפשרויות הללו משמשת לבישול מאכלים ספציפיים.

צביעת כלים אפשרית רק בדגמי אמייל ואלומיניום, כמו גם בסירים מפלדת אל חלד. פופולרי במיוחד לאחרונה הפכו עציצים אמייל בסגנון פרובנס עם דימוי של פרחים וצמחים. באשר לאופציות המתכת, כאן היצרנים מעדיפים צביעה מונופונית של הקירות החיצוניים של התבנית.

הגוונים הפופולריים ביותר הם אדום, כחול, לבן וירוק. מחבתות זכוכית יכולות להתהדר גם בתכניות צבע שונות, עם זאת, יש להחיל רישומים על זכוכית שקופה.

לפני שאתה קונה מחבת כלשהי, עליך לשקול בזהירות לבדוק אותה על פגמים. בלי קשר לאיזה חומר הדגמים מורכבים, עליכם לבחור מחבת עם קירות ותחתית עבים יותר. זה המפתח לכלי שולחן שירות ארוכים. שימו לב גם למספר שכבות של ציפוי שאינו מקל. התבונן בידיות המחבת - לדגמים איכותיים ועמידים, עליהם להידפק ולא לרתך.

הקפד לבדוק בדגם אם יש שבבים, סדקים או בועות (בדגמי זכוכית), בדוק גם את גמישות הציפוי, החלק התחתון ונוכחות שפשופים. סירים שונים מתאימים לסוגי מזון שונים. סירי זכוכית וקרמיקה מתאימים יותר לבישול ירקות, ודגמי מתכת מתאימים לבישול או טיגון של בשר. זכרו לקנות לפחות סיר קטן אחד מנירוסטה להכנת דגנים ורטבים.

כל חומר שממנו עשויים סירים זקוק לטיפול. אם אותה פלדת אל חלד אינה חוששת מחפצים חדים וכבדים, אז כלי נחושת יכולים לסבול מהם מאוד. כמו כן, אל תשכחו מבדיקה מניעתית וניקוי סירים באופן סדיר, כך שתוכלו לזהות בעיה כלשהי בשלב מוקדם, כמו גם להאריך את חיי המוצר.

ללא קשר לחומר הייצור והציפוי של הכלים אל תסתבכו בשימוש בחומרי ניקוי אגרסיביים לניקויו.

ראה כיצד לבחור את התבנית הנכונה בסרטון הבא.