Az edények típusai, a választás és a felhasználás árnyalata

Manapság a serpenyő az egyik nélkülözhetetlen eleme minden konyha számára. Ételek főzésére, párolására és akár sütéshez is használják. Ez a cikk a legnépszerűbb fazekak típusait, az általuk választott és otthon használt otthoni árnyalatokat tárgyalja.

Rakott - egyfajta edény az ételek főzéséhez (főzéséhez, sütéséhez és párolásához). Az elődektől (edényektől) eltérően, az edényeknek általában két fogantyújuk van, valamint eltávolítható és szorosan illeszkedő fedélük van.

A serpenyők régóta nélkülözhetetlen főzőeszközökké váltak a konyhákban, és a főzési módok és módszerek változatosabbá váltak. Az alábbiakban tekintjük a legnépszerűbb fazekak típusainak.

• Kasane. A pilaf és a gabonafélék főzéséhez használt általános edénytípus. Ez az opció vastagabb falú, de nem négyzet alakú, hanem félkör alakú. Ennek a formának köszönhetően az étel egyszerűen hosszú ideig ellazulhat, miközben nem túladagol és nem éget. Egy üst gyártásához általában öntöttvasat használják - csak az biztosítja a szükséges falvastagságot.

• Dupla kazán. A dupla kazánban történő főzés egyik jellemzője, hogy az ételnek nincs közvetlen hozzáférése a vízhez vagy a tűzhez, hanem kizárólag a vízgőznek köszönhetően melegszik fel. Az ilyen ételek nagyon hasznosnak tekinthetők, és a dupla kazánban főzött zöldségek lédúsabbak maradnak, és megtartják az összes tápanyagot.Ha figyelembe vesszük az ilyen edények kialakítását, akkor mindig több szintnek kell lennie egyszerre. A legalacsonyabb szintet rendes vízzel töltik meg, hogy gőzt hozzanak létre, a felső szint az étel.

• Tejfőző. Az ilyen típusú edényeket kizárólag tej forralására használják. Általában ez egy nagyon kicsi, négyzet alakú vagy hosszúkás edény rozsdamentes acélból vagy alumíniumból. Az ilyen serpenyők csak egy hosszúkás vagy „leengedett” fogantyúval vannak felszerelve, hogy a tejet más tartályokba öntsék.

• Mélysütő. Egy olyan típusú elektronikus serpenyő, amelyet gyakran használnak éttermekben és kávézókban a burgonya és a zöldség gyors főzéséhez. Egy ilyen serpenyő működésének alapelve az, hogy az ételt melegített olajban vagy zsírban süssék. Leggyakrabban a sült krumplit készítik ilyen módon. Egy ilyen étkezés sajátossága a magas olajtartalma.

• Sima serpenyő. A leggyakoribb lehetőség különféle ételek főzéséhez. Ezeknek az edényeknek két fogantyújuk van, egy üveg vagy fém fedéllel. Az ilyen edények gyártásához különféle anyagok használhatók, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.

Manapság többféle edény létezik, gyártásuk anyagától, rendelkezésre állásától és a bevonat típusától, valamint a felhasználás mértékétől függően.

Általános lehetőség a háziasszonyok körében, akik nemcsak az ízletes, hanem a maximálisan egészséges ételeket is kedvelik. A műszaki tulajdonságokon túl a zománcozott edényeket gyakran eredeti és gyönyörű kivitelben készítik, amely sok háziasszonyot elbűvöl.

A vékony bevonatnak köszönhetően ez az edény nagyon könnyű, gyorsan felmelegszik, de elég erős ahhoz, hogy hosszabb ideig ellenálljon a magas hőmérsékleten. Ezekben az edényekben is célszerű a levesek, gabonafélék és egyéb élelmiszerek tárolása, mivel a zománc védő funkcióval rendelkezik, és nem engedi a fémsóknak az oxidációt és az élelmiszer elrontását.

A zománcot azonban soha nem különítették el nagy szilárdsági jellemzőkkel, ezért érdemes óvatosan kezelni egy ilyen serpenyőt - nincs esés, fémkanál és kés használata. Mindez eltávolítja a zománcréteget, amelyet ezután nem lehet helyreállítani. Ugyanez vonatkozik az agresszív tisztítószerek, tisztítószerek és savoldatok használatára.

