Moules à crêpes: quels sont-ils et comment les choisir?

Les crêpes sont un plat préféré de nombreuses générations. Presque chaque famille a sa propre recette de crêpes. Mais les recettes idéales n'aident personne: les crêpes se révèlent toujours épaisses, collent à la poêle et brûlent. Il est très probable que l'affaire soit en suspens, il est donc temps d'acheter une crêpière, ce qui résoudra le problème des crêpes imparfaites.

Trois conditions dans lesquelles les crêpes se révéleront toujours savoureuses et esthétiques sont la qualité de la pâte, la qualité de la casserole, le bon soin des ustensiles. Les deux derniers points sont clairement importants. Par conséquent, pour faire frire des crêpes, il est logique d'acheter une poêle séparée et rien de plus pour y cuisiner. Si vous utilisez occasionnellement le produit pour cuire de la viande ou des légumes, il perdra sa valeur en peu de temps.

Le matériau de fabrication, les formes et les tailles des moules à crêpes peuvent varier, mais ils ont tous des caractéristiques communes. Tous les fabricants de crêpes ont des côtés bas, donc l'expert culinaire retourne facilement la crêpe (ce sont les côtés hauts qui empêchent souvent de se retourner, c'est pourquoi les crêpes ne se révèlent pas parfaites).

La prochaine caractéristique de la poêle à crêpes est un fond épais et des parois épaisses. Cette conception confère aux ustensiles une résistance et une durabilité particulières. Grâce aux parois épaisses et au fond, la vaisselle s'adapte plus facilement aux températures extrêmes. La pâte froide est versée sur une poêle chaude, donc l'adaptation à la température doit être bonne.

La poignée de la crêpière doit être longue et ne pas chauffer, ce qui permettra au chef de cuisiner avec confort. Mais la forme ronde de la poêle à crêpes n'est pas sa caractéristique intégrale.Si vous achetez une crêpière carrée, vous pouvez cuire des crêpes très pratiques pour envelopper la garniture.

Il y a des maîtresses qui ne peuvent pas donner de poêle, elles ont toujours de bonnes crêpes, et en une heure elles font cuire une montagne de farine de plaisir. Mais tout le monde ne peut pas se vanter d'un tel cadeau culinaire. Par conséquent, il vaut la peine de s'appuyer sur une approche techniquement compétente pour la cuisson des crêpes: la bonne casserole est la moitié du succès.

Quelle est la différence entre une poêle pour faire frire des crêpes d'une ordinaire.

• Ce n'est pas universel. Vous ne l'utiliserez pas pour faire des œufs brouillés le matin, des œufs brouillés copieux ou des pommes de terre frites. La seule chose dont vous avez besoin est de faire frire des crêpes.

• Elle a des côtés bas. Dans certains modèles, les côtés sont si bas qu'il semble qu'ils soient presque absents. Si vous avez vu des crêpes professionnelles, vous pouvez remarquer leur surface ronde parfaitement lisse, plus comme une plaque tournante qu'une poêle à frire. La pâte est roulée en surface, elle prend instantanément. Il est très facile de retourner une telle crêpe.

• Poignée pratique. Assurez-vous de faire attention à la poignée lors du choix d'une casserole pour les crêpes. S'il est court, fragile, fragile, vous ne serez pas à l'aise de travailler avec de tels ustensiles. La poignée doit être bien fixée à la base, suffisamment légère et peu chauffée.

• Portionnement. Dans les magasins, vous pouvez voir des crêpes en portions. Ce sont des casseroles, à la base desquelles se trouvent des évidements ronds conçus pour se remplir de pâte. Sur une poêle, il peut y avoir 4 évidements de ce type. Les crêpes dans une telle casserole sont petites, mais parfaitement plates.

Le choix des fabricants de crêpes est aujourd'hui très large: il y a la céramique et le marbre, l'aluminium et la fonte. Pour dire ce qui est mieux, objectivement difficile - ils ont besoin d'une description détaillée.

Le revêtement d'un tel produit est antiadhésif et devrait être idéal pour la cuisson de crêpes. L'essentiel de ce plat est que la poêle vous permet de cuire sans huile (ou littéralement avec une goutte d'huile). Les articles sont peu coûteux, vendus partout.

Mais les casseroles en téflon ont un inconvénient important - elles nécessitent une manipulation très prudente. Si vous rayez la surface, vous risquez de réduire considérablement la durée de vie du produit. Le téflon avec déformation lorsqu'il est chauffé peut libérer des substances toxiques. Mais non seulement le Téflon déformé est dangereux: si la casserole en Téflon est chauffée au-dessus de 220 degrés, la surchauffe est également lourde d'une réaction toxique.

