מזון חם: סוגים, בחירה ויישום

שפים מקצועיים יודעים היטב מהו חם מזון ומדוע הוא נחוץ. בחיי היומיום ישנם גם מצבים בהם נדרש השימוש בו.

במהלך חגים חגיגיים וחגיגיים, לא מוגשות הכל בבת אחת, ולכן חשוב מאוד שיישארו חמים לאחר הבישול. חימום מזון חוזר ונשנה משפיע לרעה על איכותו וטעמו.

כדי לשמור על טמפרטורת הכלים המבושלים השתמשו במחממי מזון. בצרפתית פירוש המילה "מרמיט" הוא "ברזל יצוק", "פאן". בבישול, מנה זו נועדה לשמור על המצב החם של הכלים המוגמרים.

אצלם האוכל נשאר חם מספר שעות, אין צורך לחממו במיקרוגל, בתנור או בתנור. אוכל מבושל מחומם לטמפרטורה של 20-80 מעלות, כך שהוא לא מרתיח ולא שורף. יחד עם זאת, בשר ומנות אחרות לא מאבדות את העסיסיות שלהן ולא הופכות להיות קשות ויבשות.

בתבשילים כאלה האוכל נשאר ארומתי וטעים, מיד לאחר הבישול. לחממי מזון יש מאפיינים כמו שיטה לחימום כלים, מידות, חומר ייצור, עיצוב מכשירים ומעצבים.

החל מחממי מזון בצורה די רחבה. לרוב משתמשים בהם בעסקי המסעדות, בקנטינות, בתי קפה ובמפעלי קייטרינג אחרים. הם משמשים גם למשלוח ארוחות חמות, במהלך אירועים עסקיים באתר ובמקרים אחרים כאשר יש צורך בהובלת אוכל חם.

הם נבדלים זה מזה בייעודם יש אוניברסליים או מיוחדים - רק למנות ראשונות, שניות, שתיה או רטבים חמים. יש להם צורות שונות: עגול וסגלגל, ריבוע ומלבני. שיטת ההתקנה מבחינה בין רצפות, שולחן ומחממי מזון ניידים, כמו גם מותקנת על גורני.

לפי סוג אספקת החשמל המשמשת, מחממי מזון ניתן לחלק לסוגים כאלה.

• מחממי מזון ללא חימום, שומרים על הטמפרטורה בזכות מיכל המזון, שיש לו קירות כפולים עם מרווח אוויר ומכסה אטום הרמטית. עקרון התרמוס חל בתוכם, אך הטמפרטורה הגבוהה של המזון לא נמשכת זמן רב.

• מכשירים עם מקור חשמל.

• דגמים המחוממים על ידי מבער גז.

בסוגי מכשירי גז נשמרת טמפרטורת המזון על ידי שריפת גז. הם יכולים לעבוד הן מהטבעי והן מהגז הנוזל.

מכשיר בקרת הגז האוטומטי מפסיק את אספקת הגז מיד לאחר הפסקת ההתקן. הם נוחים מאוד לשימוש ויכולים לשמש בחיי היומיום.

דגמים חשמליים פועלים במתח של 220-380V. בסוגים אלו ניתן להתאים את הטמפרטורה של חימום מזון ובדרך כלל יש להם תרמוסטטים וחיישנים. משרעת הטמפרטורה יכולה להשתנות בין 30 ל 90 מעלות ותלויה בדגם המכשיר.

דגמים אלה כוללים בית, מיכלי מזון וגופי חימום חשמליים. מיכל המזון עם המכסה מותקן על מעמד מיוחד, בו יש מבערי ברזל יצוק, לכל אחד מהם יש רגולטור טמפרטורה נפרד. כמו כן, דגמים מצוידים באפשרויות כגון טיימר, מחוון.

מכשירי חשמל מתחממים באופן שווה, מהיר ויפה לשמור על טמפרטורת המזון. מחממי אוכל כאלה משמשים בעיקר במפעלי קייטרינג בקו החלוקה של הכלים.

בנוסף, ישנן אפשרויות נוספות למקור החימום. לשם כך, השתמש לעתים קרובות בנרות, במבערים לאלכוהול.

דגמי נרות מחממים נועדו לשימוש ביתי. הם אינם זקוקים לחשמל. בדגמים כאלה, נרות מותקנים על בסיס בסיס: יכול להיות אחד או יותר מהם. מחבת אוכל עם מכסה מונחת על המסגרת מעל הנרות.