Ezeket a serpenyőket „rések” jelenik meg (olyan helyeken, ahol a zománcréteg teljesen elvékonyodik), amelyek után az ilyen ételek károsak lesznek. Az zománcozott serpenyők ideálisak levesek, köret és pörkölt gyümölcs főzéséhez, de hosszú hőkezelést igénylő ételekhez (pl. konzervek vagy szirupok) nem jó.

Manapság kétféle módon lehet az edényeket zománcozni - permetezéssel és merítéssel. A helyzet az, hogy a bevonattal rendelkező modellek sokkal kevesebbet szolgálnak, és a rajtuk lévő zománc védőréteg nagyon gyorsan vékony. A zománc felhordásának módjának független meghatározásához elegendő megvizsgálni az edény külsejét és megtalálni a fogantyúk rögzítésének helyeit.

Az ezen a területen megjelenő rések azt mutatják, hogy a zománcot permetezték. Vegye figyelembe a serpenyő belsejében lévő zománc színét. Ha kívülről teljesen eltérő lehet, belsejében csak szigorúan meghatározott semleges színek megengedettek: fekete, fehér, krém, halványkék vagy kék. A helyzet az, hogy bármilyen más árnyalatú zománc mérgező és helyrehozhatatlan károkat fog okozni az egészségre.

Az edények általános verziója, amelyet inkább az éttermekben, étkezdékben és sok ember főzési helyein használnak. Minden fém edény, beleértve az alumíniumot is, figyelemre méltóan melegszik fel. Ezen felül kevés súlyú és olcsó. De a gyakori hevítés miatt az alumínium tartályok deformálódnak, megváltoztatják az alakjukat és sötétebbek is.

Ezen túlmenően, az alumínium nem közömbös azokkal a lúgokkal és savakkal, amelyekkel reakcióba léphet. Emiatt maga az élelmiszer íze megváltozik, és az emberi testben felhalmozódnak a nehézfémek, amelyek idővel súlyos betegségeket okozhatnak.

Az alumínium serpenyőket általában a tészta főzéséhez, gombócokhoz, tojás főzéséhez, tej forrásához használják. Nem ajánlott diétás ételek főzéséhez, többlépcsős ételek készítéséhez, valamint az összes magas savtartalmú termékhez. Alumínium edény kiválasztásakor csak két dolgot kell figyelni: a falak és az alj vastagságára, valamint egyenletességére.

Az alsó anyagnak legalább 3 milliméter vastagnak, a falaknak pedig legalább 1,5–2 milliméternek kell lennie. Hegesztett fogantyúk helyett választhat jó, szorosan illeszkedő fedéllel és csavart csavarokkal is.

Az egyik legkevésbé népszerű lehetőség a modern háziasszonyok körében, tartóssága és könnyű udvarlásossága miatt értékelik. Szinte minden háziasszony az öntöttvasat tartja a tartósabb anyagnak a konyhai eszközök készítéséhez. Ezen kívül nem fél a karcolásoktól vagy a fémtárgyak sérüléseitől. Az öntöttvas edények egyedi előnye természetes tapadásmentes bevonat, amelyet az öntöttvas olajjal való áztatásával állítanak elő. Ezenkívül az öntöttvas edények nagyon lassan lehűlnek, és ezért hosszú ideig melegen tárolhatják az ételeket.

Az öntöttvas edények azonban nagyon nehézek, ami lehetetlenné teszi mosogatógépben való mosását. Ezenkívül az öntöttvas hővezető képessége gyenge, ezért a hő felmelegedése nagyon hosszú időbe telik. Erősége ellenére az öntöttvas edényeket rozsda jellemzi, amelyek vízből vagy a zöldségek hosszú távú tárolásából származnak.

A kiváló minőségű öntöttvas meglehetősen könnyű megkülönböztetni az alacsony minőségűtől. Ehhez csak figyeljen a serpenyő színére és porozitására. Ha előtt van egy sima és könnyű öntöttvas serpenyő, világos árnyékolással - győződjön meg arról, hogy ez nagyon rövid ideig tart. Minél gazdagabb az edény fekete színű és minél nehezebb, annál jobb. A legjobb minőségű öntöttvas edények legalább 3,5 kg tömegűek, 3 liter térfogattal.

