Padelle: tipi, modelli popolari e criteri di selezione

È difficile immaginare una cucina casalinga e professionale senza una padella. Questo utensile ti consente di cucinare deliziose bistecche con una crosta croccante, cuocere frittelle rosee o concederti uno stufato succoso con verdure. La cosa principale è scegliere il modello giusto della padella, perché ognuno di questi piatti richiede la propria versione di utensili.

Una padella è un tipo di utensile da cucina. È fatto di metallo, nella maggior parte dei casi ha un rivestimento speciale. Nonostante la varietà di opzioni, tutti i tipi di padelle sono uniti da un'unica cosa: grazie al materiale che riscaldano e trasferiscono questo calore al cibo.

Le padelle possono avere diverse varietà, a seconda dello scopo di utilizzo.

• Il torrefattore è destinato alla cottura di carne, verdure, pesce e frutti di mare ed è adatto anche per friggere e stufare. Il requisito principale è un fondo e pareti ispessiti, grazie ai quali la friggitrice si riscalda rapidamente, distribuisce uniformemente il calore e lo conserva a lungo. Il materiale più adatto è la ghisa e il processo di produzione stesso viene condotto utilizzando una tecnologia speciale.

• Padella grill. La sua caratteristica distintiva è un fondo a costine che simula la superficie della griglia.Grazie a questa caratteristica di design, il cibo non assorbe olio e grasso dal fondo della padella, quindi il piatto finito è più sano e salutare.

• Padella wok. La patria di tali utensili si chiama Cina. Strutturalmente, un Wok è un piatto conico con pareti alte e un fondo di piccolo diametro. Gli utensili classici hanno due manici. Una padella per vuoto è un altro tipo di wok. È dotato di un coperchio speciale, grazie al quale è possibile creare un vuoto all'interno della padella. Grazie alle caratteristiche del design, le particelle di cibo vengono rapidamente preparate, formando una crosta dorata e rimanendo succose all'interno.

• Una pentola. Questa è una padella dalle pareti spesse e mix di padelle. Lo stufato si distingue per uno spesso fondo e pareti, quest'ultimo notevolmente più alto delle tradizionali padelle. Lo stufato è ottimale per languire: cucinare pilaf, stufati, zuppe. Può avere una griglia speciale, quindi risulta una padella a tutti gli effetti. Lo stewpan mantiene la temperatura a lungo, quindi il cibo rimane caldo più a lungo.

• Creperie. È facile da identificare per la sua compattezza, leggerezza e pareti basse. Allo stesso tempo, ha un fondo piuttosto spesso che può riscaldare uniformemente fino a temperature elevate. Una padella per pancake di solito ha una maniglia che non si riscalda. In forma, può essere qualsiasi, ma più spesso - rotondo.

• Padella per pesce. Di solito questa padella si distingue principalmente per la sua forma: è allungata in modo da poter posizionare intere carcasse di pesce. Si riscalda rapidamente, il che consente di ottenere fette fritte.

• Una doppia caldaia consente di cucinare cibi sani. È un utensile con una griglia interna per la cottura a vapore.

• Nocciola, ferro per waffle. Si tratta di utensili con un separatore per ottenere metà di "noci" per la preparazione di dolci.

Le varietà di padelle possono essere determinate dal tipo di materiale con cui è realizzato questo piatto. I più comuni sono diversi materiali.

Il vantaggio principale di una padella in ghisa è la sua capacità di riscaldarsi uniformemente su tutta la superficie, oltre a mantenere un'alta temperatura di riscaldamento per lungo tempo. Il cibo in tali piatti non brucia, quindi è perfettamente adatto per lo stufato. La ghisa non emette composti pericolosi durante il riscaldamento, inoltre, il cibo nei piatti è saturo di ferro. La ghisa è abbastanza semplice da usare. È consentito lavare utensili con composizioni detergenti, non teme le alte e le basse temperature. È importante asciugare bene la padella dopo il lavaggio, altrimenti apparirà ruggine sulla sua superficie.

Un altro punto: periodicamente la ghisa deve essere calcinata su un fuoco, lubrificandola con olio e sale. Ciò consente di formare un rivestimento antiaderente naturale sulla superficie e prolunga la durata degli utensili. Si dovrebbe menzionare la longevità della padella. Ma a causa del peso elevato, potrebbe non essere conveniente per tutti.

