Sve o kotlovima od lijevanog željeza

Kazan je stolni pribor koji ima stoljetnu povijest, a koji nije izgubio svoju važnost u naše dane. Jela pripremljena u njemu izlaze vrlo sočna, aromatična i ukusna usta. Lijevano željezo smatra se najboljim materijalom za proizvodnju kotlova.

Kazan se smatra nacionalnim jelima stanovnika središnje Azije - Tadžikistana, kao i Uzbekistana i Turkmenistana. Tradicionalno, izrađen je od lijevanog željeza, a ovaj pribor ima veliku slavu - u takvim se jelima hrana ne kuha, ali kao da propada, taj postupak oduzima dosta vremena ali jela se dobivaju s ničim usporedivim ukusom.

Cavdron je veliki metalni kotlić sa zadebljanim zidovima i zaobljenim dnom, idealan je za kuhanje mesa, pilafa, shurpa i mnogih drugih jela. Štoviše, kotao je jednako prikladan za uporabu na štednjaku i na otvorenoj vatri.

Kuhanje u kotliću ima svoje specifičnosti i uključuje dvije faze.

1. Hrana se u početku kuha na vatri. - plamen gori direktno ispod dna. U ovom se trenutku rastopi masnoća, kao i prženje mesnih proizvoda.
2. U drugoj fazi, nema više otvorene vatre, ali toplina dolazi iz preostalih ugljena. U ovom trenutku možete u žlicu dodati žitarice i povrće, koji za kuhanje trebaju nježni način zagrijavanja niskog intenziteta.

Usput što su jela starija, to jela od nje ukusnija i ukusnija. To se objašnjava jednostavno - tijekom upotrebe na zidovima i na dnu uvijek postoji film koji se ne ispire, pa se sve pore, pa i one najmanje, vremenom začepe masnoćom.

Kotlovi od lijevanog željeza imaju svoje prednosti i nedostatke.

Plugovi uključuju:

• sporo zagrijavanje;
• jednolika preraspodjela topline;
• dugotrajno održavanje temperature nakon uklanjanja bojlera iz izvora topline;
• gusti pokrov ne dopušta izlazak pare vani;
• praktičnost i trajnost.

Meso, povrće i žitarice kuhani u kotliću gotovo u potpunosti zadržavaju sve svoje hranjive tvari i vitamine. Prilikom kuhanja ne otpuštaju se toksini i kancerogeni sastojci - hrana je izuzetno zdrava i zdrava.

Minusi uključuju:

• težina - posuđe od lijevanog željeza ima prilično impresivnu masu, stoga nije uvijek prikladno za rad;
• osjetljivost na koroziju i hrđu;
• posuđe od lijevanog željeza nisu osobito estetske.

U pravilu, u kotlovima od lijevanog željeza pripremaju veliku količinu hrane - od 2 do 20 litara. Najčešći kotlovi su 8 litara i 12 litara. Prilikom kupovine kotla imajte na umu da proizvođač obično naznačuje maksimalni kapacitet, a ne radni parametar, jer kotao obično nije potpuno napunjen.

Ukupni kapacitet spremnika trebao bi se izračunati na temelju ukupnog broja osoba na kojima će se uglavnom izračunavati kuhanje jela. Dakle, za 2-3 osobe kava s kapacitetom od 5 litara bit će sasvim dovoljna, za 5-6 osoba vrijedi dati prednost kotlu za 8-10 litara, za 10 i više ljudi bolje je kupiti velike kotlove dizajnirane za 16-20 litara.

Ovisno o konfiguraciji, kotlovi se isporučuju s poklopcem ili bez njega, s uklonjivim ručkama. Dno može biti emajlirano ili s ljepljivim premazom, a oblik može biti ravan ili zaobljen.

Vjeruje se da su najkvalitetnije kale uzbekistanske, posebno one proizvedene u Namanganu. Upravo se ovdje pravi pravi klasični posuđe od lijevanog željeza najviše kvalitete. Ovo je glavna prednost proizvoda u usporedbi s kotlovima proizvedenim u Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji, koji pored lijevanog željeza koriste aditive aluminija i bakra.

