מטרה ובחירת קריטריונים לסירים גדולים

במשפחות רבות הסיר הגדול ביותר נחשב לציוד 5 ליטר. עם זאת, מחבת כזאת אינה בשום אופן גדולה, אלא בינונית, וכלים גדולים כוללים סירים בנפח של 10 ליטר ומעלה. סירים ענקיים כאלה, הדומים יותר לטנקים, יכולים להיות עשויים מחומרים שונים ומוצעים בכמה סוגים. אולי במטבח הביתי אגרגט כזה לא כל כך נוח לשימוש, אך במפעלי קייטרינג אי אפשר להסתדר בלי סירים גדולים.

מחבת 10 ליטר היא אפשרות מתאימה למשפחה בה מכינים לרוב תכשירים, מבשלים ג'לי, מכינים קומפוטים ומשקאות פירות. אם התבנית נבחרת לבישול המנות הראשונות, קחו בחשבון שהנתח הרגיל של המרק הוא 250-300 גרם, בנוסף, הכלים הראשונים במהלך הבישול דורשים ערבוב תכוף ולכן דורשים עוד 2-3 ליטר נפח נוסף.

בבחירת חומר חשוב לתת עדיפות לאופציות בעלות קירות עבה. סירים בעלי קיבולת גדולה חייבים להיות באיכות טובה, אחרת המזון יעובד בצורה לא אחידה ואף עלול להישרף. במפעלי קייטרינג, מחבת גדולה מאפשרת לבשל כמויות גדולות של אוכל בפעם אחת. הקיבולת המרווחת מספקת בישול נוח של מוצרים, שבזמן הבישול גוברים בנפח, שכן הקירות הגבוהים שוללים אותם מהתפחה מהמיכל.

מהחסרונות של מוצר גדול, ראוי לציין זאת אוכל שורף לעתים קרובות יותר בהן, ולכן מומלץ לבחור בדגימות עם תחתית קפסולרית.

נבדלים הזנים הבאים של סירים גדולים.

• 10 ליטר. אפשרות זו מתאימה לשימוש ביתי. בגלל הנפח הקטן יחסית, זו אינה מחבת כבדה, שעקרת בית אחת תתמודד בעצמה. במשפחה ניתן להשתמש במצטבר כזה, למשל, בהכנת קומפוט או בכדי להרתיח מים לשטיפה או לתקופה בה מכבים את המים החמים.

• 15 ליטר. במראה, מקרים אלה אינם שונים מאוד מהגרסה הקודמת, ניתן להשתמש בהם גם בבית וגם בחדר האוכל.

• 20 ליטר. מוצרים אלה משמשים בעיקר למים רותחים ולבישול שני קורסים בבתי ספר, גני ילדים, גני ילדים.

• 50-70 ליטר. עותקים אלה מיועדים אך ורק למוסדות ציבור. מנות אלה נקנות בקבוצות של בתי קפה, מסעדות, קנטנים.

סירים גדולים יכולים להיות עשויים מחומרים שונים.

תמשכו במחיר השווה לכל נפש, אך באיכותם הנחותה לעומת אפשרויות אחרות. אם דייסת או פסטה מבושלים בהם, אז המנה יכולה להישרף, ועדיף לא לבשל אוכל נוזלי כמו מרק או משקה פירות במוצר כזה, מכיוון שאלומיניום משחרר חומרים מזיקים במגע עם חומצה. מוצרים אלה מעוותים ומתכופפים במהירות, קשה לטפל בהם, אך הם קלים במשקל. אם הבחירה נפלה על מחבת אלומיניום, אז עדיף לבחור עותק של לא יותר מ- 15 ליטר, כך שיהיה קל יותר לערבב מוצרים מבושלים ולהימנע משריפה.

האפשרות הפופולרית ביותר היא גם בבישול ביתי וגם בציבור. האפשרות המועדפת ביותר מסומנת 18/10. היתרון העיקרי של מנות כאלה הוא היכולת לבשל עם כמות מינימלית של שמן. לחות פנימית מונעת שריפת מזון.