Népszerű választás a főzéshez zöldséges ételek nagyszámú fűszer és minimális mennyiségű olaj felhasználásával. Az ilyen edények rendkívül gyorsan felmelegednek, miközben gyakorlatilag nincs szükség olajra az ételek melegítéséhez és sütéséhez - a felület biztosítja az étel tökéletes csúszását az edény alja mentén, és nem teszi lehetővé annak megégését.

Általános szabály, hogy a teflonbevonat nagyon vékony vagy nagyon gyorsan megsérül, miután egy ilyen edény felhasználásra nem lesz alkalmas. A teflonbevonat elvékonyodása után az összes étel fokozatosan telített rákkeltő gázokkal, ami szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához vezet.

Az ilyen bevonattal ellátott edények a legjobb esetben legfeljebb egy évet szolgálják fel, amely után az edényeket ki kell cserélni. Leggyakrabban a teflonnal bevont serpenyőket egészséges ételek főzésére használják. A teflon lehetővé teszi a zöldségek számára, hogy jól főzzék, nem engedik, hogy megégjenek vagy elveszítsék gazdag ízüket. Az ilyen eszközök kiválasztásakor először figyeljen a többrétegű bevonatra - minél vastagabb, annál hosszabb ideig tart az Ön számára az edények. A rétegek számát rendszerint a csomagoláson kell feltüntetni.

Egy másik lehetőség a konyhai eszközök használatához. Ha falai vékonyak, nem lép fel oxigénnel vagy étellel. Tökéletesen megtartja a hőmérsékletet, emellett tolerálja a hideget is, így biztonságosan tárolhatja az ételeket hűtőszekrényekben. Ha sütjük ezeket az edényeket, az ételek nem égnek, bár nem rendelkezik tapadásmentes réteggel.

De az ilyen edények meglehetősen sokat mérnek, és nem valószínű, hogy ellenállnak a csempe vagy a lapok esésének. A kerámia gyakran karcolódik, mivel a jövőben sok étel főzése bonyolult lehet. Amellett, hogy a kerámia edények sokkal drágábbak, mint az összes többi lehetőség, a kerámia edények gázkályhákhoz használatához lángválasztóra van szükség.

Kerámia edények használatakor kerülje a hirtelen hőmérsékleti változásokat. Ezért jobb, ha a fűtött kerámiát nem helyezi fagyasztóba, és a hideg kerámia edényt, amelyet éppen hozott az erkélyről, hagyja egy ideig szobahőmérsékleten állni.

A tény az, hogy a kerámiák hőmérsékleti változások miatt repednek és szétrepednek. A forgácsképződés akkor is lehetséges, ha a tartályból történő főzés eredményeként az összes víz felforrósodik, de még nem adjuk hozzá. Ami a kerámia edényt illeti, itt érdemes csak a modell súlyára és vastagságára figyelni. A minőségi kerámia edény falvastagságú legyen legalább 4 milliméter és legalább 2 kg tömegű három liter térfogattal.

A többi edénytől az üveg különféle formatervezési formákkal, valamint kellemes megjelenéssel rendelkezik. Az üvegáru olcsó és gyönyörű, főzés után habozás nélkül azonnal felszolgálhatja, mivel harmonikusan néz ki minden készülékkel és edényével. Az üvegáru nem rozsdásodik, benne lévő ételek nem égnek és nem romlanak el.

Az üveg teljesen biztonságos és hőkezelés során nem bocsát ki káros anyagokat. Az üveg sima bevonatának köszönhetően könnyen tisztítható, és mosogatógépben is mosható. Az üveg ellenáll a hőmérsékletnek, hosszú ideig megtartja a hőt, és a hidegben történő tárolás során nem romlik.