Questa è una delle opzioni convenienti. Una tale padella si riscalda rapidamente, ma il cibo in essa inizia a bruciare. È importante non rendere il fuoco troppo forte e mescolare costantemente il cibo dal fondo della padella. La spatola per mescolare il cibo dovrebbe essere in silicone o legno, il metallo può graffiare la superficie in alluminio. I prodotti alcalini e le spazzole in metallo duro non devono essere utilizzati per pulire gli utensili in alluminio. È anche impossibile conservare il cibo in piatti di alluminio, poiché si ossida.

La superficie di questa padella è uniformemente riscaldata ed è in grado di trattenere il calore per lungo tempo, quindi è adatta per cucinare un'ampia varietà di piatti, sia fritti che in umido. Tuttavia, dovresti abituarti a cucinare in una tale padella - mescolare il cibo in modo tempestivo, scaldare l'olio per lungo tempo, altrimenti il ​​cibo si attaccherà alla superficie e brucerà. L'acciaio inossidabile non è adatto per friggere uova, pancake, cheesecake.

Gli utensili in rame hanno sempre un rivestimento in acciaio inossidabile. Sembra molto impressionante, adatto per cucinare piatti che necessitano di un cambiamento di temperatura durante la cottura. Ciò è dovuto al fatto che il rame si riscalda rapidamente e si raffredda. Tuttavia, può diventare contemporaneamente difficoltà di cottura. Un altro svantaggio è il prezzo elevato, che molti giustificano per la durata.

Esistono diversi tipi di rivestimenti.

Un altro nome è fluoroplast 4 o politetrafluoroetilene. Molto spesso, copre pentole in alluminio. Il teflon è un tipo di plastica con elevate caratteristiche fisiche e chimiche. È altamente resistente, il che garantisce la longevità della padella. Tuttavia, è necessario proteggere il materiale dall'esposizione a oggetti appuntiti.

Un altro vantaggio è il cibo non si attacca a tale rivestimento. Inoltre, il processo richiede una quantità minima di olio. Lo strato stesso è molto resistente, non graffia, è facilmente lavato via dai detriti alimentari. Tuttavia, non è adatto per il riscaldamento ad alta temperatura.. La temperatura ottimale per il Teflon è di + 200 ° С, altrimenti il ​​materiale emette agenti cancerogeni poco utili. L'eccezione sono le pentole Tefal ampiamente pubblicizzate con rivestimento in teflon, che possono riscaldare fino a + 260 ° C.

Questo rivestimento nasconde il già citato rivestimento in Teflon con l'aggiunta di scaglie di marmo. Risulta abbastanza facile, ma dalle pareti spesse. Caratteristiche principali: riscaldamento uniforme, conservazione del calore. A differenza del Teflon, l'analogo con rivestimento in marmo è più resistente - è meno influenzato da urti e oggetti taglienti.

Nei negozi puoi trovare opzioni costose ed economiche. Tuttavia, gli utensili di qualità (con almeno 3 strati di rivestimento in marmo e un fondo spesso) non possono avere un costo contenuto. I prodotti di altissima qualità sono considerati con cinque strati di rivestimento in marmo e uno spessore inferiore di 6 mm.

Un'altra copertina popolare moderna. In genere, le pentole in alluminio e ghisa hanno una superficie in ceramica. Il vantaggio di una superficie ceramica è la sua capacità di riscaldarsi rapidamente e uniformemente. A differenza del Teflon, questo rivestimento può riscaldare fino a + 450 ° C senza emettere agenti cancerogeni.

È ottimale se ti piacciono i piatti con un marrone dorato. Anche quando viene rimosso dal fuoco, una tale padella immagazzina calore a lungo. Una padella in ceramica è meno suscettibile ai danni meccanici di una padella in teflon. Tuttavia, un tale rivestimento può essere danneggiato in autunno, graffiato con forchette e coltelli metallici, spatole.

La ceramica è un materiale a base di argilla e additivi minerali. Il processo di produzione prevede il riscaldamento ad alta temperatura e il successivo raffreddamento del prodotto, che ne garantisce la resistenza e la durata. Solo la consistenza liquida è adatta per il lavaggio, poiché gli abrasivi possono danneggiare il rivestimento. Lavastoviglie non consigliata. I danni alla ceramica possono essere causati da bruschi "salti" di temperatura.

Il rivestimento in titanio è considerato ecologico e sicuro. Tali piatti sono universali. È adatto per cucinare prelibatezze con una crosta marrone dorata e per stufare il cibo. Il titanio è caratterizzato da resistenza e resistenza ai danni meccanici. Non impone requisiti speciali sul materiale della scapola o dei cucchiai per mescolare il cibo. Infine, puoi cuocere in una tale padella senza aggiungere olio.

