Tout ce que vous devez savoir sur les casseroles en acier inoxydable

Depuis de nombreuses années, une poêle est un sujet constant dans chaque cuisine. Cet appareil de cuisine a une large portée et est utilisé non seulement pour la friture, mais aussi pour la cuisson et le ragoût. Les fabricants produisent une large gamme de produits dans ce groupe, qui diffèrent par la taille, le matériau de fabrication, la gamme de prix et la fonctionnalité.

Souvent, lors de l'achat d'une nouvelle casserole, les femmes au foyer novices sont confrontées au problème du choix. Les chefs professionnels recommandent de faire attention aux casseroles en acier inoxydable.

Une casserole en acier inoxydable est un ustensile de cuisine qui préserve autant que possible le goût original et la composition vitaminique des produits. Les chefs professionnels recommandent d'acheter du matériel en acier avec un revêtement antiadhésif, ce qui empêchera la vaisselle de brûler et empêchera également l'apparition de taches colorées sur la surface. Et également améliorer le fond de cuisson épais et les murs.

Lors du choix d'un récipient avec revêtement antiadhésif, il est nécessaire de faire attention à l'épaisseur de la couche de protection, qui ne doit pas être inférieure à 0,3 cm, et au nombre de couches appliquées. Le nombre optimal de revêtements est de cinq couches, chacune ayant sa propre fonction.

Comme tous les ustensiles de cuisine, les casseroles en acier inoxydable ont un certain nombre de côtés positifs et négatifs.

Avantages:

• résistance à la corrosion et aux processus oxydatifs;
• légèreté;
• indicateurs esthétiques élevés;
• universalité;
• la capacité à utiliser même avec des dommages mécaniques;
• facilité d'utilisation et d'entretien;
• niveau élevé de résistance aux fortes variations de température;
• la possibilité d'utiliser des lames et des fourches de différents matériaux;
• durabilité
• résistance aux dommages mécaniques.

Inconvénients:

• la combustion de produits avec agitation ou friture intempestives à feu vif;
• la difficulté d'éliminer les contaminants de l'intérieur des côtés;
• l'incapacité d'utiliser des détergents agressifs et abrasifs;
• faible capacité thermique;
• longue période de chauffage;
• la formation de fumées et de fumée lors de l'utilisation de températures élevées;
• utilisation obligatoire d'huile végétale ou de graisse animale;
• faible conductivité thermique;
• difficulté à atteindre un niveau de température élevé;
• l'incapacité à obtenir un croustillant;
• l'apparition de taches multicolores lors du chauffage d'un réservoir vide.

Sur les étagères des magasins, vous pouvez voir différents types de casseroles. Ils diffèrent dans leurs caractéristiques en fonction de différents critères.

L'un des principaux indicateurs qui affecte la fourchette de prix du produit. Les types d'acier suivants peuvent être utilisés pour la fabrication d'ustensiles de cuisine:

• nickel chrome - durable et le plus cher;
• acier 201 et 202 - la version classique des matériaux;
• acier 430 - matériel budgétaire.

Indicateur esthétique qui n'affecte que l'apparence du produit. Il est mat et brillant.

Un indicateur important dont dépend la répartition uniforme de la chaleur sur la surface. La conception de fond classique se compose de trois couches, mais les fabricants peuvent produire des modèles à 5 couches.

Un indicateur qui affecte la vitesse de cuisson et la quantité d'huile utilisée. Les produits sont livrés avec une surface lisse ou ondulée (grill).

Un critère qui affecte le fonctionnement sûr de la casserole. Les fabricants utilisent les types de stylos suivants pour leurs produits:

• cast;
• amovible;
• pliage;
• universel.

Un indicateur important qui affecte la vitesse de cuisson et le maintien de la température requise. Le couvercle classique et le plus populaire est un élément hermétique en verre avec un évent à vapeur et une bordure en fer.

Plusieurs types de produits diffèrent selon leur destination.

• Universel - pour faire frire des beignets, des côtelettes, des vinaigrettes en entrée, des sauces, pour cuire des ragoûts de légumes. Caractéristique - murs biseautés ou droits, faible hauteur et présence d'un couvercle.
• Crêpe - pour faire des crêpes. Caractéristiques - petite hauteur et petit diamètre, murs inclinés.
• Ragoût - pour ragoût de légumes, viande, poisson. Caractéristiques - hauts murs et grand volume.
• Brasero - pour la cuisson. Caractéristiques - fond et murs épais.

