Les poêles à frire pour le steak sont très différentes. Cependant, de nombreux cuisiniers, même ceux qui se spécialisent dans la cuisine japonaise, recommandent fortement la cuisson des steaks dans une poêle en fonte. Comment choisir le meilleur d'entre eux, nous verrons dans l'article.
Variétés
Pour la préparation des steaks, des casseroles sont utilisées, qui peuvent être classées en fonction du matériau, de la forme et de la configuration.
Matière
Casseroles en céramique considéré comme le plus sûr. Les aliments préparés sur eux sont moins nocifs.
Mais une telle poêle à frire pour l'hôtesse crée beaucoup de problèmes. Puisqu'il ne peut pas tomber, et doit également être nettoyé uniquement avec des moyens doux et des éponges douces.
Acier inoxydable avec impuretés le cuivre est largement utilisé dans les restaurants. Sur de tels plats, d'excellents steaks sont vraiment créés, mais cela coûte aussi beaucoup. Oui, et le cuivre dans sa composition ne parle pas en faveur de l'appareil, car il est terne et rapidement déformé.
Ces casseroles ne devraient être recommandées qu'à ceux qui cuisinent très rarement des steaks ou qui sont prêts à changer de vaisselle tous les quelques mois.
Les casseroles en fonte sont très difficiles à déformer. Ils ne sont généralement pas si faciles à élever. Ils n'ont pas peur des appareils en métal et réagiront normalement au fait que l'utilisateur retournera la viande avec une spatule en métal. La surface d'une telle casserole est antiadhésive, par conséquent, n'ayez pas peur de la viande - vous obtiendrez une croûte délicieuse et croustillante.
Lorsque vous choisissez une poêle en fonte, appuyez sur sa surface. Si vous entendez un son sourd - il est de haute qualité.
Casseroles en aluminium possèdent un revêtement antiadhésif, un prix abordable, un nettoyage facile, mais ils ne sont pas trop durables.Et ils refroidissent aussi rapidement, et créer de la chaleur avec eux ne fonctionnera pas. À savoir, cela est nécessaire pour la préparation de viande juteuse et savoureuse.
Paquet de paquet
Ne vous concentrez pas sur la présence ou l'absence du couvercle, car la viande est frite sans elle. Si vous prévoyez de cuisiner d'autres plats dans la même poêle, il est préférable de choisir un modèle avec un couvercle. Et il est souhaitable qu'ils soient en verre transparent, afin qu'il soit facile de suivre le plat. Mais les chefs professionnels sont invités à avoir une poêle à frire séparée pour les steaks.
Forme et taille
Les casseroles varient dans leur forme et leur taille. Le rond est mieux utilisé pour faire des médaillons de boeuf et des légumes. Avec lui, vous pouvez faire cuire un steak de goût et de couleur parfaits à l'aide d'une poêle à griller. Mais la grande casserole carrée est universelle.
Son principal avantage est la capacité de cuire plus de nourriture à la fois.
Caractéristiques de la plaque chauffante
Si les plats ont un fond ondulé, cela s'appelle un gril. La présence de cette fonction permet à la graisse de s'accumuler entre les évidements au fond de la casserole. Par conséquent, les produits préparés ne flottent pas dans la graisse.
En utilisant une poêle à frire avec fonction gril pour cuire n'importe quel plat, vous pouvez être sûr que le niveau de matière grasse du plat sera beaucoup plus faible.
La nourriture qui est frite sur ces côtes est préparée par la chaleur, pas par la graisse. Mais le liquide qui s'accumule entre ces évidements cuit à la vapeur le produit. Et, bien sûr, le plat a un beau motif à la surface sous la forme de rayures. Il convient également de noter que les plats grillés ne nécessitent pas une grande quantité d'huile pour la cuisson, économisant ainsi de l'argent.
L'avantage de la fonte
Une poêle en fonte retient la chaleur beaucoup mieux que d'autres plats de mêmes dimensions. La nourriture préparée enrichit le corps humain en fer.
Une telle casserole est un investissement rentable car les plats fabriqués à partir de ce matériau sont réputés pour leur longue durée de vie.
Et plus il "fonctionne" longtemps, plus ses indicateurs de qualité sont élevés. De nombreux plats en fonte ont été hérités des grands-mères, et ils le gardent comme une relique, le transmettant de génération en génération. Comme les ustensiles de cuisine en fonte ne créent pas de difficultés de fabrication, ils se caractérisent par un coût budgétaire.
