Hogyan állítsunk be egy táblát egy étteremben?

Az étterem asztallapozása nagyon fontos, és jelentős szerepet játszik. A helyes asztaldizájn a magas színvonalú létesítés és a pincérek professzionalizmusának jele. A cikk azt tárgyalja, hogy ki irányíthatja és felelős az ételek bankettben történő kiszolgálásának szabályairól.

Az éttermekben az asztalok megfelelő tervezése és díszítése a legelső és legfontosabb eszköz a látogatók és a vendégek vonzásához. Végül is a látogatók véleménye az étteremről kialakul, nemcsak az elkészített ételek minőségén, hanem az asztallapozáson és a létesítmény általános belső kialakításán is. Egy gyönyörűen kiszolgált asztal, a megrendelt ételek helyes kiszállítása - növeli az éttermi státuszt és vonzerejét.

Minden étteremnek megvannak a sajátosságai. Ezek alatt az emberek hozzá vannak szokva, hogy egy speciális menüt, egy drága belső teret és valamiféle esti programot, zenét imádnak. Néhány látogató számára az intézmény sajátossága a neve.

Valójában a valódi státusz és a vonzó étterem jellegzetességei a szokásos kis dolgok. Ez a terítő és a borospohár, az evőeszköz és a szalvéta, valamint a virágtartó edény, a tányér és a gyertyatartó és egyéb tulajdonságok. Mindegyik az éttermi komplexum kiszolgálási folyamatának alkotóeleme.

A kiszolgálásnak kétféle módja van: előzetes és végrehajtó (fő).

Az végrehajtó módszert egy előre meghatározott menüvel alkalmazzák. Banketteknél és egyéb ünnepségeken használják, ahol mindenről előre megállapodnak. Az előszolgálást a csarnok előkészítő eljárásának hívják a közelgő ünnepi eseményre.

Az asztal elkészítésének előzetes módját minden vendéglátó-ipari vállalkozásban végzik, függetlenül az intézmény szintjétől. Kiegészíti a terem előcsarnokát. Ez a dekoráció korlátozott számú eszközt tartalmaz, amelyek a karbantartási folyamat további felhasználására szolgálnak.

Az ilyen típusú adagok a következők:

• pimasz tányérok;
• borospohár;
• fűszerkészülékek;
• szalvéták;
• virágtartály mű- vagy élő virágrendezéssel.

Az eszközök listájának kiegészítését és módosítását a szolgáltatás típusa és jellege szabályozza - ez reggeli, ebédszertartás vagy vacsora. Ez a folyamat könnyű vagy összetett lehet. A reggeli elkészítéséhez süteménytálra, snack bárra, pohárra és kendőre van szükség. Ebédnél tálat kell szolgálni kenyérhez, kést, villát, kanalat, borospoharat, szalvétákat, fűszerkészüléket, virágtartót.

A „kiszolgálás” szót lefordítják egy asztal elkészítésére ételekhez, amikor az összes étel egy bizonyos sorrendben van elrendezve. Az étteremben tálaláskor be kell tartania a helyes sorrendet:

• Az első dolog, hogy az asztalot egy terítő borítja. Ez finom munka, ezt meg kell tenni, hogy az abrosz ne elakadjon.
• Ezután porcelán vagy fajansz edények (különböző formájú és méretű tányérok) jelennek meg.
• Ez az eszközök fordulata. Ezek villák, kanalak, kések és kiegészítők, ez a menühez kapcsolódik.
• Ezután tegyen kristályt vagy poharat. A borospohákat, a poharakat és a poharakat helyesen kell bemutatni - tartva a lábát. A poharak száma az asztalon attól függ, hogy milyen alkoholtartalmú italokat szolgálnak fel az ünnep alatt.
• Megérkezett a szalvéta.
• Ezután a fűszerek, különféle gyertyatartók és virágtartók készülékeinek elrendezése.

A tálalás szerves része a szövetszalvéta. Úgy fejleszti ki, hogy megfeleljen a kiszolgálás céljának. Bankett, ünnepi lakomához kúp alakú. Más lehetőségek vannak a szalvéták elrendezésére.

Asztal kiszolgálása klasszikus stílusban nem szükséges. Időnként szabadon kell engednie a fantáziáknak és az álmoknak. Van egy francia stílus, mind az ukrán, mind az orosz, de a tematikus elemnek jelen kell lennie, és egybe kell esnie mind a terem belső stílusával, mind a többi közös helyiség stílusával (például egy terasszal). A megfelelő kiszolgálás egész tudomány, amelynek célja az eszközök elrendezése oly módon, hogy a vendégek számára kényelmes legyen. Minden szabványt szintén be kell tartani.

Felvehet pincért a professzionális vendéglátáshoz és az étterem belsejébe, amelynek hatékonyan illeszkednie kell a teljes képhez.

Mint a gyakorlat azt mutatja, egy étteremben egy csúnya vagy ízléstelenen kiszolgált asztal nemcsak a vendégek étvágyát ronthatja, hanem visszatartja a vágyat is, hogy újra látogassa meg ezt a helyet. Annak érdekében, hogy a tálalás kifogástalan legyen, és örömére szolgálja a vendégeket és a látogatókat, meg kell emlékezni néhány árnyalatra:

• Az asztalkészítés megkezdése előtt ellenőrizze az összes tárgy és készülék tisztaságát, például az edényeket, amelyek összenyomva vannak mosva és ragyognak. Ellenőrizze azt is, hogy a tökéletes vasalott és keményített szalvéták és terítők jól vannak-e.
• A tálalásban részt vevő összes elemet össze kell keverni, azonos stílusban kell lennie.
• Mindig vegye figyelembe a szezonalitást. Ha heves tél van kint, akkor a meleg árnyalatok, amelyek melegítik a lelket, nem lesznek feleslegesek az asztal és az étterem dekorációjában. Ha nyár van, akkor adjon hozzá kis hűvösséget a tálaló cikkekhez.
• Mindig ellenőrizze a fűszertartályok állapotát, ez nagyon fontos. Például, hogy a só ne legyen nedves.

Az éttermek táblázatainak dekorációjában, valamint bármely tevékenység területén megfigyelhetők a divat trendek, és feledésbe merültek. Valójában egy étterem nemcsak egzotikus ételekkel borított asztallal képes meglepni, hanem a kiszolgálás nem szokásos megközelítésével is.

Ha tiszteletben tartja a divat trendeket a bankettasztal beállításánál, akkor több lehetőséget is alkalmazhat annak megtervezéséhez:

• Hagyja abba a klasszikus fehér ételeket, és váltson pasztell színekre, például szolgálja az asztalt olyan ételekkel, mint a rózsa hamva, amely valamilyen romantikát ad az ünnepre.
• Díszítse az asztalot olasz stílusban, ésszerű ételekkel, amelyek Európában és azon túl is nagyon népszerűek.

• Ha szeretné lenyűgözni a látogatókat, akkor nem felesleges a fogadások, bemutatók, üzleti találkozók szervezése, az asztal díszítése prémium osztályú ételekkel, megkönnyebbülés elemekkel, dísz, valamint az unalom és a fényesség együttes díszítése.

De az éttermi vállalkozásban a legfontosabb dolog az, hogy megértsék, mit csinálnak, majd az összes szeretet, meleg, érzékiség továbbadódik a látogatók számára.

Különleges edzésvideó az asztali étterem beállításáról, lásd alább.