במקום נרות, השתמשו לעתים קרובות במבערי אלכוהול. מכשירים מסוג זה נמצאים בשימוש נרחב באירועים עם טיול (פיקניקים, קבלות פנים, נשפים). לייצור מבערי אלכוהול משתמשים בחומר בעל חוזק גבוה. זמן הצריבה של מנורת הרוח הוא בין שעתיים לשש שעות. בדגמים יכולים להיות מספר מבערים שונה בהתאם למידות ומספר מיכלי המזון.

ישנם גם דגמי היי-טק מודרניים המשתמשים בחימום אינפרא אדום. שיטה זו מאפשרת לך להשיג את שיעורי העברת החום הגבוהים ביותר. בדגמים אלה, הנורה (הצינור) היא מקור חום, היא ממוקמת גם בבסיס המכשיר שמתחת לתבנית. בעיקרון, מחממי מזון אלה משמשים לחימום של 2 כלים ותוספות.

מחממי מזון יכולים להיות שונים גם באופן הטיפול בחום בארוחות מוכנות. ישנן שתי שיטות - יבש ושימוש באמבט מים.

שיטת יבש היא שיטה ישירה לחשיפה למזון. במכשירים של עיצוב זה מתחמם אוויר, שזרמיו מופצים באופן שווה בתוך המיכל, כלומר, משתמשים בשיטת ההסעה.

היתרון של דגמים כאלה הוא שהם חסכוניים יותר.

שיטה נוספת לחימום היא אמבטיית מים. במקרה זה, יש מיכל מים מתחת למיכל המזון. זה, בתורו, מחומם על ידי כל מקור כוח (גז, חשמל). יציבות תרמית מובטחת על ידי חימום אדים קבוע, המיוצר בגנרטור אדים מנוזל, ואז מופץ באופן שווה בתוך התבנית.

בסיום פעולת מחמם המזון נשפכים מים דרך הברז המורכב, המוגן מפני פתיחה מקרית על ידי מכשיר מיוחד.

לייצור מחממי מזון לשרת חומרים כאלה:

• פלדה
• קרמיקה וחרסינה;
• זכוכית עמידה בחום;
• אבן טבעית (שיש, גרניט).

מחממי מזון נירוסטה יכולים להיות כרוניים או מלוטשים. בדרך כלל משתמשים בפלדה רפואית המאופיינת בחוזק גבוה. מחממי מזון מפלדת אל חלד הם לרוב מקצועיים ומשמשים במפעלי קייטרינג (מסעדות, קנטנים, מזנונים), מכיוון שהם מעשיים בתחזוקה, ניתן לכבס אותם במדיחי כלים והם עמידים.

מחממי מזון חרסינה וקרמיקה מתחממים מהר מאוד. בנוסף, קרמיקה וחרסינה שומרים על חום במשך תקופה ארוכה יותר בהשוואה לחומרים אחרים. דגמים כאלה הם בעלי עיצוב חיצוני יפהפה בצורה של דפוסים מורכבים, ציורים דקורטיביים.

מיכלי מזון מזכוכית העשויים זכוכית עמידה בחוםמסוגל לעמוד בהבדלי טמפרטורה גדולים ולעמוד בטמפרטורות גבוהות. בדרך כלל, מודלים כאלה משולבים, בתוספת תוספות מתכת ולעיתים רחוקות מאוד זכוכית לחלוטין. יש להם עיצוב מודרני.

דגמים אוניברסליים מספקים את היכולת לבשל אוכל בכלי זכוכית, ואז להניח אותו על בסיס הבסיס בחימום, לאחסן או להגיש מיד.

שיש משמש לרוב לייצור מחממי מזון לשימוש ביתי. זהו חומר ידידותי לסביבה, עמיד בחום ועמיד. דגמי שיש נבדלים על ידי אסתטיקה ומקוריות העיצוב.

המשטח הפנימי של מיכלי מזון עשוי להיות שונה: מתכת, קרמיקה ואפילו עץ. דגמים בלעדיים ויקרים מאוד יכולים להיות בעלי משטח זהב או כסף.

תכונות עיצוב של מחממי מזון עונות על מטרתן.

