Pentole antiaderenti: pro e contro, le sfumature della scelta

La cucina è la premessa principale in ogni appartamento. È tra le sue mura che nascono tutte le chicche, con le quali le casalinghe trattano non solo i membri della famiglia, ma anche gli ospiti invitati. Affinché il processo di cottura porti solo emozioni positive, gli chef professionisti raccomandano un approccio responsabile non solo all'organizzazione dello spazio e alla selezione degli elettrodomestici, ma anche alla scelta dei piatti. Attrezzature moderne e tecnologie innovative hanno permesso ai produttori di applicare uno speciale strato protettivo alle pentole: rivestimento antiaderente.

Le padelle antiaderenti sono utensili da cucina moderni che sono richiesti non solo dai cuochi professionisti, ma anche dalle casalinghe ordinarie. Si consiglia di utilizzare questi contenitori per la preparazione di primi e secondi piatti: cereali, stufati, pasta, zuppe di purè e molti altri. Il processo di combustione degli alimenti è associato alla presenza di un elevato livello di porosità delle pentole.

Come tutti gli utensili da cucina, le padelle antiaderenti presentano numerosi vantaggi e svantaggi.

vantaggi:

• mancanza di cibo bruciato e appiccicoso;
• la capacità di cucinare senza olio vegetale e grassi;
• facilità d'uso e successivo lavaggio;
• mancanza di carbonio dall'esterno del serbatoio.

svantaggi:

• bassa resistenza ai danni meccanici;
• prezzi elevati;
• l'incapacità di riparare lo strato protettivo danneggiato.

I produttori moderni utilizzano diversi tipi di strati protettivi.

Questo rivestimento antiaderente è apparso per la prima volta sul mercato dei prodotti per la cucina. Il teflon copre il fondo e i lati dei serbatoi.

pro:

• fascia di prezzo accessibile;
• superfici di rivestimento di varie forme;
• facilità di cura;
• elevate caratteristiche antiaderenti.

contro:

• la capacità di usare solo a una temperatura non superiore a + 200 gradi;
• rilascio di sostanze tossiche ad alte temperature;
• bassa resistenza ai danni meccanici;
• incapacità di utilizzo per lunghe cotture;
• mancanza di recupero;
• operazione indesiderata di contenitori con uno strato danneggiato;
• incapacità di versare acqua fredda in piatti riscaldati.

Protezione ecologica, fatta di argilla, sabbia e pietra. I produttori utilizzano due metodi per applicare il materiale: rotolare e spruzzare. Nel primo caso, lo strato protettivo viene applicato alle lamiere da cui vengono successivamente realizzati i piatti e la tecnologia del secondo metodo prevede il rivestimento dei lati interno ed esterno dei prodotti finiti.

vantaggi:

• la capacità di usare ad una temperatura di + 400 gradi;
• resistenza ai danni meccanici;
• facilità d'uso e manutenzione.

svantaggi:

• alto costo;
• la comparsa di graffi da oggetti metallici;
• la necessità di lavarsi dopo ogni utilizzo;
• l'incapacità di usare detergenti aggressivi e salviette dure.

Questo è un rivestimento protettivo di uno strato composito costituito da polimeri, scaglie di pietra e marmo o granito frantumato. La composizione del materiale non include fluoropolimeri, che influiscono positivamente sulla sicurezza dei prodotti. Una caratteristica distintiva esterna è la presenza di piccoli punti neri su tutta la superficie dei vasi.

vantaggi:

• lungo periodo di funzionamento;
• resistenza ai danni meccanici;
• distribuzione uniforme del calore;
• lunga ritenzione di temperatura.

contro:

• prezzi elevati;
• l'incapacità di usare detergenti aggressivi e abrasivi;
• violazione dell'integrità con un forte shock o caduta;
• lavabile in lavastoviglie.

Il rivestimento più resistente, che estende il funzionamento dei contenitori fino a 20 anni. Lo svantaggio principale è che i piatti con uno strato di titanio sono costosi.

vantaggi:

• durata nel tempo;
• resistenza a graffi e depositi;
• mancanza di processi ossidativi.

Per scegliere la giusta dimensione della padella, È necessario fare affidamento sui seguenti indicatori:

• volume dei pasti previsti;
• numero di membri della famiglia;
• tipo di piastra;
• diametro dei bruciatori.

Gli esperti evidenziano diverse caratteristiche di base di questo rivestimento.

• spessore - caratteristica da cui dipendono le proprietà antiaderenti. Lo spessore ottimale dello strato protettivo è compreso tra 18 μm e 22 μm. I prodotti di scarsa qualità hanno uno spessore di protezione inferiore a 15 micron.
• Numero di strati - un valore che influenza la durabilità dei prodotti. I piatti di qualità sono ricoperti da diversi strati di spruzzatura, che hanno un diverso significato funzionale. I rivestimenti a strato singolo sono utilizzati solo per prodotti economici e non certificati.
• Tipo e spessore del materiale di base - indicatori da cui dipende il peso finale del prodotto e la sua conduttività termica.
• Un metodo per produrre le basi - Uno dei criteri principali a cui devi prestare attenzione quando scegli i piatti. Il prodotto stampato ha uno spessore non superiore a 0,27 cm e fuso - più di 0,30 cm e un fondo multistrato.
• Rivestimento esterno - lo strato finale di protezione antiaderente, che può essere da criolite e smalto di vetro. Cryolite è una resina resistente al calore colorata che impedisce l'accumulo di sporco sugli utensili da cucina ed è facile da pulire. Lo smalto di vetro - un materiale che non ha paura della fuliggine, viene facilmente pulito e mantiene il suo colore quando riscaldato. Gli esperti non raccomandano l'acquisto di vasi con smalto acrilico e silicone.

