Wok edények: mi ez, mire való, és hogyan kell választani?

Ma az interneten rengeteg videó található az ázsiai főzésről. A palacsintára emlékeztető edényeket általában kerek vagy téglalap alakú, oldal nélküli tányéron készítik, de az összes többi edényt kúpos üstben, serpenyőben vagy serpenyőben készítik - nem is fogja tudni, hogy mi az úgynevezett. Ez olyan szokatlan étel az európai mentalitás szempontjából, hogy azok számára, akik elsajátítják az ázsiai ételek elkészítését, jobban megismerjék ezt a háztartási eszközt.

A hagyományos keleti serpenyőt woknak hívják. A klasszikus változatnak lekerekített alja van, így nem helyezheti sima felületre. Annak a kérdésnek a megválaszolásához, hogy miért néz ki ez az étel olyan furcsának, forduljon a történelemhez.

Kínát tekintik a wok szülőhelyének, ahol a gyorsan égő anyagokat továbbra is üzemanyagként használják: vékony ágak, szalma, kukoricacsutka. És az ilyen "tűzifa" olyan gyorsan ég ki, hogy vaseszközöket kell használni, amelyek gyorsan hőt adnak a termékeknek.

Vannak olyan munkák, amelyek folyékony ételeket készítenek, vagy dupla kazánként használják. De ezek még mindig különböznek a szokásos serpenyőtől (serpenyőtől), nagy mértékben kiszélesedő nyakával. A modern gyártók ilyen ételeket kínálnak otthoni használatra, valamint nyílt tűzön.Egy wok kapható egy vagy két fogantyúval, amelyek hurkolt vagy hosszúak is lehetnek.

Manapság a wokot az ázsiai országokban hagyományosan használják. Ez a fajta üst különféle módon hívható fel. Például Indiában hasonló eszközöket karahának hívnak. De egyre több a wok rajongója megtalálható az európai országokban és az amerikai kontinenseken, mert a serpenyő multifunkcionális, és az étel sokkal egészségesebb az egészségre a főzés sebessége miatt.

A Wok annyira sokoldalú mi lehet benne:

• sütni húst, zöldségeket, halat, dióféléket, gabonaféléket olaj nélkül, olaj hozzáadásával vagy mély zsírban;
• pörkölt edények a fedél alatt;
• folyékony ételeket forraljon fel: levesek, tartósítószerek, szószok;
• gőz étel.

A vékonyfalú serpenyőben történő főzés egyik jellemzője az állandó keverés. Ennek a technológiának köszönhetően minimális mennyiségű zsírt használhat fel, vagy anélkül is megteheti. A sütési termékek arany ropogós színűvé válnak, és ez csak néhány perc alatt megtörténik. Az ételeket gyorsan elkészítik, megőrizve az eredeti jótékony tulajdonságokat, különleges íze és aromája van.

Mielőtt meghozná a végső választást a vásárlás mellett, ismételje meg a wok előnyeinek és hátrányainak meghatározását. Nyilvánvaló előnyök:

• az ételek egyetemessége - ez számos lehetőséget felvált a háztartási eszközök számára;
• időmegtakarítás a gyors főzés miatt;
• a minimális zsírmennyiség felhasználásának képessége, mivel a serpenyő gyorsan felmelegszik;
• tápanyagok tartósítása;
• üzemanyag-fogyasztás: néhány percig tart a sütés, kissé a melegítés az olvadásig;
• a speciális forma miatt a tartalom spatula nélkül elforgatható;
• az a képesség, hogy egyszerre több ételt főzzen a grill segítségével: az egyik tál sült (párolt), a másik párolt;
• a magas falak miatt nehéz elképzelni, hogy az edény forrni kezd, vagy keverés közben valami esik belőle;
• kivehető fogantyúk, amelyek helytakarékosak;
• az alj alakjának a sík felé történő megváltoztatása lehetővé tette az ilyen típusú edények használatát elektromos, gázüzemű, indukciós kályhákon, és nem csak nyílt tűzön.

A mínusz a következő pontokat tartalmazza:

• fém fogantyúk - a hurkok gyakran égési sérüléseket okoznak, ezért be kell tartani az alapvető működési szabályokat;
• csak fa spatula használható, nem zavarhatja az edényt fémtárgyakkal;
• A falapátokat nem mindig tartalmazza - meg kell vásárolni;
• egy nagy családnak nagy wokra van szüksége, és előfordulhat, hogy nem fér el a sütőben.

