Sütő serpenyők: típusok, népszerű modellek és kiválasztási kritériumok

Sült serpenyő nélkül nehéz elképzelni az otthoni és a professzionális ételeket. Ez az eszköz lehetővé teszi, hogy ízletes steaket készítsen ropogós kéreggel, rozsos palacsintát sütjön, vagy zöldséggel lédús pörköltet készítsen. A lényeg az, hogy válassza ki a megfelelő serpenyő modelljét, mert ezeknek az ételeknek mindegyikéhez szükség van a saját edények változatára.

A serpenyő egyfajta konyhai eszköz. Fémből készül, a legtöbb esetben speciális bevonattal rendelkezik. A különféle lehetőségek ellenére az összes edénytípust egy dolog egyesíti - az anyagnak köszönhetően felmelegszik, és ezt a hőt továbbítja az élelmiszerre.

A serpenyőknek a felhasználás céljától függően többféle lehet.

• A pörkölt hús, zöldségfélék, hal és tenger gyümölcsei sütésére szolgál, valamint sütéshez és pörköléshez is alkalmas. A fő követelmény a megvastagodott fenék és falak, amelyek miatt a sütő gyorsan felmelegszik, egyenletesen elosztja a hőt és hosszú ideig tárolja. A legmegfelelőbb anyag az öntöttvas, és maga a gyártási folyamat speciális technológiával történik.

• Grill serpenyőben. Megkülönböztető tulajdonsága a bordázott alj, amely a rács felületét szimulálja.Ennek a kialakítási tulajdonságnak köszönhetően az étel nem szív fel az olajat és a zsírt az edény alján, tehát a kész edény egészségesebb és egészségesebb.

• Serpenyőben wok. Az ilyen edények hazáját Kínának hívják. Szerkezetileg a Wok kúpos tál magas falakkal és kis átmérőjű aljjal. A klasszikus edényeknek két fogantyújuk van. A vákuum serpenyő egy másik típusú wok. Ez egy speciális fedéllel van felszerelve, amelynek köszönhetően vákuumot lehet létrehozni az edény belsejében. A formatervezési tulajdonságoknak köszönhetően az élelmiszer-részecskék gyorsan elkészülnek, egy arany kéregből állnak és lédúsak maradnak.

• A serpenyőbe. Ez egy vastag falú edény és serpenyő keverék. A pörkölt serpenyőt megkülönbözteti vastag fenék és falak, amelyek utóbbi észrevehetően magasabbak, mint a hagyományos serpenyők. A pörkölt serpenyő optimális az összezsugorodáshoz - pékáruk, pörköltek, levesek főzéséhez. Lehet egy speciális rács, akkor kiderül, hogy egy teljes értékű serpenyő. A pörkölt serpenyő hosszú ideig fenntartja a hőmérsékletet, így az étel hosszabb ideig melegen marad.

• Creperie. Könnyű azonosítani kompaktja, könnyű súlya és alacsony falai alapján. Ugyanakkor van egy meglehetősen vastag alja, amely egyenletesen felmelegszik a magas hőmérsékleten. A palacsinta serpenyőnek általában olyan fogantyúja van, amely nem melegszik fel. Alakja bármilyen lehet, de gyakrabban - kerek.

• Serpenyő halakhoz. Ezt a serpenyőt általában elsősorban alakja különbözteti meg - olyan hosszúkás, hogy egész halak tetemeit el lehessen helyezni. Gyorsan felmelegszik, így sült szeleteket kaphat.

• A dupla kazán egészséges ételeket főzhet. Ez egy edény belső grilltel a gőzöléshez.

• Mogyoró, gofri vas. Ez elválasztóval ellátott edény, amely felét "diófélére" készíti az édesség elkészítéséhez.

A serpenyők változatosságát az anyag típusa határozhatja meg, amelyből az ételt készítik. A leggyakoribb több anyag.

Az öntöttvas serpenyő fő előnye, hogy képes a teljes felületen egyenletesen felmelegedni, és hosszú ideig fenntartani a magas hőmérsékletet. Az ilyen ételekben lévő ételek nem égnek, tehát optimálisan alkalmas pörköltek készítésére. Az öntöttvas melegítés közben nem bocsát ki veszélyes vegyületeket, ráadásul az edényekben lévő ételek vasat telítenek. Az öntöttvas használata nagyon egyszerű. Az edényeket mosogatószer-készítményekkel lehet mosni, nem fél a magas és az alacsony hőmérséklettől. Fontos, hogy mosás után alaposan megszárítsa az edényt, különben rozsda lép fel a felületén.

Egy másik pont - az öntöttvasat rendszeresen kalcinálni kell egy tűzön, olajjal és sóval megkenve. Ez lehetővé teszi természetes tapadásmentes bevonat kialakítását a felületre, és meghosszabbítja az edények élettartamát. Említeni kell a serpenyő hosszú élettartamát. De a nagy súly miatt lehet, hogy nem mindenki számára kényelmes.