Un altro materiale sicuro che impedisce l'ossidazione delle pentole in metallo. Ciò ti consente di cucinare e conservare gli alimenti in una padella del genere. Tra gli "aspetti negativi" del rivestimento a smalto c'è la sua fragilità e instabilità. In caso di patatine, i graffi sulla superficie del piatto perdono le sue proprietà intrinseche e richiedono la sostituzione. Ciò richiede un approccio più attento al tipo di spatola, nonché un lavaggio delicato.

La dimensione ottimale per la padella è di 26-28 cm con un'altezza laterale di 4-8 cm È chiaro che la padella per pancake sarà più bassa e lo stufato più alto. Le dimensioni indicate sono standard, questa padella è adatta sia per la stufa che per il forno. Questa padella è generalmente chiamata classica.

Per una griglia, la più caratteristica è una forma quadrata o rettangolare. La padella Wok ha una forma rotonda, ma non puoi confonderla con il classico. Presenta un piccolo fondo e pareti alte. Sembra che gli utensili siano allungati e in espansione. Una padella ovale viene solitamente utilizzata per i piatti cotti in forno.

Tra i modelli di pentole più famosi, si possono distinguere i prodotti a marchio Tefal. Questo marchio francese ha più di 60 anni di storia e il prodotto più famoso dell'azienda è una padella antiaderente. Il modello Tefal Meteor Ceramic gode della popolarità e della fiducia di casalinghe e professionisti. Questa è una versione in ceramica di acciaio inossidabile. È disponibile in tre varianti dimensionali: 24, 26 e 28 cm.

Il vantaggio può anche essere chiamato la versatilità degli utensili - è adatto a tutti i tipi di stufe (compresa l'induzione). La temperatura ottimale per iniziare la cottura è considerata di + 180 ° C. Grazie all'indicatore di temperatura incorporato è facile non perdere questo momento.

Anche le padelle di Biol (marchio ucraino) sono molto diffuse. Il loro principale vantaggio è la presenza del rivestimento antiaderente tedesco Greblon di Weilburger Coatings. I prodotti principali sono padelle in fusione di alluminio, sebbene la linea di prodotti includa anche modelli in ghisa. Molto popolare tra questi da questo produttore è una padella in ghisa profonda con manico rimovibile. Tutti i tipi di padelle sono disponibili in tre dimensioni: 24, 26, 28 mm.

Se ti piacciono gli utensili realizzati secondo le ultime tecnologie, presta attenzione alla padella del marchio tedesco Rondell, in particolare - il modello Flamme RDS-710. Grazie al triplo fondo, viene assicurata una migliore distribuzione della temperatura e il riscaldamento viene mantenuto più a lungo. Il rivestimento antiaderente ha particelle di ceramica, che aumentano significativamente la resistenza del prodotto ai danni meccanici. Un altro vantaggio sono le pareti ispessite dei piatti.

Questo produttore tedesco è noto per le sue pentole in acciaio inossidabile con rivestimento in marmo di alta qualità. Tuttavia, la gamma comprende anche controparti in fusione di alluminio (ad esempio una padella Zenit con rivestimento antiaderente doppio, esterno e interno).

I prodotti del produttore nazionale Neva Metal Utensils (NMP) non sono praticamente di qualità inferiore ai marchi stranieri. La società "è cresciuta" da un istituto di ricerca, che ci consente di parlare di una produzione rispettosa dell'ambiente (in particolare, tutti gli utensili sono realizzati senza l'uso di acido perfluoroottanoico). Tra i modelli più richiesti ci sono la padella “Titan” con rivestimento antiaderente e pareti ispessite (spessore 4 mm) e fondo (spessore 6 mm).

Questo è un altro marchio domestico. È corretto affermare che Tima ha prodotti fabbricati in collaborazione con un produttore italiano (ad esempio Tima Titan Granit). Questo ti consente di garantire prodotti di alta qualità a prezzi ragionevoli.

Pentole del marchio cinese Supremo si trovano in quasi tutti i principali supermercati. La serie Wood & Stone (legno e pietra) è molto famosa. È una pentola in alluminio con rivestimento antiaderente. La padella ha preso il nome dall'imitazione di superficie antiaderente, trucioli di metallo e manici in legno. Il prodotto è prodotto con un diametro di 24 cm, capacità - 4 litri. È adatto a tutti i tipi di fornelli.