A Wok serpenyőket az alja alakja, mérete, térfogata, anyaga, bevonása, a fogantyúk típusa, a kályhákkal való összeegyeztethetőség, a felszerelés, az ár különbözteti meg.

Ebben az esetben a wok lehet:

• hagyományos - nyílt tűz esetén speciális kályhákban használják, tűz felett felfüggesztik (barbecue) vagy gáztűzhelyre szerelik egy speciális állványon;

• Indian: A tamil nagyobb átmérőjű lesz, egy kisebb serpenyőt karahi-nak hívnak;

• lapos fenekű - elektromos vagy indukciós tűzhelyen történő felhasználásra.

Bármilyen típusú kályhához való serpenyő vásárlásakor a gyártó megjelöli a felső él, az alsó és a falmagasság átmérőjét. Vagyis az árcédulán ez így néz ki: 40x20x6,5 cm. Ez a főzőedény nagyon sokféle méretű. A közétkeztetésben történő professzionális felhasználáshoz a felső él mentén 2 méter átmérőjű wokot használnak. A keleti országok esetében ez normális.

Az első és a második étel esetében az edények térfogatának különböznie kell, és ez nem mindig függ az átmérőtől. Nagyobb mértékben - a falak magasságától. És itt a "csapda" vár: ez még mindig nem serpenyő, a serpenyő térfogata az átmérővel együtt növekszik. Találhat mind 1 l-t, mind pedig 10-et. 9,5 cm magasságban a wok 10 literre számítva körülbelül 40 cm átmérőjű lesz.

A fém, amelyből a wokot öntik, alapvető fontosságú lesz a technológia és a főzési idő szempontjából. Nem minden anyag képes kölcsönhatásba lépni az indukciós vagy üvegkerámia kályhával, ezért vásárláskor meg kell tanulmányoznia azokat az információkat, amelyekhez az adott wok kályhákat tervezték.

Az alumínium edények azonnal felmelegsznekminimális súlyú, de az edény állandó keverés nélkül gyorsan kiég. Használhatja ezeket az edényeket gáz- és elektromos tűzhelyeknél. A tapadásmentes bevonat nélküli edény azonban nem tolerálja a magas hőmérsékletet, és még bevonva is gyorsan elhasználódik.

Acélhullámok a legnépszerűbbek. De ne feledje, hogy az acél is különbözik. A gyártók szénből vagy rozsdamentes acélból, valamint más fémekkel (alumínium, réz, nikkel, króm) kombinált serpenyőket kínálnak. A lefedettség alapvető fontosságú lesz.

Ha a választás bevonatlan ételekre vonatkozik, akkor tudnia kell a következőket:

• a szénacél serpenyők jobb tapadási tulajdonságokkal rendelkeznek, és rozsdamentes acél használatakor több olajat kell önteni;
• A "széndioxid" jobban alkalmas sütéshez, rozsdamentes acél - pároláshoz;
• ha az alja vékony, akkor a szénacél hamarosan meghajlik, de a rozsdamentes acél nem deformálódik;
• könnyebb a rozsdamentes acél gondozása, a szén anyagból készült edények rozsdásodni kezdenek;
• Az edényeket bármilyen típusú kályhán, valamint nyílt tűzön is használhatja;
• minél vastagabb a serpenyő, annál hosszabb ideig fog szolgálni;
• bármilyen acél ellenáll a magas és az alacsony hőmérsékletnek;
• úgy gondolják, hogy a rozsdamentes acélból készült edények nagyobb mértékben megtartják előnyös tulajdonságaikat;
• a bevonat nélküli acél edények olcsók, kissé súlyuk, jó hővezető képességgel rendelkeznek.

Öntöttvas serpenyő - Egyrészt ezek kiváló tapadásgátló tulajdonságok, másrészt nehézek és törékenyek. A 3 mm falvastagságú wok gyorsabban felmelegszik, de bármikor megrepedhet. A vastag falú, 9 mm-es wok sokkal nehezebb, de erősebb. Lassan felmelegszik, de a sima lehűtés miatt hosszabb ideig megtartja a hőt. Vékony falú serpenyőben rázással könnyebb főzni a hagyományos ázsiai ételeket. Nehéz öntöttvas edényeknél ez kényelmetlen.