La fonte et l'aluminium peuvent être la base de la casserole, mais recouvrez-les de céramique, ce qui donne aux ustensiles le droit d'être appelés plats en céramique. Puisqu'il surpasse le Téflon en qualité, le prix de ces ustensiles sera plus élevé. Un énorme avantage du fabricant de crêpes en céramique est qu'il n'a pas peur des températures élevées. Et il est sans danger pour la santé humaine - la céramique est respectueuse de l'environnement (elle ne contient que de la pierre, de l'eau, du sable), les émissions toxiques lors d'une surchauffe sont exclues.

Avant d'utiliser la casserole en céramique, rincez-la à l'eau, essuyez-la, mettez-la au feu, versez une goutte d'huile. L'enrobage est très vite saturé d'huile, et en quelques minutes vous pourrez faire frire des crêpes dans une nouvelle poêle.

Ces casseroles sont à la mode aujourd'hui - une belle pulvérisation, qui rappelle un peu les images de l'espace, a l'air très moderne.

Avantages de ces ustensiles:

• les crêpes n'y collent pas et ne brûlent pas;
• la composition de revêtement est respectueuse de l'environnement;
• une casserole en pierre n'émet pas de toxines;
• les plats n'ont pas peur des températures élevées.

Mais ce n'était pas sans défauts - une poêle en marbre coûte plus cher qu'une téflon et une céramique. Mais le produit avec un revêtement en marbre, selon le fabricant, durera plus longtemps que ses homologues moins chers. Elle n'a pas peur des lames et couteaux métalliques, ce qui simplifie la manipulation de la vaisselle. Mais encore, vous ne devriez pas organiser des tests extrêmes pour elle: utilisez des spatules en silicone et en bois comme principaux outils pour retourner les crêpes.

Idéal pour les conservateurs. Les gens ont commencé à utiliser la fonte il y a plusieurs siècles. Ce matériau est polyvalent et a fait ses preuves. En termes de durabilité et de résistance, presque rien ne peut se comparer à cela.

Une poêle en fonte n'a pas de revêtement antiadhésif spécial, mais si de l'huile y est versée, le matériau devient antiadhésif. Plus la poêle en fonte est servie longtemps, plus les crêpes sont délicieuses - un tel paradoxe de cuisine. Mais une poêle en fonte idéale ne peut être appelée qu'à la condition que vous ne faites rien frire dessus. Il absorbe bien les odeurs et les crêpes après les autres plats cuisinés en fonte seront un peu étranges au goût.

Vous ne pouvez pas rayer un revêtement en fonte. Une telle casserole est durable, durable, bien nettoyée et à peine déformée. Chaque seconde maîtresse de la maison a une poêle «de maman ou de grand-mère». Ces plats sont souvent souvent hérités. Il est à noter que ces ustensiles sont relativement peu coûteux.

La fonte présente deux inconvénients: elle est sujette à la rouille (il est donc impossible de laisser les ustensiles humides) et lourde. Si vous venez d'acheter une poêle en fonte, faites cuire le sel dessus jusqu'à ce que la dernière s'assombrisse. Le sel enlève le cendre, ainsi que les substances huileuses qui ont été utilisées dans la production de plats en fonte. Recuit de sel, répéter plusieurs fois. Après cela, vous pouvez commencer à cuire des crêpes.

Le cuivre est un métal précieux, qui est également utilisé dans la fabrication d'ustensiles de cuisine. Mais vous ne pouvez acheter une telle crêpe que si vous êtes prêt à vous séparer d'une grosse somme pour un bel achat: les casseroles en cuivre sont très chères. Les ustensiles en cuivre chauffent bien, restent chauds pendant longtemps et sont beaux à l'intérieur de la cuisine.

Ceux qui ont fait cuire des crêpes dans une poêle en cuivre disent que leur goût est plus élégant et subtil. C'est peut-être un effet placebo, mais il est possible que le métal noble affecte vraiment le goût des aliments.

Une option intéressante pour ceux qui suivent le temps. Les crêpes électriques sont des casseroles plates avec des évidements qui vous permettent de cuire rapidement des crêpes parfaitement plates. Sur une telle crêpière électrique, 2 à 8 évidements sont placés. Les crêpes ainsi cuites ne collent pas et ne brûlent pas.

La pâte est répartie sur la surface de friture à l'aide d'une spatule spéciale. La plupart des modèles ont une fonction pour sélectionner une température de chauffage. Il est à noter que de plus en plus de fabricants de tels produits produisent des crêpes électriques avec des surfaces amovibles: ils peuvent changer la forme et la taille des crêpes, les rendre texturées, avec un motif, etc.

Cette adaptation facilite la vie des femmes au foyer, qui non seulement ont la première crêpe grumeleuse, mais toutes les suivantes ne veulent pas réussir. Vous devez d'abord pétrir la pâte (sans s'écarter de la recette), puis vous devez allumer la crêpe convexe submersible dans le secteur. L'indicateur de chauffage en quelques minutes vous informera que vous pouvez commencer la cuisson. La crêpe doit être plongée directement dans le récipient avec la pâte pendant littéralement 2-3 secondes (pour les crêpes plus épaisses - pendant 5-6 secondes). Après une minute, la première crêpe peut être retirée de la surface.