מיכלי נירוסטה גדולים משמשים לרוב במטבחי ספא או בבית חולים. במידת האפשר עדיף לתת עדיפות לדגמים עם תחתית קפסולרית כפולה, כך שהתחתית והצדדים יתתחמקו מהר יותר. דגימות נירוסטה קלות לתחזוקה, היגייניות ואורך חיי שירות ארוך. מומלץ לשטוף אותם תמיסת סודה רגילה. יתרון נוסף של כלים כאלה הוא היכולת לאחסן מוצרים כלשהם בו, לחומר יש תכונות בקטריוסטטיות השומרות על טריות התוכן במשך זמן רב.

גם אפשרות שכיחה למדי. יש לו עלות נמוכה, משקל נמוך ועיצוב מעניין. עם זאת, מוצרים אלה שבירים למדי. אם מדובר בתבנית בעלת נפח גדול מאוד, אז קשה יותר להתמודד איתה, סביר להניח שבמהלך הפעולה פגע בו בטעות על הקיר או בתחתית הכיור. לכן שבבים וסדקים נוצרים במהירות על פני השטח ולא ניתן להשתמש שוב במחבת מעוותת כזו.

חסרון נוסף של זנים אמייליים הוא שריפה תכופה של מזון, במיוחד עם דגמים בעלי תחתית דק. בנוסף, לפני השימוש הראשון יש לעבד מחבת כזו על פי טכנולוגיה מיוחדת: לשפוך מים עד אפס מקום, לשפוך מלח בפרופורציה של 2 כפות. l לליטר מים, מביאים לרתיחה ומחכים לקירור מוחלט.

לפני שאתה בוחר נפח מחבת, שקול את הגורמים הבאים:

• גרסת ה -10 ליטר מתאימה לחדר אוכל משפחתי או ציבורי גדול, ניתן להאכיל ממנו כ -25 איש;
• מוצר של 20 ליטר הוא האפשרות הטובה ביותר למטבח ציבורי המשרת עד 50 איש מדי יום;
• עותק של 30-40 ליטר מיועד לחדר אוכל קטן או למטבח ספא;
• הגרסה המסיבית של 60 ליטר מתאימה רק במקום שמוגש ללא הרף מספר גדול של אנשים.

אם נבחר סיר גדול לבישול ביתי, כדאי לשקול גם את תכונות הכיריים. לכן, הכי קל לבחור כלי ליחידת גז, מכיוון שניתן לשלוט על עוצמת הלהבה במקרה זה, מה שאומר שגודל התחתית אינו כה חשוב.

אם משתמשים בכיריים חשמליות בסגנון ישן במטבח, חשוב לבחור סירים בקוטר התחתון קטנים יותר מהיקף המבער, עם זאת, כמעט ולא תוכלו למצוא סירים כאלה בין סירים גדולים. בנוסף, מרבית התנורים החשמליים אינם יכולים להתפאר בעוצמה גבוהה, מה שאומר שהם יחממו את תכולת המחבת הגדולה למשך זמן רב מאוד. לכן כיריים חשמליות אינן האופציה המתאימה ביותר לבישול במיכל בתפזורת.

במקרה של לוחות קרמיקה מזכוכית, ניתן להתאים את תהליך החימום לסירים בנפחים שונים. זכרו שבדגימה עם תחתית רחבה וקירות נמוכים, האוכל יתבשל מהר יותר מאשר במוצר צר אך גבוה. עיין במספר טיפים נוספים בבחירת מחבת בעלת קיבולת גדולה.

• אם אתה זקוק למכל לבישול הכלים הראשונים, בחר עותק עם קירות גבוהים.
• לבישול דגני בוקר או מנות עיקריות אחרות, העדיפו דגמים עם תחתית רחבה. אז יהיה קל יותר לערבב את המנה, וההסתברות לשריפה תהיה מינימלית.
• בחר ערכות חלון של יצרנים מהימנים. כך, על פי ביקורות הלקוחות, המוצרים האיכותיים ביותר בנפח גדול מיוצרים על ידי Gipfel, Luxstahl, Zepter, Fissman.

ראה כיצד לבחור את התבנית הנכונה.