Tutto sui termometri da cucina

La mancanza di esperienza in cucina può essere compensata dalla stretta aderenza alle ricette standard. Altrettanto importante è l'uso di adeguate attrezzature da cucina. Anche i termometri culinari meritano attenzione: è necessario parlarne separatamente.

Un termometro da cucina professionale è progettato per mantenere una temperatura rigorosamente impostata durante la cottura di vari piatti. Se questo regime non viene rispettato, nessuna diligenza dello chef, nessun ingrediente di qualità e spezie con salse aiuteranno. I cuochi altamente qualificati in cucina non possono sempre catturare accuratamente il vero riscaldamento a occhio nudo. Riconoscerlo esternamente è difficile e ogni situazione culinaria è individuale. Nessuna esperienza ci consente di effettuare una valutazione corretta.

Per non ottenere un piatto fritto o troppo fritto, usano semplicemente un termometro da cucina. Esistono vari modelli di questi dispositivi, compresi quelli progettati per i liquidi. Tuttavia, vengono spesso utilizzati per misurare la temperatura di carne e pesce.

Quindi, tra gli aspetti positivi le acquisizioni di un termometro culinario possono essere chiamate:

• mantenendo gusto e consistenza ottimali;
• prevenzione del deterioramento del prodotto;
• risparmio di tempo e risorse;
• fedele aiuto ai cuochi alle prime armi.

Contrariamente alla credenza popolare, questi dispositivi non sono adatti solo per l'alta cucina.Possono essere utilizzati anche dai più comuni cuochi domestici. Sarà possibile determinare quanto sono riscaldati i piatti vuoti. Un termometro aiuterà anche a determinare quando il piatto è pronto.

Abbastanza spesso, viene utilizzato un termometro ad immersione wireless (altrimenti chiamato ago-sonda). Esternamente, questo dispositivo si presenta come un dispositivo di visualizzazione dotato di un raggio in acciaio. Tale dispositivo è molto comodo da usare. I sistemi wireless sono sempre a portata di mano e, se necessario, possono essere utilizzati per misurare la temperatura di tutti i piatti. Una caratteristica del modello è una custodia in plastica.

Va inoltre notato che le parti interne sono troppo sensibili al calore. Possono essere danneggiati se il termometro viene costantemente riscaldato. A volte i problemi sono associati ai display: nei modelli di classe economica sono troppo capricciosi.

Un altro tipo di termometro elettronico senza contatto per alimenti è un misuratore laser. A rigor di termini, il laser non viene utilizzato per misurare la temperatura, ma per indicare con precisione il luogo in cui è determinato. In genere, l'alimentazione è fornita da batterie.

Si presta attenzione anche ai dispositivi con un sensore remoto. Durante il funzionamento, il dispositivo stesso si trova in un luogo sicuro. I segnali vengono trasmessi dall'ago al sistema elettronico tramite uno speciale filo flessibile.

Ma anche i fili migliori e più affidabili possono aggrovigliarsi, strapparsi. Se questo è fondamentale, è necessario prestare attenzione al tipo di termometri a infrarossi. La mancanza di contatto diretto con il prodotto è più sicura. La misurazione viene eseguita in tempo reale, mentre i dispositivi via cavo prevedono un ritardo di 3-5 secondi. Lascia che ciò non influisca sul risultato, ma può infastidire le persone.

A causa dell'esclusione del contatto fisico con i prodotti, non è necessario lavare il termometro. Ma ci sono problemi - in particolare, tali dispositivi non sono in grado di determinare quale temperatura viene raggiunta all'interno del pezzo. Si rivelerà per effettuare la misurazione solo sulla superficie del piatto. Inoltre, le sonde di radiazione termica possono funzionare a una distanza di diversi metri solo in condizioni ideali. E un altro svantaggio significativo è il prezzo elevato (non inferiore a 1300 rubli).

