Sushist: une description de la profession, des responsabilités et des conditions de travail

La profession de cuisinier de sushi est très demandée, car dans presque toutes les grandes colonies, de plus en plus de points de vente participent à la préparation et à la livraison de ce plat japonais populaire. Dans cet article, nous vous dirons quel est le travail d'un cuisinier de sushi de séchage, examinons les avantages et les inconvénients de cette profession et discutons de la possibilité d'obtenir un emploi de cuisinier de sushi de séchage sans expérience et éducation suffisantes.

De nos jours, il est difficile de trouver une personne qui n'a jamais essayé les sushis et les rouleaux: ces plats japonais populaires sont préparés littéralement à chaque coin de rue. Les sushis et les petits pains sont faciles à fabriquer, ils comprennent des fruits de mer naturels sains, leur goût est assez agréable et harmonieux.

Un cuisinier de sushi est une personne qui cuisine non seulement des sushis et des rouleaux, mais aussi d'autres plats de la cuisine japonaise. Le travail de l'homme séché est très responsable, car il doit connaître les subtilités de la coupe et de la cuisson du poisson et d'autres produits qui composent les plats exotiques japonais; comprendre le principe de leur interaction les uns avec les autres - car le mélange de plusieurs produits entraîne une modification de leur goût et de leurs propriétés bénéfiques. Pour obtenir le bon goût équilibré des sushis japonais, vous devez constamment vous améliorer dans ce métier.

Ce n'est un secret pour personne qu'à notre époque, beaucoup de gens ne peuvent pas trouver un travail décent. Il est très difficile d'obtenir ceux qui, même après avoir reçu une éducation spéciale, n'ont pas d'expérience dans la profession. Cependant, en ce qui concerne les postes vacants pour un cuisinier-sushi, la situation change. Le fait est que les étudiants, les garçons et les filles qui ont besoin de revenus temporaires pour la période d'études sont principalement employés dans de tels travaux. Par conséquent dans ce domaine, le roulement de personnel est assez important et, par conséquent, la disponibilité de postes vacants dans cette profession.

Ainsi, le premier et le plus important avantage de la profession de maître de sushi est la possibilité d'obtenir un emploi, comme on dit, à partir de zéro. En règle générale, dans les établissements qui proposent une cuisine de la cuisine japonaise, les nouveaux arrivants sont constamment requis, des maîtres expérimentés enseignent toutes les compétences de cette profession directement sur le lieu de travail. Bien sûr, être stagiaire au début, vous ne devez pas compter immédiatement sur des revenus élevés, mais à mesure que vous gagnez de l'expérience et gagnez en rapidité et en professionnalisme, les revenus augmenteront également.

Le deuxième avantage d'une telle profession est la possibilité d'évolution de carrière. Si vous êtes soigné, écoutez attentivement ce que les maîtres expérimentés vous disent, essayez d'imiter leur travail, alors vos compétences augmentent constamment. Selon les critiques de ceux qui ont maîtrisé avec succès la profession de cuisinier de sushi, devenir un professionnel dans ce domaine n'est pas très difficile, il est seulement important de suivre strictement les instructions et d'essayer de bien travailler. Par conséquent certains stagiaires obtiennent une évolution de carrière en quelques mois seulement.

Pour ceux qui aiment cuisiner et gagner de l'argent, le métier de cuisinier de sushi est une excellente idée. Cuisine japonaise nécessite une attitude créative particulière, donc ce travail convient parfaitement aux personnes qui souhaitent se développer dans ce domaine.

Les inconvénients de la profession comprennent, tout d'abord, activité physique élevée: dans les jours "chauds", vous devez rouler des rouleaux littéralement sans vous arrêter. Cela peut être difficile pour les personnes qui ont du mal à se tenir debout toute la journée. De plus, des heures de dur labeur peuvent provoquer une situation stressante dans la cuisine, donc vous devez immédiatement savoir dans quelle mesure vous êtes prêt pour de telles conditions de travail.

Les fonctions du chef de séchage comprennent:

• préparer le lieu de travail pour la journée de travail;
• préparer divers plats de la cuisine japonaise selon des recettes acceptées dans une entreprise particulière;
• bien versé dans les cartes technologiques;
• se conformer aux normes sanitaires, épidémiologiques et hygiéniques;
• Connaître les règles de cuisson des produits;
• bien versé dans la qualité des produits pour faire des sushis et des petits pains;
• respecter les règles de stockage et les conditions de vente des produits;
• Maintenez la propreté et l'ordre dans votre lieu de travail;
• marquer l'équipement, les outils et les ustensiles conformément à SanPin;
• pouvoir utiliser des désinfectants et des détergents;
• informer en temps opportun la direction de l'épuisement des produits, des dommages à l'inventaire et à l'équipement;
• participer au nettoyage de printemps;
• être capable de manipuler n'importe quel équipement et de veiller à sa sécurité;
• avoir un livre médical et subir un examen médical en temps opportun;
• si nécessaire, allez travailler dans n'importe quel point de vente de l'entreprise;
• être en mesure de travailler sur n'importe quel lieu de travail dans la cuisine;
• participer à la préparation des menus et des recettes de plats préparés;
• faire des demandes de produits.

En plus des éléments ci-dessus, la description de travail indique ce qui suit.