Ez az egyik megfizethető lehetőség. Egy ilyen serpenyő gyorsan felmelegszik, de az benne lévő étel égni kezd. Fontos, hogy a tűz ne legyen túl erős, és az edény aljáról folyamatosan keverje az ételt. Az étel keverésére szolgáló spatula legyen szilikon vagy fa, a fém megkarcolhatja az alumínium felületét. Alkáli termékek és keményfém kefék nem használhatók az alumínium edények tisztításához. Az élelmiszereket alumínium edényekben sem lehet tárolni, mivel ezek oxidálódnak.

Egy ilyen serpenyő felülete egyenletesen felmelegszik, és hosszú ideig képes hőt megtartani, ezért különféle ételek főzésére alkalmas - sült és párolt is. Meg kell szoknia főzni egy ilyen serpenyőben - időben keverje meg az ételt, melegítse az olajat hosszú ideig, különben az étel tapad a felületre és megég. A rozsdamentes acél nem alkalmas tojás, palacsinta, sajtos sütéshez.

A réz edények mindig rozsdamentes acélból készültek. Nagyon lenyűgözőnek tűnik, alkalmas olyan ételek főzésére, amelyek főzés közben hőmérséklet-változást igényelnek. Ennek oka az a tény, hogy a réz gyorsan felmelegszik és lehűl. Ugyanakkor egyszerre válhat főzési nehézségek. További hátrány a magas ár, amelyet sokan a tartóssággal igazolnak.

Többféle bevonat létezik.

Másik név a fluoroplaszt 4 vagy a poli-tetrafluoretilén. Leggyakrabban az alumínium serpenyőket takarja le. A teflon egy olyan műanyag, amely magas fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkezik. Nagyon tartós, amely biztosítja az edény hosszú élettartamát. Az anyagot azonban meg kell védeni az éles tárgyak kitettségétől.

További előny az az ételek nem tapadnak az ilyen bevonathoz. Ezenkívül a folyamat minimális mennyiségű olajat igényel. Maga a réteg nagyon tartós, nem karcolódik, könnyen lemosható az élelmiszer-hulladékoktól. Ez azonban nem alkalmas magas hőmérsékletű fűtésre.. A teflon optimális hőmérséklete + 200 ° C, különben az anyag kevésbé hasznos karcinogéneket bocsát ki. Kivétel a széles körben reklámozott Tefal serpenyők, teflon bevonattal, + 260 ° C-ra melegíteni hagyják őket.

Ez a bevonat elrejti a már említett teflon bevonatot márványforgács hozzáadásával. Kiderül, hogy elég könnyű, de vastag falú. Vezető tulajdonságok - egyenletes fűtés, hőmegőrzés. A Teflon-tól eltérően a márvány bevonattal ellátott analóg tartósabb - kevésbé érinti a dudorok és éles tárgyak.

Az üzletekben drága és olcsóbb lehetőségeket is találhat. A minőségi edényeknek (legalább 3 rétegű márványbevonattal és vastag fenekével) azonban nem lehetnek olcsók. A legmagasabb minőségű termékeket öt rétegű márványbevonattal és 6 mm-es alsó vastagsággal tekintjük.

Egy másik modern népszerű borító. Az alumínium és az öntöttvas edények általában kerámia felülettel rendelkeznek. A kerámia felület előnye, hogy gyorsan és egyenletesen felmelegszik. A Teflon-tól eltérően ez a bevonat + 450 ° C-ra melegszik rákkeltő anyagok kibocsátása nélkül.

Optimális, ha kedveli az aranybarna ételeket. Még ha eltávolítják is a tűztől, egy ilyen edény hosszú ideig tárolja a hőt. A kerámia edény kevésbé érzékeny a mechanikai sérülésekre, mint egy teflon serpenyő. Egy ilyen bevonat azonban ősszel megsérülhet, fémvillákkal és késekkel, spatulákkal megkarcolható.

A kerámiák agyagon és ásványi anyagokon alapuló anyag. A gyártási folyamat magában foglalja a magas hőmérsékletű melegítést és a termék ezt követő lehűtését, amely biztosítja az erejét és tartósságát. Csak a folyékony állag alkalmas mosásra, mivel a csiszolóanyagok károsíthatják a bevonatot. Mosogatógép használata nem ajánlott. A kerámia sérülését az éles hőmérsékleti „ugrások” okozhatják.

A titán bevonatot környezetbarátnak és biztonságosnak tekintik. Az ilyen ételek univerzálisak. Alkalmas finomságok készítésére aranybarna kéreggel, valamint ételek párolására. A titánt a szilárdság és a mechanikai sérülésekkel szembeni ellenálló képesség jellemzi. Nem támaszt különleges követelményeket a lapocka vagy a kanál anyagára az ételek keverésére. Végül főzhet egy ilyen serpenyőben olaj hozzáadása nélkül.