Se non sei limitato alle sonde digitali senza contatto, puoi guardare i dispositivi meccanici. Tale apparecchiatura funziona a causa dell'effetto noto da tempo: l'espansione di oggetti quando viene riscaldata. Piatti di due metalli diversi in un certo modo spingono la freccia. Guardando il quadrante, è possibile determinare immediatamente se il piatto è pronto. Un termometro da cucina liquido non è quasi diverso da una controparte medica, ad eccezione di una gamma molto più ampia di valori misurati.

A livello fisico, tutti i tipi di sonde sono ugualmente precisi. Tuttavia, possono sorgere difficoltà durante la lettura dei risultati della misurazione. Quindi, i creatori di termometri meccanici sono costretti a cercare un equilibrio tra la gamma di temperature misurate e il livello di errori. Usando una bilancia, anche con una colonna liquida, è quasi impossibile aggirare questo problema.

Il termometro digitale a penetrazione impermeabile misura inizialmente la temperatura in modo molto accurato (ovviamente, se fatto qualitativamente).

Tuttavia, qui appare un'altra sfumatura: con una manipolazione spensierata, il riempimento elettronico può causare malfunzionamenti. In tale situazione, il dispositivo smetterà completamente di funzionare o mostrerà numeri completamente non realistici. Particolare attenzione merita il pirometro culinario. Di recente, questi dispositivi sono diventati significativamente più economici di prima. E il loro assortimento è aumentato.

Non puoi essere guidato nella scelta di un termometro per alimenti per la cucina solo dal suo dispositivo semplice e dal funzionamento affidabile.Un'altra circostanza è molto più importante: quali piatti devono essere cucinati principalmente in casa. I fan non solo della pasticceria, ma anche di una varietà di piatti dovrebbero acquistare termometri con una gamma di 40-200 gradi. Le sonde di carne specializzate mostrano temperature da 60 a 120 gradi Celsius. Ma questi dispositivi aiuteranno anche a determinare il grado di riscaldamento e prontezza:

• pane e prodotti da forno;
• pasta madre al latte;
• formula per neonati;
• acqua per fare il bagno ai bambini.

I termometri più versatili per forni. Il segno di temperatura superiore in essi può raggiungere i 200-300 gradi. I singoli modelli sono persino progettati per misurare temperature negative. Sono necessari per coloro che spesso cuociono la carne, conservano il cibo o li congelano e li scongelano. Altrimenti, non ci sono quasi differenze particolari tra le singole versioni e devi prestare attenzione alle proprietà di un particolare modello.

Gli esperti consigliano di acquistare termometri da cucina direttamente nei negozi. I siti Internet non ti consentono di ruotare il termometro tra le mani. Non sarà possibile valutare accuratamente la perfezione dell'assemblaggio e la resistenza delle sonde sottili.

Sono utilizzati non solo da professionisti. Anche le sonde di altissima qualità utilizzate attivamente potrebbero non funzionare correttamente. Se non possono essere riconfigurati, ciò causerà solo un ulteriore dispiacere. Gli intenditori raccomandano vivamente di privilegiare i prodotti di aziende leader che apprezzano la reputazione e non consentono il matrimonio.

Secondo gli esperti, quasi tutte le migliori sonde termiche di livello moderno contengono solo componenti digitali. Una buona scelta è considerata Modello Sinometer TP-3001. Questo termometro misura temperature da -50 a +300 gradi Celsius. Una sonda acuminata può penetrare 15 cm in pezzi di carne e consentire anche la misurazione della temperatura in uno strato di acqua o altri liquidi.

L'intervallo della scala è di 0,1 gradi, tuttavia la tolleranza è di 1 °. I vantaggi del modello sono:

• tempo minimo di attesa (il risultato è già visualizzato in 2 secondi);
• Opzione di misurazione Fahrenheit;
• memorizzazione di valori intermedi nella memoria interna.

Nonostante le sue proprietà positive, TP-3001 viene venduto a buon mercato - non più di 500 rubli.

