Tutto su Sage Pans

Un delizioso tavolo è forse l'unico posto in cui le persone non si annoiano dal primo minuto. È questo pensiero che nasce alla menzione del saj - un piatto di agnello giovane in umido, fresco e cotto con verdure.

Nel frattempo, un saj non è solo un piatto, ma anche piatti in cui viene cucinato e languisce in modo appetitoso. In Oriente, dicono che inventando un nuovo piatto, l'autore fa di più per la felicità delle persone che aprendo una nuova stella. Fallo: al tuo servizio c'è un saj azero universale.

La saggia antichità dell'Asia centrale e di altre regioni ci ha lasciato in eredità non solo molte ricette per preparare cibi gustosi e salutari, ma anche piatti speciali in cui il prodotto originale si trasforma letteralmente in un piatto pieno di buongustai. Stiamo parlando del saggio azero e dei suoi analoghi: tapas georgiane, bustine bulgare, wok vietnamiti e tajine marocchini. Tutto questo è un antico utensile da cucina, tradizionalmente usato per cucinare la carne sul fuoco.

Saj: una speciale padella in ghisa con fondo sferico inclinato riscaldato a carbone. Questa antica tecnologia di trasformazione alimentare non solo è sopravvissuta ai nostri giorni, ma occupa anche un posto degno in tutto il mondo. La parte centrale della salvia viene solitamente utilizzata per friggere la carne, ma la parte periferica serve per friggere le verdure, probabilmente a causa della sua superficie sferica.

Il nome del piatto e dei piatti in cui viene preparato è stato ricevuto dai Sajjids, l'antica dinastia dei sovrani arabi che vivevano nel sud dell'Azerbaigian. Il cibo in quei giorni veniva cotto a fuoco aperto.

I sajids esperti usavano entrambi i lati del contenitore per cucinare - per il barbecue o semplicemente friggere carne, pesce e verdure, il lato concavo della padella, e per il pane pita e le torte piatte - il lato convesso. Un piatto - due piatti, un ottimo oggetto per lunghi viaggi. Tali piatti erano fatti di argilla o ghisa e, in seguito, di acciaio e altri materiali antiaderenti.

Parlando dei meriti di Saj, notiamo quanto segue:

• immagazzina calore a lungo;
• universalità - è usato sia in casa che in natura;
• resiste alle alte temperature, mantenendo la sua consistenza e affidabilità;
• funzionamento a lungo termine;
• dopo l'applicazione non richiede cure particolari, è sufficiente lavare i piatti con acqua calda.

Tre tipi di saj azeri sono ora popolari e prodotti.

Un'opzione di marcia prevede la cottura sul rogo. Le versioni elettriche e gas della salvia sono progettate per cucinare a casa.

I Saji sono divisi in base al materiale di fabbricazione, alle forme e alle dimensioni..

1. Versione classica Il saj azero è preparato secondo antiche ricette a base di carbone con l'uso di piatti di dimensioni significative per un grande gruppo di visitatori. Vengono utilizzati solo utensili in ghisa.
2. Salvia a gas usato per cucinare a casa. I modelli sono convenienti perché sono riscaldati per mezzo di una stufa a gas. Questa padella è adatta anche per cottage estivi. Il diametro del prodotto consente di cucinare per un numero significativo di ospiti. I materiali utilizzati nella produzione sono diversi: ghisa, acciaio inossidabile, leghe.
3. Salvia elettrica - un ibrido compatto di padella e fornello. Electrocage è comodo da usare non solo a casa, ma anche in cottage o all'aperto (alimentato da una batteria). Strutturalmente, sono progettati per un numero limitato di persone e sono disponibili in acciaio inossidabile, alluminio o ceramica.

Producono saja, sia in ceramica che in alluminio. Tuttavia, sono significativamente inferiori ai prodotti in ghisa e acciaio.

L'ampia distribuzione di sajas in ghisa è spiegata dalle tradizioni e da una serie di vantaggi di questo metallo:

• con attenzione alla salvia in ghisa, può essere usato a lungo e il suo aspetto non peggiorerà;
• l'elevata resistenza al calore dei prodotti in ghisa garantisce la loro integrità e sicurezza, nonostante l'uso costante;
• la durata della conservazione del calore da parte delle pentole in ghisa contribuisce al fatto che il piatto cotto al suo interno non si raffredda a lungo;
• la conducibilità termica della ghisa fornisce un riscaldamento uniforme delle stoviglie in tutte le direzioni;
• la presenza di effetto antiaderente.

Tra le carenze della salvia in ghisa, notiamo:

• il peso elevato del prodotto non è molto comodo quando si usano i piatti;
• in condizioni di umidità, la ghisa è ricoperta di ruggine, è importante pulire i piatti dopo l'uso;
• la ruggine può anche verificarsi durante lo stoccaggio prolungato in una padella;
• la ghisa fragile con forti impatti può rompersi.