Lo spessore totale ottimale delle pentole antiaderenti è:

• fondo - 0,6 cm;
• pareti - 0,35 cm.

Sugli scaffali dei negozi specializzati è possibile vedere un numero enorme di vasi con rivestimento antiaderente, che differiscono non solo per dimensioni e materiale utilizzato, ma anche per caratteristiche di prezzo e paese di fabbricazione. Gli chef professionisti raccomandano di prestare attenzione ai seguenti marchi che hanno le recensioni più positive:

• "Tefal" - il marchio più famoso i cui prodotti sono noti in tutti i paesi del mondo;
• Neva Metal - Un marchio popolare che produce prodotti di qualità e affidabili;
• "Bergner" - un produttore che combina in modo ottimale la fascia di prezzo, il design e la qualità nei loro prodotti;
• "Gipfel" - un marchio commerciale impegnato nella produzione di prodotti a spruzzo di granito e marmo con superficie inferiore a induzione;
• "Biola" - Un noto produttore di prodotti in ghisa;
• "Gastroguss" - Un marchio che produce pentole professionali con uno strato protettivo in titanio.

Di alta qualità Prodotti coreani e giapponesi di diverse marche, ma qui è meglio rifiutare di acquistare piatti colorati cinesi. Dietro al bell'aspetto delle pentole a buon mercato possono essere nascosti prodotti pericolosi, che includono sostanze nocive e tossiche.

La scelta degli utensili da cucina giusti dipende non solo dalle preferenze estetiche della padrona di casa, ma anche dal tipo di stufa, dalla quantità e dal tipo di cibo che viene cucinato, dalla comodità della maniglia e dalla forma del prodotto, nonché dalle capacità professionali del cuoco. Questi parametri devono essere considerati quando si acquistano vasi con uno strato protettivo. Devi scegliere pentole per la cucina solo nei grandi negozi che hanno tutti i permessi e certificati di qualità per i loro prodotti. Gli esperti raccomandano di abbandonare gli acquisti nei punti di vendita al dettaglio dubbi, nonché di non acquistare prodotti che includono piombo e cadmio.

Si consiglia agli chef professionisti di avere in cucina prodotti con rivestimenti diversi che devono essere utilizzati in base alle loro proprietà. Caratteristiche di un prodotto di qualità con uno strato antiaderente:

• marchio famoso;
• superficie perfettamente piana senza rigonfiamenti e depressioni;
• la presenza di un coperchio di vetro aderente con vapore;
• fondo spesso;
• mancanza di graffi e vari danni meccanici;
• la presenza di un rivestimento anti-riscaldamento in bachelite sui manici;
• disponibilità obbligatoria di certificati di qualità.

Le casalinghe principianti dovrebbero sapere che gli esperti non raccomandano l'uso di pentole in alluminio e ghisa e contenitori in acciaio al carbonio senza un rivestimento protettivo, a causa della struttura porosa, che accumula grasso vecchio in sé e durante la cottura successiva inizia a dare ai piatti. Allo stesso tempo, i prodotti in acciaio inossidabile e vetro hanno una superficie assolutamente liscia e non necessitano di protezione aggiuntiva.

I set di padelle in alluminio con uno strato protettivo possono essere utilizzati non solo come contenitori per bollire e stufare, ma anche per la frittura preliminare degli ingredienti, nonché per i grassi profondi.

Per la più lunga conservazione possibile dell'integrità del rivestimento antiaderente casalinghe esperte consiglia di utilizzare i seguenti suggerimenti:

• mescolare il cibo con cucchiai di legno e pale;
• lavare solo con spugne morbide per piatti sotto acqua corrente calda;
• non utilizzare detergenti aggressivi e abrasivi;
• pulire accuratamente i contenitori dopo il lavaggio;
• proteggere da improvvisi salti di temperatura;
• installare sul fuoco solo contenitori pieni;
• applicare il fuoco di bassa o media potenza;
• assicurarsi di osservare il regime di temperatura.

Se durante il funzionamento il rivestimento antiaderente è danneggiato, l'ulteriore uso di questi contenitori per la cottura è severamente vietato a causa della possibile ingestione di sostanze nocive e tossiche. Conservare i piatti puliti e asciutti nei cassetti della cucina chiusi separatamente l'uno dall'altro. Marchi noti sulle scatole da imballaggio forniscono istruzioni dettagliate per il funzionamento e lo stoccaggio dei loro prodotti, che devono essere attentamente studiati e rigorosamente osservati. Semplici regole aiuteranno ad estendere il servizio dei tuoi utensili da cucina preferiti.

Rivedi la padella antiaderente nel video qui sotto.