Tout sur le métier de cuisinier

Un cuisinier est une profession importante et nécessaire, dont on ne peut se passer dans la société moderne. De plus, le travail de ces spécialistes est très intéressant et créatif, c'est pourquoi de nombreux jeunes rêvent de devenir des cuisiniers de haut niveau.

Quelles sont les caractéristiques de la profession de cuisinier? Quels sont les avantages et les inconvénients d'un cuisinier? Quelles spécialisations existent? Quelles exigences doivent être remplies pour obtenir le poste souhaité? Nous en parlerons plus en détail dans notre article.

L'artisanat du chef a des racines assez anciennes. On pense donc qu'elle est apparue plus tôt que la poterie et la forge. L'origine de la profession est directement liée aux activités pratiques et à la vie quotidienne d'une personne ancienne. Par exemple, après que les primitifs ont appris à utiliser le feu, ils ont remarqué que les aliments cuits au feu étaient beaucoup plus savoureux que les aliments crus et pouvaient également être conservés plus longtemps.

Cependant, tout le monde n'a pas pu maîtriser le processus de cuisson: pour certains représentants de la société primitive, cela s'est avéré meilleur que pour d'autres. À cet égard, une certaine division du travail s'est produite, et parmi toute la tribu, ceux qui étaient les mieux préparés se distinguaient. Si nous parlons de la première mention écrite de la profession de cuisinier, alors vous devriez faire attention à un document daté de 2000 avant JC. Ce document décrit des personnes qui, dans le cadre de leur activité professionnelle, préparaient de la nourriture pour l'armée crétoise.

Aujourd'hui, travailler comme cuisinier est une activité professionnelle difficile. Un spécialiste de cette industrie résout un certain nombre de tâches et remplit un large éventail de fonctions. Tout au long de l'histoire de l'humanité, le métier de cuisinier a évolué et changé. Aujourd'hui, ceux qui possèdent un grand nombre de techniques de cuisson, connaissent les règles de combinaison des produits et possèdent un certain nombre d'autres connaissances, compétences et aptitudes professionnelles sont considérés comme des cuisiniers de haut niveau.

Ces dernières années, un grand nombre d'émissions et de films sont apparus à la télévision qui popularisent le métier de cuisinier. À cet égard, de nombreux jeunes ont tourné leur attention vers cette activité. Cependant, avant de décider enfin de lier votre destin à une carrière culinaire, il est très important de comprendre que ces activités se caractérisent non seulement par des caractéristiques positives, mais présentent également un certain nombre d'inconvénients importants. En conséquence, il est nécessaire d'évaluer à l'avance tous les avantages et inconvénients.

Examinons de plus près les avantages de travailler comme cuisinière, ce qui la rend si populaire.

• Niveau élevé de demande. Quelle que soit la situation économique du pays, la situation politique ainsi que la fonction sociale de l'État, la profession de cuisinier sera toujours demandée. Le fait est que ces spécialistes assurent la satisfaction des besoins humains fondamentaux, à savoir: les besoins alimentaires.
• Options de carrière. Un cuisinier est un spécialiste qui peut choisir n'importe quelle carrière dans le domaine de ses activités culinaires. Ainsi, certains spécialistes ouvrent leurs propres restaurants, d'autres écrivent des livres et organisent des talk-shows avec les auteurs. Et aussi, si vous le souhaitez, vous pouvez rester un employé et servir dans un restaurant ou un café ordinaire.
• Composant créatif. Pour devenir un chef à succès, vous devez avoir une pensée créative et créative, ne pas avoir peur de montrer votre originalité et faire des expériences.
• Indépendance de la région de résidence. Dans notre société, il est généralement admis que pour réussir dans une carrière créative, vous devez vivre dans une grande ville ou une capitale. Dans certains cas, cette affirmation est justifiée. Dans le même temps, ce principe ne fonctionne pas pour les cuisiniers. Des experts culinaires sont nécessaires aussi bien dans les grandes villes que dans les provinces ou même dans les villages. Ils ne travaillent pas nécessairement dans des restaurants de luxe coûteux - les cuisiniers peuvent travailler dans les cantines scolaires et hospitalières, dans les entreprises, etc. Après avoir apprécié tous les principaux avantages du métier de cuisinier, nous nous tournons vers l'analyse des lacunes d'un tel travail.
• Endurance physique. La journée de travail du cuisinier peut durer de longues heures. Souvent, le mode et l'horaire ne correspondent pas à la journée de travail de 8 heures généralement acceptée. En conséquence, les cuisiniers dans la cuisine peuvent travailler pendant 12 ou même 14 heures. Dans le même temps, les conditions de travail dans la cuisine sont assez dangereuses (fumées, températures élevées et bien plus). Dans ce cas, le cuisinier doit souvent répondre non seulement pour son propre travail, mais aussi pour les activités de ses subordonnés (par exemple, les cuisiniers adjoints). Pour exercer toutes ces fonctions à un niveau professionnel élevé, il est nécessaire d'avoir une endurance physique assez élevée, ainsi qu'une bonne santé.
• Niveau de stress élevé. Dans leurs activités quotidiennes, les cuisiniers rencontrent souvent l'incompétence des subalternes, l'insatisfaction des clients ainsi que les exigences exagérées des supérieurs. À cet égard, il est très important d'être calme et résistant au stress, d'être en mesure d'éviter les conflits et de résoudre de manière constructive toute situation, tout en maintenant votre réputation professionnelle.
• Bas salaire. Les cuisiniers (en particulier les professionnels novices) reçoivent une récompense assez modeste pour leur travail.Des frais élevés ne sont disponibles que pour des spécialistes bien connus et hautement qualifiés.

