Comment calciner une poêle en fonte?

Tout le monde ne sait pas qu'avant de commencer à cuisiner la plupart des plats, la poêle doit être calcinée. Et beaucoup n'y attachent pas beaucoup d'importance. Les chefs professionnels ne manqueront jamais ce processus important, mais pour le comprendre, il faudra une compréhension plus approfondie de la question.

Peu importe combien vous voudriez, vous ne pouvez pas immédiatement mettre une nouvelle poêle à frire en fonte sur le poêle et commencer à cuire dedans. Le processus de calcination est utilisé depuis l'époque de la Russie antique, alors sa tâche principale était de créer un revêtement antiadhésif naturel. Aujourd'hui, il existe de nombreuses autres raisons pour lesquelles il est nécessaire de traiter efficacement le métal avant de commencer son opération.

Avant de commencer à calciner la casserole, vous devrez vous préparer à l'utilisation, à savoir, d'abord la nettoyer. Pour accélérer le processus d'élimination des traces de rouille, un grattoir métallique ou une éponge dure est idéal. Après la vaisselle est bien lavée à l'eau courante avec un produit vaisselle. Vous devez maintenant essuyer la poêle en fonte.

Le processus de calcination est nécessaire pour plusieurs raisons. Avec son aide, il est possible d'obtenir certains résultats.

• Retirez la graisse appliquée en usine lors de la fabrication du produit de la vaisselle. Tout le monde devrait savoir qu'il est nocif pour l'homme, mais vous ne pouvez tout simplement pas vous passer d'une telle lubrification, car son absence ne vous permettra pas de retirer facilement la casserole de la presse.
• Le métal est souvent recouvert de scellant, qui pendant le stockage protège contre la corrosion. La plupart des produits sont conçus pour donner au produit fini une brillance attrayante.Chacun d'entre eux est nocif, peut entraîner non seulement l'apparition d'une réaction allergique, mais également un empoisonnement grave. Vous pouvez comprendre qu'il y a un film nocif sur les plats en raison de l'odeur âcre, ainsi que du mauvais goût des produits préparés. Mais il vaut mieux ne pas expérimenter comme ça, car cela peut nuire à votre santé.
• Le recuit permet de savoir s'il y a un défaut de fabrication dans la casserole. Si c'est le cas, alors en cours de chauffage, de petites fissures et déformations deviendront visibles. Si le produit ne convient pas pour une utilisation ultérieure, il peut être retourné en toute sécurité au vendeur.
• Le recuit aide à créer une couche antiadhésive naturelle sur la surface des ustensiles de cuisine en fonte, ce qui est extrêmement nécessaire dans la fabrication des crêpes et des crêpes. Malgré le fait que la fonte soit un métal, elle a une structure poreuse, de sorte que la nourriture pénètre dans ses pores, qui commencent alors à sentir désagréablement du fait qu'elle brûle. La calcination empêche ce processus.
• Au fil du temps, la suie s'accumulera dans la casserole, elle est nocive pour la santé humaine, elle doit donc être éliminée. La calcination simplifie considérablement le processus.
• De plus, un chauffage prolongé de la casserole permet d'augmenter la durée de vie du produit, car la probabilité de rouille est alors considérablement réduite.

Une fois la casserole refroidie, ses pores se fermeront, mais l'huile y restera, ce qui créera une couche protectrice. Si la poêle en fonte est recouverte d'une couche d'émail, il n'est pas nécessaire de la calciner. Avant la première utilisation après l'achat, il suffit de laver ces plats avec un produit de nettoyage.

Il existe plusieurs façons de préparer une poêle en fonte avant la première utilisation. Tous sont simples et abordables pour chaque femme au foyer.

Dans ce cas, vous devrez prendre non pas du produit iodé, mais du gros sel. A l'intérieur de la casserole, elle est versée au fond pour qu'elle la recouvre d'une épaisseur d'un centimètre.

Allumez le brûleur à feu moyen et réglez la vaisselle. Temps de maintien de 10 à 20 minutes, cela suffit. Dans chaque cas, il vaut mieux se fier davantage à la taille de la casserole chauffée et à l'intensité de la flamme.

Une odeur désagréable peut apparaître, ce n'est pas surprenant, donc de la graisse d'usine sort des pores de la fonte. Le sel blanc changera bientôt de couleur et deviendra jaune, plus proche même du brun et parfois noir, ce qui indique une grande quantité de substance nocive à la surface.