I modelli di padelle in acciaio inossidabile hanno anche i loro pro e contro:

• peso significativamente inferiore rispetto ai prodotti in ghisa;
• quando riscaldato, l'acciaio non emette vapori di sostanze nocive, non produce odori e odori estranei al cibo;
• danni fisici e combustione degli alimenti non influiscono sulle proprietà dell'acciaio inossidabile;
• elevate proprietà anticorrosive;
• i piatti in acciaio inossidabile hanno una bella presentazione, esteticamente gradevole in cucina.

Quando una pentola di acciaio vuota viene riscaldata, sul fondo compaiono macchie di tonalità blu-verde che, tuttavia, vengono rapidamente eliminate. Se l'olio bruciato fuoriesce dalle pentole, non è facile rimuovere i depositi di carbonio.

Le dimensioni delle padelle sono diverse e di solito sono selezionate in base al diametro, guidate dalla quantità di cibo necessaria per cucinare.

I produttori offrono saji:

• piccolo, con un diametro inferiore a 35,5 cm;
• diametro medio - 35,5-40 cm;
• di grandi dimensioni, con un diametro superiore a 40 cm.

I piccoli oggetti sono progettati per due o tre persone. Spesso, per ovvie ragioni, acquisiscono saja di grandi dimensioni. Ad esempio, una padella in ghisa multifunzionale con un diametro di 45 cm (produttore Cina, marchio Forester), consente di cucinare diversi tipi di prodotti, oltre a piatti per un'azienda importante.

La corretta preparazione della padella azera per il primo utilizzo e quindi la cura sistematica e competente dei piatti sono garanzia di una lunga durata del prodotto.

La preparazione per il primo utilizzo del tuo acquisto varierà a seconda del materiale di cui è composta. Quindi, nei prodotti in ghisa non esiste un rivestimento antiaderente; per questo motivo, sono necessarie procedure che aggiungano la salvia in ghisa qualità antiaderenti.

Per prima cosa, fai una panoramica completa lavato con acqua calda con detergente. Successivamente, viene essiccato e riscaldato sul fuoco fino a quando il metallo non diventa grigio. Quindi, in piatti riscaldati versare il sale, che viene mantenuto per 10 minuti, fino a quando appare un leggero crepitio appena udibile. Successivamente, la padella viene lavata con acqua calda, asciugato e, riscaldato, unto con olio vegetale.

Esistono regole tradizionali, comprovate nel corso dei secoli, per la cura della salvia:

1. non è consigliabile lasciare il cibo cotto in piatti di ghisa a lungo - inizia a arrugginire;
2. dopo aver lavato la padella, dovrebbe essere asciugata e preferibilmente asciugata sul fuoco;
3. periodicamente, è necessario pulire la salvia con olio vegetale o grasso;
4. Conservare il prodotto in luoghi asciutti.

A volte, nel tempo, sulla saja appare ancora ruggine, ma ciò non significa affatto che i piatti siano diventati inutilizzabili. Per rimuovere la contaminazione, circa 1 kg di sale viene versato nel serbatoio e riscaldato a fuoco per circa un'ora, mescolando sale riscaldato. Per il prodotto raffreddato, vengono eseguite ulteriori procedure di preparazione, come per il suo primo utilizzo.

Le sajas in acciaio, nichel e cromo non si arrugginiscono, quindi la loro preparazione per l'uso è più semplice rispetto alle pentole in ghisa. La padella viene accuratamente lavata, asciugata e quindi calcinata su un fuoco con l'aggiunta di una piccola quantità di olio e una manciata di sale. Calcinato per 20 minuti, fino alla prima foschia. Quindi la salvia viene lavata, asciugata e asciugata.

Il processo di cura dei prodotti in acciaio inossidabile è nel loro lavaggio con una spazzola morbida con l'aggiunta di detergenti. In caso di stoviglie molto sporche per la pulizia non utilizzare sostanze con componenti abrasivi. È più facile e più corretto far bollire la salvia in acqua con detergenti, quindi lavarla come di consueto. Gli utensili in acciaio inossidabile devono essere conservati in luoghi asciutti ed è meglio separarli, in modo da non danneggiarli accidentalmente.

La scelta del sajah dipende dal numero di persone che vogliono assaggiare un delizioso piatto, luoghi di utilizzo dei piatti e preferenze dell'acquirente.

1. acciaio I Saji sono più pratici, facili, ma un piatto classico non può essere cucinato su di essi. Da questo punto di vista, l'acquisto di un saggio in ghisa sarà la decisione giusta.
2. Rivestimento in teflon sebbene sia considerato antiaderente, una piccola quantità di olio dovrebbe essere usata durante la cottura. Inoltre, questi rivestimenti sono di breve durata e si consumano relativamente presto.
3. elettrico La salvia è realizzata in lega speciale. Piatti di piccolo diametro, non progettati per una grande squadra. Il suo vantaggio principale è la compattezza.
4. gas il saj è dotato di un bruciatore e quindi può essere utilizzato sia a casa che all'aperto (portando con te una bombola di gas).

Quindi, guarda un video su come utilizzare una padella saj.