De egy ilyen serpenyőhöz tűzoltó elválasztóra vagy válaszfalra (mint a sütőben) is szükség van. Gyengén ellenáll a cseppnek és a nyomásnak, az evőeszközök mini-karcolások és akár az ételek is maradnak az üvegen. Az üveg nem tolerálja a szélsőséges hőmérsékleteket és egyszerűen repedhet. Üveg edények Ideális levesek, köret, főzet és gabonafélék készítéséhez.

Sült és pörkölt anyagban azonban ezt az anyagot nem szabad használni. A hosszabb hőmérsékleti kitettség miatt az üveg elsötétül és törékenyé válik.A rossz minőségű üvegáruk jellemző tulajdonsága a többszörös légbuborékok jelenléte, amelyek a jövőben helytelen használat esetén repedéseket és forgácsot okozhatnak. Ügyeljen arra is, hogy az üveg átlátszó és kissé kékes - ez a szín a minőségről és az erõsségrõl szól.

Az ételek népszerű verziója a modern piacon, amely minden fémáruházban elérhető. A rozsdamentes acélból készült edényeket a professzionális szakácsok inkább használják konyhai remekeik készítéséhez. A rozsdamentes acélnak egyedi szilárdsági jellemzői vannak - ütésálló, nem fél a karcolásoktól vagy esésektől, legalább öt évig tarthat. Ez a konyhai eszköz egyenletesen elosztja a hőt az egész hajótestben. Nagyon könnyű tisztítani, mivel toleráns az agresszív eszközökkel szemben.

Rozsdamentes acél edények hátrányai - jelentős költségek, alacsony hővezető képesség. Ezenkívül rozsdamentes acélon foltok képződnek, amelyeket idővel nem lehet eltávolítani. A rozsdamentes acél idővel sötétedik és elveszíti csillogását.

Az ilyen edények bármilyen főzési módszerhez alkalmazhatók, azonban a zöldségek, a hús és a gabonafélék párolásához és főzéséhez ez a legmegfelelőbb. A rozsdamentes acél serpenyők kiválasztásakor ügyeljen a következő paraméterekre, amelyek az edények alján vannak feltüntetve.

• Általában a következő számok vannak feltüntetve: 18/10, 08/13, 12/13. Az első a króm arányáról szól az ötvözetben, a második az nikkeltartalomról szól. Általános szabály: minél magasabb az első számjegy értéke, annál jobb lesz a vásárolt ételek. A legjobb arány 18/10 - orvosi acél vagyok.
• Vegye figyelembe a falak és az alj vastagságát is. A falak nem lehetnek rövidebbek, mint 0,5 mm, és az alsó legyen legalább 3 mm. Ne feledje, hogy minél többet jelentenek ezek az értékek, annál jobb lesz az étel felmelegedése és egyenletesebben az összes hő és hő megoszlik az edények között. Az egészséges főzéshez ideális, ha rozsdamentes acél serpenyőt vásárol kettős vagy hármas falakkal.

A professzionális felhasználású ételek egyike is. Csodálatos hővezető képessége lehetővé teszi bármilyen étel gyors elkészítését: az alapos sütés és az ételek finom hőkezelése között, az égés veszélye nélkül. Ezenkívül a réz valójában biztonságos az egészségre, mivel a fűtés során nem bocsát ki semmilyen káros anyagot.

A réz edények kalapált modelljei különösen értékesek. Úgy gondolják, hogy ez többször növeli az edény élettartamát.

A réz edények rendkívül nehézek, ami problémákat okozhat a mosási folyamat során. Szignifikánsan többet fizet, mint más fém, üveg és még néhány kerámia modell. Ezen felül a réznek is állandó gondozására van szüksége - rendszeres dörzsölés nélkül elveszíti kellemes megjelenését, és durva is lesz. Ezenkívül az összes karcolás és bemélyedés jól látható a rézen, mivel ez lágy fémekre vonatkozik.

A réz edények bármilyen felhasználásra alkalmasak - a főzéstől a párolásig és a sütésig. De a legjobban, hogy a gyengéd tűz technológiájának köszönhetően növényi élelmiszerekkel is megbirkózik. Az értékelések szerint a réz edények kiválasztásakor először figyelni kell a súlyra.

Az edények rendeltetésétől függően a háziasszonyok bizonyos mennyiségű és méretű serpenyőket választanak.