מחמם מזון זה מיועד ומשמש בעיקר במפעלי קייטרינג. למכשירים אלה ממדים גדולים, מורכבים ממספר קטעי מזון ומודולים. מכיוון שהם מונחים על הרצפה, יש להם יציבות טובה מאוד. מבני רצפה נעשים לרוב בצורה של חלונות ראווה עם קטעים רבים.

מחממי אוכל נייחים יכולים להיות גם:

• למנות ראשונות בשיטת חימום יבש;
• למנות עיקריות ולתוספת לצד אמבטיה מים;
• דגמים אוניברסליים המיועדים למנות ראשונות ושניות, כמו גם למשקאות ומאפים, המשתמשים בחימום אינפרא אדום.

דגמים כאלה מיועדים לרוב לשימוש ביתי בבית, במדינה, בפיקניקים לשמירה על טמפרטורת הכלים המבושלים. הם משמשים גם להגדרת שולחן יפה במסעדה או בבית. מחממי מזון המגישים הם בעלי נפח קטן - תוך 5 ליטר. ישנם דגמים עם מקורות כוח שונים ושיטות חימום.

ישנם מחממי אוכל לשולחן, לא רק עם מיכל מזון אחד, אלא גם כפול ואפילו עם מספר מכולות לחימום אוכלים שונים. במקרה זה המכולות שונות בגודלן: עבור הכלים הראשונים הם מעט עמוקים יותר מאשר לשניים.

מחממי מזון למנות ראשונות יכולים להיות מסוגים כאלה:

• מיכל מזון בצורת עגול הרמטית אטומה (כמו חבית) על רגליים קטנות;
• מזון חם יותר, המורכב מדוכן, בו יש מבערים השומרים על חום, ומכל מזון שמתאים לדוכן זה.

  מחממי אוכל שולחניים למנות שנייה הם בנייה של מיכל מזון עם מכסה על מעמד עם מתקן חימום.

מינים אלה משמשים במפעלים כאלה שבהם הבישול מתבצע בנפרד מאותם המקומות בהם הוא מופץ. לכן, יש צורך במשלוחו. הם משמשים לעתים קרובות גם במהלך קבלות פנים וארגון המזנון.

הדגמים הניידים הם מחממי מזון המותקנים על גבי גורני עם גלגלים. שני גלגלים מסתובבים ושני גלגלים שאינם מסתובבים עם שכבת גומי מאפשרים תנועה קלה וניתנת לתמרון בחלל.

יש סוג אחד ספציפי יותר של מחממי אוכל להגשת נשפים וקבלות פנים במזנון - זהו קפנדי. על ידי תכונות עיצוב, הוא שייך לשולחן השולחן ומיועד למנות שניות, שתייה ומאפים. העיצוב המודולרי של החלבית מאפשר שימוש במכולות מזון אחת או כמה. מחממי מזון אלה בעלי צורה מלבנית, קוביות מזון נשלפות בעלות שלושה נפחים סטנדרטיים: 1, 2 ו -3 ליטר. מזון מחומם בהם באמצעות אדי מים.

ישנם מכשירים רבים לשימוש ביתי למטבח שימושי זה. האפשרויות הפופולריות ביותר הן מעטות.

• שולחן טבלה בקר בצורת קערת מרק בנפח 2.6 ליטר משמש לחימום מרקים ומנות ראשונות אחרות. מיכל המזון עצמו עשוי קרמיקה עמידה בחום, והמעמד עשוי פלדה מלוטשת "זהב ורוד". הידית במכסה בעלת ביצועי עיצוב זהים.

יש חור במכסה לאוורור אדים.

• דוגמנית רוזנברג נהג לחמם 2 כלים. נפח גוש המזון הוא 1.8 ליטר. דגם זה עשוי מפלדה (נירוסטה). מחומם על ידי נר. ישנם גם דגמים של מותג זה עם קרמיקה עמידה בחום או מרמיטזה מזכוכית על מעמד כרום.

• ג'יפפל - דגם זה של מחמם אוכל נייד ביתי בצורת אליפסה, עשוי זכוכית שקופה עמידה בחום, מיועד למנות ראשונות. לחימום משתמשים בנרות. המעמד והכיסוי עשויים פלדת כרום עם משטח מראה.

כל החומרים המשמשים הם ידידותיים לסביבה ובטיחותיים. מיכל המזון בנפח של 3 ליטר.