Egy másik biztonságos anyag, amely megakadályozza a fém edények oxidációját. Ez lehetővé teszi az ételek főzését és tárolását egy ilyen serpenyőben. A zománcbevonat "mínuszai" között szerepel a törékenység és az instabilitás. Forgácsok esetén az edény felületén lévő karcolások elveszítik tulajdonságait és cserét igényelnek. Ez megköveteli a spatula típusának alaposabb megközelítését, valamint az óvatos mosást.

A serpenyő optimális mérete 26–28 cm, oldalsó magassága 4–8 cm. Nyilvánvaló, hogy a palacsinta serpenyő alacsonyabb lesz és a pörkölt serpenyő magasabb. A feltüntetett méretek szabványosak, ez az edény mind a kályha, mind a sütő számára alkalmas. Ezt a serpenyőt általában klasszikusnak nevezik.

Grillező sütő esetében a legjellemzőbb négyzet vagy téglalap alakú. A Wok serpenyője kerek alakú, de nem szabad összekeverni a klasszikus termékkel. Kis alja és magas falai vannak. Úgy tűnik, hogy az edények fel vannak húzva, és miközben kinyúlnak. Ovális serpenyőt általában a sütőben főtt ételekhez használnak.

A serpenyők leghíresebb modelljei közül a Tefal márkájú termékek különböztethetők meg. Ez a francia márka több mint 60 éves múltra tekint vissza, és a cég leghíresebb terméke egy tapadásmentes serpenyő. A Tefal Meteor kerámia modell a háziasszonyok és a szakemberek népszerűségét és bizalmát élvezi. Ez egy rozsdamentes acél kerámia változata. Háromdimenziós változatban kapható - 24, 26 és 28 cm.

Az előnyt az edények sokoldalúságának is nevezhetjük - minden típusú kályhához alkalmazható (beleértve az indukciót is). A főzés megkezdésének optimális hőmérséklete + 180 ° C. A beépített hőmérséklet-kijelzőnek köszönhetően könnyű kihagyni ezt a pillanatot.

A Biol (ukrán márka) serpenyők szintén elterjedtek. Fő előnye a német tapadásmentes bevonat, a Weilburger Coatings gyártmányú Greblon jelenléte. A fő termékek öntött alumínium edények, bár a termékskála öntöttvas modelleket is tartalmaz. A gyártó közül nagyon népszerű a mély öntöttvas serpenyő, leszerelhető fogantyúval. Minden típusú serpenyő háromféle méretben kapható - 24, 26, 28 mm.

Ha szereted a legújabb technológiával összhangban készített edényeket, ügyeljen a német Rondell márkanévre, különös tekintettel a Flamme RDS-710 modellre. A hármas fenéknek köszönhetően jobb hőmérséklet-eloszlás biztosított, és a fűtés hosszabb ideig tart. A tapadásmentes bevonat kerámia részecskéket tartalmaz, ami jelentősen növeli a termék mechanikai károsodásokkal szembeni ellenálló képességét. További előnye az edények megvastagodott falai.

Ez a német gyártó kiváló minőségű márványbevonatú rozsdamentes acél serpenyőiről ismert. Ugyanakkor a kínálat öntött alumínium társaikkal is rendelkezik (például egy Zenit mély serpenyő dupla, külső és belső, tapadásmentes bevonattal).

A Neva Metal Utensils (NMP) gyártó termékei gyakorlatilag nem rosszabb minőségűek, mint a külföldi márkák. A vállalat "felnőtt" egy kutatóintézetből, amely lehetővé teszi a környezetbarát termelésről való beszélgetést (különösen az összes edényt perfluor-oktánsav használata nélkül készítik). A speciális igényeknek kitett modellek között megtalálható a tapadásgátló bevonattal ellátott Titan serpenyő, vastagított falakkal (4 mm vastag) és alsó részükkel (6 mm vastag).

Ez egy másik hazai márka. Igaz azt mondani, hogy a Tima olasz gyártóval közösen gyártott termékeket (pl. Tima Titan Granit) gyárt. Ez lehetővé teszi a garanciát kiváló minőségű termékek meglehetősen elfogadható áron.

A kínai Supremo márkájú edények szinte minden nagyobb szupermarketben megtalálhatók. A Wood & Stone sorozat (fa és kő) nagyon híres. Alumínium edény, tapadásmentes bevonattal. A serpenyő megkapta a nevét a tapadásmentes felület, a fémforgács és a fa fogantyúk utánzata miatt. A termék átmérője 24 cm, kapacitása - 4 liter. Minden típusú tűzhelyhez használható.