• Univerzális modellek. Általában ezek öntöttvas, teflon vagy alumínium edények, 3 térfogatúak. Ezek a paraméterek elég nagyok a nagy családok számára a levesek, kompókok és köretkészletek főzéséhez.
• Modellek egy nagy család számára. Az ilyen edények térfogatát 1 liter / családtagonként számolják. Így egy 4 fős család egy 4 literes edény megvásárlásán múlik (gabonafélék, tartósítószerek, levesek és italok esetében). Azoknak a háziasszonyoknak, akik inkább élelmet készítenek néhány nappal korábban, az edényeknek nagyobbnak kell lenniük - akár 10 liter is lehet.
• Kis modellek zöldségekhez és tojásokhoz, köretek. Általában ezek kicsi fém- vagy kerámia edények, amelyek térfogata 1–2 liter. Az ilyen edények nem lehetnek nagyok, mivel harapnivalók készítésére szolgálnak, nem főételek.

A serpenyő méretének kiválasztásakor az átmérő is fontos paraméter. Például 2 literes edényeknél az ideális átmérő legfeljebb 18-20 centiméter lehet.

Közepes edények esetén - legfeljebb 25 centiméter. Különös figyelmet érdemel az edények felvétele, ha sütőben, dupla kazánban vagy kemencében használja őket - ügyeljen arra, hogy a modell méretek szerint illeszkedjen a főzés helyéhez. A legjobb, ha többféle méretű, de különböző anyagból készült edényt szerez be.

Sajnos egyes anyagok természete miatt az edények tervezésével kapcsolatos munkák korlátozottak. Ezen túlmenően, A profi szakácsok inkább a kiváló minőségű, mint a gyönyörű ételeket részesítik előnyben. Vannak kerek, négyzet alakú, ovális és félkör alakú edények.Ezen opciók mindegyikét használják bizonyos ételek főzésére.

Az edények színezése csak zománcozott és alumínium modellekben, valamint rozsdamentes acélból készült edényekben lehetséges. Különösen népszerű a közelmúltban zománcozott edények a Provence stílusában, virágok és növények imázsával. Ami a fém lehetőségeket illeti, itt a gyártók inkább az edény külső falainak monofonikus festését részesítik előnyben.

A legnépszerűbb árnyalatok a piros, a kék, a fehér és a zöld. Az üvegedények különféle színsémákkal is büszkélkedhetnek, azonban a rajzokat átlátszó üvegre kell felragasztani.

Bármilyen serpenyő vásárlása előtt gondosan mérlegelnie kell annak hiányosságát. Függetlenül attól, hogy milyen anyagból készülnek a modellek, válasszon egy serpenyőt vastagabb falakkal és fenékkel. Ez a hosszú szerviz étkészlet kulcsa. Vegye figyelembe a tapadásmentes bevonat rétegeinek számát. Vessen egy pillantást az serpenyő fogantyúira - kiváló minőségű és tartós modellekhez csavarozva, nem hegesztve.

Ellenőrizze, hogy a modellben nincs-e szilánk, repedés vagy buborék (üvegmodellek esetén), a bevonat egyenletességét, az alját és a karcolások jelenlétét is. Különböző edények alkalmasak különféle ételekhez. Az üveg- és kerámiaedények jobban alkalmasak a zöldségek főzésére, a fém modellek pedig alkalmasak a hús főzésére vagy sütésére. Ne felejtsen el vásárolni legalább egy kis rozsdamentes acél serpenyőt gabonafélék és szószok készítéséhez.

Minden anyag, amelyből edényeket készítenek, gondozást igényel. Ha ugyanaz a rozsdamentes acél nem fél az éles és nehéz tárgyaktól, akkor a réz edények nagyban szenvedhetnek tőlük. Ezenkívül ne felejtsük el az edények rendszeres megelőző ellenőrzését és tisztítását, így a problémák korai szakaszában azonosíthatók, és meghosszabbíthatók a termék élettartama.

Függetlenül a gyártás és az edények bevonásának anyagától ne vegyen részt agresszív tisztítószerek használatában.

A következő videóban megtudhatja, hogyan kell kiválasztani a megfelelő panelt.