Kotlovi od lijevanog željeza od mallonija vrlo su popularni među potrošačima. Ta se roba pojavila u trgovačkim poduzećima naše zemlje 2004. godine i odmah je osvojila priznanje Rusa zbog visoke kvalitete i dobre opreme. Međutim, ti kotlovi imaju svoje karakteristike.

• Prvo, ne preporučuje se čuvanje hrane u njima.u protivnom, postupci korozije započinju prilično brzo. Nakon svakog pranja osušite vanjske i vanjske zidove i obradite ih zagrijanim biljnim uljem.
• Drugo, model nema premaz koji se ne lijepi.stoga izgaranje proizvoda nije isključeno.
• Treće, kotlovi ove marke vrlo se boje temperaturnih promjenaStoga se mogu koristiti samo na štednjacima - stavljati kotlove na vatru, kao i u pećnici ne vrijedi. Ne stavljajte hladne proizvode u posuđe i ulijte hladnu vodu.

Svi ti nedostaci znatno nadmašuju prilično pristupačan trošak - jednostavno neće uspjeti pronaći jeftinije kotlove u trgovinama, a ako se pravilno koriste, služit će vjerno dugi niz godina.

Mayer & boch - Još jedan popularan proizvođač kotlova od lijevanog željeza. Proizvodi ove marke optimalni su za kuhanje pilava, gulaša, svih vrsta gulaša, pa čak i juha.Dno je prekriveno visokokvalitetnim premazom protiv ljepljenja, tako da se hrana kuha bez gorenja, a sam proizvod odlikuje trajnošću i trajnošću. Peći su opremljene staklenim poklopcem i čeličnim ručkama, možete kuhati u takvoj kotli na bilo kojoj peći, uključujući i indukcijske, dopušteno je koristiti u pećima i na otvorenom plamenu.

"Seaton" - Još jedan proizvođač kotlova od lijevanog željeza. Važno je da proizvođač koristi sustav za zaštitu materijala od prehrambenih kiselina, koje često kvare metal. Izrazita karakteristika kotlova ove marke je mat crna boja i izuzetna trajnost.

Od minusa - puno težine, pomicanje i pranje takvih posuđa prilično je teško. Tijekom kuhanja poklopac se zagrijava, tako da prilikom rada morate koristiti rukavice. Međutim, takva se suđa pere u nekoliko minuta, proizvodi se ne sagorijevaju i ne lijepe se tijekom kuhanja. Kava se može koristiti na bilo kojoj peći, štednjaku, a također i na vatri.

"Biola" - Ovo je tvrtka koja proizvodi autentične tatarske kotlove od lijevanog željeza, koje su pogodne za kuhanje bilo kojeg jela na otvorenoj vatri, ali se mogu koristiti i na štednjacima. Takva jela savršeno zadržavaju toplinu i daju jelu neobičan ukus. Tvrtka ima vrlo dobru reputaciju, ali kupci upozoravaju da proizvođač ne štedi strojno ulje za obradu zidova posude, pa se prije prve upotrebe kava mora kalcinirati.

Potražnje su i kotlovi marki Kama Posuda i Dobrynya.

Prilikom odabira kotla potrebno je uzeti u obzir nekoliko važnih aspekata.

• Većina komercijalno dostupnih proizvoda ima hemisferni oblik sa zaobljenim dnom. Ovaj dizajn omogućuje vam upotrebu posuđa za kuhanje na otvorenom plamenu, obično se koristi sa stativom.
• Preporučljivo je kupiti kotlove, čija je gustoća zidova 3-5 cm. Ako kupite model s tanjim zidovima, proizvod će vam trajati ne tako dugo. Unatoč niskoj cijeni takvog modela, nije potražnja.
• Imajte na umu da što su gušće stijenke kotla, učinkovitija toplina akumulirat će se u njemu i što će ukusnije i sočnije ispasti jelo.
• Vrlo je važno pregledati unutarnju šupljinu zidova radi stvaranja šupljina, izbočina, čipsa i pukotina - bilo koji od ovih nedostataka razlog je odbijanja kupnje, jer značajno kompliciraju zagrijavanje pripremljenih proizvoda.
• Prije kupnje svakako utvrdite za koja jela i na kojim vrstama vatre planirate koristiti proizvod. Ako planirate kuhati na tradicionalnom plinskom ili električnom štednjaku, trebali biste dati prednost bakrenim ili aluminijskim modelima, lijevano željezo dizajnirano je za čestu upotrebu na vatri, kao i u pećnici, a preporučljivo je kupiti ih s poklopcem.
• Prilikom odabira ispravnog modela, svakako uzmite u obzir dizajn peći i njegovu dubinu.