Des équipements modernes et des technologies innovantes permettent aux industriels de produire non seulement des casseroles en acier inoxydable à fond épais ou des poignées amovibles, mais aussi des modèles complètement nouveaux.

• Wok - pour une friture rapide de petits morceaux. Caractéristiques - fond étroit et murs hauts.
• Paella - pour cuisiner au feu de bois. Caractéristiques - forme ronde et murs bas.
• Grill - Un ustensile de cuisine moderne qui peut être utilisé pour cuire des steaks, du poisson, des saucisses, de la viande et des légumes sur une cuisinière à gaz sans huile végétale.

Les chefs professionnels recommandent de choisir ce produit avec de l'émail réfractaire, ce qui empêchera les produits de brûler. Avantages:

• haute appétence des plats cuisinés;
• facilité de préparation et dépense de peu de temps;
• le besoin d'une petite quantité de gaz;
• la possibilité de préparer simultanément un grand nombre de produits;
• commodité et fonctionnalité;
• longue période de fonctionnement.

Sur les étagères des magasins d'ustensiles de cuisine et d'appareils ménagers modernes, vous pouvez trouver des casseroles de différentes tailles et diamètres. Afin de choisir les bons produits avec les bons paramètres, vous devez connaître les indicateurs suivants:

• volume de plats préparés;
• nombre de membres de la famille;
• diamètre du brûleur.

Les casseroles en acier inoxydable sont produites par de nombreux fabricants du monde entier. Considérez quelles marques présentées dans les magasins sont les meilleures aujourd'hui.

• Luxstahl - Une marque allemande dont les produits sont recherchés par les restaurateurs professionnels. La caractéristique principale des produits de ce fabricant est une structure de fond unique, composée de deux couches d'acier, entre lesquelles se trouve une troisième couche d'aluminium. Et la casserole a également une surface inférieure complètement plate, qui se réchauffe simultanément sur toute la zone.

• Indokor - Une marque coréenne qui produit des ustensiles de cuisine modernes. Avantages - sécurité environnementale, facilité d'entretien, résistance aux dommages. Caractéristique - une surface inférieure multicouche, composée de couches d'aluminium et de cuivre. Cette conception permet à la chaleur d'être répartie uniformément sur toute la surface et de maintenir la température des aliments pendant longtemps.

• Ballarini - Une marque italienne populaire dont les produits allient de manière optimale prix et qualité.

Les fabricants russes qui produisent des ustensiles de cuisine professionnels et de haute qualité sont très populaires. L'une des marques nationales les plus célèbres est Biostal, dont les produits sont connus non seulement en Russie, mais aussi dans les pays européens.

Dans les magasins, vous pouvez également trouver des produits fabriqués en Chine et dans les pays asiatiques, dont l'achat doit être abandonné malgré la fourchette de prix attrayante. Ces produits sont fabriqués à partir de matières premières de mauvaise qualité en violation de la technologie de production, ce qui affectera non seulement la période de fonctionnement des produits, mais également leur sécurité environnementale.

Une large gamme d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable rend souvent difficile le choix du bon produit.

Les experts recommandent qu'avant d'aller au magasin examiner attentivement toutes les caractéristiques de ces casseroles, ainsi que de prêter attention aux marques les plus populaires qui ont les avis les plus positifs et qui se consacrent à la production de produits de qualité uniquement.

Lors du choix d'un produit, les chefs professionnels recommandent de prêter attention aux paramètres suivants:

• épaisseur de la base métallique - parois 10 mm, fond 30 mm;
• la présence d'un fond multicouche;
• absence de défauts d'usine;
• permis confirmant la sécurité environnementale;
• surfaces intérieures et extérieures parfaitement lisses;
• correspondance du diamètre inférieur à la taille du brûleur;
• la présence d'une poignée et d'un couvercle pratiques et pratiques;
• couche protectrice spéciale qui empêche les taches d'eau et de graisse.

Le choix de l'équipement de cuisine est directement influencé par le type de poêle utilisé. Pour les appareils à gaz classiques, tous les types d'ustensiles conviennent, pour les poêles en vitrocéramique, vous devez choisir des produits à fond épais et plat, mais l'appareil à induction nécessite des ustensiles de cuisine spéciaux.

