Qu'est-ce qu'un cezve et en quoi est-il différent d'un turc?

Au cours des derniers siècles d'existence de l'humanité, le café est devenu partie intégrante de la vie de presque tous. Afin de brasser cette délicieuse boisson correctement et de haute qualité, de nombreux plats et appareils différents ont été inventés. Les plus populaires d'entre eux sont Turk et Cezva, nous analyserons aujourd'hui leurs principales différences.

Un navire avec un nom inhabituel ibrique appelé les premiers ustensiles pour préparer du café. À la base, c'est juste une belle cruche. Son nez long est bien adapté pour verser du liquide chaud, et la conception elle-même résiste au transport longue distance dans des sacs. Habituellement, les iris n'étaient pas de grande taille - leur volume ne dépassait pas 300 ml. Mais rien ne les empêchait d'avoir de grandes tailles, car ils pouvaient être utilisés pour stocker l'eau.

Ils ont été remplacés par dalla. Il est devenu populaire lors de la livraison de café en Arabie. Au cours de ces années, il a cessé d'être considéré comme une boisson de roturiers et est entré avec confiance dans le régime alimentaire des riches.

Ses principales différences étaient le motif ciselé et le matériau de fabrication lui-même - le métal au lieu de l'argile. De plus, le dalla était utilisé exclusivement pour le café et non pour l'eau. Peu à peu, ils ont commencé à le faire en forme de cône, et donc le cezve s'est avéré, ce à quoi nous sommes tous habitués aujourd'hui.

Après un certain temps, un autre appareil intéressant a été inventé - percolateur. Il a donc été appelé par l'inventeur (prêtre français) à partir du mot percolare - «fuir, pénétrer».L'ensemble de la structure se composait de deux parties et fonctionnait tout simplement. Du café moulu a été versé dans le bol supérieur, dans les murs duquel des trous ont été faits, et il a été versé abondamment avec de l'eau bouillante. Le liquide s'est infiltré dans le récipient inférieur déjà saturé, c'est-à-dire sous la forme d'une boisson aromatique savoureuse et vivifiante.

Ce mot plutôt exotique du turc se traduit par "Du charbon chaud." Un si beau nom a été inventé pour un récipient qui aide à infuser les grains de café moulus. Marocain ou tout autre cezve classique représente un récipient allongé avec des parois épaisses, un fond très large et avec une longue poignée, éventuellement en bois.

Selon les traditions, cet appareil est en cuivre et à l'intérieur, il est recouvert d'une boîte spéciale sans danger pour le corps humain. Le fait est que le cuivre lui-même en tant que matériau de fabrication lorsqu'il est chauffé affecte négativement le corps humain. C'est pourquoi vous devez appliquer une autre couche de l'intérieur.

Ce métal est bon conducteur de chaleur et fonctionnement assez durable. Avant de préparer le café, vérifiez si le revêtement intérieur est en ordre: si du cuivre y est visible, vous ne pouvez pas utiliser de cezve. Parfois, dans les modèles plus chers, le revêtement intérieur est en argent.

Comme mentionné ci-dessus, le plus souvent la cezve est en cuivre estampé, mais parfois la forge est également utilisée.. La première option vous permet de rendre les murs cezve plus minces, et dans le second cas, les murs sont plus épais. Les parois minces du récipient accélèrent le processus de préparation de la boisson, cependant, la durée de vie du cezve est réduite et la qualité du café se détériore. Le modèle forgé implique un chauffage plus uniforme et une longue durée de vie. Le plus souvent, ceux-ci sont plus chers, mais de très belles cezves, leurs murs sont décorés de sculptures soignées et les poignées sont en bois durable.

Selon la tradition, ces récipients à parois épaisses étaient utilisés pour faire une délicieuse boisson dans le sable. Pour ce faire, ce dernier, avec des cailloux, a été chauffé de manière à obtenir une masse chaude et une cezve a été placée sur le dessus. Ainsi, un excellent café est sorti, ce qui est aujourd'hui impossible à faire même dans la meilleure machine à café.