Mivel az edények rozsdásodhatnak a víz miatt, a főtt ételt nem szabad öntöttvas wokba hagyni. Általában véve az ilyen edényeket könnyű gondozni, bármilyen típusú kályhákra használhatóak és tartósak. Az öntöttvas azonban magában foglalja az összes illatot, ezért alaposan meg kell tisztítani az edényeket.

A bevonat talán még fontosabb, mint a kínai serpenyő anyaga. Megakadályozza az égetést és hozzájárul a gyors keverési technikák fejlesztéséhez. Vegye figyelembe a lefedettség fő típusait.

Most vannak olyan ételek, amelyek ilyen jellegűek. Valójában ezek mind szinonimák, amelyek jelzik a kőforgácsok fémre történő alkalmazását. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy nagy mértékben ellenálljon az edényeknek. Az ezeket a bevonatokat alkotó kőforgácsok és ásványi anyagok részecskék a nem tapadó réteget a fém megbízható védelmévé teszik a karcolásoktól. Egy ilyen woknak nincs szüksége olajra, vagy kis mennyiségben használják.

A kerámia bevonatú edények egyenletes hőeloszlással rendelkeznek a felületre és hosszú távon megtartják a hőt. A kerámia nagyon kényelmesen működik: a fémpengék és a kanalak érintkezhetnek vele, nem fél a mosószerektől. Magas hőmérsékletekre tervezték, de negatívan utal a hőmérsékleti különbségre: téli hidegben ne vegyen ki forró serpenyőt az erkélyen. Ennek a kezelésnek a következménye lehet felületi repedések.

A negatív tulajdonságok között szerepel az ételek nagy tömege. És a lassú keveréshez, például az öntöttvashoz, ez nem megfelelő. Azonban az ételekben, amelyek tökéletesen tartják a meleget, nagyon ízletes párolt és mély sült ételekben kaphatók ázsiai levesek. A kerámiákat az elektromos és a gáztűzhelyekre lehet helyezni.

A teflon bevonat a legnépszerűbb. Megkülönböztethető az agresszív mosószerekkel szembeni ellenálló képességgel, a magas tapadású tulajdonságokkal. De amikor ilyen felülettel dolgoznak, csak szilikon vagy fa spatula használható.

A titánbevonatot környezetbarátnak hívják - számos tanulmány szerint nem bocsát ki az emberekre ártalmas anyagokat. A titán ellenáll a mechanikai károsodásoknak, kiváló tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, 25 évig tart.

A zománcozott edényeket mindig is úgy értékelték, mint az élelmiszerek fémek oxidációjától való védelmének eszközét. A sütéshez és a pároláshoz használt edények gyártásakor üveges zománcot használnak, amely megakadályozza a gondatlan kezelést: ilyen felületre fémkeféket, lapátokat és kanalakat nem szabad használni. A zománcbevonaton azonban az ételek illata nem marad meg, ellenáll lúgoknak és savaknak, és nem lép kölcsönhatásba a termékekkel. Az zománcot könnyű gondozni.

Wok vásárlásakor szem előtt kell tartania, hogy a vásárlás konfigurációja nagyon eltérő lehet. A gyors főzéshez feltétlenül szüksége van egy fából készült spatula-ra, kanálra, hasított kanálra. Kínai botok hasznosak, egyes bevonatok esetében - szilikon spatula. De a megfelelő méret kiválasztása érdekében tanácsos azonnal vásárolni néhány kiegészítőt egy wokkal. A rácsról és a fedőről van szó.

• A wok felét egy speciális grill fogja elfoglalni. Párolt ételek főzésére szolgál. Ugyanakkor rendes vizet öntsen magába az edénybe, vagy készítsen más ételt.

• Fém gyűrűk (wok gyűrű) és fa alátétek, amelyek a klasszikus wokot a tűzhelyen és az asztalon tartják - ez egy előfeltétel.

• Néhány vásárló vásárol nagyobb teljesítményű speciális égő (wok égő)hogy megfeleljen az összes serpenyőben történő főzés technológiájának.