Aujourd'hui, dans la communauté professionnelle des chefs, on distingue plusieurs types de travail et de spécialités: par exemple, un cuisinier peut travailler sur la chaîne de distribution, se spécialiser dans la cuisine japonaise ou travailler comme cuisinier-proxénète.

Considérez la classification la plus populaire des activités professionnelles de cuisinier.

• Le chef. Ce spécialiste est le principal dans la cuisine, en conséquence, tous les autres travailleurs doivent suivre ses instructions. Le chef s'occupe non seulement de la préparation directe des plats, mais crée également un menu, étudie la clientèle, contrôle le travail du reste du personnel de cuisine et remplit un certain nombre de fonctions supplémentaires, sans lesquelles le travail complet de la cuisine est impossible.
• Confiseur. Ce spécialiste est engagé dans la production de produits de confiserie et doit avoir une connaissance approfondie de toutes les caractéristiques de ces activités culinaires.
• Technologue Cet employé organise et contrôle le processus de cuisson, le respect des techniques et des méthodes. De plus, il calcule la quantité de produits nécessaires à la commande.

Pour obtenir un emploi de cuisinier, vous devez répondre aux exigences professionnelles de l'employeur et avoir de bonnes qualités personnelles.

Un cuisinier doit avoir les caractéristiques suivantes:

• résistance au stress;
• capacité à travailler dans des situations stressantes;
• flexibilité de la pensée;
• énergie
• capacité d'improviser;
• tact;
• qualités de leadership et autres.

Parmi les compétences professionnelles nécessaires figurent:

• sensibilité olfactive;
• connaissance des technologies de cuisson;
• possibilité de combiner des produits et bien plus encore.

Les fonctions du cuisinier sont détaillées dans les instructions que l'employeur vous fournira lors de votre candidature à un poste. Selon le lieu de travail spécifique, vos tâches peuvent varier, cependant, presque toutes les descriptions de travail contiennent les éléments suivants:

• connaissances en matière de sécurité;
• commander et recevoir les éléments de menu nécessaires à la cuisson;
• Conformité à la méthodologie de cuisson;
• Cuisine
• utilisation de l'équipement de cuisine nécessaire;
• surveillance des conditions sanitaires.

En fonction du lieu de travail spécifique, l'employeur peut exiger des diplômes différents des candidats, par exemple, un enseignement supérieur et un diplôme universitaire ou une formation professionnelle secondaire et un document d'une école technique ou d'un collège. D'une manière ou d'une autre, mais pour occuper le poste de cuisinier dans un établissement, vous devez vous conformer à une norme professionnelle obligatoire, ce qui signifie que vous avez la formation appropriée.

Il convient également de noter que Un plus grand nombre d'employeurs font attention à l'institution dans laquelle vous avez obtenu votre diplôme. Voilà pourquoi lors de l'admission, vous devez très soigneusement aborder le choix.

Les salaires des cuisiniers dépendent d'un grand nombre de facteurs. Par exemple expérience de travail, compétences professionnelles, région de résidence, classe d'organisation (par exemple, un cuisinier recevra beaucoup plus dans un restaurant que dans une salle à manger), et les opportunités d'employeur sont prises en compte.

De plus, si nous donnons les statistiques moyennes pour notre pays, nous pouvons conclure que les cuisiniers minimums obtiennent 20 000 roubles. Dans le même temps, le chiffre maximum n'est ni annoncé ni publié, car des chefs bien connus connus dans le monde entier peuvent recevoir une compensation matérielle de plus de 100 000 roubles.

Le cheminement de carrière d'un chef professionnel peut évoluer de différentes manières, le spécialiste culinaire peut choisir tous les emplois et organisations pour son activité:

• salle à manger à la maternelle, à l'école, au collège, à l'institut, à l'université ou dans tout autre établissement d'enseignement;
• un restaurant - il peut s'agir d'une petite entreprise familiale, d'une organisation en réseau ou d'un restaurant de luxe exclusif;
• bureau - très souvent de grandes entreprises équipent au bureau pour leurs employés une sorte de salle à manger ou de buffet;
• café;
• boulangerie ou boulangerie - Ces lieux de travail pour les confiseurs sont particulièrement pertinents;
• restauration rapide - le plus souvent, des hamburgers, shawarma et autres plats similaires sont préparés ici;
• plateformes médiatiques - publication de vidéos pédagogiques, écriture de livres;
• établissements d'enseignement spécialisé - Très souvent, les cuisiniers sont enseignés dans les écoles de cuisine.

Un jeune cuisinier sans expérience et sans qualification, qui vient de quitter les murs de l'établissement d'enseignement, peut compter sur le poste d'assistant cuisinier dans un bon restaurant prestigieux ou sur le poste de cuisinier dans un petit café ou une cafétéria d'école. En même temps à mesure qu'il acquiert l'expérience et les compétences pratiques nécessaires, sa position peut augmenter.

Ainsi, un cuisinier qui a réussi à devenir professionnel gravit rapidement les échelons s'il est salarié: par exemple, il peut devenir chef de restaurant. Dans le même temps, les chefs talentueux préfèrent souvent l'activité entrepreneuriale et ouvrent leurs propres restaurants. Et les cuisiniers peuvent également s'engager dans des activités médiatiques: par exemple, faire une émission télévisée ou écrire des livres de cuisine avec des recettes originales.

On peut conclure que les activités professionnelles d'un cuisinier peuvent être assez diverses et intéressantes. Dans ce cas, chaque spécialiste doit s'appuyer sur ses compétences professionnelles et ses envies personnelles.