Nakon stjecanja, kavez se treba pripremiti za prvu upotrebu kod kuće, jer biste trebali obaviti nekoliko jednostavnih operacija.

Prvo morate isprati tvorničku mast. Možete koristiti običnu vodu iz slavine s gel-čistačima.

Potrebno je postaviti maksimalan način grijanja i kalcinirati kavu oko 2-2,5 sati, tijekom obrade, povremeno biste trebali okretati posuđe s jedne na drugu stranu.

Čim dim iz kotla prestane teći, možemo pretpostaviti da je mast potpuno izgorjela, Odmah nakon toga potrebno je obrisati unutrašnjost spremnika mekom krpom, iznutra staviti vrećicu soli i kalcinirati kotao otprilike sat vremena - za to vrijeme sol će apsorbirati sve metalne nečistoće s nepotrebnim elementima, a sol će postati siva.

Kalcinacija se ponavlja, ali sada s biljnim uljem, Za obradu vam treba 350-400 ml, postupak traje oko 25-30 minuta. Za to vrijeme, ulje počinje omotavati zidove kotla i začepljuje pore materijala. Preostalo ulje treba ocijediti, nakon čega se kotao ohladi i pošalje na čuvanje na čisto suho mjesto.

Postoji još jedan način pripreme kave za upotrebu.

Koristeći papirnate salvete potrebno je očistiti cijelo ulje, nakon čega se kotao okrene naopako i u taj se položaj postavi u prethodno zagrijanu pećnicu.

Jela treba peći oko sat vremena na temperaturi 220-230 stupnjeva. Ovo je vrijeme dovoljno za kompletnu obradu lijevanog željeza.

U procesu kuhanja jela u kotliću stvara se tanki film od ulja i masti, koji učinkovito štiti materijal od korozije, a također dodaje jelu više sočnosti i mirisa. Ako uklonite takav film, tada će hrana u procesu kuhanja početi sagorijevati, zbog čega Pri čišćenju kotla ne preporučuje se uporaba abrazivnih spojeva i metalnih četkica.

Ako su proizvodi još uvijek izgorjeli, tada trebate u vodu staviti malo vode, dodati par žlica sode i soli i kuhati na srednjoj vatri oko pola sata. Kad se voda ohladila, morat ćete oprati unutrašnjost mekom spužvom i deterdžentom.

Kao što znate, lijevano željezo ima sposobnost upijanja mirisa, pa s vremena na vrijeme trebate provesti sljedeću obradu kotlića - posuđe treba staviti na veliku vatru, sipati paket soli i kalcina 30-40 minuta. Sol se mora neprestano miješati i distribuirati po zidovima - tijekom obrade upija sve mirise i istodobno uklanja čađu.

Da bi kava ne zahrđala, potrebna mu je njega. Odmah nakon kuhanja morate ukloniti s njega sve ostatke hrane, isprati vodom i deterdžentom, a zatim osušiti papirnatim ručnicima ili kalcinacijom.

Ako se korozija ne može izbjeći, onda se situacija može spasiti. Da biste to učinili, pomiješajte vodu s ocatom u omjeru 1: 1, ulijte u veliku posudu i držite kotlu u njoj oko sat vremena. Nakon toga spremnik se osuši, na dno se stavlja gruba sol i utrlja po svim zidovima i dnu. Tako uklanjate hrđu s površina.

Pogledajte kako oprati kavez od lijevanog željeza i kako u sljedećem videu.