• A legfontosabb a helyesen kiválasztott borító.ha nem tartalmazza. A fedél lehet rendes, általában ugyanabból az anyagból készül, mint maga a wok. De sokan próbálnak vákuumfedelet tartalmazó edényt beszerezni. Fel van szerelve egy szilikon tömítéssel és egy hosszú fogantyúval, amellyel a fedél oldalra helyezhető, valamint egy záró jelzőszeleppel és egy szeleppel a gőzkibocsátáshoz.

• Ezen túlmenően, vásároljon bambusz gőzölőket a wok számáraamelyek az állványra vannak felszerelve az edényben.Ezután vizet adnak a fém edényekhez, és párolt termékeket fektetnek a bambusz tueskbe. A tuyeskot bambusz fedő borítja, a wokot pedig fém fedő borítja.

Az összes típusú csodás edény között egy elektromos wok áll egymástól. Valójában ez egy serpenyő, amely az egyedi elektromos tűzhelyen áll. Ennek a kialakításnak számos előnye van:

• a használat biztonsága a wok rögzítésével az állványra - az ilyen edények nem mozognak vagy dőlhetnek a tűzhelyen;
• több mint 10 hőmérsékleti viszony, amelyek megkönnyítik a főzési folyamat irányítását;
• ételek gyors melegítése;
• hosszú hővisszatartás;
• túlmelegedés elleni védelem.

A minősítések összeállításakor a szerzők számos kritériumra támaszkodnak, amelyek fontosak az egyik vagy másik fordító számára. Fő kritériumként azt az anyagot választottuk, amelyből a wok készül. De a gyártók gyakran többrétegű (acél / alumínium / acél) is kínálnak, amelyek lehetővé teszik az ételek főzési tulajdonságainak javítását.

Stahlberg Zenit 1585-S - a legkisebb, csak 20 cm-es, márvány bevonattal. Az edények térfogata - 1,8 liter. Nyilvánvaló előnyei a könnyűség, a főzés sebessége, a tartósság, az indukciós tárcsa jelenléte az alján. A wok lefolyócsövével rendelkezik, amelyen keresztül eltávolíthatja a felesleges folyadékot. A serpenyő a sütőben használható. A mínusz az ár (kb. 4 ezer rubel).

"Neva Metal étkészlet", "Titán" sorozat - Ez egy öntött edény négyrétegű tapadásmentes polimer-kerámia bevonattal. Cserélhető fogantyúval rendelkezik, amely lehetővé teszi a sütőben való használatát vagy a fagyasztóba helyezését. A wok egyenletesen melegszik, szinte nem engedi be a deformációt, lehetővé teszi az erős hevítést és hűtést. Gázüzemű, elektromos és indukciós főzőlapokra helyezhető.

Fissman Vesuvio kő (4247) a kétoldalú tapadásmentes permetezésben különbözik: külső és belső oldalaktól, ami az edényt erős és tartóssá teszi. Nagyon ellenálló a szélsőséges hőmérsékleteknek és a mechanikai sérüléseknek. A pluszok tartalmazzák az 1 kg-os súlyt, az ergonómikus fogantyút, az indukciós főzőlapokon való felhasználhatóságot, a mosogatógépben való biztonságot, valamint az alacsony árat. A hátránya a fogantyú csavarozható rögzítése.

"Seaton Ch2680d" - Ez az ukrán márka költségvetési változata, amely nagyon népszerű az ügyfelek körében. Felhívta a figyelmet azzal a lehetőséggel, hogy a fogantyút egy fa díszítéssel távolítsa el. A lassú keverés technikája kényelmes, és mély zsírban főzzük. Helyezhető gázégőre és indukciós tűzhelyre, valamint a sütőbe. Nagyon kényelmes ár.

Gipfel Diletto 2147 - vastag falú, kompakt, tömör öntött wok fedéllel. A fogantyúk egy darabból készülnek. Ennek az edénynek kis átmérője van - 24 cm, de jó mélysége - 8 cm. Bármely főzőlaphoz és sütőhöz alkalmas. Mielőtt elkezdené a wok használatát, szinte nem kell elindítania - a vállalkozás már feldolgozza. Az ár elégséges - 2,5 ezer rubel.