Les chefs professionnels disent qu'ils n'ont pas réussi à obtenir de telles excellentes qualités gustatives de la viande après avoir utilisé une poêle en fonte d'une autre manière.
Si vous manipulez ce moule correctement, il conserve ses propriétés antiadhésives pendant longtemps. Il peut cuire de la viande avec un minimum d'huile. En plus des steaks frits dans une telle poêle, ils absorbent des substances moins nocives par rapport à l'utilisation d'analogues.
Règles de sélection et d'utilisation
Une bonne poêle doit avoir les qualités suivantes:
- être fort;
- avec un fond et des murs épais;
- réchauffement rapide et efficace;
- pour garder la chaleur;
- pas trop lourd;
- universel et multifonctionnel;
- succombez bien à la purification.
Le plat à steak doit avoir de hauts murs. Cela protégera non seulement contre les pulvérisations chaudes, mais contribuera également à la formation rapide de températures élevées. Après tout, la chaleur provient des murs, ce qui contribue à accélérer le processus de cuisson.
Si de grands volumes de cuisson sont prévus, alors il est rationnel de choisir des modèles qui ont un drain spécial pour verser les jus et les graisses qui se forment pendant la friture. Le faire soi-même avec une cuillère est extrêmement gênant, il vaut mieux acheter une poêle, qui a déjà un "nez" spécial.
Pour différentes assiettes
N'oubliez pas que le choix de la casserole est influencé non seulement par sa forme et son matériau, mais aussi par le type d'assiette. Le gaz à ce jour est considéré comme le type le plus utilisé. Sur une cuisinière à gaz, vous pouvez cuisiner dans un plat de n'importe quel matériau. Les spécialistes recommandent uniquement de choisir soigneusement l'épaisseur. Après tout, plus cet indicateur est grand, plus le chauffage sera uniforme.
Les cuisinières électriques nécessitent certains ustensiles.Il est recommandé d'acheter des ustensiles de cuisine, dont le diamètre coïncide avec la surface chauffante du poêle, et afin que la surface elle-même soit aussi uniforme que possible pour un chauffage uniforme.
Les fours à induction nécessitent en outre la présence de disques magnétiques spéciaux au fond des plats.
Marque, marque
Il existe une cote spéciale des entreprises qui fabriquent ces ustensiles de cuisine. L'une des marques les plus populaires est considérée Lodge. Il s'agit d'une entreprise américaine qui produit des poêles en fonte.
La particularité de la poêle de cette marque est qu'avant la cuisson, elle n'a pas besoin d'être calcinée. Il se caractérise par une durabilité et une résistance élevées.
La prochaine marque en popularité Tefal. Cette marque est la plus populaire auprès des acheteurs nationaux.
Il se distingue par la présence d'un revêtement antiadhésif, ainsi que de toutes sortes d'indicateurs supplémentaires qui indiquent le niveau de chauffage de la vaisselle.
Une large gamme de produits vous permet de choisir une poêle à frire pour tout type de poêle.
Et, bien sûr, il est important de noter les produits de marque Gipfel. Ce sont des produits allemands en aluminium. Mais il existe des plats en fonte, ainsi que des plats enrobés. La plupart des produits sont équipés de poignées amovibles spéciales.
Formulaire
Il est connu que la forme des plats affecte la convivialité. Si nous parlons de la casserole, elle peut également être de différentes formes, à savoir:
- rond;
- carré;
- ovale.
Et choisissez également toujours une forme en fonction de la quantité de nourriture qu'ils envisagent de cuisiner. Supposons qu'une grande casserole soit souvent utilisée pour une grande famille. Et si vous avez besoin de cuisiner un plat pour une ou deux personnes, vous pouvez choisir des plats de forme ronde et de petit diamètre.
Les experts conseillent d'avoir plusieurs casseroles pour cuisiner divers plats.
Un autre rôle important est joué par le modèle de plaque utilisé. Supposons que vous n'ayez pas besoin d'acheter une grande poêle à frire pour une cuisinière à gaz, sinon la vaisselle prendra beaucoup de place à la surface. Mais pour l'induction, vous devez choisir un appareil dont les dimensions correspondent au diamètre du brûleur. Si nous parlons d'une surface en vitrocéramique, il est préférable de ne pas utiliser de plats en fonte, sinon des bosses resteront.
Dans la vidéo suivante, vous apprendrez à préparer un moule en fonte pour son utilisation.