• מרמיט פישמן. הדגמים של המותג הזה הם בעלי מגוון רחב. החומר לייצור יכול להיות זכוכית, קרמיקה, פלדה. הם נבדלים זה מזה בצורות ובנפחים שונים של מיכלי מזון.

דגם השולחן מחומם בנרות והוא מיועד ל -2 כלים.מחמם המזון בגודל 2.5 ליטר עשוי קרמיקה, והמכסה עשוי זכוכית עמידה בחום.

• דגם של המותג מרקורי. מחמם המזון המלבני הביתי הוא מיכל מזון קרמי עם ידיות נוחות על מעמד מתכת. מכסה קרמיקה מכסה היטב את התבנית. ניתן להשתמש במיקרוגל ובתנור לאפיית כלים.

חומר הייצור באיכות גבוהה. מחומם על ידי אורות תה.

• אפשרות טובה עבור שולחן אוכל חם נייד היא מודל אוניברסלי המותג Avat. זהו מחמם מזון חשמלי שהחימום שלו מתבצע באמצעות אמבט מים. הדגם כולל שתי יחידות מזון ו -2 מכלי מים. טווח הטמפרטורות הוא 30-85 מעלות.

בחר מחממי מזון בהתאמה מדוקדקת למטרה וייעוד יישומה, שכן לשימוש מקצועי וביתי דורש סוגים ודגמים שונים לחלוטין.

לשימוש מקצועי, יש צורך במכשירים גדולים עם מספר רב של מכולות, המיוצרים מתחת למארז תצוגה. עבור בתי קפה ואוכלים קטנים, דגמים שולחניים למטרות שונות מקובלים, לקבלת פנים - ניידים.

בעת בחירת דגמים לבית, עליכם לקחת בחשבון את הדקויות הבאות:

• עליכם לבחור דגם בהתאם למידות החדר בו הוא ישמש: הממדים, הצורה וסוג המזון החם יותר תלויים בו.

• דגמי כוח קלים יותר ובטוחים יותר לשימוש.

• סוג החימום תלוי במטרה: עבור הכלים הראשונים חימום יבש אפשרי, לשני - באמבט מים.

• לשימוש בפיקניקים (לחימום ברביקיו) או באירועים חיצוניים אחרים, עדיף לבחור מחמם אוכל נייד.

• משתלם יותר מבחינה כלכלית לרכוש דגם אוניברסאלי (עם כמה בלוקים).

• קערות אוכל קרמיות שומרות על חום טוב יותר וארוך יותר.

• בבחירת דגם עם מטרת הגשה, חשוב לשים לב לעיצוב כך שיתאים למנות אחרות.

• גם מראה המכסה חשוב. האפשרות הקלאסית הפשוטה והזולה ביותר היא המכסה הנשלף. אבל בשימוש זה לא נוח מדי. מכסה צירים נוח יותר, אם כי יקר יותר. זה משנה גם את הזווית בה הוא יכול לשבת: הוא צריך להיות גדול מספיק (180 מעלות הכי טובים), אחרת יהיה קשה לשנות את הקיבולות בפנים ולשטוף את המזון חם יותר.

לכל הסוגים והדגמים של מחממי מזון יש הוראות להפעלתם התקינה, אותם יש ללמוד לאחר הרכישה ולהקפיד עליהם באופן קפדני.

בעת הפעלת מכשירים נייחים חשמליים, הדבר נדרש:

• לפקח על תקינות התקן ההארקה;
• לפקח על מצבו הטכני והסניטרי של מחמם המזון;
• אל תשאיר אותו מופעל אם המכולות לא מלאות במזון;
• נתק את המכשיר לפני כן (מספר דקות) לפני סיום העבודה;
• אין להשתמש בחממי מזון הפועלים באמבט מים אם מיכלי המים אינם מלאים.

לאחר סיום העבודה יש ​​לשטוף היטב את כל האלמנטים החיצוניים של המעמד במים סבונים חמים, ואז לנגב אותם יבשים במטלית.

הקלה ביותר לשימוש בדגמי שולחן הגשה עם חימום מנרות (או משקעים). נרות בוערים ומחמם האוכל מונח על השולחן, מה שמאפשר לא להשתמש בצלחות הגשה נוספות.

בסרטון זה תלמדו להכין מנה בחמם אוכל, להגיש יפה על השולחן ולשמור על חם, בזכות עיצוב מיוחד.