Tál választásakor először figyeljen az edények aljának és falainak súlyára és vastagságára. Minél nagyobb az edény súlya, annál stabilabb lesz a tűzhelyen és a kemencében, és kisebb mértékben deformációnak van kitéve. Ha a választás viszonylag azonos modellekkel szembesül, akkor előnyben kell részesíteni a nehezebb analógokat, amelyek nagy számú tapadásmentes réteget tartalmaznak.

A rendkívül vékony falakkal rendelkező serpenyő gyorsan felmelegszik, és a benne lévő ételek felmelegsznek. Az optimális alsó vastagság 4–5 mm. Egy ilyen serpenyő gyorsan és jól felmelegszik, az abban lévő ételek megtartják a lézettséget. A túl vékony aljú edények gyorsan felmelegsznek, és ételek megégnek. A túl vastag fenék (több mint 9–10 mm) éppen ellenkezőleg, lassabban melegszik fel. Ezen felül az ilyen ételek indokolatlanul nehézek lesznek.

Természetesen fontos, hogy az edényeket a céljainak megfelelően válassza ki. Tehát zöldségek, hús és hal esetében válasszon vastag falú edényeket. A jó palacsintákat kizárólag speciális edényekben kapják. Ha nem lehetséges egyszerre több serpenyőt megvásárolni, válasszon egy univerzálisabbat, például egy öntöttvas változatot, amelynek meglehetősen magas falai vannak.

A következő kritérium az edény mérete. Fontos figyelembe venni, hogy mennyi ételt és hány embert tervez főzni az ételekben. Egy ember számára elegendő egy 24 cm átmérőjű serpenyő, 3 vagy annál több ember családjának pedig legalább 28 cm átmérőjű edényeket kell vásárolni. Egy másik tényező az égők mérete.

Teflon bevonatú serpenyő kiválasztásakor ügyeljen az alj vastagságára. Az ideális alumínium edényt vastagabb falakkal és fenékkel kell öntni. Ha ennek ellenére választják meg a lepecsételt alumínium serpenyőt, akkor annak a legvastagabb lemezekből (legalább 3 mm) kell lennie. A grill serpenyőjének alján a legmagasabb barázdákkal kell rendelkeznie, amelyek lehetővé teszik, hogy lédúsabb és egészségesebb ételeket kapjon. A sütőhöz válassza a levehető fogantyúval felszerelt serpenyőt. Egy másik lehetőség egy rögzített fém fogantyú, amely nem tartalmaz műanyag elemeket.

Manapság, amikor a tapadásmentes bevonatról van szó, általában „Teflon” -ot mondanak. Meg kell érteni azonban, hogy ez a név az ilyen bevonatok gyártójának a neve. Pontosabban, egy tapadásmentes bevonat PTFE alapon. Az ilyen bevonatok között nemcsak a híres Teflon márka, hanem a fő versenytársa, a Whitford is.

Az edények felületének egyenletesnek és simanak kell lennie, repedések, bemélyedések és dudorok nélkül.Vegye ki a serpenyőt a kezébe - kényelmes-e a fogantyúnál tartani, túl nehéz-e az Ön számára. Elektromos tűzhelyhez vastag fenekű edényeket kell vásárolnia.

Ellenkező esetben nagy a valószínűsége a lemez deformációjának. A gáztűzhelyek számára választhat egy vékonyabb edényt. Ha a kályha indukciós, akkor az összes edénynek speciálisnak kell lennie - mágneses tulajdonságokkal. Üvegkerámia főzőlaphoz jobb, ha nem vásárol réz- vagy alumínium serpenyőket, mivel ezek elszíneződnek egy ilyen felületen.

Érdemes figyelni az edények fogantyújára. Lehet tömör vagy csavarozott. Az első esetben az edény általában hosszabb ideig tart, mivel a csavarok meglazulhatnak. Ha ergonómikusabb tárolási lehetőségeket keres, válassza ki az eltávolítható fogantyúval felszerelt edényt. Ez kényelmes, ha az edény fedéllel rendelkezik. Nem a fém, hanem a rozsdamentes acél peremmel rendelkező üveg opciókat kell előnyben részesíteni. A fejlettebb fedél lehetőségeknek van egy gőzszellőző szelep.

A legtöbb serpenyő, különösen a teflon és kerámia bevonatúak, nem tolerálja a fémpengék és keverőkanál használatát. A mosáshoz szükséges kemény kefét, a súrolószert és a száraz port tartalmazó mosószereket el kell hagyni. Előnyben kell részesíteni a folyékony, nem túl agresszív analógokat. Még ha a gyártó állítása szerint növényi olaj nélkül is főzhet, jobb, ha az edény felületét legalább kicsit kenjük, ez meghosszabbítja az edény élettartamát.

A következő videóban megtudhatja, hogyan válasszon serpenyőt.