• La profession de cuisinier de sushi appartient à la catégorie des travailleurs. Ce spécialiste est subordonné à ses supérieurs immédiats, qui sont généralement le chef d'un restaurant ou de toute autre institution impliquée dans la préparation et la livraison de la cuisine japonaise.
• Les personnes ayant une formation professionnelle sont acceptées au poste de cuisinier de sushi cependant, il peut s'agir d'étudiants qui n'ont pas encore d'expérience de travail.
• Un spécialiste doit être capable de cuisiner, fabriquer, décorer et servir une cuisine japonaise, connaissant bien les recettes, les règles de conservation et les techniques de cuisson des produits semi-finis utilisés pour préparer ces plats nationaux.
• L'employé doit se conformer aux instructions de protection du travail., de suivre une formation spéciale préalable avant l'admission au travail. Une fois tous les six mois pour suivre une formation répétée, et une fois par an - examen médical répété et examen des connaissances sur la protection du travail.
• Le cuisinier de sushi travaille dans des vêtements propres et spéciaux, assurez-vous de porter un chapeau (bonnet ou écharpe) et un masque spécial, surveillent la propreté des vêtements et l'hygiène personnelle.
• Il est interdit au maître des sushis de manger sur le lieu de travail, de fumer, de porter des bijoux. Il est nécessaire de couper des ongles courts et de ne pas utiliser de vernis.

Pour réussir dans le métier de cuisinier de sushi, il faut avoir certaines qualités. Tout d'abord, c'est une responsabilité, car souvent le maître des sushis doit faire face aux fruits de mer crus. Par conséquent, vous devez inspecter soigneusement tous les produits et produits semi-finis, être en mesure de distinguer la qualité de la mauvaise qualité.

Chef de séchage débutant Il est fortement recommandé d'écouter attentivement ce que disent les artisans plus âgés ou plus expérimentés.. De vrais professionnels peuvent toujours donner des conseils pratiques, et la tâche du stagiaire est de remplir tout est aussi précis que possible - la seule façon d'améliorer son niveau professionnel et de commencer à cuisiner des plats de haute qualité.

Chef de sushi expérimenté doit connaître la technologie de la cuisine japonaise, pouvoir utiliser diverses épices et saveurs, pour obtenir le goût souhaité. Il doit également posséder un certain flair esthétique pour magnifiquement concevoir et servir le plat aux clients.

La vitesse de préparation des plats nationaux japonais par le cuisinier est tout aussi importante. Dans les grands restaurants et bars à sushi, il y a des jours «chauds» où les clients se succèdent. C'est généralement le vendredi et le week-end. Ces jours-là, les cuisiniers de sushi travaillent très dur, littéralement sans s'arrêter. Très important Être capable de supporter un rythme de travail élevé pendant plusieurs heures.

Au Japon, ils sont très sensibles au métier de sushi. Là, pour devenir professionnel de la préparation de sushi, il faut avoir 25 ans d'ancienneté dans ce métier. On pense que seulement pendant de nombreuses années de pratique, le cuisinier reprend toutes les subtilités et les secrets de la cuisson de ce plat - de la technologie de cuisson du riz à la capacité de travailler avec des assaisonnements japonais spéciaux.

Cependant, dans notre pays, l'approche est quelque peu différente. Comme déjà mentionné, nous pouvons commencer une carrière de cuisinier de sushi, comme on dit, à partir de zéro. De nombreuses institutions préfèrent recruter des étudiants afin d'éduquer les jeunes enfants sur place toute la sagesse de ce métier. Certains restaurants ont même une personne spéciale - Un formateur de sushi qui est responsable de la formation des stagiaires sans expérience de travail. Dans d'autres endroits, ces étudiants sont contrôlés par des chefs plus expérimentés, les formant sur le tas.

Combien gagnent nos maîtres de sushi? Il n'y a pas de réponse unique à cette question, tout dépend de la région où vous vivez actuellementainsi que vos compétences personnelles.Il est clair que les maîtres sécheurs expérimentés obtiennent plus, les stagiaires obtiennent moins. Le salaire dépend également du nombre de quarts de travail, du nombre total d'heures de travail par mois.

Cependant, en moyenne, le salaire du stagiaire peut être de 15 000 roubles par mois, et un cuisinier-dessiccateur expérimenté peut obtenir 40 000 roubles par mois ou plus.

Pour devenir cuisinier de sushi, il n'est pas nécessaire de suivre une formation dans une institution professionnelle spéciale. Assez arrive il suffit de terminer les cours au centre de formation de votre ville, où ils vous expliqueront tout et même vous aideront à trouver un emploi.

Peut aussi apprendre dans un restaurantsi l'occasion se présente. Souvent, cette formation a lieu sous la forme de formations, lorsque, en 2-2,5 heures, ceux qui veulent maîtriser les bases de la profession apprendront à cuisiner du riz, du poisson coupé, des légumes, à utiliser un tapis spécial pour rouler des rouleaux et à préparer une vinaigrette japonaise spéciale pour les sushis. Existe aussi cours express pour professionnelsqui souhaitent élargir la liste des plats qu'ils peuvent cuisiner sur leur lieu de travail.

Ainsi, la période de formation d'un cuisinier de sushi en Russie est beaucoup plus courte qu'au Japon, et cela est dû à la différence de traditions culturelles de nos pays. Après tout, il est clair que nos cuisiniers sont beaucoup moins sollicités qu'au Pays du Soleil Levant. Cependant, pour devenir un véritable séchoir professionnel, dans notre pays vous devez travailler dur et améliorer vos compétences culinaires. La règle de base pour un cuisinier de sushi est il commence ses études en préparant son premier cours et en perfectionnant cette compétence tout au long de sa vie.