Il termometro è vicino nei parametri Vigor HX-8220. L'aumento dei costi è giustificato dalla cassa in acciaio inossidabile. Un dispositivo cilindrico sigillato può essere lasciato in una pentola d'acqua senza timore di danni quando riscaldato. Lo schermo viene evidenziato e anche il campo di misurazione "relativamente stretto" (da -40 a +200 gradi) è abbastanza accettabile per lavorare con la carne.

Molte versioni avanzate di termometri remoti sono dotate di:

• timer;
• blocchi software;
• indicazioni cromatiche di prontezza;
• dispositivi di segnalazione sonora.

Un esempio lampante è Thermo TM1059. Il dispositivo funziona nell'intervallo da -50 a +300 gradi. Il timer consente di selezionare un intervallo di tempo entro 99 ore. Una lunghezza del filo di 0,7 m rende il dispositivo il più comodo possibile. La sonda è realizzata in acciaio inossidabile, viene lavata molto facilmente e semplicemente.

Il design include un contatore continuo con un trasmettitore radio incorporato. La trasmissione del segnale è possibile entro un raggio di 1000 m. Il dispositivo soddisferà coloro che spesso vanno in negozio o per altri scopi mentre lavorano in cucina; di solito ci sono sonde di riserva per il secondo corso e programmi ausiliari.

In generale, l'uso di termometri culinari non è difficile.Assicurati di leggere le istruzioni e il passaporto tecnico. Ma si può dire molto senza istruzioni. Quindi, i pirometri vengono utilizzati solo per misurare la temperatura sulla superficie del cibo. Questo è molto conveniente, ma per nulla adatto alla cottura di carne.

I termometri completi devono essere calibrati. Per fare ciò, sono immersi in acqua di fusione o bollente e le impostazioni sono impostate di conseguenza. Importante: è necessario ricontrollare l'accuratezza delle letture del dispositivo almeno 1 volta in 30 giorni. Se il dispositivo è dotato di un allarme acustico, interrompere immediatamente la cottura non appena viene emesso un segnale caratteristico. È utile tenere conto della tabella delle temperature standard dei piatti pronti:

• la carne bovina deve essere riscaldata ad un massimo di 75 e un minimo di 65 gradi;
• nel maiale, l'intervallo consentito è compreso tra 85 e 90 gradi (con lievi deviazioni);
• il pollame dovrebbe essere riscaldato a 95 ± 3 gradi;
• si consiglia di riscaldare l'agnello fino a 85 gradi Celsius.

Troppi campioni non sono raccomandati. Ogni puntura provoca il deflusso di succo. Di conseguenza, nonostante la rigorosa osservanza del regime termico, la carne può essere essiccata eccessivamente. La temperatura del barbecue viene misurata negli ultimi 10 minuti di cottura e in pezzi di carne interi - un massimo di 20 minuti prima della fine del lavoro. Non accettabile:

• rilasciare il dispositivo;
• usarlo in qualsiasi ambiente non prescritto nelle istruzioni;
• esporre a fiamme libere;
• utilizzare a temperature chiaramente inadeguate;
• utilizzare batterie non fornite dal produttore;
• cambiare il design in qualsiasi modo o provare a riparare il dispositivo da soli.

Anche i dispositivi senza contatto utilizzati in cucina possono intasarsi rapidamente. Ma per lavare in acqua, tanto più completamente immerso in acqua, è possibile solo parti specificate dal produttore. In media, ogni 6 mesi è necessario verificare la precisione con cui viene determinata la prontezza dei piatti. Per pulire i termometri e i loro schermi, utilizzare solo un panno morbido leggermente umido. Sarà ancora più corretto usare tovaglioli speciali.

L'astina di livello rimovibile o retrattile può essere lavata in acqua. Importante: dopo questo, la parte deve essere asciugata. Mantenere il termometro è necessario dove c'è una buona ventilazione, ma non c'è luce solare diretta.

Per una panoramica dei termometri da cucina, vedere il video successivo.