Slastičarske mlaznice važan su element u rukama profesionalnog kuhara slastičara. Moderni proizvodi su raznoliki u obliku, materijalu izrade, načinu primjene. U prodaji su u setovima ili komadu.
Značajke i svrha
Pečenje vrhnja teško je zamisliti bez uobičajenih uzoraka cvijeća, lišća i ukrasa. Kulinarski inventar za torbu s kremama i slasticama omogućuje vam stvaranje uzoraka za ukrašavanje torte. Klasične mlaznice za ukrašavanje kolača obično su dodatak običnoj slastičarskoj torbi. A također su ti dijelovi često u kompletu s posebnom štrcaljkom.
Obje se opcije koriste u radu slastičara ili domaćica. U špricu ili vrećicu stavlja se slatka masa, koja se kroz mlaznicu u obliku konusa utisne na površinu kolača, cupcakesa, eclaira.
Sve mlaznice za kremu opremljene su s dvije rupe od kojih je jedna većeg promjera. S ove strane uređaj je pričvršćen u vrećicu ili štrcaljku. Manji dio konusa obično ima uzorkasti oblik, daje kremi željeni oblik.
Krem nakit dobiva se zbog različitih veličina oblika i promjera mlaznica. Osim toga, proizvođači proizvode mlaznice od plastike ili nehrđajućeg čelika. Potonji su zavareni ili lijevani. Opcija s spojnim šavom ne utječe na kvalitetu nakita, već samo ako je od dobronamjernog proizvođača, Ako je ovaj šav nepravilno obrađen, uzorak kreme dobit će dodatne nepotrebne pruge.
Stoga se često ne preporučuje kupnja mlaznica u mrežnim trgovinama. Proizvod se mora pažljivo pregledati, posebno iznutra.Ako je površina mlaznice glatka, to se može sigurno kupiti za rad.
Suptilnosti izbora mlaznica za kremu važne su kako za ljubitelje izrade kolača i peciva za kućanstvo, tako i za profesionalce.
Potonji su posebno uvježbani u pravilima za odabir i korištenje jednog ili drugog uzorka s određenim uzorkom. Pravilno mijenjajući proizvode, možete napraviti razne crteže i uzorke na torti.
vrste
Postoji mnogo vrsta mlaznica, ali profesionalci razlikuju nekoliko osnovnih koji se mogu koristiti za brojne uzorke. Slijedi pregled popularnih čvora.
"List" ili "latica" je mlaznica koja tvori dekor koji odgovara imenu, kao i originalne obrube za kolače i torte. Čvrsti dijelovi su prikladni za dodavanje raznih detalja koji su prikladni za ukrašavanje košara i kolača. Prikladno je raditi s mlaznicom, neovisno određujući reljef i nagib dijela. Element je dvije glavne vrste.
- Ako je s vrhom u obliku slova V, tada će list biti gladak. Obično je element u osnovi deblji, ali prema kraju je tanji.
- Ako mlaznica "Leaf" ima malu zarez u sredini, tada uz njenu pomoć možete dobiti reljefniji detalj.
"Ruffles" - predstavljeni su u širokom rasponu i daju mnoge mogućnosti za provedbu različitih ideja. Koristeći ovu vrstu mlaznica, profesionalci stvaraju prilično realistične draperije, lambrequins i lukove. Granice kolača ukrašene su elementima, a ukrasi se odlikuju dubokim i izražajnim valovitošću. Detalji se koriste za tkanje košarica s kremama, kao i za izradu pojedinih cvjetnih elemenata.
"Sultan" - ova mlaznica pripada klasi posebnog i prikladna je za sadnju meringea, kolačića, marshmallows. Dizajn se sastoji od dva metalna konusa, od kojih je jedan čvrsto fiksiran iznutra. Zahvaljujući rješenju, vanjska strana nanesenog elementa je rebrasta, a unutarnja glatka. Mlaznica je prilično impresivne veličine, može se uklopiti u obične slastičarske vrećice.