Quando si sceglie una padella, è necessario innanzitutto prestare attenzione al peso e allo spessore del fondo e delle pareti dei piatti. Maggiore è il peso dell'utensile, più stabile sarà sulla stufa e nel forno e, in misura minore, sottoposto a deformazione. Se la scelta è di fronte a modelli relativamente identici, allora si dovrebbe dare la preferenza ad analoghi più pesanti con un gran numero di strati antiaderenti.

La padella con pareti estremamente sottili si riscalda rapidamente e il cibo in essa si riscalda. Lo spessore inferiore ottimale è di 4–5 mm. Una tale padella si riscalda rapidamente e bene, il cibo in essa conserva la succosità. Gli utensili con fondo troppo sottile si riscaldano rapidamente e il cibo brucia. Un fondo troppo spesso (più di 9-10 mm), al contrario, si scalda più lentamente. Inoltre, tali piatti saranno irragionevolmente pesanti.

Naturalmente, è importante scegliere gli utensili in base ai tuoi obiettivi. Quindi, per verdure, carne e pesce dovrebbero scegliere padelle con pareti spesse. Le buone frittelle si ottengono esclusivamente in utensili speciali. Se non è possibile acquistare più padelle contemporaneamente, scegline una più universale, ad esempio una versione in ghisa con pareti abbastanza alte.

Il criterio successivo è la dimensione della padella. È importante considerare quanto cibo e quante persone intendi cucinare nei piatti. Per una persona è sufficiente una padella con un diametro di 24 cm Per una famiglia di 3 o più persone, è necessario acquistare utensili con un diametro di almeno 28 cm. Un altro fattore è la dimensione dei bruciatori.

Quando si sceglie una padella con rivestimento in teflon, prestare attenzione allo spessore del fondo. La padella in alluminio ideale dovrebbe essere fusa con pareti ispessite e un fondo. Se viene comunque selezionata una padella in alluminio stampato, dovrebbe essere realizzata con i fogli più spessi (almeno 3 mm). La padella grill dovrebbe avere i solchi più alti nella parte inferiore, che ti permetterà di ottenere cibo più succoso e sano. Per il forno, dovresti scegliere una padella con una maniglia rimovibile. Un'altra opzione è una maniglia metallica fissa che non ha elementi in plastica.

Oggi, quando si tratta di rivestimento antiaderente, di solito dicono subito "Teflon". Tuttavia, si dovrebbe comprendere che questo nome è il nome del produttore di tali rivestimenti. Più correttamente, un rivestimento antiaderente a base di PTFE. Tra questi rivestimenti, non solo il famoso marchio Teflon, ma anche il loro principale concorrente, Whitford.

Le superfici degli utensili devono essere uniformi e lisce, senza crepe, ammaccature o urti.Prendi una padella in mano - è conveniente tenerla per la maniglia, è troppo pesante per te. Per una stufa elettrica, è necessario acquistare utensili con un fondo spesso.

Altrimenti, esiste un'alta probabilità di deformazione della piastra. Per le stufe a gas, puoi scegliere una padella con un fondo più sottile. Se la stufa è a induzione, allora tutti i piatti dovrebbero essere speciali - con proprietà magnetiche. Per un piano cottura in vetroceramica, è meglio non acquistare padelle in rame o alluminio, poiché si macchieranno su tale superficie.

Vale la pena prestare attenzione alla maniglia dei piatti. Può essere solido o imbullonato. Nel primo caso, la padella di solito dura più a lungo, poiché i bulloni potrebbero allentarsi. Se stai cercando un'opzione di archiviazione più ergonomica, scegli una padella con una maniglia rimovibile. È conveniente quando la padella ha un coperchio. La preferenza dovrebbe essere data non al metallo, ma alle opzioni di vetro con un bordo in acciaio inossidabile. Le opzioni più avanzate del coperchio hanno una valvola di sfiato del vapore.

La maggior parte delle pentole, specialmente quelle con rivestimento in teflon e ceramica, non tollerano l'uso di lame metalliche e cucchiai da mescolare. Le spazzole dure per il lavaggio, i detergenti in polvere abrasivi e asciutti dovranno essere abbandonate. La preferenza dovrebbe essere data agli analoghi liquidi, non troppo aggressivi. Anche se il produttore afferma che puoi cucinare senza olio vegetale, è meglio lubrificare la superficie della padella almeno un po ', il che prolungherà la durata di quest'ultima.

Scopri come scegliere una panoramica nel prossimo video.