"Biol 0526C" tulajdonságaihoz hasonló az előző példányhoz. A készletben azonban az ukrán gyártó hőálló átlátszó burkolatot kínál bakelit fogantyúval. Egy ilyen fogantyúnak köszönhetően biztonságosan eltávolíthatja a fedelet a wokról. A gyártó kijelenti, hogy ezen edény használatakor fémtárgyakat is használhat. És ha az edényt fedél nélkül használják, akkor be lehet tenni a sütőbe. Ez a modell indukciós főzőlapokra alkalmas.

A klasszikus kínai udvarok pontosan acéllemezek, általában magas széntartalmú acélból készültek.

Granchio Marmo Induction (88013) - Ez egy nagy, rozsdamentes acélból készült wok, hurkolt, szilárd öntött rövid fogantyúval. A kényelmes konvex fedő üvegbetéttel lehetővé teszi, hogy egyszerre két ételt főzzön a rács segítségével. Az edény nem tapadó bevonatú márványdarabokkal van ellátva, amely nem fél a mechanikai sérülésektől. Az edényt minden oldalról lefedi. A wok gyorsan és egyenletesen felmelegszik, kompatibilis az indukciós főzőlapokkal.

Paderno etnikai konyha 49604-36 - Ez egy klasszikus vékonyfalú szénacélból készült wok. Fából készült fogantyú, tapadásmentes bevonat hiánya, szinte félgömb alakja - ez minden, ami valódi keleti ételek elkészítéséhez szükséges. Az edények könnyűek, lassú keveréshez alkalmasak, azonnal felmelegszik, másodpercek alatt sütik a húst, halat, zöldségeket, anélkül, hogy az ételek kiürülnének. A serpenyő elfogadható költségekkel rendelkezik - mintegy 2000 rubel.

Tefal Illico (G7011914) - Népszerű tapadásmentes titán alapú rozsdamentes acél modell. A Tefal legtöbb képviselőjéhez hasonlóan az edény alján piros kör alakú indikátorral van felszerelve, amely alapján megállapítható, hogy a wok 180 fokra felmelegszik. A bakelit hőálló fogantyúját emellett csúszásgátló szilikon bevonatba csomagolják. Ennek a modellnek a súlya körülbelül egy kilogramm. Főzéshez gyakorlatilag nincs szükség olajra. A húst, a halat és a zöldségeket gyorsan megsütjük, megőrizve a levét. Alkalmas indukciós főzőlapokra. A wok-ot könnyű kézzel mosni, de mosógépben meg lehet csinálni.

Teljesen minden szakember megmondja neked, hogy a sütővel való kompatibilitástól függően válasszon egy wokot. Az alumínium hengerek vagy a kerámia bevonatú modellek kompatibilisek a gázégőkkel és az elektromos tűzhelyekkel. Öntöttvasból és acélból készült modellek bármilyen lemezen és nyílt tűzön felvihetők. Az indukciós főzőkészülékeknél a mágnesek jelenléte az edények anyagában fontos, ezért a vas-szén ötvözetből készült edények a legmegfelelőbbek.

Az alsó alak egy másik fontos kritérium. Elektromos kályhákhoz feltétlenül meg kell vásárolnia egy lapos fenekű és magas tapadású tulajdonságokkal rendelkező wok-ot. Az indukciós edényeknek és az üvegkerámia tányéroknak szintén sík fenekűnek kell lenniük. A gázkályhákhoz és az égőkhöz használhat klasszikus wokot vagy fémállványt az ilyen edényekhez, amelyeket készletként vagy külön kapnak.

Az ételek méretét az alábbiaktól függően kell megválasztani:

• lemezek - az alsó átmérője nem haladhatja meg az égő átmérőjét;
• a családtagok száma;
• felhasználási helyek - otthoni használatra nem ajánlott 30 cm-nél nagyobb serpenyőt vásárolni - nehezebb kezelni főzés közben, és nehezebb tárolni.

A legmegbízhatóbb fogantyúk szilárdok. De nagyon felforrósodhatnak nyílt tűzön vagy gázon. Ezenkívül egy ilyen fogantyú nem engedi, hogy wok-ot tegyen a sütőbe. Ezért sokan inkább a cserélhető példányokat részesítik előnyben. Kényelmesebb, ha két tartó van a rázáshoz. A gyártók azonban nagyon jó lehetőséget kínálnak: hosszú fogantyút és rövid hurkot. Ne felejtsen el gondot viselni az égésgátló szilikonról vagy a fa burkolatokról.