La casserole est retirée du feu et laissée refroidir jusqu'à ce que le sel refroidisse. Il ne peut plus être utilisé comme aliment, il est donc jeté sans regret et la vaisselle est lavée sous le robinet avec un détergent, puis essuyée et frottée avec de l'huile de tournesol.

Le processus de calcination ne s'est pas arrêté là. La casserole est à nouveau enflammée et chauffée, mais maintenant l'intensité de la flamme devrait être minimale. Pour que l'huile pénètre dans les pores de la fonte, cinq minutes au feu suffisent. Si une couleur grise apparaît, cela indique que les plats sont réchauffés qualitativement. Vous pouvez maintenant rincer à nouveau doucement à l'eau froide et frotter avec du sel.

Il existe plusieurs façons de chauffer correctement les ustensiles de cuisine en fonte à la maison en utilisant uniquement de l'huile végétale.

Dans le premier cas, vous devrez mettre le récipient en feu et le maintenir pendant cinq minutes. Seulement après que le métal se soit bien réchauffé, versez doucement un mince filet d'huile. Il devrait être tel qu'il recouvre complètement le fond de la casserole.

Certaines femmes au foyer ne savent pas quel produit est le mieux utilisé pour la calcination. Les cuisiniers expérimentés conviennent que l'huile raffinée est idéale pour cela, car elle n'émet pas autant de fumée et de brûlure que non raffinée. L'olive est chère, vous pouvez donc utiliser du tournesol bon marché. Il est même permis de graisser simplement la surface avec de la graisse.

La fonte devrait reposer sur un petit feu sur le poêle pendant trente minutes. Après avoir laissé les plats refroidir, à l'aide d'une pince, prenez la poignée et vidangez tout excès d'huile. Maintenant, la casserole est remplacée sous un jet d'eau froide et tout le processus est répété à nouveau. Trois fois suffisent pour bien chauffer la vaisselle.

Pour la dernière fois, lavez l'huile sous l'eau froide, essuyez le fond et les parois avec un chiffon, mais n'utilisez pas de produit de nettoyage. Un revêtement antiadhésif naturel protégera la vaisselle pendant le stockage.

Vous pouvez utiliser la deuxième méthode, mais elle nécessitera beaucoup plus d'huile, il est donc probable qu'elle puisse soudainement éclater. La casserole doit être surveillée et ne pas quitter pendant une minute.

Avant de mettre la vaisselle sur le feu, ils versent de l'huile au milieu au milieu. Le feu sur le poêle doit être moyen, la durée de la procédure est de 30 minutes. Une fois la casserole refroidie, le produit est égoutté, le métal est essuyé et retiré pour le stockage.

Peu importe si une cuisinière à gaz ou électrique sera utilisée, cette méthode est très populaire, bien qu'elle se compose de six étapes. Vous devez d'abord allumer la plaque chauffante au maximum. S'il s'agit d'une cuisinière électrique, vous devez bien la réchauffer.

Il est possible de déterminer si les plats ont été calcinés qualitativement par la nuance grise apparente. Au deuxième stade, ils sont pris à l'aide d'une pince par la poignée et plongés dans de l'eau froide. Un changement brusque de température vous permet d'augmenter la résistance du produit. Sans essuyer la casserole, elle est à nouveau envoyée au feu, une petite quantité de sel est versée, qui devrait absorber non seulement l'humidité, mais aussi les graisses nocives.

Le processus étape par étape d'utilisation du four semble très simple et abordable. Avec une étude plus détaillée de la question, toute femme au foyer peut faire face à la calcination de la fonte, même si elle n'avait auparavant aucune expérience.

Lorsque vous utilisez le four, vous devrez retourner le récipient à l'envers. Vous devez d'abord bien graisser le produit avec de l'huile sur tous les côtés. S'il y a une poignée en bois ou en plastique, elle devra être retirée. Dans le cas où il n'est pas amovible, il n'est pas conseillé de le toucher, mais il est préférable d'utiliser toute autre méthode.

La température intérieure doit être d'au moins 180 C. La casserole est placée à l'intérieur pendant une heure. De la fumée peut se former au cours du processus, alors n’ayez pas peur, il vaut mieux ouvrir les fenêtres ou allumer le capot. Après le temps spécifié, le four s'éteint, mais la vaisselle reste à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Il n'est pas pratique de calciner les canetons, les chaudrons et autres ustensiles en fonte par toutes les méthodes indiquées. Il existe un autre moyen, bien que cela prenne plus de temps, vous permet d'obtenir le résultat souhaité. Graver de cette manière n'est pas toujours pratique, mais c'est parfois le seul moyen d'augmenter la durée de vie du produit.