Teško je instalirati unutar torbe, ponekad čak morate rezati nekoliko centimetara od vrha. No modificirani slastičarski alat više se ne može koristiti s drugim mlaznicama.
"Sfera" je i posebna mlaznica koja je idealna za izradu ukrasa za cupcake. Okrugle i velike mlaznice izrađuju se predivni šeširi i cvijeće na kolačima, medenjaci i kolačići od medenjaka.
"Astra" je posebna serija koja vam omogućuje stvaranje cvjetnih pupova u jednom pokretu. Cvijeće se proizvodi brzo i lako zahvaljujući nekoliko geometrijskih elemenata. Na primjer, 9 utora u mlaznici omogućuje vam istodobno stvaranje identičnog broja latica. Element se može obaviti s bilo kojom kremom, pogodan je za upotrebu početnicima.
"Krizantema" - ova opcija omogućuje vam izradu zaobljenih latica. Uz pravilnu upotrebu, latice su konkavne, polukružne. Proizvodi su također prikladni za izradu tratinčica i gerbera. Profesionalci često koriste opcije različitih veličina za izradu ruffers ili obruba.
"Trava" je inventar koji u rukama slastičara omogućava stvaranje efekta livade iz bilo koje kreme na površini posude za pečenje. Element je također pogodan za ukrašavanje životinja vunom. Mlaznice "Trava" razlikuju se u broju i vrsti rupa. Obično se daje od 7 do 19 elemenata, promjera 1-2 mm. Postoje opcije gdje su rupe izrađene u obliku zvijezda.
Cvijeće i različiti "šeširi" na kolačima općenito se mogu izrađivati od običnih predmeta iz osnovnog seta, koji se nazivaju otvorena ili zatvorena "zvijezda". Ti su dijelovi najpotrebniji, jer se u njima često koriste mlaznice.
A također, redovne okrugle mlaznice, bez kojih je nemoguće stvoriti natpise i otvoreni dekor, trebale bi biti uključene u obavezni set slastičara.
Kako odabrati?
Među raznim mlaznicama teško je odabrati prikladne za posao, posebno za slastičare početnike. Profesionalci savjetuju da se u početnoj fazi napuštaju plastične mlaznice za slastičarstvo. Često su mali i razlikuju se lošom ekspresivnošću reljefa rezultirajućih obrazaca.
Mlaznice za slastičarstvo bolje je kupiti pojedinačno. Skup u početnoj fazi nije potreban, jer je vjerojatno da će se svi elementi koristiti. Profesionalci to vješto koriste 2-3 glavne mlaznice, ostale su samo izmišljene kako bi pomogle početnicima. Kao što praksa pokazuje, mnoge mlaznice samo skupljaju prašinu u ormaru i novac je trošen na njih.
Od svih mlaznica, trebali biste odabrati podloga koja tvori laticu ruže, krizanteme i lišće. Prva opcija tvori otvorenu ili zatvorenu laticu, a također se razlikuje u veličini utora.
Prema tome, ako trebate stvoriti veliku ružu, trebate odabrati cjelokupne mlaznice. Mlaznica krizantema također se razlikuje po veličini, tako da također biste trebali obratiti pažnju na veličinu ispusnog otvora. „Listovi“ dolaze u svim veličinama i oblicima, možete pokupiti što vam se sviđa ili odabrati nekoliko komada različitih veličina.
Za mlaznice važno je odabrati prikladnu torbu za slastičarstvo, poželjno je ako odaberete između nje i štrcaljke. Inventar je prikladniji zbog veličine. Sadrži više vrhnja. Upotreba vrećice je bolja, jer je moguće kontrolirati silu istiskivanja. Kulinarski alat pogodan je za gotovo sve mlaznice koje se mogu koristiti bez posebnog adaptera.
