Come calcinare una padella in ghisa?

Non tutti sanno che prima di iniziare a cucinare la maggior parte dei piatti, la padella deve essere calcinata. E molti non attribuiscono molta importanza a questo. Gli chef professionisti non mancheranno mai questo importante processo, ma la comprensione di ciò richiederà una comprensione più profonda della questione.

Non importa quanto desideri, non puoi immediatamente mettere una nuova padella in ghisa sul fornello e iniziare a cucinarci dentro. Il processo di calcinazione è stato utilizzato dai tempi dell'antica Russia, solo allora il suo compito principale era quello di creare un rivestimento antiaderente naturale. Oggi, ci sono molte altre ragioni per cui è necessario elaborare il metallo in modo efficiente prima di iniziare il suo funzionamento.

Prima di iniziare a calcolare la padella, dovrai prepararti per l'uso, vale a dire prima pulirla. Per accelerare il processo di rimozione di tracce di ruggine, è l'ideale un raschietto metallico o una spugna dura. Dopo che i piatti sono ben lavati sotto l'acqua corrente con un detergente per piatti. Ora devi asciugare la padella in ghisa.

Il processo di calcinazione è necessario per diversi motivi. Con il suo aiuto, è possibile ottenere determinati risultati.

• Rimuovere il grasso che è stato applicato in fabbrica nella fabbricazione del prodotto dalle stoviglie. Tutti dovrebbero sapere che è dannoso per l'uomo, ma non puoi fare a meno di tale lubrificazione, poiché la sua assenza non ti consentirà di rimuovere facilmente la padella dalla stampa.
• Il metallo è spesso rivestito con sigillante, che durante lo stoccaggio protegge dalla corrosione. La maggior parte dei prodotti è progettata per conferire al prodotto finito una brillantezza attraente.Ognuno di essi è dannoso, può portare non solo alla comparsa di una reazione allergica, ma anche a un avvelenamento grave. Puoi capire che c'è un film dannoso sui piatti a causa dell'odore pungente e del cattivo gusto dei prodotti preparati. Ma è meglio non sperimentare in questo modo, poiché può essere dannoso per la salute.
• La ricottura aiuta a scoprire se c'è un difetto di fabbricazione nella padella. In tal caso, nel processo di riscaldamento diventeranno visibili piccole crepe e deformazioni. Se il prodotto non è idoneo per un uso successivo, può essere restituito in sicurezza al venditore.
• La ricottura aiuta a creare uno strato antiaderente naturale sulla superficie delle pentole in ghisa, che è estremamente necessario nella produzione di frittelle e frittelle. Nonostante il fatto che la ghisa sia un metallo, ha una struttura porosa, quindi il cibo penetra nei suoi pori, che quindi inizia ad avere un odore sgradevole a causa del fatto che brucia. La calcinazione impedisce questo processo.
• Nel tempo, la fuliggine si accumula nella padella, è dannoso per la salute umana, quindi deve essere rimossa. La calcinazione semplifica notevolmente il processo.
• Inoltre, il riscaldamento prolungato della padella consente di aumentare la durata del prodotto, poiché la probabilità di ruggine è significativamente ridotta.

Dopo che la padella si sarà raffreddata, i suoi pori si chiuderanno, ma l'olio rimarrà in essi, creando uno strato protettivo. Se la padella in ghisa è ricoperta da uno strato di smalto, non è necessario calcinarla. Prima del primo utilizzo dopo l'acquisto, è sufficiente lavare tali piatti con un detergente.

Esistono molti modi per preparare una padella in ghisa prima del primo utilizzo. Tutti sono semplici e convenienti per ogni casalinga.

In questo caso, dovrai prendere un prodotto non iodato, ma un sale grosso. All'interno della padella, viene versato sul fondo in modo che lo copra con uno spessore di un centimetro.

Accendi il fuoco a fuoco medio e metti le stoviglie. Tempo di attesa da 10 a 20 minuti, questo è sufficiente. In ogni caso, vale la pena affidarsi maggiormente alle dimensioni della padella riscaldata e all'intensità della fiamma.

Può apparire un odore sgradevole, questo non è sorprendente, quindi il grasso di fabbrica fuoriesce dai pori della ghisa. Il sale bianco cambierà presto colore e diventerà giallo, più vicino anche al marrone e talvolta nero, il che indica una grande quantità di sostanza dannosa sulla superficie.