De l'hôtesse devra graisser le fond et les murs avec de l'huile, faire un feu sur le site et mettre le récipient directement dans le feu. Il ne devrait y avoir aucun élément en bois et en plastique, et une telle méthode n'est disponible que pour ceux qui ont leur propre maison privée.

Le recuit assure la longévité des récipients en fonte, mais ils nécessitent toujours des soins si vous voulez qu'ils durent très longtemps. Il est conseillé de laver ces plats immédiatement après la fin du processus de cuisson. Faites-le sous l'eau froide, car il n'est pas nécessaire de rincer l'huile à partir de là.

Ne nettoyez pas la fonte au lave-vaisselle et ne stockez pas de nourriture à l'intérieur.

N'utilisez pas de brosses grossières, d'abrasifs ou de grattoirs métalliques pendant le nettoyage, car ils enlèvent la couche de protection. Si un agent de nettoyage est utilisé, après cela, la fonte est à nouveau lubrifiée et calcinée pendant une demi-heure. Si vous devez retirer les aliments brûlés, vous devez faire bouillir une petite quantité d'eau dans une casserole avec l'ajout de deux cuillères à soupe de sel et de soda.

L'emplacement de stockage des ustensiles en fonte doit être bien ventilé, sinon de la moisissure, une odeur désagréable apparaîtra. Il est conservé avec un couvercle ouvert, absolument sec. Même avec une utilisation peu fréquente, il est conseillé de lubrifier périodiquement la vaisselle avec de la graisse ou de l'huile.

Certaines femmes au foyer doivent faire face au processus de calcination de la fonte pour la première fois, d'autres ont traité à plusieurs reprises des ustensiles, par conséquent, ils donnent leurs conseils sur la façon de procéder rapidement et facilement.

• Il est préférable de recuire la fonte alors que personne n'est à la maison. Lors de l'évaporation de la couche de protection d'usine, beaucoup de fumée se dégage, une odeur désagréable se dégage de l'appartement. Pour empêcher la pièce de sentir, il est nécessaire d'ouvrir les fenêtres avant même le début de la calcination.
• L'huile joue un rôle important dans le processus, donc un produit raffiné est la solution parfaite. L'olive est plus adaptée que le légume, mais elle coûte aussi plus cher. Vous pouvez le remplacer par du gras, notamment de l'agneau, de l'oie, de l'intérieur ou du porc.
• Si l'hôtesse oublie de retirer les pièces fusibles de la casserole, le produit sera irrémédiablement endommagé. Il arrive également qu'il ne soit pas possible de retirer la poignée, il est donc possible de calciner une telle casserole exclusivement sur le poêle, mais il est strictement interdit d'utiliser un feu ouvert ou un four.
• Parfois, avant la calcination, la fonte est trempée. Pour ce faire, ils l'ont mis sur le brûleur, qui fonctionne au maximum. Lorsque la couleur de la surface passe du noir au gris, le métal est rapidement plongé dans l'eau froide. Si des fissures et d'autres déformations apparaissent sur le fond ou les murs, cela indique que la fonte est de mauvaise qualité.

Il est très important de ne pas oublier les mesures de sécurité. En aucun cas, ne touchez pas la poignée de la poêle chaude à mains nues, mais utilisez une punaise, une serviette ou des mitaines. Le produit posé sur le feu doit être surveillé, il y a des cas où l'huile s'est enflammée. Si les précautions de sécurité ne sont pas suivies, la probabilité d'un incendie dans l'appartement augmente.

En conclusion, il convient de dire que les casseroles en fonte présentent de nombreux avantages, en particulier lors de la cuisson d'un plat russe traditionnel - les crêpes. Dans de tels plats, ils se révèlent incroyablement savoureux, car ils sont bien cuits et ne brûlent pas, cependant, à la première utilisation, vous pouvez ressentir une odeur désagréable et même un goût. Afin de ne pas gâcher les aliments, toute poêle à frire en fonte doit d'abord être calcinée et ensuite seulement elle peut y être cuite.

Si tout est fait correctement, l'hôtesse aura un assistant indispensable pendant de nombreuses années, avec lequel vous pourrez cuisiner de délicieux steaks, boulettes de viande, poisson frit et autres plats délicieux.

Découvrez comment préparer une poêle en fonte à utiliser dans la vidéo ci-dessous.