Pour les amateurs de café novices qui souhaitent préparer cette boisson aromatique à cezve, vous pouvez choisir produit de quartz. Le quartz de montagne vous permet de rendre les murs complètement transparents. En conséquence, vous pouvez toujours remarquer à temps que l'eau commence à bouillir et éteindre le feu, afin de ne pas gâcher le goût du café et de ne pas salir le poêle. De plus, cette forme de réalisation a l'air très agréable et inhabituelle. À première vue, il semble même que le produit soit en verre, mais en même temps il résiste aux températures élevées.

Il existe également des options pour créer des cezves. en argile chinoise. Cependant, une telle performance est moins courante que toutes les autres. Parmi les avantages de cette option, il est possible de noter la structure hétérogène de l'argile, ce qui permet en plus de saturer le café en oxygène. L'arôme de la boisson brassée dans ce récipient est vraiment saturé et très agréable.

Si vous vous regardez comme un cezve, mais que vous ne pouvez pas décider du matériau, prenez quoi que ce soit sauf acier inoxydable. Cela durera peut-être plus longtemps, cependant, cela affectera négativement le goût de la boisson. Le café, même le plus cher et le plus délicieux, lors de son infusion, acquiert un goût de métal.

Lors du choix d'un cezve, les recommandations suivantes doivent être suivies.

• Vous devez faire attention au stylo. Un modèle amovible sera le meilleur choix, auquel cas vous pourrez non seulement mieux nettoyer l'ensemble de la structure, mais aussi remplacer la poignée si cela ne vous convient pas.
• Concernant le volume, alors vous ne devez pas choisir une capacité trop grande, sauf si, bien sûr, vous ne comptez pas faire en même temps une grande quantité de café. Pour préparer une portion d'une boisson parfumée, pas plus de cent cinquante millilitres suffisent. Et la plupart des recettes de café sont conçues pour de tels volumes! Mais si vous avez une grande famille et que tout le monde veut du café le matin, vous pouvez acheter en toute sécurité un récipient de 0,5 litre.
• Si vous choisissez la forme du produit, alors les modèles en forme de cône avec un col mince sont parfaits pour une utilisation continue. C'est pratique et pratique, car cette configuration vous permet de chauffer rapidement l'eau, et le café infusé se refroidira lentement.

Turk est le nom d'un cezve qui a pris racine dans notre région.

Le plus souvent, dans la fabrication des Turcs, le cuivre n'est pas préféré, bien que de telles options soient également présentes.

Surtout dans les magasins de ces produits céramiqueIls sont courants et peu coûteux. Il existe aussi des produits en laiton. Bien sûr, vous pouvez trouver les versions classiques de l'acier inoxydable, de l'argile et du cuivre. La forme et le volume peuvent varier.

Malgré les similitudes, certaines différences entre Cezve et Turk sont toujours présentes, car cette dernière option est plus adaptée aux besoins et aux exigences de l'homme moderne. Cezva a traditionnellement un cou plus étroit, tandis que chez les Turcs, il est en forme d'entonnoir. Mais selon leur fonctionnalité, les deux options sont considérées comme identiques.

Un café turc ou cezve, comme on l'appelait à l'origine, a occupé une place d'honneur dans la cuisine d'un amoureux d'une boisson savoureuse et aromatique pendant de nombreuses années. Au fil du temps, de nouvelles variétés de café ont été développées, de nouvelles recettes pour sa préparation sont apparues et des unités modernes pour préparer une boisson ont été créées. Cependant, malgré les solutions et technologies alternatives modernes, Turk reste toujours recherché et aimé.

Un grand nombre de connaisseurs de café refusent d'accepter tout autre appareil et continuent de brasser leur boisson préférée dans une belle cezve de cuivre.

Découvrez comment préparer du café correctement chez un Turc dans la vidéo suivante.