Az árak összehasonlításakor vegye figyelembe a kiegészítők jelenlétét vagy hiányát fedő, rostély, spatula, szegélykészítő stb. Formájában. A daganatok ára változhat, például egy olcsó serpenyő 1,5 ezer rubelt tartalmaz. Elfogadható ár 2,5-5 ezer rubel. De vannak ételek 16-20 ezerre.

Mielőtt elkezdené a wok használatát, fel kell készülnie a munkára: „nyitott” vagy, ahogy a kínai mondják, a hoi wok. De ez vonatkozik az öntöttvasra és acélra. Ha az edényt nem megfelelően működtetik, akkor minden termék folyamatosan égni fog. Ezért követjük az alábbi utasításokat.

1. Tisztítószerek mosogatáshoz vagy szódahoz, a mosás és a por eltávolításához.
2. Távolítsa el a maradék tisztítószert tiszta víz forrásával 5 percig közepes lángon, a wokot töltse be amennyire csak lehetséges.
3. Forrásban lévő víz leürítése után szalvéta segítségével ellenőrizze, hogy az edények zsírosak-e. Ha zsírnyomokat észlel, akkor a wokot újra kell öblíteni.
4. Ha az előkészítés a házban zajlik, akkor zárja be a konyha ajtaját, kapcsolja be a motorháztetőt és nyissa ki az ablakot. Ha lehetséges, a további eljárást az utcán kell elvégezni (a rácson, a máglya mellett, a nyári konyhában).
5. A száraz, tiszta wokot maximális tűzre tegye (maximális teljesítmény).
6. Néhány perc múlva az alja kékes árnyalatúvá válik a magas hőmérséklet miatt.
7. A serpenyőt óvatosan, különböző irányokba billenve, meg kell gyújtani az edényt minden oldalról.
8. Amikor az alja és a fal kékes lesz, öntsünk 80-120 ml növényi olajat az edényekbe, hogy az alja teljesen le legyen zárva.
9. Oldalt oldalra döntve biztosítani kell az olaj egyenletes eloszlását a teljes belső felületen.
10. A tűz kikapcsolása után 2-3 perccel az olajat leürítjük, és az edényeket folyó víz alatt lehűtjük: először kívülről, majd belülről.
11. A maximális hőmennyiségnél a wokot újra felmelegítik, lehetővé téve a fennmaradó víz elpárolgását.
12. 30-50 ml olajat öntünk a száraz serpenyőbe, eloszlatjuk az egész felületen, és addig tartjuk, amíg füst meg nem jelenik.
13. Az edényeket a tűzhelyről megtisztítják.
14. Az óvintézkedések betartásával forró olajat kell dörzsölni a belső és a külső felületre (papírtörlő vagy hasonló).
15. A wokot addig hagyják az állványon, amíg teljesen lehűl.

Főzés közben vannak szabályok a wok működtetésére is.

• Az ételt folyamatosan keverjük a közepétől a széleig.
• Minél keményebb a termék, annál finomabbra kell vágni. De az összes összetevőnek nagyjából azonos méretűnek kell lennie.
• Először melegítse a serpenyőt (bevonat nélkül), majd a termékeket lerakja.
• Könyvjelző sorrend: bármilyen hús, apróra vágott sárgarépa, hagyma, húsos paprika, zöldek, fűszerek, vékony tészta.
• A rizst vagy a cérnametélt gyakran külön főzik.

Egyre több otthoni és profi szakács választja a wokot. Magával az általános modellvel nincs panasz. A felhasználói vélemények szerint ez egy nagyon kényelmes és funkcionális étkészlet. Klasszikus wokban kényelmesen sütni, öntöttvasban - pörkölteni és főzni. Teljesen minden felhasználó elégedett a wokmal, ám az ételeket körültekintően választja, figyelmet fordítva az anyagra, súlyra, méretre, a fogantyúk és kiegészítők rögzítésére. És akkor a vásárlás sikeres lesz.

A következő videóban megtudhatja, hogyan kell főzni egy wokot egy serpenyőben.