Si vous avez besoin de crêpes roses, retournez la crêpe et maintenez-la pendant 10 secondes à la surface. Retournez-le uniquement avec des lames en silicone. Lorsque tout est cuit, la crêpière est déconnectée du secteur, refroidie et essuyée avec un chiffon humide.

Dans leur conception, ces casseroles rappellent un peu un gaufrier. Ils ressemblent plus à une petite cuisinière électrique qu'à une poêle. Deux évidements pour la pâte aident à faire des crêpes de la même taille, leur donnent des bords uniformes.

Les crêpes à surfaces amovibles sont très demandées: vous décidez donc de cuire deux grosses crêpes ou six petites. Les enfants aiment vraiment les crêpes avec un motif - que ce soit un simple smiley ou un lièvre. Vous pouvez cuire des crêpes avec une texture intéressante.

Il n'y a pas d'option universelle: si vous aimez les crêpes farcies, vous avez besoin d'une grande poêle à frire, jusqu'à 30 cm de diamètre. Dans de telles crêpes, il est facile de mettre la garniture et de la tourner dans des tubes ou des enveloppes. Si vous ne remplissez pas toutes les crêpes, le diamètre est de 20, 22, 24 cm - des tailles tout à fait adaptées à la poêle. Les très petites crêpes sont achetées par ceux qui aiment les crêpes miniatures.

Les crêpes carrées effrayent même certains acheteurs - elles ne rentrent pas dans leur tête, car vous pouvez faire des crêpes non rondes. Oui, il est initialement rond, c'est un standard. Mais beaucoup ont probablement remarqué qu'il est très pratique d'envelopper la garniture dans les carrés de crêpes. Dans ce cas, ils produisent des casseroles carrées, qui sont également fonctionnelles.

Les crêpes frisées ne peuvent pas être qualifiées de non réclamées. De jolis ustensiles de cuisine sous la forme de visages de porcelets, de marguerites ou de gouttelettes sont une bonne option pour une famille avec de jeunes enfants.

Les principaux critères de choix d'une poêle à crêpes sont les suivants.

• Le fond doit être épais et lisse. Si la casserole est complètement "mince", il est peu probable que sa résistance très controversée garantisse une utilisation à long terme. Un échauffement et un transfert de chaleur uniformes sont le mérite d'un fond épais et lisse.
• Côtés bas. Il est très difficile de retourner des crêpes dans une casserole à côtés hauts.
• Poignée non chauffante. Si vous avez acheté un produit avec une poignée amovible, le matériau à partir duquel il est fabriqué peut commencer à fondre à des températures élevées.
• Diamètre Elle peut être inférieure à 20 cm, les crêpes seront alors compactes. Si vous aimez les énormes crêpes, qui comprendront toute garniture, achetez une poêle à frire de 26-30 cm de diamètre.

Souvent, l'acheteur ne se penche pas sur les caractéristiques du produit acheté: si vous aimez la poêle à l'extérieur, comme son prix, alors faites un achat. Et lorsque, après quelques semaines, le fabricant de crêpes échoue, l'acheteur est indigné. Il est important de savoir quel type de casserole est prêt à devenir un «résident» de votre cuisine, comment le manipuler. S'il s'agit de Téflon, vous devez apporter au produit le soin le plus délicat: lorsque ce revêtement est déformé, les crêpes vont coller et brûler.

Après qu'une montagne de crêpes roses soit sur la table, certaines femmes au foyer se précipitent pour mettre rapidement une poêle dans l'évier et verser de l'eau. Vous ne pouvez pas faire ça. Le fabricant de crêpes doit refroidir seul, seulement après cela, il peut être lavé. Mais laisser la casserole sur la cuisinière pendant plusieurs heures ne vaut pas la peine.

Prenez soin de la base et de la poignée. Lavez les ustensiles et essuyez-les, et seulement sous cette forme, mettez-le à sa place. Assurez-vous de laver et d'essuyer les omoplates que vous utilisez pour retourner les crêpes. C'est génial s'il y a une omoplate séparée pour cela. Très souvent, les poêles à frire pour faire des crêpes sont vendues avec des pelles.

Si vous faites cuire des crêpes pour le liber, préparer le fond du trou lui-même dans une autre casserole. N'utilisez pas de crêpière pour préparer d'autres plats.

Après avoir acheté un nouveau produit pour la cuisson des crêpes, lisez attentivement les instructions. Ne le cassez pas, lavez et séchez la crêpière en temps opportun, alors vous n'aurez pas à aller bientôt pour la prochaine poêle à crêpes.

Pour des conseils sur le choix d'une poêle à frire en fonte pour crêpes, voir la vidéo suivante.