A pizza az egyik legnépszerűbb étel, amelyet mindenki megtanul elkészíteni első pillantásra. A valóságban azonban nagyon sok pizza recept létezik - egyszerû és nagyon bonyolult is. A klasszikus nápolyi pizza elkészítésének folyamatát (annak variációit általában a Margarita nevű éttermekben szolgálják fel) bekerült az UNESCO immateriális kulturális örökség listájába. Nem magának az ételnek, hanem maga a folyamatnak - az összetevők elkészítésétől a kiszolgálásig, és a pizza sütésének formája is nagy jelentőséggel bír.
Jellemzők
Például a nápolyi pizzát egy kőkemencében sütött falapon sütik, de otthon egyszerűbb lehetőségekre korlátozhatja magát. Az edények üzletek széles választékot kínálnak sütéshez és sütéshez a hagyományos konyhai sütő használatával.
Általában tűzálló anyagokat használnak az ilyen edények elkészítéséhez, hogy elkerüljék a tűz vagy az olvadó edényeket a gázkemencékben.
A standard pizzákhoz természetesen a kerek forma megfelelőbb, bár téglalap alakú is lehet, ha szükséges - ez nagy szerepet játszik. A kör népszerűsége csak az olasz mesterek hagyományainak köszönhető. És a legnépszerűbb méretek: 25, 30 és 35 cm.
Használt anyagok
A pizzaformák különféle anyagokból készülhetnek. Mindegyiknek megvan a maga sajátosságai és jellemzői.
fém
Bármely fém edényt nagyon óvatosan kell választani, mivel annak nem megfelelő tulajdonságai könnyen tönkretehetik az edényt. Először is érdemes figyelni a tapadásmentes bevonat jelenlétére, az oldalak magasságára, az ötvözet típusára.
Általában acélt, alumíniumot és öntöttvasat használnak edények készítéséhez.Az öntöttvas könnyen felismerhető nagy súlya miatt - ilyen nagy méretű formát nem könnyű törékeny kezekben tartani, de talán ennek hátrányai vannak. Ez a legjobb megoldás, ha egyenletes hevítésre van szükség - az öntöttvas nagyon magas hővezető képességgel rendelkezik. Ezen a formán még opcionálisan tapadásmentes bevonat vagy az alj perforálása is.
És acél esetében tapadásmentes bevonatra van szükség, különben nehéz lesz nyomon követni a pizzát.
Kívánatos egy perforált alsó rész is, bár ennek nélkül is megteheti.
Alumínium forma kiválasztásakor ne feledje ezt Ez az anyag nagyon magas hővezető képességgel rendelkezik és gyorsan felmelegszik. Ez utóbbi nagyon különbözik az öntöttvastól, így a pizzát sokkal gyorsabban sütik, mint bármely más anyagot. Ennek az opciónak az a hátránya, hogy minden alumínium tárgy könnyen hajlítható, ezért óvatosan kell kezelnie azokat.
kerámiai
Az ennek az anyagnak a formáit még szeszélyesebb használni. Kerámia - az anyag törékeny, és a legkisebbre törhet egy kemény felületre.
Ez a forma azonban nemcsak a sütőbe, hanem a mikrohullámú sütőbe is beilleszthető, és egyenletesen felmelegszik, és egy ideig hőt is megtart.
Ezért a kerámia forma fel lehet használni az ételeket az asztalra. Az ilyen formákat gyakran kis méretben - 200 mm-en állítják elő.
üveg
Üvegforma kiválasztásakor ügyeljen az anyag típusára. Tűzálló üvegnek kell lennie, és nem csak egy megfelelő alakú és méretű edényt. A kerámiahoz hasonlóan az üveg egy ideig fenntarthatja a kész pizza hőmérsékletét, és lehetővé teszi az átlátszó falakon keresztül az étel készségének ellenőrzését, hogy az ne égessen.
De ezt a formát nagyon óvatosan kell kezelnie.
szilícium
A közelmúltban a szilikon formák egyre népszerűbbek. Ez nem meglepő, mivel az összes többi anyaggal ellentétben a szilikon rugalmas és megkönnyíti a sütemények kivételét. A 40, 45 és 50 cm-es nagy pizzákat azonban rendkívül nem kívánatos szilikon formában főzni. A szilikon egyszerűen nem képes egyenletes hevítést biztosítani a pizza teljes felületén.
faj
A sütőtálnak néha lehetnek bizonyos tulajdonságai. Néhányan például perforálhatók. A kis lyukak formájában kialakított lyukakat acél- és alumíniumformákban készítik. Ez akkor hasznos, ha a tésztát gyorsabban sütik, és a pizza alján héj képződhet. Általában nem alakul ki lyukak nélküli sütőlapon, mivel ehhez légbejutás szükséges.
Ennek az alaknak a kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a tapadásgátló bevonat nemcsak a lyukak belsejében, hanem az összes felületén is ellenőrizze, különben a tészta behatolhat hozzájuk és megéghet.
És hogy ne szivárogjon, csak vastag állagot használjon.
A kúp alakja érdekes megoldásában. Ezekre a pizzákra speciális formákat készítenek, amelyekbe a tésztát behelyezik, sütik, majd jelentik a töltést. Az eredmény pizza fagylalt formájában.
Kényelmes enni, mivel a kezek nem szennyeződnek, kényelmesen magával viheti, külön edényekre nincs szükség - a kúpot egy szalvétába tekerheti. Ez a pizza már az európaiak körében is népszerűvé vált, mint az utcai gyorsétterem eredeti változata.
Különleges éttermek számára kúp pizzaprések és sütőkde meg lehet csinálni otthon.
Ugyanakkor szüksége lesz egy tapadásmentes állványra, amely támogatja a sütőben lévő csészéket. Ellenkező esetben a töltés egyszerűen kifolyhat.
Vélemények
A tapadásmentes rácsos űrlap áttekintésében a legtöbb fogyasztó megjegyzi annak kényelmét, a nagy pizza főzési sebességet és a jó sütést. Ilyen lyukakkal ellátott formákban azonban kiderül, hogy csak vékony pizzát készít. Mézeskalács tésztával pizzának ajánlott a szokásos formája.
Hátrányokat észlelnek az alumíniumból és vékony szénacélból készült sütőtálcák - ezek rövid élettartamúak az öntöttvashoz képest. A sütéshez vagy annak analógjaihoz pergamen használata is javasolt, mivel az ilyen sütőlapok nem tapadnak be. Vagy használhatja a szakácsok szakmai titkát - kenje meg az űrlapot margarinnal, hogy a pizza ne tapadjon és ne tapadjon. Nem ad nagy mennyiségű zsírt, és nem terjed el, mint növényi olaj.
A szilikon pizza formák áttekintését lásd alább.