La padella viene rimossa dal fuoco e lasciata raffreddare fino a quando il sale diventa freddo. Non può più essere utilizzato come cibo, quindi viene espulso senza rimpianti e i piatti vengono lavati sotto il rubinetto con un detergente, quindi vengono asciugati e strofinati con olio di semi di girasole.

Il processo di calcinazione non è terminato qui. La padella viene nuovamente incendiata e riscaldata, ma ora l'intensità della fiamma dovrebbe essere minima. Affinché l'olio penetri nei pori della ghisa, sono sufficienti cinque minuti di combustione. Se appare un colore grigio, allora indica che i piatti sono riscaldati qualitativamente. Ora puoi sciacquare di nuovo delicatamente in acqua fredda e strofinare con sale.

Esistono diversi modi per riscaldare correttamente le pentole in ghisa a casa usando solo olio vegetale.

Nel primo caso, dovrai accendere il contenitore e tenerlo lì per cinque minuti. Solo dopo che il metallo si è riscaldato bene, versare delicatamente un filo sottile di olio. Dovrebbe essere così tanto da coprire completamente il fondo della padella.

Alcune casalinghe non sanno quale prodotto sia meglio utilizzato per la calcinazione. I cuochi esperti concordano sul fatto che l'olio raffinato è l'ideale per questo, poiché non emette tanto fumo e bruciore quanto non raffinato. L'oliva è costosa, quindi puoi usare un girasole economico. È consentito anche ingrassare semplicemente la superficie con grasso.

La ghisa dovrebbe rimanere su un piccolo fuoco sulla stufa per trenta minuti. Dopo aver lasciato raffreddare i piatti, usando una virata, prendi la maniglia e drena l'olio in eccesso. Ora la padella viene sostituita da un flusso di acqua fredda e l'intero processo viene ripetuto di nuovo. Tre volte sono sufficienti per riscaldare correttamente i piatti.

Per l'ultima volta, lavando l'olio sotto l'acqua fredda, pulire il fondo e le pareti con uno straccio, ma non utilizzare un detergente. Il rivestimento antiaderente naturale protegge i piatti durante la conservazione.

Puoi usare il secondo metodo, ma richiederà molto più olio, quindi è probabile che possa scoppiare improvvisamente. La padella deve essere monitorata e non lasciare per un minuto.

Prima di mettere i piatti sul fuoco, l'olio viene versato nel mezzo al centro. Il fuoco sulla stufa dovrebbe essere medio, la durata della procedura è di 30 minuti. Dopo che la padella si è raffreddata, il prodotto viene scaricato, il metallo viene pulito e rimosso per la conservazione.

Non importa se verrà utilizzata una stufa a gas o elettrica, questo metodo è molto popolare, sebbene consta di sei fasi. Per prima cosa devi attivare la piastra al massimo. Se questa è una stufa elettrica, è necessario riscaldarla bene.

È possibile determinare se i piatti sono stati calcinati qualitativamente dall'ombra grigia apparente. Nella seconda fase, vengono presi con l'aiuto di una virata dal manico e immersi in acqua fredda. Un brusco cambiamento di temperatura ti consente di aumentare la resistenza del prodotto. Senza pulire la padella, viene nuovamente inviata al fuoco, viene versata una piccola quantità di sale, che dovrebbe assorbire non solo l'umidità, ma anche grasso dannoso.

Il processo passo-passo dell'utilizzo del forno sembra molto semplice ed economico. Con uno studio più dettagliato del problema, qualsiasi casalinga può far fronte alla calcinazione della ghisa, anche se prima non aveva esperienza.

Quando si utilizza il forno, è necessario capovolgere il contenitore. Per prima cosa devi ingrassare bene il prodotto con olio su tutti i lati. Se è presente una maniglia di legno o di plastica, sarà necessario rimuoverla. Nel caso in cui non sia rimovibile, non è consigliabile toccarlo, ma è meglio usare qualsiasi altro metodo.

La temperatura interna dovrebbe essere di almeno 180 C. La padella viene posizionata all'interno per un'ora. Nel processo potrebbe formarsi del fumo, quindi non temere, è meglio aprire le finestre o accendere il cofano. Dopo il tempo specificato, il forno si spegne, ma i piatti rimangono all'interno fino a quando non si raffredda.