Pour prolonger la durée de fonctionnement des ustensiles de cuisine achetés, ainsi que pour utiliser rationnellement le budget familial, vous devez non seulement choisir la bonne casserole, mais également étudier attentivement les règles de soin et de stockage des ustensiles de cuisine.

Les chefs professionnels vous recommandent d'observer les deux règles les plus importantes pour l'utilisation des conteneurs:

• ne stockez pas de plats cuisinés dans une casserole;
• retirer les aliments brûlés uniquement après trempage.

Pour que les produits ne collent pas à la nouvelle casserole, elle doit être correctement préparée pour le travail. Étapes des travaux préparatoires:

• lavage avec des détergents;
• remplir le récipient avec une petite quantité d'huile végétale;
• placer une poêle sur une cuisinière à feu moyen;
• chauffage progressif du fluide végétal jusqu'à formation de fumée;
• arrêt d'une plaque;
• verser de l'huile végétale refroidie.

Les principales recommandations pour l'entretien des ustensiles en acier inoxydable:

• laver les récipients uniquement avec des brosses et des éponges souples;
• refus des nettoyants agressifs et abrasifs contenant du chlore, de l'ammoniac ou de l'acide;
• élimination des contaminants complexes avec du bicarbonate de soude ordinaire;
• pour restaurer la brillance, utilisez une solution de vinaigre ou de citron faible;
• assurez-vous d'enlever les gouttelettes d'eau avec un chiffon doux et sec;
• utiliser le lave-vaisselle uniquement s'il n'y a pas de revêtement antiadhésif.

Pour préserver la longue durée de brillance des parois extérieures du produit et éviter les rayures, les experts recommandent d'utiliser uniquement des détergents en gel pour le nettoyage externe de la casserole, et une lubrification mensuelle de la surface intérieure propre avec de l'huile végétale créera une protection antiadhésive.

Vous pouvez prolonger la durée de vie de la casserole en respectant les règles de fonctionnement suivantes:

• verser l'huile uniquement sur une surface modérément chauffée;
• n'utilisez pas de flamme forte pour la cuisson, ce qui peut provoquer la combustion des produits et leur adhérence;
• pour éviter que les aliments ne collent, avant de les cuire, les conserver un peu à température ambiante ou les réchauffer au micro-ondes;
• n'utiliser que des produits séchés à la surface desquels il y a un minimum d'humidité;
• pour éviter l'apparition de tartre, ajoutez du sel seulement après ébullition.

Le non-respect des règles de fonctionnement et d'entretien du produit peut provoquer la combustion des produits. Les causes de ce problème:

• mauvais nettoyage de la surface intérieure de la suie et des restes de nourriture brûlée;
• non-respect des règles de fonctionnement;
• l'utilisation de produits humides et froids.

Retirer ou retourner les produits n'est possible qu'après la formation d'une croûte dorée à leur surface. Si les produits sont mal derrière la surface, il est trop tôt pour les retirer du feu.

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable esthétiquement attrayants et respectueux de l'environnement ont trouvé leur application non seulement dans les cuisines des femmes au foyer simples, mais aussi sur le lieu de travail des chefs professionnels. La popularité et la pertinence de ces produits ont provoqué l'apparition d'un grand nombre d'avis positifs et négatifs.

Les femmes au foyer expérimentées célèbrent la durabilité des produits et leur résistance aux dommages mécaniques, ce qui économise considérablement le budget familial. Les plats préparés sur des ustensiles de cuisine en acier inoxydable préservent autant que possible les indicateurs initiaux de goût et de vitamines, et le faible poids des produits permet aux femmes au foyer de différentes tranches d'âge de les utiliser. Les propriétés universelles du récipient, qui permettent de cuire sur des poêles de différents types, ne peuvent que plaire.

Les travailleurs de la restauration, ainsi que les indicateurs ci-dessus, sont également attirés par les indicateurs esthétiques élevés des produits, qui permettent de créer une atmosphère stricte, élégante et commerciale dans la zone de travail.

Découvrez comment préparer correctement un moule en acier inoxydable pour l'utiliser dans la vidéo suivante.