Posebno su popularne slastičarske vrećice za jednokratnu upotrebu, koje su prikladne za upotrebu sa mlaznicama raznih veličina. Samo vrh vrećice može se rezati na željeni promjer. Usput, jačina slastičarskih vrećica za jednokratnu upotrebu je različita, a ovdje trebate odabrati broj mikrona. Ako je ekvivalent 10-15 jedinica - vreće su krhke, od 100 jedinica - vrlo jake, dobre kvalitete.
Dobre jednokratne torbe su skupe i zato su mnogi skloni kupiti proizvode za višekratnu upotrebu.
Zabranjeni su za upotrebu, ali je bolje odabrati nekoliko vijaka s maticama i posebne adaptere za njih. Potrebno je nekoliko matica jer promjer mlaznica može biti različit. Adapter je umetnut u vrećicu, a na vrhu je zavrtan odgovarajući matica.
Savjeti za upotrebu
Torba od slastičarskih proizvoda izrađena je u obliku konusa, obično izrađena od vodootporne tkanine. Da biste ispravno radili, postojeću mlaznicu prvo morate umetnuti u vrećicu, a zatim joj odrezati vrh. Ovaj se postupak često provodi nakon punjenja vrećice, što vam omogućuje spremanje tekuće kreme unutar kulinarskog inventara.
Da biste spriječili da se rubovi inventara ne zaprljaju s vanjske strane, mora se staviti na ruku širokim dijelom, a zatim napuniti strugačem ili lopaticom. dovoljno napunite vrećicu za trećinu, i vrhnje prije sadnje morate gurnuti bliže mlaznici.
Da bi se ukras pokazao lijepim konjskim repom, prvo morate prilično samouvjereno pritisnuti kremu, a zatim se naglo zaustaviti i laganim pokretom prema gore oblikovati taj isti konjski rep, koji se obično uklapa na njegovu stranu.
Proizvodi u obliku školjki ili marshmallowa se talože strogo u sredini, ravnomjernim pokretom od početka do kraja. Nakon zaustavljanja, neki ukrasi zahtijevaju polukrug, na čijem je kraju također oblikovan rep.
Koristite mlaznice za "ruže" je bolje s uljem kreme. Oni su plastičniji i pogodni za početnike. Cvijet prikupljen iz uljne kreme može se privremeno ukloniti u zamrzivač. Element će zadržati svoj dobar oblik, bit će ga prikladnije prenijeti na tortu. Dopušteno je zamrzavanje pripravaka ulja za budućnost, što se događa tijekom masovne proizvodnje kolača i peciva. Tortu možete ukrasiti ružama od proteinske kreme. Ovaj se element ne može zamrznuti, morate ga odmah prenijeti na tortu nožem, vilicom ili škarama.
Ako ne možete koristiti mlaznice za "ruže" i "latice", možete pokušati raditi s istim elementima na ivicama, stranama i jednostavnim linijama. Ovi umjetnički detalji na kolačima i pecivima podliježu početnicima bez posebnih profesionalnih vještina.
Glavna stvar je prava krema i strpljenje. Da bi torta izgledala dobro, za njeno ukrašavanje će trebati puno vremena. Nema puno vrsta kreme pogodnih za ukrašavanje. Važne osobine slatkog dekora su dobra duktilnost i otpornost na visoke temperature.
Postavljeni parametri su ulje, bjelančevina i krema od vrhnja. Najveća distribucija u domaćem i industrijskom kuhanju je uljna krema. Proizvodi izrađeni od njih razlikuju se u proračunu, ali duži rok trajanja. Okus takvih slatkih slatkiša nisu svi voljeli. U kuhanju kod kuće često se koristi vrhnje za šlag čiji se okus smatra osjetljivijim i rafiniranijim. Nakit od ove slatke je vrlo atraktivan.
Korištenje proteinske kreme kod kuće je teško. Ispravno pripremljeni dekor je izdržljiv, a da biste ga dobili, morate pokušati. Premaz ili prekuhani krem sirup pokvarit će sav posao i proizvode. Osim toga, nisu sve boje prikladne za ovu kremu.
Pregled mlaznica za tijesto pogledajte dolje.