È scomodo calcinare anatroccoli, calderoni e altri utensili in ghisa con tutti i metodi indicati. C'è un altro modo, anche se richiede più tempo, che consente di ottenere il risultato desiderato. Bruciare in questo modo non è sempre conveniente, ma a volte questo è l'unico modo per aumentare la durata del prodotto.

Dalla padrona di casa dovrai ungere il fondo e le pareti con olio, accendere un fuoco sul sito e mettere il contenitore direttamente nel fuoco. Non dovrebbero esserci elementi in legno e plastica su di esso e un tale metodo è disponibile solo per coloro che hanno la loro casa privata.

La ricottura fornisce longevità ai contenitori in ghisa, ma richiedono comunque attenzione se si desidera che durino a lungo. Si consiglia di lavare tali piatti immediatamente dopo la fine del processo di cottura. Fatelo sotto l'acqua fredda, poiché non è necessario che l'olio venga lavato da allora in poi.

Non pulire la ghisa in lavastoviglie o conservare gli alimenti all'interno.

Non utilizzare spazzole grossolane, abrasivi o raschietti metallici durante la pulizia, poiché rimuovono lo strato protettivo. Se viene utilizzato un detergente, dopo di ciò la ghisa viene nuovamente lubrificata e calcinata per mezz'ora. Se è necessario rimuovere il cibo bruciato, è necessario bollire una piccola quantità di acqua in una padella con l'aggiunta di due cucchiai di sale e soda.

La posizione di conservazione degli utensili in ghisa deve essere ben ventilata, altrimenti si formerà un odore sgradevole. È conservato con un coperchio aperto, assolutamente asciutto. Anche con un uso poco frequente, si consiglia di lubrificare periodicamente i piatti con grasso o olio.

Alcune casalinghe devono affrontare il processo di calcinazione della ghisa per la prima volta, altre hanno ripetutamente elaborato utensili, pertanto, danno i loro consigli su come farlo in modo rapido e semplice.

• È meglio fare la ricottura della ghisa mentre nessuno è a casa. Durante l'evaporazione dello strato protettivo di fabbrica, viene generato molto fumo, un odore sgradevole è nell'appartamento. Per evitare l'odore della stanza, è necessario aprire le finestre anche prima dell'inizio della calcinazione.
• L'olio svolge un ruolo importante nel processo, quindi un prodotto raffinato è la soluzione perfetta. L'oliva è più adatta della verdura, ma costa anche di più. È possibile sostituire con grasso, tra cui agnello, oca, interno o maiale.
• Se la padrona di casa dimentica di rimuovere le parti fusibili dalla padella, il prodotto sarà irreparabilmente danneggiato. Succede anche che non è possibile rimuovere la maniglia, quindi è possibile calcinare una tale padella esclusivamente sulla stufa, ma è severamente vietato utilizzare un fuoco aperto o un forno.
• A volte, prima della calcinazione, la ghisa viene spenta. Per fare questo, lo mettono sul bruciatore, che funziona al massimo. Quando il colore della superficie cambia da nero a grigio, il metallo viene rapidamente immerso in acqua fredda. Se appaiono crepe e altre deformazioni sul fondo o sulle pareti, ciò indica che la ghisa è di scarsa qualità.

È molto importante non dimenticare le misure di sicurezza. In nessun caso non toccare la maniglia della padella calda a mani nude, ma usare una virata, un asciugamano o dei guanti. Il prodotto in piedi sul fuoco deve essere controllato, ci sono casi in cui l'olio è acceso. Se non vengono seguite le precauzioni di sicurezza, aumenta la probabilità di un incendio nell'appartamento.

In conclusione, vale la pena dire che le padelle in ghisa hanno molti vantaggi, soprattutto quando si cucina un piatto tradizionale russo: le frittelle. In tali piatti, risultano incredibilmente gustosi, perché sono ben cotti e non bruciano, tuttavia, al primo utilizzo puoi sentire un odore sgradevole e persino un sapore. Per non rovinare il cibo, qualsiasi padella in ghisa deve essere prima calcinata e solo allora può essere cotta su di essa.

Se tutto è fatto correttamente, la padrona di casa avrà un assistente indispensabile per molti anni, con il quale potrai cucinare deliziose bistecche, polpette, pesce fritto e altri deliziosi piatti.

Guarda come preparare una padella in ghisa per l'uso nel video qui sotto.